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Baccus, Via XX Settembre, 30, Brescia (2024)

27/04/2023

La verità,
Fabiè, è che non si sa mai
cosa succede veramente nelle
case degli altri.

30/12/2022

Ecco le ultime quattro ricette di dicembre... per chiudere al meglio 😋 Scoprile su Instagram: https://instagram.com/baccus.magazine

26/12/2022

Dallo spezzatino al pane fatto in casa, dal dessert al cucchiaio alla tartare di tonno... scopri tutte le ricette delle Feste su Instagram! https://instagram.com/baccus.magazine

20/12/2022

Vigilia, Santo Stefano o Capodanno? Il menù delle occasioni di Festa vi aspetta su Instagram!
https://instagram.com/baccus.magazine

14/12/2022

Il calendario dell'avvento di Baccus continua! 😍🍽🎄 Scopri le golose ricette su Instagram al link: https://instagram.com/baccus.magazine

14/12/2022

⏰️ Baccus speciale Natale é in edicola! ⏰️ Lo abbiamo sfogliato in anteprima al Lido 84 con i fratelli Camanini ✨️ In questo numero potrete gustare le migliori ricette delle Feste, dagli antipasti gourmet ai dessert della tradizione! 🍽🎄

Riccardo Camanini - Lido 84

06/12/2022

Scopri solo su Instagram le prime quattro ricette di dicembre! 🍽😋🎄

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29/11/2022

Voglia di stuzzichini golosi? Prova le crocchette di riso e scamorza 🫠

Ingredienti (per 4 persone):
400 g risotto avanzato o riso lessato
200 g di scamorza affumicata
Grana Padano DOP
1 uovo
1 tuorlo
pane grattugiato
sale e pepe QB
olio per friggere

Procedimento:
In una ciotola versare il riso, un uovo e un tuorlo e 3 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e lavorare l’impasto con le mani, deve risultare morbido ma compatto. Creare delle palline e disporvi al centro un cubetto di scamorza. Passare le polpette nel pane grattugiato. Friggere le crocchette di riso in olio bollente. Scolarle e lasciare che perdano l’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente per fritti.

28/11/2022

Ziti caserecci all’uovo con ragù e burrata: that's amore 😍 🇮🇹

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di ziti all’uovo
200 g di polpa di cavallo
50 g di carota, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla
300 g di passata di pomodoro, poco brodo
1⁄2 bicchiere di vino bianco, 1⁄2 bicchiere di latte intero
olio d’oliva, b***o, sale e pepe
aromi (timo, rosmarino, basilico)
Grana Padano DOP grattugiato, mezza burrata

Procedimento:
Rosolare tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva in una casseruola antiaderente insieme a 50 grammi di b***o e gli aromi (timo e rosmarino) tritati finemente lasciando appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata di pomodoro, coprire e far sobbollire lentamente a fiamma bassa, per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. Verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro e aggiustare di sale e di pepe. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e lasciarla saltare per un paio di minuti nel ragù. Spolverizzare con abbondante Grana Padano DOP, aggiungere qualche foglia di basilico e la burrata “a freddo” spezzettata grossolanamente.

25/11/2022

Il dolce del giorno ✨️ Meringhe alla francese

Ingredienti (per 4 persone):
albumi di 3 uova medie
220 Gr di zucchero a velo
succo di limone QB

Procedimento:
Tenere le uova a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria. Azionare le fruste a velocità media e versare metà dello zucchero insieme a qualche goccia di succo di limone. Gli albumi dovranno essere montati per parecchio tempo in modo da ottenere una spuma molto densa. Aggiungere il resto dello zucchero a velo e inglobarlo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi. Trasferire il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda.

