Chef&Pincér

27/06/2024

Idén ideje másként nézni a BBQ-ra és a grillre. A bevált sémák tökéletes megoldásokat adnak, ám érdemes tovább is tekinteni. Mind a két technológia rengeteg lehetőséget rejt magában. Akár az alapanyagok, akár az alkalmazott berendezések felől nézzük, mára sokkal kifinomultabb megoldásokat is lehet használni, mint azt gondolnánk. A szakemberek rengeteg ötletet adhatnak akár a vendéglátás, akár a hobbi grillezők számára.

Idén ideje másként nézni a BBQ-ra és a grillre. A bevált sémák tökéletes megoldásokat adnak, ám érdemes tovább is tekinteni. Mind a két technológia rengete...

20/06/2024

Borda Attila úgy véli: habár alapvetően jófelé halad a hazai gasztronómia, a rentábilitás érdekében vannak műfaji és ételbeli keveredések némely vendéglátóhelyeken, ami nem szerencsés, ezekre oda kellene figyelni. Példának okáért: egy magyaros csárdában nincs keresnivalója se a pizzának, se a lazacnak – mondta.

Szakmai alázatról, kíváncsiságról, és arról a bizonyos szikráról – Borda Attila konyhafőnökkel

12/06/2024

Szeretek mindig új, szezonális és jó minőségű alapanyagokkal dolgozni, új dolgokat kitalálni. Szerintem ez az, ami minket előre tud vinni. Nem „újragondolunk”, hanem merőben mást hozunk létre. Kutatjuk az új ízeket a tesztkonyhánkban, Jose Guerrero (az étterem kutató-fejlesztő séfe, az ANIMA projekt alapítója) felbecsülhetetlen segítségével, és ezeket építjük be folyamatosan az étlapunkba. Nemcsak a menübe, hanem az à la carte étlapba is.

Fiatal, tapasztalt, tehetséges – nem véletlen, hogy Molnár Bence az Arany Kaviár étterem konyhájának új kapitánya lett. Eddigi pályafutása figyelemreméltó....

04/06/2024

Június 3-án hétfőn este adták át a hazai gasztronómiai élet legkiemelkedőbb eseménye, a Dining Guide Év Étterme gála díjait. 2024-ben a SALT Budapest nyerte az Év Étterme díját, a Restaurant Best Of The Best címet a Stand Étterem kapta. Az Év Fenntartható Étterme díjjal a Natura Hill Zebegényt jutalmazták, az Év Innovatív Konyhája 2024-ben az Onyx Műhely lett, az Év Alternatív Vendéglátóhelye pedig a Buborék Csopak. Az Év Séfje Rosenstein Róbert, a Rosenstein Vendéglő konyhafőnöke lett, az Év Ifjú Séfje díjat az Iszkor séfje, Pohner Ádám vehette át. Az Év Cukrászdája díjat és a Pastry Shop Best Of The Best címet a Málna The Pastry Shop kapta. Az Év Éttermi Cukrásza díjat a Kollázs Brasserie&Bar pastry chef-je, Szűcs Árpád nyerte el. Az Év Szerethető Étterme díjat a Goli fire hearted kitchen, a Dining Guide Életműdíját pedig Nyíri Szása, az Arany Kaviár társtulajdonosa vehette át. A Múzsa kapta az Év Koktélbárja díját, Rácz Imre, a Spago vezető sommelier-je az Év Sommelier-je, és a Matild Palace, a Luxury Collection Hotel lett az Év Szállodája.

Mutatjuk az idei Dining Guide Év Étterme gála díjazottjait

28/05/2024

Nyikos Patrik, a Stand Étterem fiatal séfje képviseli hazánkat 2024. október 4-én, a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2024 Magyarországon megrendezésre kerülő ifjúsági szakács világbajnokságon. A nemzetközi megmérettetés nemzeti döntőjét 2024. május 22-én rendezte meg 29. alkalommal a magyar Chaine Egyesület a METRO Gasztroakadémián.

