Dolcesalato

23/07/2024

Il germe di grano è la parte più ricca di elementi nutrizionali. Ma, una volta estratta dal chicco durante la macinazione, ha il difetto di avere vita molto breve.

Per non perdere questa miniera di vitamine (E, B1, B3, B5, B6 e F) e di oligoelementi (calcio, potassio, silicio, fosforo, zolfo, zinco, rame, ferro, magnesio, manganese, selenio, molibdeno e octasanolo), Petra Lafarina ha realizzato in casa un impianto per prolungare nel tempo la forza vitale del germe con il solo uso dell’aria e del calore.

Così il germe di Petra acquista longevità per essere consumato insieme alla farina.

22/07/2024

🎂2024: anno importante per Vandemoortele, che soffia 125 candeline dalla sua fondazione! E quale occasione migliore per celebrare la lunga tradizione familiare nella produzione alimentare? Con oltre due miliardi di fatturato, l'azienda si conferma ad oggi tra i primi player europei del settore!

🌿Azienda dal carattere familiare e, insieme, imprenditoriale, Vandemoortele punta tutto sulla ricerca e sviluppo di prodotti plant-based! Tra questi, i prodotti della linea Gold Cup rappresentano il fiore all'occhiello dei grassi pensati per la pasticceria artigianale.

🔎Scopri tutti i prodotti della linea Gold Cup: margarine vegetali, semilavorati/panna vegetale, creme e surrogati. Per una pasticceria più salutare e innovativa!

Il 2024 segna il rilancio della linea Gold Cup: scopriamo insieme tutti i suoi vantaggi ed utilizzi in cucina.

19/07/2024

Panettone Awards 2024: il miglior panettone d'Italia potrebbe essere il tuo!

Sono aperte le iscrizioni per la nuova edizione dei Panettone Awards, il contest organizzato da Irca e Spa in collaborazione con Aromacademy di Davide Malizia, che premia i migliori panettoni italiani nelle categorie tradizionale e al cioccolato.

📅 Iscrizioni aperte fino al 27 settembre!
🔗 Per partecipare, visita: www.ircagroup.com/panettone-awards2024
🔍 Scopri tutte le info su regolamento e modalità di adesione su: www.ircagroup.com e www.cesarin.it

Non perdere questa occasione, il prossimo miglior panettone d'Italia potrebbe essere il tuo! 🏆🍰

17/07/2024

Come personalizzare al meglio gli impasti lievitati con la farina Petra 0101 HP?
Lo spiegano Luca, Petra G’Trainer, e Davide, Pastry Chef.

Guarda il video per conoscere i segreti di questa preparazione 👩‍🍳

🎯 Partecipa a Breakfast Revolution e racconta la tua idea di colazione: https://bit.ly/3ReIt7H

16/07/2024

Torna domani 17 luglio la Notte dei Maestri del Lievito Madre nel centro storico di Parma, l’evento benefico che celebra il lievito madre vivo e l’arte della panificazione tradizionale promosso dall’Accademia 🎉

✨ La serata, che inizierà alle 18 nella suggestiva cornice del Palazzo del Governatore, sarà presentata da Elisabetta Cugini, giornalista Dolcesalato, e da Francesca Zecca, Vicedirettore Editoriale Gruppo Food, cui seguirà il saluto del Presidente di Accademia MLM Claudio Gatti. L’evento proseguirà poi con la presentazione dei finalisti di Giovani Lievitisti a confronto 2025, seconda edizione del campionato a squadre sulla Colomba Artigianale riservato ai lievitisti under 33, e la presentazione della Convention Mondiale del Panettone in programma a Monza il 14 ottobre 2024.

🌃 A partire dalle 20 sotto il cielo stellato della Pilotta, la delegazione dei Maestri del Lievito Madre proseguirà la serata con una degustazione di lievitati fino alle 24. Protagonisti dell’evento saranno, infatti, i grandi lievitati, a partire dal panettone, declinato nelle più prelibate e stuzzicanti varianti, dal classico di Natale a versioni innovative, dalle sfumature dolci o salate fino a quelle più estive, imperdibili in ogni stagione. E ancora, una vasta gamma di prodotti da forno, come pane e pizza, realizzati rigorosamente con lievito madre vivo.