24/11/2022

A grande richiesta oggi un secondo speciale: il cappello del prete al Barolo

Ingredienti (per 4 persone):
800 g di Cappello del Prete
400 gr di Barolo
1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano
4 cucchiai di olio extravergine
1 noce di b***o
3 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina
sale QB

Procedimento:
Lavare le verdure e affettarle finemente. Riporre il pezzo di carne in una ciotola, irrorare con il vino e le verdure tritate e lasciare marinare il tutto per una notte. Legare con uno spago la carne e infarinare bene la superficie su tutti i lati. Adagiare nella pentola di cottura l’olio, il b***o e la carne infarinata e lasciare rosolare a fuoco moderato la carne per almeno 3 minuti per parte. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere le verdure, i chiodi di garofano e l’alloro. A questo punto proseguire la cottura a fuoco moderato per 3 minuti circa, girando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si saranno insaporite e leggermente appassite. Infine aggiungere lentamente il barolo. Lasciare sfumare il vino a fiamma moderata per 3 minuti. Coprire e lasciare e cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore e mezzo circa. Girare la carne ogni mezz’ora circa. Solo a metà cottura aggiungere il sale. Spegnere dunque la fiamma quando il brasato sarà pronto e lasciarlo intiepidire in pentola almeno 30 minuti.

23/11/2022

Elio Sironi ~ Ceresio 7 pool & restaurant

Chi passa da Milano non può mancare una sosta da Ceresio 7 pool & restaurant, locale esclusivo, scenografico, una terrazza con vista sulla città che offre cocktail, aperitivi e cene all’ insegna del glamour e della cucina essenziale nei gusti ed esteticamente curata di Elio Sironi. Due piscine, un pool bar ed il ristorante, tutto ciò che serve per trascorrere del tempo in compagnia di amici in uno dei locali più trendy della città.

In sequenza:
1. Elio Sironi
2. Gamberi, marasca e peperoni
3. Polpo alla diavola, ceci e lemongrass
4. Carpaccio in brodo…
5. Porcini al buio…
6. Branzino, capperi e crema di ceviche
7. Castagne, radicchio e pompelmo
8. Spaghetti del quarnaro, cerfoglio e tartare di scampi
9. Manzo all’olio, polenta, peperoni e purea di agoni
10. Gianduia, zucca gialla e pistacchi

Scopri tutte le ricette su Baccus Novembre 2022, in edicola!

22/11/2022

Aperi-cena a casa? Sorprendi i tuoi ospiti con i salatini di sfoglia al tonno e carciofi

Ingredienti (per 4 persone):
2 rotoli di pasta sfoglia
320 g di tonno sott’olio (circa 4 scatolette)
12 carciofini sott’olio
rosmarino

Procedimento:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia su un pezzo di carta forno. In una ciotola sminuzzare il tonno, tagliare a pezzetti piccoli i carciofini, tritare il rosmarino fresco e mescolare tutto. Stendere questo composto su un rotolo di pasta sfoglia. Ricoprire con l’altro rotolo e ritagliare prima a strisce di circa 2 cm di larghezza e poi a quadrati. Infornare in forno già caldo a 180°C fino a che risultano ben dorati.

21/11/2022

La barbabietola come non l'hai mai assaggiata... prova il nostro risotto viola alla barbabietola e gorgonzola!

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso Carnaroli
200 g di gorgonzola stagionato
40 g di b***o
100 g di Grana Padano grattugiato
1 scalogno
2 piccole barbabietole cotte
mezzo bicchiere di vino bianco
sale QB

Procedimento:
Tagliare le barbabietole a pezzettoni e frullarle ottenendo una crema. Lasciare appassire lo scalogno tritato in una noce di b***o quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti. Unire quindi un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolare e portare a cottura il risotto, aggiungendo volta per volta un po’ di brodo all’occorrenza. Verso la fine della cottura unire la purea di barbabietola. Mantecare poi con il b***o, il Grana Padano DOP grattugiato e il gorgonzola.

