Au Service du Vin - Guides pratiques d'Emmanuel Delmas

30/03/2025

Comment déceler à l'aveugle le cépage sauvignon ? 👇

Ce cépage n'est pas toujours compris de toutes et tous.

❌ Tantôt mal-aimé, en souvenir de raisins récoltés trop tôt, avec des arômes franchement végétaux, et repoussants pour certains.

✅ Acceptables voire charmants pour d'autres.

Mais la bonne nouvelle est que les temps ont changé.

✅ Ce cépage révèle quand il est bien impulsé, des contours remarquables de finesse.

Loin des limites aromatiques citées plus haut.

🍷À ce propos, j'ai ouvert hier un Tournebride 2023 de Vincent Gaudry, absolument délicieux alors qu'il n'est qu'au tout début de sa longue vie.

📽️Je vous laisse avec cette rapide vidéo, qui a le mérite d'aller à l'essentiel.

👉Et si ton désir est d'apprendre le vin, te former sur tous les sujets liés au vin.

🔥Si tu rêves de mettre à profit tes connaissances et nouvelles compétences acquises.

✌️Si tu cherches un programme de formations qui te propulsera plus haut, et de surcroît, en ligne.

🫱Si tu ne veux pas poser 1 semaine de vacances pour un programme en présentiel👇

Ça tombe bien car j'ai construit un programme remarquable de 13 formations.

❌ Parce que le vin, ce n'est pas que le déguster.

✅ C'est savoir en parler, et le ressentir comme jamais.

✅ C'est maîtriser la relation sol/vigne pour mieux cerner les incidences sur le profil du vin.

✅ Maîtriser son service, son aération, ses tanins.

✅ C'est aussi savoir construire des accords mets et vins remarquables

✅ C'est aussi savoir mener un cours de dégustation, de main de maître.

Et plus encore.

Ce programme, c'est :👇

L'Académie 🏛️

- Avec mon accompagnement.
- Les Salons Discord.
- Et mes corrections de tous tes exercices en vidéo.

Bref, tu vas passer à un tout autre niveau. Et en ligne.

On en parle, ensemble ?

16/12/2024

Vin de garde ou vin glouglou ?
Quel est votre choix ? (le mien est fait)👇

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝗿𝗱𝗲 :

Structurés, tanniques, nécessitent du temps pour s'épanouir.
On trouve là des vins, souvent sculptés pour la garde.

👉 Le tanin pour 𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗿𝗼𝘂𝗴𝗲, mais aussi son acidité, leur permettent de traverser le temps.

Souvent puissants, structurés, ils offrent à la fois de belles persistances, de beaux amers, de la fraicheur, et du fond.

Ancrés dans leur lieu ou terroir, ils tiennent dans le temps, se patinent et se fondent avec une certaine aisance.

👉 𝗟𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗻𝘀 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝘀 secs et moelleux, et les Champagnes ont également une belle capacité de garde : acidités, comme leur épine dorsale, et sucres résiduels sont autant d’antioxydants, leur garantissant une capacité au vieillissement.

👉 𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮𝗺𝗽𝗮𝗴𝗻𝗲, on mettra en lumière l’importance des bulles, gaz carbonique, comme antioxydant naturel, fort utile quant à leur capacité au vieillissement.

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗼𝗺𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗿𝗮𝗽𝗶𝗱𝗲 : frais, fruités, à boire jeunes.

Ces vins révèlent des silhouettes plus fines, moins anguleuses, offrant moins de force, mais plus de fraicheur.

Souvent juteux (plus que pulpeux), ils proposent moins de tanins, d’assise et de profondeur.

👉 On peut aussi parfois les qualifier de vins “glouglou” : un terme assez réducteur, souvent propre aux vins “natures”.

Ceux-ci sont davantage lisses, parfois même dénués de caractère, pour les rendre plus faciles et simples à lire.

🙏 Non pas qu’ils ne peuvent pas être gardés.
Juste, qu’ils évoluent (plus) rapidement.

Ils ont leur charme et sont de parfaits sparring-partners pour lancer un repas, ou une longue soirée de dégustation.

✅ 𝗔𝘂𝘁𝗿𝗲 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗮𝗴𝗲 : leur capacité de polyvalence, à table.

Ils parviennent facilement à glisser sous les plats pour mieux les mettre en valeur.

En leur proposant une belle rampe de lancement, avec leur persistance juteuse et salivante.