🤝 Per partecipare alla degustazione sarà necessario acquistare agli stand dell’ il braccialetto solidale con un contributo minimo di € 5,00. Sarà possibile inoltre comprare le specialità dei Maestri, messe a disposizione per raccogliere fondi destinati a sostenere l’Associazione che assiste le famiglie in difficoltà.

15/07/2024

🙌 Torna ‘La Notte dei Maestri del Lievito Madre’, evento benefico che celebra il lievito madre vivo e l'arte della panificazione tradizionale, realizzato dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e Parma Food Valley. ‘La Notte dei Maestri del Lievito Madre’ si terrà a Parma mercoledì 17 luglio 2024, a partire dalle 18, al Palazzo del Governatore.

🎤 La serata sarà presentata da Elisabetta Cugini, giornalista Dolcesalato, e da Francesca Zecca, Vicedirettore Editoriale Gruppo Food, cui seguirà il saluto del Presidente di Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano Claudio Gatti. L'evento proseguirà poi con la presentazione dei finalisti di Giovani Lievitisti a confronto 2025, seconda edizione del campionato a squadre sulla Colomba Artigianale riservato ai lievitisti under 33, e la presentazione della Convention Mondiale del Panettone in programma a Monza il 14 ottobre 2024.

A partire dalle 20, la delegazione di Maestri si sposterà presso il complesso della Pilotta, dove fino alle 24 sarà possibile degustare una selezione di grandi lievitati e una vasta gamma di prodotti da forno. Sarà presente anche Dolcesalato, che per l'occasione distribuirà ai partecipanti l'ultimo numero della rivista 😎

Decimo anno dell’evento che celebra il lievito madre vivo e l'arte della panificazione tradizionale. Il ricavato sarà devoluto all’Emporio Solidale di Parma

10/07/2024

Conosci la tecnica della sfogliatura inversa?
La raccontano Luca, Petra G’Trainer, e Davide, Pastry Chef.

Guarda il video per conoscere i segreti di questa preparazione che ha come protagonista la farina Petra 6390 👩‍🍳

🎯 Partecipa a Breakfast Revolution e racconta la tua idea di colazione:
https://bit.ly/3ReIt7H

09/07/2024

collabora con pasticceri rinomati - i suoi Ambassador - che hanno il coraggio di mostrare al mondo ciò che sanno fare.

Le loro mani esperte ti mostreranno cosa è possibile fare con l’aiuto di Debic, anche nella tua pasticceria!

Frank Haasnoot è un pasticcere a tutto tondo, che condivide la sua ispirazione a livello internazionale. Gli piace ideare nuovi prodotti e predilige i sapori semplici: “Il concetto deve essere creativo, ma mai troppo complicato.

È capitato che in un ristorante stellato mi servissero un gelato ai funghi: forse preparato con maestria e del tutto in linea con le ultime tendenze. Ma è davvero
buono?

In termini di sapori, preferisco rimanere sul classico e sul semplice. È compito del
professionista realizzare un prodotto creativo e unico con quei sapori

Per scoprire le ricette preparate da Frank Haasnoot utilizzando Debic B***o Croissant scarica il ricettario: https://bit.ly/3xwggmm

07/07/2024

🍫Fondente, al latte, bianco, biondo, rosa, con la frutta, caldo, freddo, croccante sono solo alcune delle infinite declinazioni del cioccolato.

Il 7 luglio si festeggia la Giornata Mondiale del Cioccolato e per l’occasione – Accademia Maestri Pasticceri Italiani propone una selezione di creazioni realizzate dai Maestri 🥳

Scorri il post per vederle tutte ✨

05/07/2024

Come ottenere degli impasti ben lievitati e sfogliati utilizzando la farina Petra 6388?
Lo spiegano Luca, Petra G’Trainer, e Davide, Pastry Chef.

Guarda il video per conoscere tutte le tecniche di questa preparazione 👩‍🍳
🎯 Partecipa a Breakfast Revolution e racconta la tua idea di colazione: https://bit.ly/3ReIt7H

02/07/2024

Come realizzare un cake da colazione con il metodo choux e utilizzando la farina Petra 6379?

Lo spiegano Luca, Petra G’Trainer, e Davide, Pastry Chef.