18/11/2022

“Buchweizentorte” - La torta altoatesina di grano saraceno

Ingredienti (per 4 persone):
250 g di b***o ammorbidito
250 g di zucchero
6 uova
250 g di farina di grano saraceno
250 g di nocciole grattugiate
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
buccia di limone
marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo

Procedimento:
Sb****re b***o, zucchero e tuorli fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire e incorporare la farina, le nocciole, lo zucchero vanigliato, il lievito. Mo***re a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente. Versare l’impasto in una tortiera e cuocere per 45-60 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta fredda, tagliare la torta al centro in modo da ottenere due dischi. Guarnire la parte inferiore con la marmellata di mirtilli rossi, ricoprirla delicatamente con l‘altra metà e spolverare di zucchero a velo.

17/11/2022

Scopri tutti i primi di montagna sul nuovo numero di Baccus! Qui ti sveliamo la ricetta originale delle mezzelune dell’Alto Adige: gli Schlutzkrapfen 🌜😋

Ingredienti (per 4 persone):
Per l’impasto: 1 uovo, 150 g di farina di segale, 100 g di farina di frumento, 50-60 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno: 150 g di spinaci bolliti, 50 g di cipolle tritate, 1/2 spicchio d’aglio, una noce di b***o, 100 g di ricotta
Grana Padano DOP grattugiato, erba cipollina
noce moscata, sale e pepe QB

Procedimento:
Mescolare le farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi un buco al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel b***o. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il Grana Padano grattugiato e l’erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con b***o fuso ed erba cipollina.

16/11/2022

Cheeselover? Prova la nostra fondue di Fontina 🐭🧀

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di fontina
400 g di latte intero
4 tuorli
30 g di b***o
pepe nero

Procedimento:
Eliminare la crosta esterna della fontina, quindi affettarla sottilmente. Trasferire il formaggio in una pirofila rettangolare e versare anche il latte. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare in frigo per una notte. Trascorso il tempo di riposo in frigo, scolare il formaggio dal latte attraverso un colino e tenere da parte il latte. In una bastardella, appoggiata a un tegame per la cottura a bagnomaria, porre il formaggio scolato. Sciogliere il formaggio a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i tuorli uno alla volta sempre mescolando. Incorporare anche il b***o freddo e proseguire a mescolare. Aggiustare di pepe. Versare circa 100 g del latte tenuto da parte, regolare la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve essere né troppo liquida né troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti. Una volta pronta, versare nel tipico contenitore con un fornellino sul fondo che terrà in caldo la fonduta e ne preserverà la consistenza fluida, spolverare ancora con del pepe e servire subito la fonduta.

14/11/2022

Per addolcire il tuo lunedì: crostata alla confettura di mele

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta frolla: 250 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova, 125 g di b***o, scorza grattugiata di un’arancia
Confettura di mele

Procedimento:
Mischiare il b***o ammorbidito con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di arancia. Formare una palla e lasciarla in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Stendere la pasta frolla sino a coprire una tortiera circolare precedentemente foderata con carta forno tenendo da parte 1/4 di pasta per le decorazioni. Versare la marmellata di mele in superficie e stendere le strisce di pasta come in figura. Cuocere per 35/40 min a 180°C.

11/11/2022

Primo del giorno: spaghetti aromatici alle mazzancolle 😍🍝

Ingredienti (per 4 persone):
320 g di spaghetti
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 porro
2 pomodori
400 Gr di gamberi rossi
prezzemolo tritato
sale e pepe QB

Procedimento:
Tritare il porro e lasciarlo soffriggere in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio. Nel frattempo lavare e affettare a dadini i pomodori e pulire i gamberi. Unire al soffritto i pomodori. Aggiustare di sale, chiudere con un coperchio e continuare la cottura a fiamma moderata per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Unire anche il prezzemolo e i gamberi continuando la cottura per 4 minuti. Portare a bollore una capace pentola di acqua calda, salare e cucinare la pasta nei tempi indicati quindi quando sarà al dente scolarla e unirla al sughetto di pesce. Mantecare per bene e servire ben calda.

10/11/2022

1 o 2? ➡️😋

Qui ti trovi la ricetta dell'avocado toast, scopri quella dei waffle sul numero di novembre, già in edicola!