À chacun ses avantages !

🔎 Sommelier depuis 1995, formateur depuis 2005, je transforme l'amateur en expert en vins grâce à l'Académie™, mon programme de haut niveau, en ligne.

02/07/2024

🏫 L'Académie vient d'ouvrir et 5 élèves viennent de se lancer !
📚 11 formations
⚔️ 50 heures de contenu
🎦 + 200 vidéos
🛋️ 6 Salons sur Discord
✅ 2 visios collectives par mois

🔎 Pour espérer être sélectionné 👉 Formulaire à remplir 👇
https://docs.google.com/forms/d/1O5ZJnkgOK_N3JUF0HboU3-BDzF8ctg7JFxfl7lhuYxI

31/01/2024

🔎1ere session de coaching pour un nouveau client. 20h - 1h
🍷8 vins dégustés et nouvelle approche de dégustation.
👉La mâche, changer de prisme, prendre de la hauteur.
👉Utiliser la technique du Drone pour observer le lieu de chaque vin.
👉La Technique de l'Observateur pour remettre le vin dans son contexte
👉Aborder la Technique du Géologue afin de jauger l'identité du sol grâce à la salivation.
✏️Utiliser la fiche de dégustation à l'aveugle.

Intense mais très enrichissant. L'ensemble fut divulgué autour d'échanges afin que tout soit digeste.

✌️Mon client était ravi, mais a reçu énormément d'informations. Comme jamais. Mais ce fut digeste. Je vais lui faire un retour et lui envoyer des documents et fichiers en Bonus afin qu'il maintienne le niveau.

Et qu'il arrive à poser sa routine lorsqu il dégustera les vins en solo.

2e session prochainement.

26/01/2024

20/12/2023

Coaching pour apprendre à parfaitement accorder le vin et les fromages !
Apprendre à déguster le vin est important. Mais associer le vin et les fromages ou les mets également.
Voilà une nouvelle demande !

03/11/2023

🍷C'est toujours mieux en magnum...le bon vin !

😄Je ne vais quand même pas accueillir mon nouveau client avec ce format !
🍾Nouveau coaching sur-mesure prévu en Décembre/Janvier pour un client ayant besoin de mieux gérer sa cave et mieux parler du vin dans son milieu professionnel.

21/08/2023

Revenir s'enraciner au coeur de nos campagnes est une clé essentielle pour se ressourcer.

🍀Si je n'ai pas encore déplié mes hamacs de bivouac en forêt c'est seulement la faute à ma nouvelle hernie discale.

🔔 Alors, quand vient 19h, l'heure de l'Angelus, c'est l'apéro qui nous appelle, et mon associé Vincent me le rappelle aisément

😁Écoutez le tintement des verres...
Le trot, petit fromage local de vache, un vin blanc servi à l'aveugle et la vie est magnifique en Perche Sarthois et partout ailleurs dans nos belles campagnes Françaises.

🍷La vie, le vin, c'est aussi et surtout cela !

30/07/2023

🤫 On a aussi le droit de bifurquer un peu, et s'éloigner de Sancerre pour constater ce qu'il se passe à Pouilly-Fume.

🤔Cette belle (un peu) endormie. Il faut quand même avouer, qu'elle reste un peu dans son confort. Certes, Alexandre ou Jonathan ont donné un petit coup de fouet fut déjà un temps ...mais cette appellation est plus "pépère" que Sancerre.

✅ Faire une visite chez Antoine Gouffier au domaine du Bouchot était assez évident.

🤸Pensez donc, notre vigneron a bien bourlingué avant de poser ses bagages avec près de 10 hectares autour du Domaine du Bouchot. Chili, Argentine, Afrique du Sud (où il a rencontré sa femme), Océanie...

👉Pas du genre à s'en laisser conter, notre homme n'est pas avare de travail ou fermé à l'idée de dire les choses.

👌Nous avons passé un excellent moment en sa compagnie et je vous avoue avoir été assez impressionné par la qualité de ses vins.

🍷Éclatants, remplis de vitalité, articulés autour d'un toucher crémeux, ils révèlent bien l'identité des sols. Sans fards.

👊Avec le caractère qui leur sied, mais tout autant que celui du bonhomme, qui n'en manque absolument pas !

Merci Antoine, pour le moment et à une prochaine ! 🙏

07/06/2023

⚠️ Quand on est fou de vin, un problème se pose vite !
Lequel ? À votre avis...

👀 Comment gérer toutes nos bouteilles ? Même au début !

🟢 Comment les ranger, les classer, les répertorier ?
🟢 Quels outils utiliser pour la cave, et la conservation des vins ?
🟢 Quels outils également pour classer les vins dans l'ordinateur ou smartphone ?
⚔️ J'ai commencé tout petit pour aujourd'hui devoir gérer 700 bouteilles! Dans 46 m2 !

J'ai déménagé l'an dernier (à 1 mètre de mon ancien appart!) 👈

📝 Et j'en ai profité pour tout remettre en oeuvre, classer, ranger !

🔥 Et c'est pourquoi j'ai lancé ce matin, la formation 'Ranger et gérer sa cave comme un(e) pro!' : tout y est, en 2 heures, + 15 vidéos, fichier PDF et des outils essentiels pour vous aider !

💰 Et un prix de lancement dérisoire !
Partagez, foncez ! Ouais, car l'offre s'arrête Dimanche à minuit et le prix reviendra à 109€ (prix déjà cadeau, alors le prix de lancement...)
✌️ Pour vous faire gagner des centaines d'euros...indécent je vous dis !

Prêt(e) à gérer votre cave à vin comme un(e) pro?Et si vous pouviez construire LA CAVE ADAPTÉE À VOS BESOINS, ouvrir VOS VINS À LEUR APOGÉE, et (VOUS) faire PLAISIRCette formation est faite pour vous

03/06/2023

✅ Comment débuter sa cave à vins : voilà une question existentielle, que le passionné de vin se pose rapidement.

👉 Voici comment je m'y suis pris

Vous aimez le vin, j'en suis certain.
Peu à peu, vous apprenez sur le vin, vous progressez, prenez confiance. Vous achetez vos vins, régulièrement.

Peut-être même avez-vous une cave personnelle?

✌️Comment débuter sa cave à vins : mon cas personnel

Je vous propose de parler de mon cas personnel.
Comment ai-je moi-même, sommelier, débuté ma cave à vins personnelle ? Je l'ai réalisé petit à petit. Je suis vraiment parti de rien. Lisez donc par vous-même !

✔️ ll y a 30 ans, je découvrais le vin, et constituais ma (minuscule) cave.

⚠️ Après mes CAP & BEP Cuisine, je me lançais vers la sommellerie.
Je lisais tous les jours sur le vin. J'achetais parfois une bouteille.

Et ma cave avait débuté dans un bout de placard de la cuisine de ma mère.
--> Un petit casier pliable de 15 bouteilles !

❤️J'étais heureux comme tout.

J'ouvrais 3 fois par jour le placard pour admirer ma petite oeuvre, mes bijoux.

👀 Des vins achetés chez Monoprix à Issy, et chez Nicolas aussi.
Des vins à 15 francs (Mondeuse de Savoie de Bruno Lupin), jusqu'à 80 francs (Château Kirwan 1988, 3è GCC de Margaux).
Puis, aux enchères à Drouot : 90 francs, des Cantenac Brown 90 et Issan 91 en GCC de Margaux.

Petit à petit ma petite cave grandissait.

⭐ J'avais terminé 4è du Concours Chapoutier du meilleur étudiant sommelier de France en 96 : + 32 bouteilles gagnées !

⚔️ Avant d'entrer à la Tour d'Argent fin 97, après Guy Savoy, je travaillais 2 semaines dans les vignes, le chai chez Seppi Landmann en Vallée Noble en Alsace.

Dantesque ! Je suis reparti avec :
+ 36 bouteilles offertes par Seppi.

Comment débuter sa cave à vins : elle peut grandir vite !
Ma cave grandissait très vite!

+ de 120 bouteilles. Je la déménageais dans le grand cagibi de 5 m2 au bout du couloir du 13è étage de l'immeuble. À 3 mètres à peine de deux gros ascenseurs.

Pas l'idéal mais j'avais trouvé 2 casiers de 60 bouteilles, fixés contre le mur. Cela suffisait à mon bonheur.

Je m'y rendais tous les jours pour admirer mes vins.
Eh bien… voilà comment j'ai commencé ma cave !

Pour l'humidité ? Chaque jour j'ouvrai le robinet qui se trouvait devant la cave. Un peu d'eau par terre, sur le tapis, et voilà (ne le répétez pas à ma mère!)