Guarda il video per conoscere tutte le tecniche di questa preparazione 👩‍🍳

🎯 Partecipa a Breakfast Revolution e racconta la tua idea di colazione: https://bit.ly/3ReIt7H

01/07/2024

Torna mercoledì 17 luglio, dalle 20 alle 24, la decima edizione Notte dei Maestri del Lievito Madre nel centro storico di Parma, sotto il cielo stellato del Complesso Monumentale della Pilotta.

Un anniversario importante per l’evento di beneficenza organizzato dall’ Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, il cui ricavato sarà devoluto all’Emporio Solidale di Parma.

Per partecipare alla degustazione sarà necessario acquistare agli stand dell’Emporio Solidale di Parma il braccialetto solidale con un contributo minimo di € 5,00. Sarà possibile inoltre comprare le specialità dei Maestri, messe a disposizione per raccogliere fondi destinati a sostenere l’Associazione che assiste le famiglie in difficoltà.

Si tratta della decima edizione dell’evento che destagionalizza i grandi lievitati. Il ricavato sarà devoluto all’Emporio Solidale di Parma

27/06/2024

, poliedrica per definizione, affronta la pasticceria con creatività, determinazione e spirito combattivo. Per questo Debic l’ha scelta per accompagnarti alla scoperta di uno dei prodotti più amati del suo assortimento.

Nel nuovo ricettario Silvia e Debic propongono diverse creazioni realizzate con Debic Cream Plus Mascarpone che esplorano diversi ambiti dell’arte dolce.

La Pasticceria infatti può assumere diverse forme, proprio come l’arte. In ognuna di queste il mix di panna e mascarpone firmato Debic può essere un prezioso alleato.

Pralineria, torte moderne, mignon, meringhe e molto altro ti aspettano.

Scarica il ricettario: https://bit.ly/3VQnx9X

21/06/2024

👉🏻 Sei un pasticciere o un panificatore under 40 e vuoi metterti in gioco?

🥐 Scopri Breakfast Revolution: proponi la tua idea di colazione utilizzando le farine di e partecipa alla nostra piccola rivoluzione!

📝 Hai domande su come partecipare? Scrivici una mail a [email protected]

11/06/2024

Desideri metterti in gioco?

🎯 Partecipa a Breakfast Revolution e racconta la tua idea di colazione: https://bit.ly/3ReIt7H

04/06/2024

Sei pronto a rivoluzionare il mondo della colazione? 🥐
Stiamo cercando pasticcieri o panificatori under 40, candidati ora: https://bit.ly/3ReIt7H

16/05/2024

L’acqua è un bene sempre più prezioso e usarla per lavare il grano è uno spreco di risorse naturali e impiego di costi con scarso ritorno di qualità.

Per questo Petra Lafarina ha preferito investire nella spietratura a secco e nella selezione ottica, che, oltre a pulire con più efficacia il grano delle impurità, elimina anche i chicchi attaccati dalle micotossine.

02/05/2024

Sul palcoscenico della pasticceria, un nuovo evento targato sta per prendere vita: il 'Miglior Mignon Creativo Debic'! Sei giovani talenti under 35 sono pronti a stupirci con i loro mignon unici e innovativi: tra questi, tre professionisti saranno selezionati dal Maestro Leonardo Di Carlo e saranno invitati a partecipare alla finale che si terrà a Sigep 2025. Lì, davanti a una giuria tecnica presieduta dall’esperto pasticciere, i concorrenti dovranno presentare nuovamente i loro elaborati che verranno valutati non solo per l’impatto estetico, ma anche gustativo e tecnico.

Resta sintonizzato sulle nostre pagine Instagram nei prossimi giorni per scoprire chi sono i concorrenti!

12/03/2024

Gusto17 celebra il successo di Mahmood con lo Stecco Gelato ‘Tuta Gold’ in edizione Limitata

Dopo il trionfo alla 74esima edizione del Festival di Sanremo, la Tuta Gold di Mahmood diventa la musa per un nuovo Stecco Gelato gourmet. Realizzato dall’innovativo brand di gelato artigianale Gusto17, il gelato ispirato dalla canzone più stremmata del Festival è un cremoso cuore al fiordilatte racchiuso in una croccante cover di cioccolato grigio ricoperta da foglie d’oro.

