Premiata Salumeria Italiana Magazine

01/02/2024

Dal 12 maggio a dicembre: al via TrEno – Il primo treno storico enogastronomico in Italia per vedere Langhe, Monferrato e Roero da un altro comodo punto di vista…

Partirà domenica 12 maggio il primo viaggio del 2024 di TrEno Langhe, Monferrato e Roero, un modo inconsueto e originale di visitare in un solo giorno uno dei territori più rinomati al mondo per la qualità del cibo e del vino

11/01/2024

È in partenza il Cammino del Marubino, itinerario alla scoperta del piatto tipico di Cremona.

>> Link:

Un percorso del gusto che va a coinvolgere, da una parte, i ristoranti tipici che abbiano nel loro menu i marubini, dall’altra tutti gli amanti della cucina, gli appassionati e i gourmet che vogliano intraprendere questo viaggio tra gusti e sapori tipici. L’iniziativa durerà fino al 25 di fe...

20/12/2023

It’s Beginning To Look a Lot Like Christmas… 🐷🎄🐷🎄🐷🎄🐷🎄

25/10/2023

Oggi si festeggia la 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚. 🍝
Il World Pasta Day nasce nel 1998 per celebrare non solo l’alimento simbolo della dieta mediterranea, ma e soprattutto, ciò che più caratterizza la cucina italiana nel mondo: la , in tutta la sua gustosa bontà!

Oggi vi regaliamo 𝐝𝐮𝐞 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚𝐫𝐢 da cui prendere spunto per preparare ogni giorno un piatto di pasta diverso:

👆Nel primo ricettario Marcozzi di Campofilone troverete alcune ricette furbe e semplicissime per valorizzare al meglio la pasta all’ !

https://t.ly/iCm7i

✌️Il secondo ricettario invece, è stato realizzato da 6 blogger che, utilizzando la Pasta , hanno rivisitato in chiave contemporanea alcune ricette della tradizione!

https://t.ly/oyYDi

Che dire quindi, se non: W LA PASTA🧡?!