A verseny Magyarországon kerül megrendezésre októberben

27/05/2024

Az idei versenyen a versenyzők a nézők előtt készítették el a versenymunkáikat, hogy a fogyasztók is jobban megismerhessék a fagylaltkészítés rejtelmeit. Egy teljesen felszerelt fagylalt laboratóriumban, három professzionális fagyasztógépen folyt a verseny reggeltől kora délutánig.
A versenynek helyet adó Kecskemét tiszteletére egy új kategóriát is hirdetett az Ipartestület: a „Sárgabarack fagylalt kategóriát”. Ezzel a kategóriával a „Kecskeméti magyar kajszibarackot” és a Magyar Értéktárban kiemelkedő nemzeti értékként jegyzett „Kecskeméti barackpálinkát” kívánta népszerűsíteni a cukrászok szakmai szervezete.

A verseny célja a hagyományos kiváló minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése, annak érdekében, hogy a magyar cukrászat egyre jobb minőségű fagylaltokat k...

16/05/2024

13 milliárd forint vissza nem térítendő támogatásra pályázhatnak a vendéglátóhelyek, elsőként az egész évben nyitva tartó, vidéki éttermeknek nyílik meg a lehetőség május 27-től.
A június 28-áig tartó első ütemben az egész évben nyitva tartó vidéki éttermek üzemeltetői adhatják be támogatási igényeiket. A pályázatonként elnyerhető 1 millió forintos forrást korszerű konyhatechnológiák és eszközök beszerzésére, valamint energiahatékony és gazdaságos üzemelést támogató fejlesztésekre használhatják fel az éttermek.

Indul a vidéki vendéglátóhelyek támogatása

15/05/2024

Komoly felelősségünk, hogy a minőségi gasztronómia ne csak egy eladható, jól csengő szlogen legyen, hanem valós tartalmat képviseljen. A rendszerünket úgy alakítottuk ki, hogy ez releváns súllyal bírjon. Ha egy étterem nálunk a rendezvény alatt az 5 csillagból 4 alatt teljesít – a vendégek pontozása alapján – akkor a következő Étterem Héten egyszerűen nem vehet részt.
Hozzáfűzöm – legyen ez bármelyik étterem! Az is fontos, hogy a vendégvéleményeket látja és olvassa minden étteremvezető vagy séf, tehát ezek által ki tudják szűrni a hibákat, és fejlődni is tudnak.
Természetesen figyelni kell a reális, értő értékelésekre, amikkel olyan visszajelzésekhez juthat az adott egység, amikhez a hétköznapokban elég ritkán.

Kiss Zoltánnal, a DiningCity étteremajánló egyik tulajdonosával a jubileumi rendezvény kapcsán beszélgettünk.

15/05/2024

Hogyan lehetnek a nők sikeresek azokban a szakmákban, ahol eddig a férfiak vitték a prímet? Erre ad választ az idei MBH Bank Gourmet Fesztivál, a hazai gasztronómia ünnepe. Az idén is, ahogy az előző években, a hazai kulinária legjobbjaival találkozhatunk, kóstolhatunk és érdekes előadásokat követhetünk. A 2024-es fesztivál három fantasztikus hölgy közreműködésével jeleníti meg a gasztronómiában rejlő energiákat. Megkérdeztük a fesztivál nagyköveteit, Fekete Zsókát, Ormós Gabriellát és Ötvös Zsuzsannát, számukra mit jelent a szakmaiság és ez a felkérés.

Női energiák a gasztronómiában? Három kiemelkedő hölgy, három figyelemre méltó életút, három történet. Az idei MBH Bank Gourmet Fesztivál roppant érdekes t...

02/05/2024

Fiatal, tehetséges séf. Hallottunk róla versenyek kapcsán, találkozhattunk vele hazánk top 10 éttermének konyháján. Azt viszont kevesen tudják róla, hogy letette a voksát a magyar konyha mellett és elhivatottan keresi a régi recepteket és az igazi hazai alapanyagokat. Lendvai Leventével beszélgettünk a szakács életről, a Virtu Étteremről.

