Arfatul Islam

10/01/2025

🔷Learning Day-10:

◼️রান্না নিয়ে পড়ালেখা করার সুযোগ আছে কোথায়:

রন্ধনসংক্রান্ত পড়ালেখাকে বলে ‘কালিনারি আর্টস’। সারা বিশ্বেই এই শিল্প নিয়ে পড়ালেখার সুযোগ রয়েছে। বাংলাদেশেও আছে বেশ কয়েকটি স্বীকৃত ইনস্টিটিউট। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ডের অধীন এসব ইনস্টিটিউট থেকে শিক্ষাগত যোগ্যতার সনদ নেওয়া যায়। সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিদের সঙ্গে কথা বলে জানা গেল, বাইরের দেশগুলোতেও এই সনদের গ্রহণযোগ্যতা আছে। সনদের জন্য নির্দিষ্ট কালিনারি প্রতিষ্ঠান থেকে কোর্স বা ডিপ্লোমা শেষে বোর্ডের অধীনে লিখিত ও ব্যবহারিক পরীক্ষা দিতে হয়।

টুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট বিভাগের আওতায় চারটি মূল বিষয়ের ওপর ডিপ্লোমা বা শর্ট কোর্স করা যায়। যেমন ফ্রন্ট অফিস ম্যানেজমেন্ট, হাউস কিপিং ম্যানেজমেন্ট, কালিনারি আর্টস বা ফুড অ্যান্ড বেভারেজ প্রোডাকশন ও ফুড অ্যান্ড বেভারেজ সার্ভিস ম্যানেজমেন্ট। যাঁরা রান্না নিয়ে পড়তে চান বা শেফ হতে চান, তাঁরা বেছে নিতে পারেন কালিনারি আর্টস বা ফুড অ্যান্ড বেভারেজ প্রোডাকশন।

🔸সাধারণ যোগ্যতা:

কারিগরি শিক্ষার মূল উদ্দেশ্য হলো, কোনো একটি নির্দিষ্ট বিষয়ে শিক্ষার্থীকে দক্ষ করে তোলা, তাঁকে আত্মনির্ভরশীল হতে সহায়তা করা। আমাদের দেশের নিয়ম অনুযায়ী যে কেউ এসএসসি পাস করলেই টুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট বিভাগের বিভিন্ন কোর্সে ভর্তি হতে পারবেন।

মূলত বাংলা ও ইংরেজির প্রাথমিক বিষয়গুলো লিখতে, বুঝতে ও বলতে পারাই এই বিষয়ে পড়ার যোগ্যতা হিসেবে বিবেচিত হয়। বয়সেরও কোনো বাধ্যবাধকতা নেই। যে কোনো বয়সেই আপনি ডিগ্রি নিতে পারবেন।

🔸কোর্সের নানা ধাপ:

নয়টি ধাপ পর্যন্ত ফুড অ্যান্ড বেভারেজ প্রোডাকশন বিষয়ে পড়া যাবে। প্রথম ধাপে মূলত কাটিং শেখানো হয়। অর্থাৎ খাবার তৈরির উপকরণগুলো কীভাবে কাটতে হয়, শুরুতেই দেওয়া হবে সেই প্রশিক্ষণ। আরেকটি হলো, খাবার সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়া। প্রথম থেকে চতুর্থ ধাপ পর্যন্ত মূলত তিনটি বিষয়ে পড়ানো হয়—প্রস্তুতি (প্রিপারেশন), রান্না (প্রোডাকশন) ও পরিবেশন (প্রেজেন্টেশন)। পঞ্চম থেকে নবম ধাপে আপনি এই তিনটি বিষয় সম্পর্কে আরও বিস্তারিত শিখতে পারবেন।

10/01/2025

Breakfast time kids

09/01/2025

খাবারের সাথে সম্পর্কিত কুরআনের সূরাগুলোর মধ্যে একটি হলো সূরা আল-মায়েদা🖤

এর শানে নুযুলের মধ্যে খাবার ও হালাল-হারামের বিধান সম্পর্কিত বিষয় উল্লেখ রয়েছে। এই সূরার নাম "মায়েদা" এসেছে একটি বিশেষ ঘটনা থেকে, যেখানে হযরত ঈসা (আ.)-এর শিষ্যরা আল্লাহর কাছে আকাশ থেকে খাবারভর্তি খানা পাঠানোর প্রার্থনা করেছিলেন। এই সূরায় খাবার সংক্রান্ত বেশ কিছু বিধান ও নির্দেশনা দেওয়া হয়েছে।

সূরা আল-মায়েদার শানে নুযুল (খাবার সম্পর্কিত):

১. হালাল এবং হারাম খাদ্যের বিধান:

মক্কার কাফেররা বিভিন্ন খাবার নিয়ে ভুল ব্যাখ্যা ও বিধান প্রচার করত। এই সূরায় তাদের ভুল ধারণা সংশোধন করে হালাল এবং হারাম খাবারের স্পষ্ট বিধান দেওয়া হয়েছে।

যেমন, মৃত জীব, রক্ত, শুকরের মাংস এবং আল্লাহ ছাড়া অন্য কারও নামে যবেহ করা পশু হারাম ঘোষণা করা হয়েছে। (আল-মায়েদা: ৩)

২. আকাশ থেকে খাবারের মায়েদা (খাবারের টেবিল):

শিষ্যরা হযরত ঈসা (আ.)-কে বলেছিলেন যে, তারা আকাশ থেকে একটি খাবারের খানা চান যাতে তাদের ঈমান আরও দৃঢ় হয়।

আল্লাহ তাদের জন্য এই খাবার পাঠানোর প্রতিশ্রুতি দেন, তবে শর্ত ছিল যে, তারা যদি এরপরও অবিশ্বাস করে, তাহলে কঠিন শাস্তি দেওয়া হবে। (আল-মায়েদা: ১১২-১১৫)

৩. খাদ্য গ্রহণে আদব:

সূরায় উল্লেখ করা হয়েছে যে, আল্লাহর নামে যবেহ করা পশু খাওয়া বৈধ, তবে হারাম খাদ্য থেকে বিরত থাকতে হবে।

ইহুদিদের ও খ্রিস্টানদের খাবার (যদি তা তাদের ধর্ম অনুযায়ী হালাল হয়) মুসলমানদের জন্য বৈধ করা হয়েছে। (আল-মায়েদা: ৫)

সূরার মূল শিক্ষা:

খাবার সম্পর্কিত ইসলামের স্পষ্ট বিধান তুলে ধরা হয়েছে।

খাবার গ্রহণে আল্লাহর নির্দেশনা মেনে চলার গুরুত্ব বোঝানো হয়েছে।

খাদ্যের মাধ্যমে মানুষের পরীক্ষা ও তাদের দায়িত্ববোধের বিষয়টি উল্লেখ করা হয়েছে।

এই সূরা খাবারের সাথে ইসলামের নৈতিক ও ধর্মীয় দিকনির্দেশনা তুলে ধরে।

09/01/2025

✈️ বাংলাদেশ সফর ২০২৫: আমার সময়সূচি

কেমন আছেন সবাই? আমি অত্যন্ত আনন্দিত বাংলাদেশে থাকার সময়সূচি শেয়ার করতে পেরে। এই ফেব্রুয়ারি মাসে আপনাদের সাথে দারুণ কিছু মুহূর্ত কাটানোর জন্য আমি অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছি!

📅 ১লা - ২৫শে ফেব্রুয়ারি, ২০২৫
নিচে আমার কার্যক্রমের সময়সূচি দেওয়া হলো:

📍 ১ থেকে ৪ ফেব্রুয়ারি
➡️ বুক চট্টগ্রাম
(বিস্তারিত শীঘ্রই জানানো হবে)

📍 ৬, ৭, ৮ ফেব্রুয়ারি
➡️ High-End Dining Pop-Up Event
স্থান: গুলশান, ঢাকা | Santoor Restaurant
by The Gourmet

📍 ৯ ফেব্রুয়ারি
➡️ Cooking Masterclass
স্থান: ধানমন্ডি, ঢাকা

📍 ১৫ ফেব্রুয়ারি
➡️ Feed with Chef Arfat Event
(বিস্তারিত শীঘ্রই জানানো হবে)

📍 ২১ ফেব্রুয়ারি
➡️ Coffee with Arfatul Islam
Meet & Greet Event
স্থান: ঢাকা

🔓 ১১ থেকে ২০ ফেব্রুয়ারি (১৫ ফেব্রুয়ারি ছাড়া)
এই সময়ে কোলাবোরেশনের জন্য খোলা। আপনি যদি আমার সাথে কাজ করতে আগ্রহী হন, তাহলে যোগাযোগ করুন!

বাংলাদেশে আপনাদের সবার সাথে দেখা করার জন্য আমি মুখিয়ে আছি।
💡নতুন অভিজ্ঞতা এবং অসাধারণ মুহূর্তগুলো ভাগ করে নিতে আর অপেক্ষা করতে পারছি না!

