Una rivista e un sito - www.salaecucina.it - che offrono un'informazione alla filiera del food servi
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La rivista e il sito raccontano l’intero percorso di filiera tra azienda produttrice, impresa distributrice, utilizzatori professionisti (cuochi, maitre, sommelier, ristorastori, baristi, pizzaioli, pasticceri, gelatai).
Il Salone Nazionale dei Lievitati, giunto quest’anno alla 21esima edizione, animerà la spiaggia di velluto dall'11 al 13 ottobre con un ricco programma tutto dedicato all’arte bianca.
Pane Nostrum
Tra gli ospiti d’onore il “mago del panettone” Achille Zoia
Fermarsi in un borghetto di Martina Franca con una signora del luogo e chiederle cosa si mangerà in casa sua, che è domenica; ritrovare poco dopo quegli stessi piatti all'osteria Origini e ascoltarne la storia ad opera di chi la storia la conosce.
Non c'è prezzo...
Raccontare, attraverso le pietanze, da dove si è venuti e “di cosa si è fatti” ancora oggi
Sentire la responsabilità di custodire, preservare una struttura, in questo caso una "masseriola", significa fare scelte ben precise.
Ecco l'impegno di Marilù e Piero. Una storia che sa di estate e di sole.
Restare fedeli ai propri valori
È un viaggio ideale nella cultura cinese quello che MU Dim Sum, nel cuore di Milano, offre a coloro che desiderano assaporare un’esperienza culinaria unica proprio perché basata sulle radici del popolo cinese...
L’arte culinaria cinese è un’armonia di profumi e sapori che si mescolano con la cultura e la filosofia di un popolo antico. MU Dim Sum ne è l’essenza
È sempre più vigoroso il progetto di Valentino Tafuri, nella Piana del Sele a Battipaglia. Da giugno 3Voglie è diventato un locale multifunzionale.
Pizza, pasta e bakery: un 3Voglie che lievita
"Sono già all'opera. Oggi a pranzo, il risotto, lo preparo io. Ho cominciato pochi minuti fa a radunare tutto l'occorrente, cerco di organizzarmi al meglio. Da quando non vedo più niente, da circa sette anni, devo programmare quasi tutte le attività quotidiane..."
Oggi sala&cucina ospita un racconto speciale. Buona lettura!
La più meticolosa preparazione di risotto in cui ci siamo imbattuti
Bruno Damini ci racconta la trattoria di Stefano Bicocchi, in arte Vito, nella magica Piazza Betlemme a San Giovanni in Persiceto (Bologna).
La passione per la cucina del comico bolognese e la sua trattoria nella magica Piazza Betlemme a San Giovanni in Persiceto (Bologna)
C'è una tendenza che sta prendendo piede nella gestione dei B&B in Italia... L'abbiamo vissuta sulla nostra pelle in due strutture.
Vi raccontiamo l'accaduto e vi chiediamo se questo corrisponda all'ospitalità che il tanto atteso turista straniero si aspetta dal nostro Paese.
Quando la proverbiale ospitalità italiana viene tradita
Nel centro storico di Milano, con un grande dehors, ha aperto Nautilus, dove la cucina di pesce è autentica, semplice nella sua genuinità. Un angolo di mare in città.
Nel centro storico di Milano, una cucina di pesce è autentica, un angolo di mare in città
Prima azienda italiana nel comparto frozen, da 24 anni Surgital ha abbracciato una filosofia di continua sperimentazione e innovazione, rafforzando costantemente il suo impegno per il progresso tecnologico e l’attivazione economica locale
Surgital
Da 24 anni Surgital ha abbracciato una filosofia di continua sperimentazione e innovazione
Charles Darwin aveva una strana passione poco nota alle cronache che ha a che fare con il cibo. Ce la racconta Federico Panetta in quest'articolo.
Il padre dell’evoluzionismo è famoso per aver scoperto molte specie animali, meno nota è la sua passione per la carne di molte di queste specie
Una visita approfondita all'azienda agricola Monsupello, in Oltrepò Pavese.
Le vigne a perdita d’occhio e l’accoglienza della famiglia Boatti, un viaggio sensoriale tra profumi, colori e sapori dell’Oltrepò Pavese
Un tema caldissimo in queste settimane. Proviamo ad affrontarlo sollevando le questioni che davvero mettono a rischio questa fetta di ristorazione, nell'editoriale di Luglio di Luigi Franchi.
L'editoriale di Luigi Franchi
𝐄' 𝐨𝐧𝐥𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐥 𝐧𝐮𝐦𝐞𝐫𝐨 𝐝𝐢 𝐋𝐮𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐒𝐚𝐥𝐚&𝐂𝐮𝐜𝐢𝐧𝐚!
Puoi goderti l’intera rivista nella versione sfogliabile online qui
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Sicuramente li avrete visti almeno una volta, sono i sacchetti di patatine più famosi delle serie tv; confezione blu e gialla e scritta bianca, si chiamano Let’s potato chips, e il riferimento alle più celebri Lay’s sembra scontato. Se però vi venisse in mente di acquistarle, sappiate che questo non è possibile, perché in realtà non esistono.
Da anni molte serie tv utilizzano un particolare brand di patatine all’interno dei propri show
Nascita, evoluzione e affermazione del California Roll. Un altro curioso racconto di Federico Panetta.
California Roll
Il ristorantino di Antonello Rinaldi a 300 metri dalla stazione metro Toledo, fra tradizione napoletana e apertura verso il mondo.
Apparente semplicità di un menu che si rinnova ogni giorno
Due eventi da non perdere in Friuli Venezia Giulia, il 9 e il 30 Luglio.
Il 9 luglio nel parco del Castello di Spessa di Capriva del Friuli e il 30 luglio sulla spiaggia di Grado
Siamo abituati a parlare di connessioni digitali a tal punto da essere divenuti tutti iperconnessi:
Alan e Angela se ne sono accorti per tempo.
Noi speriamo di non tardare troppo...
Intanto ripartiamo da questa connessione con le rose, natura nella natura.
La storia di Alan e Angela in quel di Pontboset (AO)
Un luogo di riferimento per la cucina salernitana, ma anche un posto di ritrovo per intellettuali e artisti. Vi parliamo della nuova (e lunga vita) del ristorante più antico di Salerno!
Torna a vivere il più antico ristorante di Salerno
Il ristorante di Matteo Zhu, giovane figlio di una famiglia originaria dello Zhejiang, nasce dall’intenzione di creare un nuovo indirizzo asiatico di stampo internazionale, che non dimentichi le origini cinesi ma le arricchisca con la cultura asiatica nella sua completezza, con particolare attenzione a quella giapponese.
Waby Restaurant è la tradizione autentica del lunch giapponese interpretato per conquistare la nuova Milano che cerca un approdo perfetto per un meeting d’affari
Un libro molto istruttivo che afferma come parlare di tradizione antica della cucina italiana sia un falso mito.
Non solo: si parla anche di italian sounding con la precisione dei dati. Ecco la nostra recensione.
La cucina italiana non esiste
Le Vitel Etonné: un nome che Luisa Pandolfi ha colto in pieno dalla mente fervida di Bob Noto nel 2001, quando era pronta ad aprire il suo locale. Divertimento, gioia di condividere questa passione, voglia di provarci sono stati gli elementi che hanno motivato la giovane donna ad intraprendere questo percorso.
Vi raccontiamo questa insegna aderente ad Amodo, la rete dei ristoranti etici.
LE VITEL ETONNE
Un luogo di delizia
Da Izu, a Milano, l’atmosfera della cultura giapponese aleggia e costituisce la base di partenza ma è anche arricchita dall’incontro con altre culture. Ne parliamo qui.
Ogni piatto ha un’anima. Non esiste un menù unico per tutti e non esiste un piatto più buono di un altro. Esiste il piatto più adatto per ogni persona
La curiosa storia del piatto più noto della Thailandia
Ovvero come un piatto creato per scopi nazionalisti sia diventato il simbolo di una nazione
Marco Gruppioni ci racconta l'arte del cioccolato artigianale lavorato bean to bar, dalla fava alla tavoletta.
L’arte del cioccolato artigianale lavorato bean to bar, dalla fava alla tavoletta
Simona Vitali ci porta dentro a CAST Alimenti - Centro Arte Scienza e Tecnologia degli Alimenti, riferimento per l'Alta Formazione del settore dal 1997. Un articolo che dovete leggere se volete conoscere da vicino questa realtà, dagli albori alle proposte formative odierne.
In visita insieme a chi l’ha fondata e la dirige: Vittorio Santoro
La storia, le azioni solidali, le caratteristiche nutrizionali, il futuro del Grana Padano DOP, in un'intervista a Stefano Berni, direttore del Consorzio.
Grana Padano
Il Grana Padano DOP: la storia, le caratteristiche nutrizionali, il futuro, secondo Stefano Berni, direttore del Consorzio
La ricca biodiversità varietale rende l’Italia un giacimento unico nella viticoltura.
E il Caprettone ne è un esempio calzante.
Massimo Setaro ha cominciato a proporlo e a farlo conoscere anche prima che fosse ufficialmente iscritto nel Registro delle uve da vino nel 2014.
Ve ne parliamo qui:
Casa Setaro e la scommessa sul Caprettone
L’acronimo TUNC rappresenta il nuovo approccio al business di RCR Cristalleria Italiana ed esprime l’importanza di gestire il tempo in modo efficiente e produttivo: perché fare bene alle persone e all’ambiente, fa bene anche al business.
Fare bene alle persone e all’ambiente, fa bene anche al business
Casalecchio Di Reno
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Quali materie prime straordinarie può offrire il Lago di Garda? Lo scopriamo in questa ricetta firmata da Stefano Zanini del ristorante Mos Ristorante che valorizza l'Olio Extra Vergine d’Oliva DOP de Le Prandine, la trota di lago, gli agrumi, le erbe spontanee... il video completo qui: https://youtu.be/nHMiGPFJbIU
Come si rende protagonista di un piatto l'olio extra vergine di oliva? Lo scopriamo in questa ricetta firmata da Giuseppe Di Iorio di Aroma Restaurant che valorizza un'eccellenza del Lago di Garda: l'Olio Extra Vergine d’Oliva DOP de Le Prandine. il video completo: https://youtu.be/DEESlEidSGU
𝘼𝙢𝙤𝙙𝙤, 𝙡𝙖 𝙧𝙚𝙩𝙚 𝙙𝙚𝙞 𝙧𝙞𝙨𝙩𝙤𝙧𝙖𝙣𝙩𝙞 𝙚𝙩𝙞𝙘𝙞 è un nuovo progetto di Sala&Cucina - magazine di ristorazione Scoprilo qui www.amodo.salaecucina.it
70000 bottiglie, più di 600 produttori, 14 nazioni dal mondo. Sono i numeri della cantina de La Ciau del Tornavento di Treiso, in provincia di Cuneo, nel cuore delle Langhe. Ma c'è molto altro da raccontare di questo ristorante... Il video integrale qui: https://bit.ly/3Lmshgb
Riso Nuvola ha introdotto sul mercato una nuova referenza: le tagliatelle di riso. In questo video riassumiamo alcune informazioni sul prodotto e vi proponiamo una ricetta realizzata dallo chef Zuanon Giorgio >> https://bit.ly/31edGRa