Fiatal, tehetséges séf. Hallottunk róla versenyek kapcsán, találkozhattunk vele hazánk top 10 éttermének konyháján. Azt viszont kevesen tudják róla, hogy l...

23/04/2024

A hazai vendéglátás legismertebb képviselőit, változatos étel-, desszert- és italkínálatát sorakoztatja fel Magyarország legkedveltebb gasztronómiai rendezvénye, az MBH Bank Gourmet Fesztivál. Május 24-26. között idén is több mint 100 kiállító várja a látogatókat a népszerű „országkóstolóra”, a Millenárisra. A Gourmet minden évben egy központi témát tűz a zászlajára: ezúttal a női energiák uralják majd a gazdag kínálatot.

A hazai vendéglátás legismertebb képviselőit, változatos étel-, desszert- és italkínálatát sorakoztatja fel Magyarország legkedveltebb gasztronómiai rendez...

09/04/2024

Május 25-én, szombaton újra országos program keretében nyílnak meg az érdeklődők előtt a magyar kisüzemi sörfőzdék. A Nyitott Főzdék Napján idén a különleges fűszerekkel készülő sörök lesznek a középpontban.

Május 25-én, szombaton újra országos program keretében nyílnak meg az érdeklődők előtt a magyar kisüzemi sörfőzdék. A Nyitott Főzdék Napján idén a különleg...

22/03/2024

Március 19-20-án a norvégiai Trondheim adott otthont a Bocuse d’Or európai válogatójának, melynek tétje a lyoni döntőre való továbbjutás volt. A magyar csapat nemcsak biztosította a helyét a világ legrangosabb szakácsversenyének döntőjén – amelyre 2025 januárjában kerül majd sor –, hanem a legjobb tálnak járó különdíjat is hazahozhatta.

Március 19-20-án a norvégiai Trondheim adott otthont a Bocuse d’Or európai válogatójának, melynek tétje a lyoni döntőre való továbbjutás volt. A magyar csa...

05/03/2024

Túlélő üzemmód, tartós szakember-hiány, de forgalomnövekedés és szakmai sikerek is jellemezték a tavalyi évet a HORECA-szektorban. Séfeket és a vendéglátás neves szereplőit kérdeztük arról, milyen nehézségekkel küzdöttek 2023-ban, és milyen évre számítanak idén.

Mindannyian nehéz évet hagytunk magunk mögött, alighanem 2023 nem aranybetűkkel íródik be a történelemkönyvekbe. Óriási infláció, irreális energiaárak, eme...

23/02/2024

Rengeteg dolgot átölel a mi szakmánk, hentesek, szakácsok is vagyunk, gabonákkal foglalkozunk, különféle mikrobiológiai tudásra kell szert tenni a fermentálás miatt. Közgazdászok és managerek is vagyunk egyszemélyben. Rendkívül fontos a haszonkulcs és a gazdaságosság elérése. De a legfontosabb a józan paraszti ész.

A csúcsgasztronómia világának házias ízeivel, professzionális gasztronómiával várja vendégeit. A St. Andrea Restaurant történetének kezdetektől része, aki...

11/02/2024

A négyévente megrendezett olimpián a magyar csapat Németh Tibor vezetésével bronzérmet szerzett, méghozzá egy olyan mezőnyben, ahol a világ gasztronómiai nagyágyúi is ringbe szálltak: Szingapúr, Svájc és az USA versenyzői is ott voltak a dobogóért folytatott küzdelemben. "Ezúttal olyan profi országokkal versenyeztünk, akiknek a gasztronómia már generációk óta a vérükben van. A hazai ételstílusunk és a desszertjeim teljesen típusidegenek a verseny elvárásaitól, ezért igazán nagy kihívást jelentett a megmérettetés" – árulta el a neves édességszobrász.

Jakabfi Dávid és csapata letisztult desszertcsodákkal remekelt Stuttgartban

06/02/2024

A XXV. jubileumi Országos Étterem Hét alkalmából 1 héttel tovább, már 18 napon át hódolhatunk a kulináris élvezeteknek és értékeknek.