06/10/2023

Il numero 5/2023 Settembre-Ottobre di Premiata Salumeria Italiana magazine ha i colori e i sapori dell’autunno in tavola e un’agenda ricchissima di appuntamenti golosi fino a dicembre. Ecco il SOMMARIO:
*AGENDA*
– Cremona (Festa del Salame) – Colonia, Germania (Anuga) – Milano (Milano Golosa) – Modena (Modena Champagne Experience) – Parma (CibusTec) – Merano (BZ) (Merano WineFestival – Cremona (Il BonTà) – Milano (Host Milano) – Sant’Angelo in Vado (PU) (Mostra nazionale del tartufo Bianco di Sant’Angelo in Vado)
– Modena e provincia a tutto Zampone e Cotechino con il SuperZampone di Castelnuovo Rangone e la XII Edizione della Festa dello Zampone e del Cotechino Modena
* LA COPERTINA ESPLOSA *
Würstel & Senape, squadra che vince non si cambia
* TENDENZE *
Fare “MARENNA” in salumeria: a Napoli Antica Salumeria Malinconico dal 1890
* SALUMI & CO. *
Bella lettura (Beautiful Boards di Maegan Brown) – W la Creatività (le opere di PAMCOC) – Acquerelli belli e buoni (i dipinti di Ornella di Scala)
* Fotografati e mangiati *
Biscotti con limone (Fratelli Lunardi) – Tessere salate ai semi di zucca (Biscotti Bizantini) – Salamino del Pollino (L’Arturo Enogastronomia Matera) – Taralli con peperoni bruschi (Panificio Cifarelli)
* Suggestioni dal mondo *
Cinco Jotas, Madrid, Spagna – Brewer Street Delicatessen, Londra, UK
* Dietro al banco *
Tre domande a Lorenzo Rizzieri
* Brevi storie di cibo lento a velocità contemporanea *
Soffrire di vertigine (la Ventricina dell’Alto Vastese) di Alessia Morabito e le illustrazioni di Alessia Serafini
* ATTUALITÀ *
– Made in Italy, il Governo cerca di tutelarlo con un disegno di legge di Guido Guidi
– Sostenibilità, come dimostrarla di Sebastiano Corona
* EVENTI *
Chef… al Massimo! 2023
* Il food in rete *
Social food di Elena Benedetti: Perfetto per Instagram (El Preferido de Palermo) – MA! Officina Gastronomica – La Francerie – Condimenteria
* LA QUALITÀ *
IGP alle Sebadas di Sardegna di Guido Guidi
* AZIENDE *
– Grigio del casentino: è nata una stella di Veronica Fumarola
– Marcozzi: due pastifici, Campofilone e Amatrice, per un cuore unito
– Offishina e il suo Garum tra le 100 eccellenze italiane di Forbes
* PRODOTTI TIPICI *
– Salumi da cuocere: la “Salamina” di Ferrara per tutte le stagioni di Chiara Papotti
– Rarità a tavola: l’Umbria ci fa sognare con il Cicotto di Grutti di Chiara Papotti
* Visual *
– Festività in arrivo, è visual natalizio. Vetrine, Dettagli, Stili di Elena Benedetti
* IL BUONO SECONDO LARA *
Il Gelato Artigianale finisce nel piatto: nasce quello gastronomico di Lara Abrati
* ANALISI DEL FOOD *
– Würstel, grande figlio minore del mortaio di Giovanni Ballarini
– Uova, freschezza e semplicità di Josette Baverez Blanco
con le uova BIOdiversamente colorate di The Garda Egg Co.
* LOCALI DI GUSTO *
– Tlò Plazores, antica cultura e cucina ladina di Riccardo Lagorio
– I primi 60 di Nizzoli di Pier Giovanni Bracchi
* FIERE *
SANA 2023, successo per la prima edizione B2B
* FORMAGGIO *
– Erborinati, dai grandi classici alle novità di Cheese 2023 di Chiara Papotti
– Cacio di Afrodite Il Fiorino: è il miglior prodotto italiano al mondo
* Lo chef dell’olio *
MEAT & Olive oil. Gli Extravergini da abbinare alle carni di Fabrizio Bertucci
* Vino *
BARBERA. Cantina Sociale di Vinchio e Vaglio Serra: 19 soci produttori di vino dell’Astigiano insieme dal 1959 per portare l’uva e il vino Barbera
il più in alto possibile. E con loro tutto il territorio di Gian Omar Bison
* PASTA *
MACCHERONI dai molti nomi e significati di Giovanni Ballarini
* PANE *
Il fantastico mondo della lievitazione naturale. Accantonata per lungo tempo, ritorna in auge con le sue proprietà sensoriali, nutrizionali e salutistiche e con tutto il suo bagaglio di riti e leggende che la caratterizzano di Sebastiano Corona
* BIRRA *
Le Birre dei monaci di Massimiliano Rella
* Tecnologie *
– Ridurre i costi di magazzino è possibile grazie alla tecnologia informatica CSB-System
– Track Alimenti: l’innovazione tecnologica al servizio della digitalizzazione della filiera alimentare Zuffellato Technologies
* Tre libri *
Food & wine. Marketing 4.0. Comunicare l’impresa agroalimentare nel web
– Il Tartufo. Dizionario internazionale – Storia della pizza. Da Napoli a Hollywood

29/09/2023

Locandine bellissime e dove trovarle (con gita al profumo e sapore di formaggio): a Bergamo c’è FORME

https://www.pubblicitaitalia.com/it/food/dal-20-al-22-ottobre-torna-forme-la-manifestazione-made-in-bergamo-dedicata-al-formaggio-in-ogni-sua-sfumatura

27/09/2023

Ottobre, all’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli di Polesine Parmense ritorna Salumi da Re!

Torna l’appuntamento con la tradizione norcina dal 21 al 23 ottobre all’Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli. Ricchissimo il palinsesto di degustazioni, convegni e premiazioni

28/04/2023

Dal 29 aprile al 1 maggio, al via la prima edizione della prima edizione della Festa del Salame Nobile Cremasco. “Nobile” perché? Perché nella composizione del salume entrano tutte le parti migliori del maiale, ad eccezion fatta dei nervi e nervetti (questi ultimi rientrano invece nella composizione dei cotechini), quindi: coscia, lonza, filetto, coppa, spalla e pancetta.

