Au Service du Vin - Guides pratiques d'Emmanuel Delmas

16/12/2024

Vin de garde ou vin glouglou ?
Quel est votre choix ? (le mien est fait)👇

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝗿𝗱𝗲 :

Structurés, tanniques, nécessitent du temps pour s'épanouir.
On trouve là des vins, souvent sculptés pour la garde.

👉 Le tanin pour 𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗿𝗼𝘂𝗴𝗲, mais aussi son acidité, leur permettent de traverser le temps.

Souvent puissants, structurés, ils offrent à la fois de belles persistances, de beaux amers, de la fraicheur, et du fond.

Ancrés dans leur lieu ou terroir, ils tiennent dans le temps, se patinent et se fondent avec une certaine aisance.

👉 𝗟𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗻𝘀 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝘀 secs et moelleux, et les Champagnes ont également une belle capacité de garde : acidités, comme leur épine dorsale, et sucres résiduels sont autant d’antioxydants, leur garantissant une capacité au vieillissement.

👉 𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮𝗺𝗽𝗮𝗴𝗻𝗲, on mettra en lumière l’importance des bulles, gaz carbonique, comme antioxydant naturel, fort utile quant à leur capacité au vieillissement.

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗼𝗺𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗿𝗮𝗽𝗶𝗱𝗲 : frais, fruités, à boire jeunes.

Ces vins révèlent des silhouettes plus fines, moins anguleuses, offrant moins de force, mais plus de fraicheur.

Souvent juteux (plus que pulpeux), ils proposent moins de tanins, d’assise et de profondeur.

👉 On peut aussi parfois les qualifier de vins “glouglou” : un terme assez réducteur, souvent propre aux vins “natures”.

Ceux-ci sont davantage lisses, parfois même dénués de caractère, pour les rendre plus faciles et simples à lire.

🙏 Non pas qu’ils ne peuvent pas être gardés.
Juste, qu’ils évoluent (plus) rapidement.

Ils ont leur charme et sont de parfaits sparring-partners pour lancer un repas, ou une longue soirée de dégustation.

✅ 𝗔𝘂𝘁𝗿𝗲 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗮𝗴𝗲 : leur capacité de polyvalence, à table.

Ils parviennent facilement à glisser sous les plats pour mieux les mettre en valeur.

En leur proposant une belle rampe de lancement, avec leur persistance juteuse et salivante.

À chacun ses avantages !

🔎 Sommelier depuis 1995, formateur depuis 2005, je transforme l'amateur en expert en vins grâce à l'Académie™, mon programme de haut niveau, en ligne.

02/07/2024

🏫 L'Académie vient d'ouvrir et 5 élèves viennent de se lancer !
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31/01/2024

🔎1ere session de coaching pour un nouveau client. 20h - 1h
🍷8 vins dégustés et nouvelle approche de dégustation.
👉La mâche, changer de prisme, prendre de la hauteur.
👉Utiliser la technique du Drone pour observer le lieu de chaque vin.
👉La Technique de l'Observateur pour remettre le vin dans son contexte
👉Aborder la Technique du Géologue afin de jauger l'identité du sol grâce à la salivation.
✏️Utiliser la fiche de dégustation à l'aveugle.

Intense mais très enrichissant. L'ensemble fut divulgué autour d'échanges afin que tout soit digeste.

✌️Mon client était ravi, mais a reçu énormément d'informations. Comme jamais. Mais ce fut digeste. Je vais lui faire un retour et lui envoyer des documents et fichiers en Bonus afin qu'il maintienne le niveau.

Et qu'il arrive à poser sa routine lorsqu il dégustera les vins en solo.

2e session prochainement.

26/01/2024

20/12/2023

Coaching pour apprendre à parfaitement accorder le vin et les fromages !
Apprendre à déguster le vin est important. Mais associer le vin et les fromages ou les mets également.
Voilà une nouvelle demande !