23/01/2024

Az Európa-bajnoki bronzérem után világbajnoki bronzérmet szerzett a Somogyi Renáta, Gaborecz István, Fodor Sándor, Gácsi Zoltán, Füredi Krisztián összeállítású magyar csapat az olaszországi Riminiben zajlott 10. jubileumi Gelato World Cup keretében - közölte a Magyar Cukrász Ipartestület

Az Európa-bajnoki bronzérem után világbajnoki bronzérmet szerzett a Somogyi Renáta, Gaborecz István, Fodor Sándor, Gácsi Zoltán, Füredi Krisztián összeállí...

14/12/2023

Határozott és bátor elképzelésekkel vágtak bele 2022-ben a Somogy megyei Kéthelyen található Kristinus Borbirtok éttermének és borbárjának működtetésébe. Koncepciójuk a small plate, amit kizárólag térségbeli őstermelők alapanyagaira építenek. Sőt, amióta Ricsi tősgyökeres fővárosiként megismerte a vidéki világot és a kertészkedés felszabadító boldogságát, ő maga is belevágott a termelésbe.

A regionalitásban, a szezonalitásban és az őszinte konyhában hisz Csillag Richárd séf, aki feleségével, Gelencsér Jankával immár második évét zárja a Lokal...

11/12/2023

A hosszan tartó siker titka szerintem, ha egy hely folyamatosan meg tud újulni. Nem feltétlen gondolok itt arra, hogy fel kell ülni mindenféle trendre, hanem csináljuk azt, amiben jók vagyunk. Fontos az is, hogy ne vegyünk fel szem-ellenzőt, meg ne higgyük azt, hogy ami most jó, az jövőre nem lehet jobb. Mondjuk hiába lesz trend itthon a taco, a Rutinból nem lesz tacózó, viszont azt nem mondom, hogy egy időszakos ajánlatba egy nyári hétvégén nem állok ki a teraszra és csinálok valami brutális tacot, mondjuk házilag füstölt tokhallal.

Hazánk gasztronómiai élete az utóbbi évtizedben felpezsdült. Köszönhető ez a nemzetközi elismeréseknek, a médiának és a világban folyó trendeknek. Ami a sz...

27/10/2023

Eldőlt, hogy ki képviseli hazánkat a Bocuse d’Or európai döntőjén. Rendkívül izgalmas versenyt láthatott a közönség.
A magyar Bocuse d’Or Akadémia továbbra is nagy erőfeszítéseket tesz a tehetséges séfek felkutatása érdekében, illetve hazánk nemzetközi gasztronómiai elismerésében. Ennek egyik fontos eseménye a volt a Bocuse d’Or magyar döntő.

Eldőlt, hogy ki képviseli hazánkat a Bocuse d’Or európai döntőjén. Rendkívül izgalmas versenyt láthatott a közönség.

25/10/2023

A mai világban már szinte mindenkinek van szakácskönyve. Eddig még furcsa mód nekem nem volt. De csak eddig. Azt gondoltam – így 25 év szakmában töltött év után –, hogy pont most jött el az ideje. Viszont egy sztenderd szakácskönyvet nem akartam készíteni, ezt is teljesen máshonnan közelítem meg. Inkább egy inspirációs segítséget, egy iránymutatást szeretnék adni vele a közönségnek. Októberre tervezzük a könyv megjelenését. Azt szeretném elmondani benne, hogy főzzön mindenki bátran otthon, és az sem baj, ha valami nem sikerül. A hibákból lehet a legtöbbet tanulni. Ha segíthetek egy-egy elemet, megoldást, technológiát bemutatni, úgy, hogy az beépüljön a hétköznapokba, azzal már elértem a célomat.

Vannak a vendéglátásnak különböző időszakai, és vannak séfek, akik fémjelzik ezeket az időszakokat. Sárközi Ákos – hazánk vendéglátásának egyik legismerteb...