Lo Stecco ‘Tuta Gold’ viene prodotto in edizione limitata e in pochissimi pezzi negli store di Gusto17 in via Savona 17 (Tortona District) e via Cagnola 10 (Arco della Pace) a Milano a partire dall'8 marzo.

Scopri tutti i dettagli qui 👇

Dal palco dell’Ariston al palato dei fan: lo Stecco Gelato che celebra il brano più ascoltato di Sanremo, dall’8 marzo negli store di Milano

22/02/2024

Grande successo per Pastry Best 2024, tra tradizione e intelligenza artificiale

Sono stati 36 i pasticcieri professionisti che hanno preso parte alla nuova edizione di Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato dalla scuola di Petra Lafarina, che si è tenuto il 19 e il 20 febbraio nell’antico molino della famiglia Qu***ia (Vighizzolo D’Este – PD). Tra questi, Pina Toscani di Grigoris LaBakery (Mestre – VE) si è contraddistinta vincendo il premio Pastry Best.

Sono stati due giorni dedicati ai pasticcieri professionisti, pensati con un format esclusivo di lavoro a squadre che ha stimolato il dibattito tra i partecipanti creando opportunità concrete di crescita professionale, sia sul piano tecnico, sia su quello del marketing. Il titolo di questa settima edizione è stato ‘Tradizione e intelligenza artificiale’, in quanto ha analizzato come l’intelligenza artificiale stia entrando velocemente nelle attività di pasticceria e in quelle della ristorazione.

Leggi l'articolo completo cliccando qui sotto 👇

36 pasticcieri hanno preso parte al simposio di Petra Molino Qu***ia. Pina Toscani di Grigoris Labakery vince il premio Pastry Best

21/02/2024

Consorzio SIPAN: verso MIPPP 2025, la nuova fiera del settore bakery

Il Consiglio Direttivo del Consorzio SIPAN, dopo la nomina a Presidente di Andrea Gaibazzi (già Amministratore Delegato di Tagliavini Forni SpA), affiancato da Stefano Salvadori e Benedetta Martini, sta definendo nuove linee guida per il comparto della panificazione, nell’ottica di un’evoluzione del settore in chiave più contemporanea.

Il Presidente ha infatti siglato un accordo pluriennale con Fiera Milano che vedrà la realizzazione di una fiera internazionale per il settore bakery. La manifestazione, denominata MIPPP, sarà organizzata nel contesto di HOST, con cadenza biennale, a partire da ottobre 2025.

“Sarà una bella e faticosa scalata riuscire a riposizionare il comparto dei costruttori italiani sul podio che merita, ma abbiamo le caratteristiche e le qualità necessarie per farlo – ha commentato Gaibazzi –. Da oggi abbiamo come Focus l’organizzazione e il Set-up della nostra nuova Fiera, che vorremmo ci raffigurasse nel mondo per il valore che rappresentiamo”.

Il Consorzio SIPAN è al lavoro per la nascita della nuova fiera dedicata al bakery. nel contesto di Host 2025: si chiamerà MIPPP

13/02/2024

La 74° edizione del Festival di Sanremo si è conclusa da pochi giorni, e tra i tanti artisti che si sono alternati sul palco dell’Ariston, anche la pasticceria ha avuto il suo spazio con APEI-ambasciatori pasticceri eccellenza italiana , protagonista su Costa Smeralda, la nave ormeggiata davanti alla cornice della città ligure.

E proprio i croceristi hanno avuto il privilegio di testare le creazioni limited edition pensate da Riccardo Bellaera e presentate da Iginio Massari in occasione di uno degli eventi più rappresentativi della cultura italiana.

🌹Ispirati ai fiori della Riviera, i dessert presentati sono 'Rosa', una mousse leggera al lampone, geleè al lampone e lime, financier alle mandorle, sablè alla mandorla, e 'Margherita', una mousse alla mandorla di Avola, namelaka esotica, gelatina all’albicocca, sablè alla nocciola.

Vuoi scoprire la ricetta per realizzare il dessert ‘Rosa’ a casa o in laboratorio? Allora clicca qui sotto e facci sapere cosa ne pensi nei commenti 👇

Anche quest’anno APEI è stata protagonista su Costa Smeralda, il palco galleggiante del Festival della Canzone Italiana al largo di Sanremo

08/02/2024

Scopri : lo strumento compatto e completo più evoluto sul mercato della lavorazione di materia, che racchiude in un’unica soluzione tutti i vantaggi di un intero laboratorio.