Ingredienti (per 4 persone):
8 fette di pane da toast
1 avocado maturo
4 uova
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe QB

Procedimento:
Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo, la buccia e estrarre tutta la polpa. Spruzzare la polpa con un po’ di succo di limone, condire con olio, sale e pepe amalgamando bene il tutto e lasciare riposare. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocervi le uova strapazzandole con un pizzico di sale. Tostare bene le fette di pane, ricoprirle con la crema di avocado preparata e infine distribuitevi le uova strapazzate. Servire subito ben caldo.

09/11/2022

Si è conclusa ieri la trentunesima edizione del Merano WineFestival, l'evento più glamour dell'anno dedicato al panorama wine&food, ma anche spirits&beer italiano e internazionale. Un ringraziamento agli organizzatori, ai visitatori e a tutti i partecipanti! All'anno prossimo!🍷

08/11/2022

Successo assicurato con le costolette d’agnello al vino rosso 🍷

Ingredienti (per 4 persone):
800 g di costolette di agnello
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
metà cucchiaio di miele
1 bicchiere di vino rosso
un rametto di rosmarino
maggiorana QB
sale e pepe QB

Procedimento:
Versare in un pentolino il vino, il miele, fare sciogliere bene il tutto amalgamando. Aggiungere anche il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe, e mescolare il tutto senza far seccare troppo. In un tegame ampio versare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme allo spicchio di aglio e soffriggere. Unire quindi le costolette di agnello e lasciare insaporire un po’ girando la carne anche dall’altro lato. Aggiungere la salsa preparata precedentemente. Cuocere la carne per una decina di minuti evitando che si possa seccare. Togliere dal fuoco e servire ben caldo.

07/11/2022

Un sacco di ricette golose nel nuovo numero di Baccus... prova le Tortine alle nocciole ripiene di crema al cioccolato 🤤 e scopri tutte le altre in edicola!

Ingredienti (per 4 persone):
180 g di farina “00”
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 bustina di lievito
50 g di nocciole
scorza di arancia grattugiata
80 g di zucchero
70 g di b***o
2 uova
2 cucchiai di miele
crema al cioccolato (Nutella) QB

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con il lievito e le spezie. Tritare le nocciole tenendone da parte alcune. In un’altra ciotola, lavorare il b***o ammorbidito tagliato a pezzetti con lo zucchero. Aggiungere il miele e le uova e lavorare fino ad ottenere una crema. Aggiungere ora la farina e le spezie, le nocciole tritate e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolare velocemente fino a rendere l’impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare degli stampini per muffin e versarvi dentro il composto fino a 2/3 della loro altezza intervallandolo, al centro con un cucchiaio di nutella. Distribuire alcune nocciole sulla loro superficie e versare un filo di miele o crema al cioccolato sulla superficie. Cuocere le tortine alle noci a 180° nel forno già caldo per 20 minuti circa.
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04/11/2022

Salvatore Castiglione al Fior di Sale 🍸

Salvatore Castiglione, bartender di grande esperienza, è da pochi mesi totalmente coinvolto nel nuovo locale bolognese di via Altabella, il Fior di Sale di Nicola Annis, un Concept Restaurant Bar suggestivo ed elegante dalla vocazione mediterranea, cangiante nelle ricette e nelle atmosfere con una proposta Food all’altezza dei più esigenti gourmet, una Carta drink sempre in evoluzione e un Opificio per i prodotti creati dal Barman. Salvatore, origini torinesi e tanti anni trascorsi su e già per la Francia e l’Italia ad avviare locali di prestigio, ha il tocco magico nel food pairing come se la sincronia tra cibo e cocktail rappresentasse per lui una questione di ordinaria amministrazione. La miscelazione per Salvatore non è solo questione di tecnica, conoscenza della materia prima, eleganza nei gesti: è attenzione al benessere del cliente, ricerca continua di nuovi accordi aromatici, coraggio nella sperimentazione di nuovi materiali per l’invecchiamento dei cocktail e amore, tanto amore, nella coltivazione naturale di fiori e frutti da lui stesso curati e trasformati, elevandoli, in ingredienti magici per le sue creazioni.

