18/11/2023
Ouverture du restaurant Cristal Room by Anne-Sophie Pic au 44e étage de la Gloucester Tower à Hong Kong. La cheffe la plus étoilée au monde, entourée du chef Marc Mantovani et de la cheffe sommelière Paz Levinson, nous a fait vivre une expérience culinaire absolument extraordinaire, tout en délicatesse et harmonie.
Au menu : pois chinois issus de feuilles de géranium rosat du Yunnan et de Gyokuro couronnés de caviar Osciètre Kaviari… Berlingot fourrés au comté affiné 24 mois et consommé de champignons infusé au café et sobacha… Homard bleu de Bretagne cuit sur des braises, beurre blanc au corail infusé au douglas et voile de carotte au romarin… Bœuf Wagyu de 32 mois ultra fondant en imprégnation à la menthe, shiso et carvi… Saint-Marcellin enveloppé dans un mochi glacé à la vanille fumée de Madagascar… Poire Conférence pochée au Mezcal, feuilles de shiso croustillantes au caramel de cèpes… Éblouissant !!!
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