যোগাযোগ করুন, সময় সীমিত! 🕒

Arfatul Islam
Chef & Author | Food Researcher
Ulster & Oxford Cultural Collective
[email protected]
[email protected]

Shakil Ahmed
+880 17 4269 3061
Bangladesh
Enquiries & Bookings

09/01/2025

🔷Learning Day-9:

◼️শেফ কোর্স করার সঠিক প্রতিষ্ঠান নির্বাচন করা:

প্রথম পদক্ষেপ যদি সঠিক হয় তাহলে পরের গুলো খুব সহজেই পার করা যায়। কালিনারি প্রতিষ্ঠান নির্বাচনের ক্ষেত্রে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে।
যেমন:
১) প্রথমে কোর্সে কি কি শিক্ষনীয় বিষয় অন্তর্ভুক্ত আছে সেটা দেখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

২)শিক্ষকতা ও শেখানোর ধরন কেমন, সে সম্পর্কে জেনে নেওয়া।

৩) কোর্সের মধ্যে নিজের প্রোডাক্ট বা গ্রুপ ডেভেলপমেন্ট এর সিস্টেম আছে কিনা।

৪) শ্রেনীকক্ষের সুযোগ সুবিধা ও প্রতিষ্ঠানের সুনাম।

অনেক কালিনারি ইন্সটিটিউটের প্র‍্যাকটিক্যাল ল্যাব দেখলে আপনি অবাক হবেন। কেননা এক ব্যাচে এত স্টুডেন্ট কিন্তু চুলা মাত্র কয়েকটা। বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই দেখা যায় ইন্সট্রাক্টর কুকিং করে এবং বাকিরা নোট করে। এটা কখনও প্রকৃত কালিনারি শিক্ষা হতে পারে না।

◼️প্রকৃত কালিনারি শিক্ষার ধরন:

প্রথম কয়েক ক্লাসে লেকচার ডেমো নোট করা এবং তারপর সব কিছু নিজে হাতে প্র‍্যাক্টিকালি করা। কুকিং এর প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো প্রস্তুত রাখা একটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। প্রতি কুকিং ক্লাস শেষে স্টুডেন্টদের রান্না করা খাবার টেস্ট করে তাদের মূল্যায়ন করা।

শেফ লেকচারার একজন কালিনারি স্টুডেন্ট কে অনেকগুলো টিচিং ম্যাথোডে নিয়ে যায়। যার ফলে শিক্ষার ধরণ স্বচ্ছ হয়।

সব দিক বিবেচনা সাপেক্ষে কালিনারি প্রতিষ্ঠান নির্বাচনের প্রতি সতর্ক হওয়া প্রয়োজন।

09/01/2025

আপনি চট্টগ্রামের ভাষা সম্পর্কে কতটা জানেন?🤔

08/01/2025

Any Guesses, Everyone? 🤔🎉

08/01/2025

Only🔥 6 seats available 🔥

08/01/2025

07/01/2025

🔷Learning Day-7:

◼️নাইফ সেট ও রান্না শেখার বই:

একসেট নাইফ সেট যেমন একজন শেফ এর পরম বন্ধু তেমনই তরুন কালিনারি ছাত্র ছাত্রীদের জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ, যদিও অনেকেই এই গুরুত্বপূর্ণ জিনিস উপলব্ধি করতে পারে না। আপনি কাটিং তখনই ভালো করে শিখতে পারবেন যখন আপনার হাতে পেশাদার নাইফ সেট থাকবে।আমাদের দেশে এটা খুব বেশি ব্যবহার হয় না, তাই দাম কিছুটা বেশি পরে।

প্রথম থেকে সবসময় শিখবেন যা কিছু সঠিক,যা কিছু পেশাদার।সেটা প্রোপার নাইফ সেট হোক বা কাটিং এর পারফেক্ট টেকনিক হোক। আমি অনুরোধ করবো ভালো মানের একটা নাইফ সেট সংগ্রহ করার জন্য এবং তার সাথে প্রয়োজনীয় কিছু কুকিং বুক।একগুচ্ছ কুকিং বুক আপনার সাথে থাকলে আপনার জ্ঞানের পরিধি থাকবে সুনিয়ন্ত্রিত। এই ছোট খাটো জিনিসগুলো কখনও উপেক্ষা করা যাবে না। এগুলোকে গুরুত্ব না দিলে একজন শেফ কখনোই গন্ডীর বাইরে যেয়ে সফলতা অর্জন করতে পারে না। সুতরাং আপনার সিদ্ধান্ত আপনার কাছে।

07/01/2025

আপনাকে Unlimited
বাজেট দিলে, আপনি কি খেতে পছন্দ করবেন?
maximum ৩টি খাবার

07/01/2025

07/01/2025

আপনার প্রিয় খাবার কি?
যা সবসময় খাওয়া হয় না কিন্তু খেলে মনভরে যায় ।
আমার গুলো কমেন্টে!

06/01/2025

Dear Iqbal Bhai, my respected Camp member and specialist in Middle Eastern cuisine, based in Saudi Arabia 🇸🇦. I truly appreciate your support.

06/01/2025

06/01/2025

বলুনতো সঠিক উত্তর কি ??

তিন অক্ষর নাম আমার ,মাঝের অক্ষর বাদ দিলে খেতে বড় মিষ্টি আমি, বলুনতো আমি কে!!🤔

06/01/2025

😋