In sequenza:
1. Salvatore Castiglione
2. Botanical garden
3. Il Conte fuma - Il drink dei ricordi
4. Butterfly Sour
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03/11/2022

Il gustoso: Gnocchi di zucca, verdure e burrata

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di polpa di zucca pulita
150 g di farina “00”
un paio di manciate di semola di grano duro
sale qb
b***o qb
salvia
Grana Padano grattugiato a scaglie
salsa di pomodoro datterino
200 g di burrata
olive

Procedimento:
Dopo aver eliminato la scorza alla zucca, mettere la polpa nel forno a 180° C per circa mezz’ora, massimo 40 minuti, disponendola su una teglia rivestita da carta forno; quindi toglierla quando sarà diventata morbida. Dopo averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente, passare la polpa al passaverdure e versare la purea ottenuta in una ciotola, unire la farina, un pizzico di sale e impastare. Su un piano di lavoro pulito e infarinato spargere due manciate di semola di grano duro e prendere un poco di impasto di zucca, arrotolarlo sul piano di lavoro e fate assorbire la semola, dando all’impasto una forma cilindrica, come se fosse un salsicciotto. Allungare il salsicciotto nello spessore desiderato e tagliare gli gnocchi con l’aiuto di un coltello. Procedere così fino a finire l’impasto, avendo cura di mettere gli gnocchi su un piano infarinato o su una gratella, man mano che vengono formati. Portare a bollore una pentola d’acqua salata e versare gli gnocchi. Non appena i primi iniziano a tornare a galla scolateli subito. Versare gli gnocchi nella padella nel quale avrete fatto scaldare la salsa di pomodoro datterino, unire le olive affettate e denocciolate e servire con una generosa cucchiaiata di burrata fresca.
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02/11/2022

Il raffinato: Fettuccine cremose alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di tagliatelle
700 g di zucca
60 g di ricotta
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
sale e pepe QB
brodo vegetale
salvia per guarnire
Grana Padano DOP

Procedimento:
Eliminare la buccia esterna dalla zucca ma anche semi e filamenti presenti all’interno. La zucca andrà quindi ridotta in cubetti di medie dimensioni. Tritare la cipolla in cubetti abbastanza piccoli. Prendere una padella capiente, aggiungere dell’abbondante olio extravergine d’oliva e lasciare soffriggere la cipolla. Quando questa inizierà ad appassire aggiungere anche la zucca e fare saltare per qualche minuto aggiustando
di sale e pepe. Aggiungere del brodo vegetale per consentire alla zucca di cuocere più velocemente ad aggiustare di tanto in tanto di sale e pepe. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata. Quando la zucca sarà ben cotta prelevarne circa metà e aggiungerla all’interno di un mixer. Aggiungere anche della ricotta e azionare sino ad ottenere una crema ben omogenea. Aggiungere la crema così ottenuta nuovamente in padella insieme ai cubetti di zucca lasciati precedentemente da parte ed amalgamare il tutto. Scolare le fettuccine ed aggiungerle al condimento. Saltare il tutto per un minuto circa e servire spolverizzando del Grana Padano DOP grattugiato e alcune foglie di salvia.

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02/11/2022

Il classico: Risotto alla zucca e Grana Padano DOP

Ingredienti (per 4 persone):
340 g di riso vialone nano
500 g di zucca cruda pulita
una cipolla
b***o
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
grana padano
100 g di taleggio

Procedimento:
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente con una noce di b***o. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti piccoli, lasciare insaporire e continuare a cuocere allungando con il brodo fino a quando la zucca sarà cotta. Aggiungere direttamente il riso alla zucca, continuando la cottura normale con l’aggiunta prima di un bicchiere di vino bianco e poi con il restante brodo. Continuare fino a cottura ultimata. Togliere quindi la pentola dal fuoco e aggiungere al riso un’altra noce di b***o, una bella spolverata di Grana Padano e lasciare mantecare. Potrete concludere questo piatto abbinandolo a una crema di taleggio.
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28/10/2022

Oggi vi sveliamo un segreto: l'originale ricetta altoatesina dello strudel di mele 🍏

Ingredienti (per 1 torta):
600 g di mele
250 g di farina
125 g di b***o
50 g di pane grattugiato
50 g di zucchero
40 g d’uva sultanina
20 g di pinoli
2 cl di rum
1 cucchiaio di latte
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
cannella in polvere
uovo per spennellare
zucchero a velo per guarnizione

Procedimento:
Ammorbidire il b***o aiutandovi con le mani. Aggiungere lo zucchero e la scorza di mezzo limone fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uovo, il latte, la farina ed il lievito, quindi impastare. Lasciar riposare la pasta per 1 ora. Sbucciare le mele e affettarle a fettine. Mescolarle con pane grattugiato (a piacere abbrustolito nel b***o), uva sultanina, pinoli, rum, zucchero vanigliato, cannella e scorza di mezzo limone. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e adagiarla poi su una teglia imburrata o rivestita con della carta da forno. Versare il ripieno di mele sulla pasta e ripiegare lo strudel. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 180° per 35 minuti. Spolverare lo strudel con lo zucchero a velo quando sarà tiepido.

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27/10/2022

Ricetta del giorno: torta salata al formaggio 😋🐭🧀
Provala e taggaci nella tua storia o post utilizzando l'hashtag

Ingredienti (per 4 persone):
3 patate medie
un rotolo di pasta brisè
1 uovo
3 cucchiai di mascarpone
3 fette di emmenthal
Grana Padano DOP grattugiato
sale QB

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, lasciarle sbollentare in acqua per qualche minuto finché non si ammorbidiscono. Scolarle, salarle, schiacciarle grossolanamente aiutandovi con una forchetta e lasciarle freddare. In una terrina sb****re l’uovo ed amalgamarlo con il mascarpone. Nel frattempo rivestire una tortiera dal diametro di 24 cm con della carta forno e stendere la pasta brisè bucherellando la base con i rebbi della forchetta. Unire le patate all’uovo con il mascarpone e amalgamare il tutto. Aggiungere quindi anche le fette di emmenthal ed una manciata di grana. Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Quando risulterà dorata impiattarla e lasciarla leggermente intiepidire.

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26/10/2022

Marco Galtarossa ha iniziato la sua esperienza al Casual in pieno tempo di covid. Da subito ha mostrato di avere una grande conoscenza delle erbe, ed una grande precisione nell’impiattamento, attitudini sviluppate e coltivate grazie alle prestigiose esperienze fatte presso i ristoranti più rinomati del nord Italia ma anche del centro Europa. Tecnica, ricerca, conoscenza delle materie prime unite ad una grande passione per la cucina, fanno di lui uno chef con la C maiuscola.

In sequenza:
1. Marco Galtarossa
2. Benvenuto dello chef
3. Carote di Sant’Erasmo, albicocche, basilico thai
4. Zucchine trombetta, more di gelso e verbena
5. Ostrica in ceviche di erbe e fiori dei colli
6. Capasanta, cetrioli e lavanda
7. Peperone di Carmagnola, prugne arroste e cavallo marinato
8. Ravioli di gallina nostrana, astice blu e amarene
9. Scorfano arrosto, cipolle e bacche estive
10. Fragole, rabarbaro e acqua ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

27/04/2023

30/12/2022

26/12/2022

20/12/2022

14/12/2022

14/12/2022

06/12/2022

29/11/2022

28/11/2022

25/11/2022

24/11/2022

23/11/2022

22/11/2022

21/11/2022

18/11/2022

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16/11/2022

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27/10/2022

26/10/2022

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