Per saperne di più, leggete qui --->

https://www.pubblicitaitalia.com/it/food/festa-del-salame-nobile-cremasco

12/04/2023

Nuova vita alla storica sede della Antica Macelleria Pucci di Terni, un punto di riferimento della cittadina umbra grazie ad un’esperienza di 60 anni nel mondo della norcineria, con le soluzioni di Epta e del suo marchio Eurocryor. Soluzioni create su misura per valorizzare l’unicità dell’offerta del punto vendita che si trasforma in un bistrot contemporaneo. Leggete tutto sul numero di Premiata Salumeria Italiana Magazine di Marzo-Aprile.

---> www.pubblicitaitalia.com/it/food/prodotti/premiata-salumeria-italiana/2023/2/21466

09/04/2023

Buona Pasqua a tutti dalla Redazione di Premiata Salumeria Italiana Magazine

06/04/2023

𝗖𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝗗𝗮𝘆 𝗰𝗼𝗻 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗠𝗮𝗿𝗰𝗼𝘇𝘇𝗶 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗼𝗳𝗶𝗹𝗼𝗻𝗲: 𝗽𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝘁𝘂𝗮 𝗖𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗹𝗲 𝗧𝗮𝗴𝗹𝗶𝗮𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗶𝗼 𝗠𝗮𝗿𝗰𝗼𝘇𝘇𝗶 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝗺𝗽𝗼𝗳𝗶𝗹𝗼𝗻𝗲!

La pasta è da sempre un ingrediente must have nella dispensa di ogni famiglia e che non manca mai sulle nostre tavole. Tra la varietà di scelta che oggi il mercato ci offre, la regina indiscussa delle ricette rimane la Carbonara. Nell’occasione del Carbonara Day sfatiamo alcuni miti insieme alla pasta di Campofilone.

1) 𝗟𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝗵𝗮 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗶 𝗿𝗼𝗺𝗮𝗻𝗲
La prima ricetta appare in guida dei ristoranti di Chicago nel 1952, prima di questa data non c’è nessuna traccia.
2) 𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝘀𝗶 𝘂𝘀𝗮 𝘀𝗼𝗹𝗼 𝗶𝗹 𝗴𝘂𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮𝗹𝗲
Probabilmente, la carbonara ha subito una certa influenza di sua cugina Amatriciana nel corso del tempo: fino alla metà degli anni ottanta molte ricette ammettono il bacon o la pancetta come sostituti del guanciale.
3) 𝗟𝗮 𝗽𝗮𝗻𝗻𝗮 𝗲̀ 𝗮𝘀𝘀𝗼𝗹𝘂𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝘃𝗶𝗲𝘁𝗮𝘁𝗮
Fino alla metà degli anni novanta in molte ricette la panna viene ancora consigliata, questo ingrediente è stato utilizzato per almeno un quarto di secolo, pari a un terzo della vita totale della ricetta
4) 𝗦𝗼𝗹𝗼 𝗽𝗲𝗰𝗼𝗿𝗶𝗻𝗼!
Come il guanciale, anche il pecorino non si trova in nessuna delle ricette della carbonara per i suoi primi anni di vita, quando l’unico formaggio ammesso era il parmigiano. Ancora oggi molte ricette prevedono che si possa mescolare una parte di parmigiano al pecorino per non rinunciare alla cremosità dovuta al formaggio senza aumentare troppo la sapidità del piatto.
5) 𝗢𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗶 𝗱𝗲𝗹 𝗻𝗼𝗺𝗲: 𝘀𝗶 𝗰𝗵𝗶𝗮𝗺𝗮 𝗰𝗼𝘀𝗶̀ 𝗽𝗲𝗿𝗰𝗵𝗲́ 𝗱𝗲𝘃𝗲 𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗻𝗲𝗿𝗮 𝗱𝗶 𝗽𝗲𝗽𝗲
Le origini del nome sono incerte e di sicuro non esiste una sola ricetta che dica di ricoprire di pepe la carbonara, anzi in molte è appena un pizzico.
6) 𝗟𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝘀𝗶 𝗺𝗲𝘀𝗰𝗼𝗹𝗮 𝗻𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗳𝘂𝗼𝗿𝗶 𝗱𝗮𝗹 𝗳𝘂𝗼𝗰𝗼
Il consiglio è sempre quello di tenere un calore moderato sotto la padella per non mangiare un uovo crudo e mescolare continuamente. L’acqua di cottura va tenuta da parte, come aiutante principale nella formazione della cosi desiderata cremina.