14/09/2023

A Michelin a mai napon bejelentette a MICHELIN Guide Hungary 2023-as kiadásában szereplő magyar éttermek listáját.
A Guide idén összesen 75 éttermet ajánl, amelyekből 28 Budapesten található, 47 pedig vidéken. Ezekből 2 a kétcsillagos, 7 az egycsillagos, 7 a Bib Gourmand minősítéssel rendelkező étterem – utóbbiak közül egy most került először a kiadványba –, és 59 az egyéb ajánlott étterem, melyekből 14 első alkalommal kerül bemutatásra. 5 étterem emellett elnyerte a MICHELIN Green Star minősítést – ezek közül egy az idén első alkalommal kitüntetett.

Ma megjelent a MICHELIN Guide Hungary 2023-as kiadása, amely kiemeli a legjobb éttermeket az országban. A kiadvány 75 éttermet mutat be, egy olyan konyhát...

16/08/2023

Közel 150 hazai borász csatlakozott a Magyar Bormarketing Ügynökség által elindított, elsősorban az Y és Z-generációt megcélzó nyári kampányhoz. A kezdeményezés kiemelt célja, hogy lebontsa a fiatalokban élő előítéleteket a borral kapcsolatban, megmutassa annak friss és innovatív arcát, egyben felhívja a figyelmet a felelős borfogyasztásra is.

Közel 150 hazai borász csatlakozott a Magyar Bormarketing Ügynökség által elindított, elsősorban az Y és Z-generációt megcélzó nyári kampányhoz. A kezdemén...

16/08/2023

Lakatos Pál szigetszentmiklósi cukrászmester kreációja, a „SPICCES FÜGE RESPEKTUS” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Lawal-Papp Zsófia makói cukrász nyerte a „Kikelet” fantázianevű alkotással.

Lakatos Pál szigetszentmiklósi cukrászmester kreációja, a „SPICCES FÜGE RESPEKTUS” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet. A Magyar...

03/07/2023

Jahni László séfet mindenki ismeri a szakmában. Neve összeforrt a Kistücsök étteremmel. Azt viszont kevesen tudják, hogy az élete is. A balatoni vendéglátás kiemelkedő szakemberét arról kérdeztük, miként került Budapestről Balatonszemesre, mit jelent neki a szakma, és hogyan látja a 2023-as szezont.

Jahni László séfet mindenki ismeri a szakmában. Neve összeforrt a Kistücsök étteremmel. Azt viszont kevesen tudják, hogy az élete is. A balatoni vendéglátá...

23/06/2023

„Az emberek keményen dolgoznak, hogy aztán a megkeresett pénzből élményeket gyűjtsenek maguknak. A vendéglátás egy olyan szakma, amelynek egyik legfontosabb feladata ezt segíteni. Hivatásunk lehetőséget teremt számunkra, hogy felejthetetlen pillanatokkal töltsük meg az emberek életét, ezzel járuljunk hozzá személyes boldogságukhoz. Ezen keresztül sokat tehetünk egy boldogabb és szerethetőbb világ megteremtéséhez. Ez egyben felelősségünk is. Ezért biztatjuk munkatársainkat is arra, hogy megéljék ezt a küldetést és személyesen is tartsák fontosnak, hogy vendégeik boldogan távozzanak. Velük együtt hisszük, hogy minden pillanat számít, és vendégeink öröméért érdemes a vendéglátásban dolgoznunk.”

Az Eventrend Group az elmúlt három évben mintha egy hullámvasúton ült volna, de a már 30 éves cégcsoport most érte el történetének eddigi legmagasabb bevét...

15/06/2023

Közzétették a The World’s 50 Best Restaurants idei bővített rangsorának 51-100-dik helyezettjét. A S.Pellegrino és az Acqua Panna prémium ásványvízmárkák támogatásával megvalósított rangos nemzetközi kezdeményezés ünnepélyes díjátadóját június 20-án rendezik meg Valenciában, ahol kihirdetik a lista első 50 helyezettjét is. Az idei, 21. díjkiosztón öt kontinens éttermei mutatkoznak be. A teljes rangsor egy több mint ezer fős, független szakértőkből, nemzetközileg elismert séfekből, gasztronómiai újságírókból és utazó ínyencekből álló testület szavazatai alapján áll össze.

A bővített listát a 2023-as díjátadó ünnepség előtt mutatták be