Clicca 👇 per saperne di più.

Lo strumento compatto e completo più evoluto sul mercato della lavorazione di materia, che racchiude in un’unica soluzione tutti i vantaggi di un intero laboratorio.

30/01/2024

È della a vincere 🏆

Con la sua “Fiaba di Mais” ha conquistato la giuria grazie alla sua idea innovativa: unire la frolla a una pasta lievitata sfogliata utilizzando le farine 6320 e 6384 di .

Congratulazioni!

18/01/2024

Si avvicina l'edizione 2024 di Sigep Rimini, da oltre 40 anni il punto di riferimento per le innovazioni dell'intero settore del Foodservice Dolce.

Numerose le Masterclass con i migliori chef, pastry chef e panettieri nazionali e internazionali: tra questi, presso lo stand di Tagliavini Forni, da non perdere gli appuntamenti con Sebastiano Carididi, Panificio Davide Longoni e Federico Stocchi.

Scopri tutti i dettagli sul sito di Dolcesalato 👉 https://cutt.ly/lwKARzWH

15/01/2024

Ci siamo quasi! Tra pochi giorni sveleremo a il talento che conquisterà la nostra giuria di esperti, aggiudicandosi il titolo di vincitore di 🏆

Ti aspettiamo il 22 gennaio nelle stories per seguire l’evento.

01/01/2024

Chiudi gli occhi e immagina una giornata culinaria ricca di prelibatezze firmate Corman!

Dalla colazione all'ultimo dolce serale, preparati a deliziare il tuo palato con le irresistibili creazioni consigliate direttamente dagli eccezionali Pastry Chef Corman, Giambattista Montanari e Arianna Trentini. 🍰

Clicca qui per scoprire le nuove ed esclusive ricette Corman 👇

Colazione, pranzo veloce, tea time e anche dessert: ecco le idee Corman con i tips dei Pastry Chef Giambattista Montanari e Arianna Trentini

01/01/2024

Un viaggio culinario verso l'eccellenza sostenibile con il talentuoso Pastry Chef Marco Pinna del Mandarin Oriental di Milano 🍰✨

Marco Pinna condivide la sua esperienza nel guidare il team verso una produzione più leggera e sostenibile, abbracciando la filosofia dei Percorsi d'Eccellenza di Elle & Vire Professionnel®.

Clicca qui per scoprire tutte le sue ricette sfiziose 👇
https://www.dolcesalato.com/2024/01/01/marcopinna-elleevireprofessionel/

Il pastry chef Marco Pinna racconta il suo percorso al Mandarin Oriental, Milan verso una produzione più leggera e sostenibile, che si esprime nell'approvvigionamento e nella gestione delle risorse e abbraccia la filosofia dei Percorsi d'Eccellenza di Elle & Vire Professionnel®

15/12/2023

🥳Oggi Dolcesalato è a Parigi, ospite del grande Maestro Angelo Musa nello scintillante Hotel Plaza Athénée. Il suo racconto e tutti i suoi prossimi progetti nel numero di novembre! Sfoglia il numero digitale.

🤝Grazie per l’accoglienza !

13/12/2023

Dalla panna cotta arricchita con granola e frutti esotici alla Crème brûlée in variazioni di agrumi, fino all'elegante e sorprendente Tea Time: esclusività e praticità si uniscono in tre ricette semplici e veloci, da realizzare facilmente a regola d’arte con i tre Dessert Base Elle & Vire Professionnel®.

Idee raffinate e preziosi suggerimenti per risultati impeccabili, con infinite possibilità di personalizzazione.

Scopri come rinnovare la tua Carta Dessert ottimizzando tempi e costi con Elle & Vire Professionnel®! 🍨✨

https://www.dolcesalato.com/2023/12/04/elle-vire-professionnel-tre-esclusive-ricette-salvatempo/

Panna cotta, granola e frutti esotici, Crème brûlée in variazioni di agrumi e Tea Time: preziose idee e suggerimenti per risultati impeccabili e veloci.