Marcozzi di Campofilone

03/04/2023

, bresaola e ancora bresaola: il numero 2/2023 Marzo-Aprile di Premiata Salumeria Italiana magazine è pieno zeppo delle storie, delle immagini e dei protagonisti del salume simbolo del territorio della . Ma troverete anche il resoconto di 2023, della , i formaggi e i vini della Val d’Aosta, la Carne secca dei Grigioni svizzera e il salame Corallina, la Pizzetta Sfoglia Cagliaritana, nuovo PAT della Sardegna, e il Cedro di Calabria, l’intervista a Simone Fracassi e la dolcezza della zuppa inglese con l’Alkermes.
Ecco il SOMMARIO:

*AGENDA*
Verona (Vinitaly Verona, Sol & Agrifood, B/Open) – Cittadella (Formaggio in Villa) – Milano Rho (TuttoFood Milano)

* Fotografati e mangiati *
Salame Contadino riserva ( CLAI Salumi) – Senape di rafano (Arthur’s Mountain Meat by Pretzhof) – Stuzzichino (SALUMIFICIO FRANCESCHINI GINO & c. ) – Salame senza conservanti (AgriSalumeria LUISET)

*Bottega moderna *
Un bosco in salumeria – Soffitto mosso

*La copertina esplosa *
Bresaola della Valtellina IGP

* Dietro al banco *
Tre domande a Guido Mongiorgi de 𝐋𝐀 𝐁𝐎𝐓𝐓𝐄𝐆𝐀 𝐃𝐄𝐋 𝐌𝐀𝐂𝐄𝐋𝐋𝐀𝐈𝐎

* Brevi storie di cibo lento a velocità contemporanea *
Quando l’oste è sull’uscio, l’osteria è vuota di Alessia Morabito e Alessia Serafini

* Il food in rete *
Social food di Elena Benedetti: Savigni, passione di famiglia – Olio evo, serie wen con Massimiliano Ossini – Sorsi di grappa – Jerky Club-Carne secca

* Aziende *
– Il Re Norcino: una questione di taglio Gaia Borghi
– Pasta , tra artigianalità e innovazione Pasta Marcozzi
– Salumificio San Bono premiata per la prima volta dal Gambero Rosso Channel
– Meggiolaro srl: dal 1978 la ricetta di un’eccellenza italiana
– La Macelleria Pucci sceglie le vetrine per carne Eurocryor Epta

* La Qualità *
La Pizzetta Sfoglia Cagliaritana, un’istituzione vera e propria

* Sostenibilità *
Contro lo spreco alimentare carne e salumi sono senza rivali ( )

* Visual *
– Cambiare per evolvere e crescere
– Visual merchandising

* Buona carne non mente *
Simone Fracassi, il patriarca della Chianina di Elisa Guizzo (Di gusto in gusto)

* Locali di gusto *
Pane, prosciutto & mozzarella: il Gruppo Ciro Amodio apre a Milano

* Speciale Bresaola *
– Bresaola vuol dire Valtellina
– Il Consorzio tutela Bresaola della Valtellina
– Pini Bresaole
– Paganoni Bresaola Naturalmente, bresaola e creatività made in Italy
– Bresaola Bordoni e l’evoluzione della bresaola
– Bresaola Mottolini: diversificazione, sostenibilità e capacità imprenditoriale valtellinese

* Prodotti tipici *
– Grigio retica e Carne secca dei Grigioni di Riccardo Lagorio
– Ma perché il Tiròt è così buono?! di Chiara Papotti
– La Lucanica di Picerno

* Turismo enogastronomico *
– Il cedro di Calabria
– Formaggi e vini della Val d’Aosta

* Il gusto di camminare *
Sui sentieri calabresi del Romito: la primavera a piedi attraverso la Valle del fiume Lao di Elena Simonini

* Il buono secondo Lara *
La pasta: nuovi modi per cuocerla, nuovi modi per concepirla. Inizia la nuova collaborazione con Lara Abrati

* Tradizioni *
– Com’erano belle le gite fuori porta con la Corallina e la Torta al formaggio di Nunzia Manicardi
– Italia paese delle carni salate

* Rassegne *
Pitti Taste Firenze 2023: un’edizione ricchissima!

