26/12/2024
#ΤαρταΜεΦραγκοσυκα
Είναι δύσκολη η συγκομιδή του, το καταλαβαίνω. Αλλά αν κάποιος αντιληφθεί την νοστιμιά που κρύβει, θα καταλάβει και για τι θησαυρό μιλάμε.
Και εγώ αυτόν τον θησαυρό θα τον εκμεταλλευτώ 🙂 Όσο μπορώ φέτος και ξανά του χρόνου. Για αρχή σε μία τάρτα, απλή και υπέρ – αρωματική!
Για την βάση, θα χρειαστούμε:
– περίπου 260 γρ αλεύρι ολικής, εγώ χρησιμοποίησα ολικής Ζέας
– 100 ml νερό
– 4 κουταλιές πετιμέζι
– 1/2 κουταλάκι κανέλα, 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο
– 50 ml ελαιόλαδο
– 2 κοφτά κουταλάκια baking powder
– τσέρκι διαμέτρου 18 εκ
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υγρά. Σε ένα άλλο μπολ ομογενοποιούμε τα στερεά. Σιγά σιγά τα προσθέτουμε στο υγρό μείγμα ζυμώνοντας μέχρι να προκύψει μία μαλακή ζύμη που ελαφρά να κολλάει στο χέρια μας. Όπως πάντα, αναφέρω σε αυτές τις περιπτώσεις πως είναι σημαντικό να παραμείνει η βάση μαλακή ώστε να κόβεται και να τρώγεται ευχάριστα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία λαδόκολλα, από πάνω τοποθετούμε άλλη μία και με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε μία διάμετρο περίπου 22 εκ. Αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα, τοποθετούμε κεντρικά το τσέρκι μας και παίρνοντας κομμάτια από τη ζύμη που περισσεύει χτίζουμε εσωτερικά τα τοιχώματα της τάρτας. Πιέζουμε καλά ώστε η βάση με τα τοιχώματα να ενωθούν. Λογικά θα μας περισσέψει ζύμη, με αυτή σχηματίζουμε 2-3 μπισκότα.
Επόμενο βήμα η γέμιση, θα χρειαστούμε:
– 8 ώριμα και γλυκά φραγκόσυκα
– 1 κουταλιά αλεύρι ολικής
Για να καθαρίσουμε τα φραγκόσυκα χρειάζεται μεγάλη προσοχή διότι τα αγκάθια τους παραμονεύουν … Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με ένα πιρούνι να τα ακινητοποιούμε και με ένα μαχαίρι να καθαρίζουμε περιμετρικά τη φλούδα τους 😉
Αφού τα καθαρίσουμε, τα ψιλοκόβουμε και μαζί με λίγο νερό τα μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα τοποθετημένη πάνω σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια περνάμε το μείγμα μέσα από τον μύλο λαχανικών ή μέσα από μία λεπτή σήτα ώστε να απομακρυνθούν τα κουκούτσια, τα οποία, προσοχή!, είναι σκληρά και δεν τρώγονται. Αφήνουμε λίγο την κρέμα που προέκυψε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε και ανακατεύουμε την μία κουταλιά αλεύρι και γεμίζουμε το εσωτερικό της τάρτας
Ψήνουμε για 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Περιμένουμε να κρυώσει και στην συνέχεια ξεφορμάρουμε. Τα μπισκότα τα αλέθουμε στο blender και το τρίμμα τους το απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια τους γλυκού μας.
