Chef&Pincér

Chef&Pincér vendéglátóipari szaklap- A konyhától a vendégtérig Megújultunk!

Tartalomhoz a forma…
A Pincér vendéglátóipari szaklap 2011 áprilisától Chef&Pincér néven jelentkezik. A névváltozás mellett számos formai átalakítást is véghezvittünk, hiszen valljuk, hogy a megújulás fontos, mind a szaklap tartalmi és formai elemeit illetően. A lapunk új rovatokkal jelentkezik és igazodik az aktuális piaci, szakmai és olvasói elvárásokhoz. Ezzel az új elnevezéssel szeretnénk még jobban kifejezni elkötelezettségünket a vendéglátás szakma iránt- a konyhától, a vendégtérig.

28/12/2024

Tatai Márton séffel gondoltuk együtt végig, mit is jelent most egy étterem, amely máshogy gondolja a csúcsgasztronómiát, és azt, miért van rá felettébb szükség manapság.

Fiktív Gastronomy – egy étterem, mely merészen robbant be Budapest gasztronómiai kínálatába, és haladó szellemiségével felrázhatja a csúcsgasztronómiát. Ez...

10/12/2024

Szépen bővül a hazai Michelin-csillagos éttermek száma, a hazai vendéglátóipar egyik feltörekvő szereplője, az őriszentpéteri Pajta kapta meg a legnívósabbaknak járó címet.
Az Állami Operaházban ma este került sor a MICHELIN Guide Díjátadó Gálára. Összességében megállapítható, hogy a hazai MICHELIN-csillagos éttermek megőrizték kitüntetésüket, sőt, az idei évben a tavalyival ellentétben, új csillagokat is kiosztottak.

Szépen bővül a hazai Michelin-csillagos éttermek száma, a hazai vendéglátóipar egyik feltörekvő szereplője, az őriszentpéteri Pajta kapta meg a legnívósabb...

09/12/2024

„Amikor azt ígérjük, farm-to-table (azaz „farmtól az asztalig”), azt komolyan is vesszük. Éttermünk koncepcióját saját farmunk és a magyar termelők iránti elkötelezettségünk hívta életre. Hiszünk a magyar vidékről származó szezonális alapanyagok egyedülálló minőségében, amit a hagyományos magyar konyha által inspirálva, de modern felfogásában tálalunk. A küldetésünk, hogy a magyar vidék ízeit és romantikáját elérhetővé tegyük Budapest belvárosának forgatagában is.”

Magyar embereknek, magyar ízeket

09/12/2024

Fejlesztések is történtek és új munkatársak felvételére is szükség volt, hogy a szakácsolimpián bronzérmes Jakabfi Dávid nagykanizsai műhelyében ki tudják szolgálni a vevőket a dubai csokoládéval. Az arab desszert annyira keresetté vált, hogy már a bejglinél is népszerűbb karácsony előtt, s előjegyzéssel lehet csak hozzájutni, legkorábban januári szállítással. Egyetlen kivétel van: egy decemberi jótékonysági eseményen még kétezer darabot kínálnak, a befolyt összeg egy részéből daganatos gyerekeket támogatva.

Jakabfi Dávid desszertséf dubai csokija már várólistás, a bejglinél is népszerűbb lett az édesség

27/11/2024

Átadták az idei Pro Gastronomia díjakat. A Dr. Sándor Dénes által 2018-ban életre hívott díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg.
2024-ben László György, a Forum szálloda legendás séfje, Hamvas Zoltán – Széll Tamás – Szulló Szabina – Csahók Ibolya, a két Michelin-csillagos Stand étterem és a Michelin ajánlott Stand25 Bisztró tulajdonosai megosztva, Alain Ducasse, francia séflegenda érdemelte ki a díjat. Az ifjúsági díjat Dalnoki Bence és Dalnoki-Peteli Dorottya megosztva kapták.

Átadták az idei Pro Gastronomia díjakat. A Dr. Sándor Dénes által 2018-ban életre hívott díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítmén...

27/11/2024

Valóra válik Molnár Ferenc álma
Újabb mérföldkőhöz érkezett a világ legszebb kávéházaként számon tartott, az idén 130 éves New York Café. Az Erzsébet körúti ikonikus létesítmény december 13-tól január 6-ig – egyelőre tesztüzemben - éjszakai nyitvatartással várja vendégeit: éjféltől hajnal 4 óráig még több embernek kíván lehetőséget adni Budapest ékkövének zavartalan élvezetére. Ha beválik az elképzelés, márciustól már éjszakai étlappal is várják a vendégeket.