* Formaggio *
Caseificio Pennar: tutto avviene in montagna di Gian Omar Bison

* Lo chef dell’olio *
Olio Capitale 2023 di Fabrizio Bertucci

* Vino *
Raddoppia Slow Wine Fair 2023 di Federica Cornia Slow Food Italia

* Packaging *
Ecologia del packaging

* Tecnologie *
Gestione ricette ed etichettatura degli alimenti: tutti i dati dall’ERP CSB-System SE, direttamente

* Dolci *
– Graffa napoletana e krapfen austriaco
– Alkermes nobile liquore rinascimentale
– La zuppa inglese più bella del mondo

* Tre libri *
Scarti d’Italia – Il suono dello Champagne – Buon Appennino

14/03/2023

Un culatello su 4 viene venduto all’estero

13/03/2023

In crescita il preaffettato e l’export verso i mercati extra-UE

06/03/2023

Slow Wine Fair 2023 chiude e raddoppia: 10mila ingressi, la metà dei quali operatori professionali dall’Italia e dall’estero, alla seconda edizione della fiera dedicata al vino buono, pulito e giusto. C’eravamo anche noi naturalmente! E sul prossimo numero della rivista Federica Cornia racconterà le sue impressioni.

Per la terza edizione segnatevi in agenda le date: 25-27 febbraio 2024!


Slow Food Italia

27/02/2023

Dite tutti: CHEESEEEEEEEEEEEEE
🧀🧀🧀

Alla scoperta della classifica TasteAtlas: un week end all’insegna del buon gusto

13/02/2023

Last but not least…

13/02/2023

Ancora un po’ di TASTE 2023!

13/02/2023

Con “TASTE. In viaggio con le diversità del gusto”, giunta alla sua 16ª edizione, ha portato alla Fortezza da Basso di Firenze oltre 500 espositori, un centinaio quelli che hanno partecipato per la prima volta. Ne hanno “goduto” 7.000 operatori del settore, con buyer arrivati dall’Italia e dall‘estero, anche dai mercati emergenti. Entusiasti i partecipanti, davanti e dietro i banchi di presentazione e assaggio. Ecco un po’ di scatti di Premiata Salumeria Italiana Magazine da questa assolata, ventosa, ricchissima edizione. E sul prossimo numero della rivista il nostro racconto.

30/12/2022

⬇ ⬇ ⬇ EFA News CNA

CNA, 1 italiano su 4 li sceglie per le feste: il settore balza in avanti del 25% a 40 mln di Euro

25/12/2022

Tantissimi Auguri di Buon Natale dalla Redazione di Premiata Salumeria Italiana 🎄🎄🎄🐷🐷🐷🎉🎉🎉

22/12/2022

-3 a Natale. Suggestioni, tradizioni, prodotti tipici… bollicine!

* Sfogliate e leggete l’ultimo numero di Premiata Salumeria Italiana Magazine su ISSUU --->

"Premiata Salumeria Italiana" è il bimestrale specializzato in prodotti italiani di salumeria. È un prezioso strumento informativo per tutti gli addetti ai lavori e una vetrina delle migliori produzioni salumerie italiane di qualità. Distribuito a tutte le salumerie e gastronomie di fascia medio-...

21/12/2022

-4 a Natale, la Ghirlanda. La più originale? Quella con Salumi & Frutta 🍇🐷

Una ricetta natalizia di Maria Teresa di Marco, La Cucina di Calycanthus, per IVSI perfetta per portare gioia, che celebra l’antico adagio che dice: “la felicità è autentica solo se condivisa”

20/12/2022

- 5 giorni a Natale. Oggi panino con Modena IGP, come questo realizzato da Massimiliano Mariola, in arte “Max”, uno dei volti storici del Gambero Rosso Channel, per ISIT – Istituto Salumi Italiani Tutelati.

* Qui trovate la ricetta: www.isitsalumi.it/ricetta/i-panini-li-fa-max-3

* Qui invece un po’ di storia sul Cotechino Modena IGP e la sua ricetta “in galera”:
www.pubblicitaitalia.com/food/prodotti/premiata-salumeria-italiana/2022/6/21135

- Istituto Salumi Italiani Tutelati
Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP