18/04/2025
ব্রকলি ভর্তা – একেবারে ঘরোয়া ঢঙে
উপকরণ:
৪০০ গ্রাম সেদ্ধ ব্রকলি
২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা)
৫ কোয়া রসুন
৪টি কাঁচা মরিচ
৪টি শুকনো লাল মরিচ (ধোঁয়ায় শুকানো হলে ভাল হয়)
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল (আসল স্বাদের জন্য জরুরি)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. রসুন ও মরিচ ভাজা:
একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন।
তাতে রসুন, কাঁচা মরিচ এবং শুকনো লাল মরিচ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা পোড়া গন্ধ আসে।
নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
২. পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করা:
একই প্যানে প্রয়োজনে আরেকটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন।
হালকা আঁচে নরম ও সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর নামিয়ে রাখুন।
৩. সব উপকরণ মাখানো:
একটি বড় বাটিতে বা শিলনোড়া (বা খুন্তি দিয়ে) ব্যবহার করে সেদ্ধ ব্রকলি, ভাজা রসুন, মরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ একসাথে দিন।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
উপরে ১–২ চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।
ভালোভাবে মেখে নিন, একেবারে মিহি না হলেও হবে – হালকা চাঙ্কি থাকলেও স্বাদ ভালো লাগে।
৪. পরিবেশন:
গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে মাছ বা অন্য তরকারির সঙ্গেও খেতে পারেন।
Brookly Bharta (Vorta) – A Bangladeshi-style Mashed Broccoli Dish
Ingredients:
400g boiled broccoli (Brookly)
2 medium onions, thinly sliced
5 cloves garlic
4 green chilies (adjust to taste)
4 dry red chilies (smoke-dried if available)
Salt to taste
2-3 tbsp mustard oil (essential for authentic flavor)
Instructions:
1. Prep the Garlic and Chilies:
In a small pan, heat 1 tbsp mustard oil.
Lightly fry the garlic cloves, green chilies, and red chilies until they’re slightly charred and aromatic.
Remove from heat and let cool slightly.
2. Caramelize the Onions:
In the same pan, add a bit more oil if needed.
Add sliced onions and cook on low-medium heat until golden brown and soft. Set aside.
3. Mash Everything Together:
In a large bowl or with a traditional shil nora (grinding stone), add the boiled broccoli, fried garlic, chilies, and caramelized onions.
Add salt to taste.
Drizzle 1–2 tbsp raw mustard oil over the mixture.
Mash thoroughly until smooth and well-combined. (You can leave it slightly chunky if preferred.)
4. Serve:
Serve with warm plain rice and dal (lentils), or as a flavorful side dish with any Bangladeshi meal.