Valóra válik Molnár Ferenc álma

20/11/2024

Az Ipartestület népszerű szakmai versenyei – az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek – mellett ennek a megmérettetésnek az a célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében.

A Magyar Cukrász Ipartestület az idén ötödik alkalommal hirdette meg az Év Bejglije versenyt cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek számára.

15/11/2024

Az Impala Bútorkereskedő Kft, azaz a Székkirály ebben az évben szinte mindent kiárusít. Érdemes lehet mostanra időzíteni a vásárlást, főleg azoknak, akik asztallapok, asztallábak, étkezőasztalok, vagy irodai forgószékek vásárlásán gondolkodnak.
80 000 Ft kedvezmény jár például november 30-ig a BLACK1 kuponnal két különböző forgószékhez is, amelyek extra erős, 200 kg-os teherbírású forgószékek.

Manapság már mindenhol szinte Black November van Black Friday helyett, nem igazán jó kedvezményekkel!

17/10/2024

Nem voltam a legkönnyebb gyerek. Pár iskolában megfordultam, finoman szólva egy lókötő voltam. Apu ezt megelégelte, és azt mondta: „jó, esti suli és mellette munka”. Aztán megjártam külföldet, sok mindent megtapasztalhattam a vendéglátásban, és amikor megnyitottunk 1996-ban, beálltam a sorba, apu mellé.

Rosenstein Róbert hazánk egyik ikonikus vendéglőjének vezéralakja. Kevés olyan családi vállalkozás létezik a vendéglátásban, mint az övék. Dacolva a körülm...

10/10/2024

Kicsit úgy érzem, az az idilli állapot, amikor kistermelők látnak el egy éttermet, a valóságban nem működőképes, vagy legalábbis a legtöbb esetben nem az. Néha tudtunk finom kecskesajtot beszerezni, de télen ez például teljesen meghiúsult, mert ugye, olyankor nem legelnek a kecskék, ezért nem olyan a tejük sem. Aki megfelelő mennyiséget tud nyújtani, az már nem kistermelő – vázolta a helyzetet Ágoston Tamás, aki a közelmúltban váltott, a szintén szentgotthárdi Andante Club Étterem és Panzió konyhafőnöke lett. Itt is az motiválja, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a helyből.

Ágoston Tamás, a szentgotthárdi Andante Club Étterem és Panzió séfje: Legszívesebben fiataloknak tanítaná a szakmát a szentgotthárdi Andante Club Étterem é...

08/10/2024

A Chaine des Rotisseurs világszervezet legutóbb 2015-ben rendezte meg éves világbajnokságát a nemzeti versenyek győzteseinek Magyarországon, és 2024-ben ismét hazánk láthatta vendégül a rangos megmérettetést. A Bocuse d’Or előszobájaként is emlegetett verseny célja az ifjú szakácstehetségek fejlődésének támogatása és nemzetközi megmérettetése. A METRO Gasztroakadémián zajló döntőn Nyikos Patrik diadalmaskodott a nemzetközi mezőnyben!

Nyikos Patrik aranyérmet nyert a Chaine Ifjúsági Szakács Világbajnokságon

23/09/2024

A Füstös Nyúl Kupa az egyik, ha nem a legtöbb indulóval szervezett európai verseny. Ennek megfelelően magas a presztízse és a vonzereje, így nemcsak magyar, hanem például olasz, német és más európai országokból érkezett versenyzők is jelen vannak, illetve a bírói kar is nemzetközi. Maga a műfaj, eredeti nevén Steak Cookoff Association, egy amerikai kezdeményezés, ami robbanásszerűen terjed világszerte. 2022-ben Amerikában már 500, a világ többi részén összesen több mint 100 pontszerző, hivatalos versenyt tartottak” ‒ avatott be a részletekbe Szűcs Róbert Lúciusz, az eseményt szervező Füstös Nyúl Egyesület egyik alapítója, a PiciGurman ügyvezetője, a viadal korábbi győztese.

Itthon még kevésbé ismert „sportág” a steaksütés, pedig nemcsak komoly hazai hagyománya van ezeknek a versenyeknek, de nemzetközi szinten is elismert magya...