Très rudimentaire, j'en conviens, mais il faut savoir s'adapter.

Et vous, à titre personnel ?

✅ Avez-vous une cave ?
✅ Comment a t'elle débuté?

✍🏻 N'hésitez pas à me répondre en commentaire !
Je réponds toujours.

📝 Débuter une cave, la classer, la ranger, est toujours difficile à mettre en place. Qu'elle ait 60, 150 ou 600, voire 6000 bouteilles, c'est toujours délicat de s'y mettre.

N'hésitez pas à vous inscrire pour profiter du tarif de lancement angélique !

https://www.sommelier-vins.com/cave-initiation/?fbclid=PAAaYclBvhueGzt3TMqNLBFF22uItighq420aJsi8QUctogWNIQAlI8S3_LPw

Gérez et classez votre cave comme un.e proConstruisez la cave adaptée à vos besoins, ouvrez vos vins à leur apogée,faites (vous) plaisirEn vous inscrivant, vous serez informé.e en avant première de la sortie de cette

05/05/2023

🔥Le lancement de la 1ere formation en ligne sur les accords mets & vins est imminente !

En même temps que la nouvelle version du Blog et lancement de la boutique en ligne.

✅ Version complète (4h)
✅ Version courte (2h)
✅ Version Premium (4h +1h de coaching)

👉Inscription requise pour y accéder 🎯

https://www.sommelier-vins.com/2023/05/apprendre-a-accorder-les-vins-et-les-mets/

26/04/2023

❤️ 18 ans, cela vous évoque quoi?
La majorité? Un âge à part?
👀 Eh bien c'est celui du Blog du Sommelier! Jamais je n'avais pensé en Avril 2005 en être encore là!
✅ Il va évoluer très prochainement! Nouvelle page d'accueil, organisation, boutique en ligne, la 1ère formation en ligne sur les accords mets & vins!
🍾Ça se fête ! Comment ? En offrant jusque Dimanche -50% sur les guides pratiques téléchargeables!
👉Avec le code : BLOG18ANS
Le prix sera divisé par 2 ,-)
❤️ Bon 18 ans mon Blog !

Le Blog du Sommelier fête ses 18 ans ! C'est exceptionnel ! Blog de référence sur le vin depuis 2005, il est encore en vie, plus jeune que jamais, et enfin responsable. 18 ans cela

18/02/2023

⚠️ Les guides pratiques téléchargeables vont évoluer.
Ils seront proposés en complément de mes futures formations digitales.
https://www.sommelier-vins.com/compte-dadherent/

🔥Le blog va subir un profond lifting prochainement pour offrir une expérience UX utilisateur bien plus puissante.
Le Premium a déjà fait sa mue
J'ai hâte de vous révéler tout cela✌️

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27/01/2023

🙏 Mes ami(e)s ! Nous avons besoin de vous

Si vous voulez apprendre, devenir un(e) initié(e), prendre et partager du plaisir autour du vin (voire… travailler dans le vin ?)

🤝Vous pouvez nous (oui, on bosse dur avec Nadège!) dire TOUT ce dont vous avez besoin en remplissant ce questionnaire en ligne (temps estimé : entre 2 et 5 minutes)

Il y a également de quoi nous écrire un roman en réponse libre si vous avez des demandes ou des remarques particulières !

🎁 Et le “petit” bonus…
C’est qu’en participant à ce sondage vous gagnez la possibilité d’avoir un coaching individuel d’1h gratuit 🎁 avec moi !
Non, vous ne rêvez pas!

Un sondage rapide (2 à 5 minutes) pour qu'on puisse vous apporter les réponses les plus pointues, accessibles et adaptées possible 🍷

23/11/2022

📗LE guide pour réussir votre Salon des vignerons indépendant Paris 2022!
🍇78 domaines!
📝Commentaires par domaine
👉Signalétique (Bio, BioD)
🧭Plan du Salon
🎁En Bonus:'Bien préparer son salon'
À télécharger pour l'avoir partout, tout le temps📱

Le Salon des vignerons indépendants de Paris se déroule du 23 au 27 Novembre 2022. À la porte de Versailles. 900 vignerons y seront présents.

12/11/2022

Parfois, le double Carafage s'impose...
Avez-vous une idée, par exemple?