04/07/2024

Fine diningtól a street foodig Kalifornia számos éttermének és kifőzdéjének kínálatát tanulmányozta át Maszarek Ottó séf, hogy a TRIBE Budapest Stadium hotel éttermében olyan ételkreációkat álmodjon meg, melyekben a saját személyisége, és a magyar konyha legfontosabb elemei is összefonódnak. A végeredmény: sok-sok avokádó vagy más roppanós zöldség, többféle, friss hal, ízletes tésztakülönlegességek, újragondolt ízvilágok, meglepő textúrák, izgalmas gyümölcsös fúziók, és hagyományos elemek modern megvalósításban.

Kalifornia ízei, egy csipetnyi magyaros fűszerezéssel, modern megvalósításban, magas minőségben, egy menő, belvárosi bisztrós hangulatban, egy dizájnos hot...

27/06/2024

Idén ideje másként nézni a BBQ-ra és a grillre. A bevált sémák tökéletes megoldásokat adnak, ám érdemes tovább is tekinteni. Mind a két technológia rengeteg lehetőséget rejt magában. Akár az alapanyagok, akár az alkalmazott berendezések felől nézzük, mára sokkal kifinomultabb megoldásokat is lehet használni, mint azt gondolnánk. A szakemberek rengeteg ötletet adhatnak akár a vendéglátás, akár a hobbi grillezők számára.

Idén ideje másként nézni a BBQ-ra és a grillre. A bevált sémák tökéletes megoldásokat adnak, ám érdemes tovább is tekinteni. Mind a két technológia rengete...

20/06/2024

Borda Attila úgy véli: habár alapvetően jófelé halad a hazai gasztronómia, a rentábilitás érdekében vannak műfaji és ételbeli keveredések némely vendéglátóhelyeken, ami nem szerencsés, ezekre oda kellene figyelni. Példának okáért: egy magyaros csárdában nincs keresnivalója se a pizzának, se a lazacnak – mondta.

Szakmai alázatról, kíváncsiságról, és arról a bizonyos szikráról – Borda Attila konyhafőnökkel

12/06/2024

Szeretek mindig új, szezonális és jó minőségű alapanyagokkal dolgozni, új dolgokat kitalálni. Szerintem ez az, ami minket előre tud vinni. Nem „újragondolunk”, hanem merőben mást hozunk létre. Kutatjuk az új ízeket a tesztkonyhánkban, Jose Guerrero (az étterem kutató-fejlesztő séfe, az ANIMA projekt alapítója) felbecsülhetetlen segítségével, és ezeket építjük be folyamatosan az étlapunkba. Nemcsak a menübe, hanem az à la carte étlapba is.

Fiatal, tapasztalt, tehetséges – nem véletlen, hogy Molnár Bence az Arany Kaviár étterem konyhájának új kapitánya lett. Eddigi pályafutása figyelemreméltó....

Cím

Mogyoródi út 32
Budapest
1149

Weboldal

http://www.chefpincer.hu/

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni Chef&Pincér új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.

A Vállalkozás Elérése

Üzenet küldése Chef&Pincér számára:

Videók

Elek Richárd főz a Bocuse d'Or hazai döntőjén.

Volenter István főz a Bocuse d'Or hazai döntőjén.

Haraszti Zsolt főz a Bocuse d'Or hazai döntőjén.

Garai Ádám főz a Bocuse d'Or hazai döntőjén.

Pohner Ádám, a Kistücsök Étterem séfhelyettese főz a Bocuse d'Or döntőjén.

Veres István főz a Bocuse d'Or döntőjén.

Veres István tálal a Bocuse d'Or hazai középdöntőjén.

Volenter István tálal a Bocuse d'Or hazai középdöntőjén.

Mike Zakowski, amerikai kézműves pékmester a Pékműhely-ben megmutatja, hogyan is formázza a bagettet. #chefpincér

Ez történt a KIOSK-ban, amikor a Gourmet Fesztiválra lecsapott a vihar Az egyéves születésnapját ünneplő étterem pavilonjánál az orkánként lezúduló szél és eső nem vetett véget a partinak. Jó tulajdonosként, Hlatky-Schlichter Hubert mindenkit beterelt előszőr a raktársátorba, majd amikor azt is elkezdte táncoltatni a vihar, a konyhába. Ott mindenkinek került a poharába rozé, és jópár kupicát is kitöltöttek. A cigányzenészek pedig nem kímélték a vonót. Erről szól a vendéglátás. #bulika #kiosk #chefpincér #gourmetfesztivál