Graines de Papilles

27/04/2023

Premier restaurant de sushis végétaliens en France, Bloom Sushi propose des créations gastronomiques de sushis botaniques dans un cadre élégant et épuré inspiré de la tradition japonaise.

Premier restaurant de sushis végétaliens en France, Bloom Sushi propose des créations gastronomiques de sushis botaniques dans un cadre élégant et épuré inspiré de la tradition japonaise. Né en 2019 à Montréal, le concept Bloom est basé sur l’union de l’amour du sushi et la volonté ...

08/09/2022

Amaranth plantbased est un projet culinaire 100% végétal imaginé par le Chef Pieter-Jan Lint et sa partenaire Carmen Duytschaever, à découvrir en Belgique !

👉 https://www.grainesdepapilles.com/amaranth-la-gastronomie-vegetale-au-coeur-de-la-belgique/

C’est en Belgique, à Merelbeke, que le projet prend forme avec l’ambition de devenir un restaurant végétalien gastronomique.

08/07/2022

Au Danemark, à Copenhague, le Restaurant Ark propose un menu 100% végétal qui propulse la gastronomie vegan dans une dimension haut de gamme.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/restaurant-ark-la-haute-gastronomie-vegan-innove-au-danemark/

Situé à Copenhague au Danemark, le restaurant ARK propose un menu 100% végétal, innovant, de haute qualité.

02/06/2022

Après le jaune et le blanc, c’est au YUMGO entier de faire son entrée ! YUMGO réinvente l’œuf en proposant des substituts végétaux, désormais accessibles en 3 versions pour plus de créativité !

👉 https://www.grainesdepapilles.com/yumgo-entier-le-substitut-a-loeuf-100-vegetal/

Depuis 2019, YUMGO réinvente l’œuf en proposant des substituts végétaux au blanc d’œuf, jaune d’œuf et désormais à l’œuf entier !

19/05/2022

Les orties sont des plantes que l’on qualifie trop souvent de mauvaises herbes. A tort, car elles ont de grandes capacités. Le Chef René Mathieu nous explique pourquoi et nous livre ses conseils pour utiliser l’ortie en cuisine végétale.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/lortie-la-plante-qui-ne-manque-pas-de-piquant/

Les orties sont des plantes très courantes que l'on qualifie trop souvent de mauvaises herbes. A tort, car elles ont de grandes capacités.

28/04/2022

Au coeur du Marais, Bonnard accueille les amateurs de nouvelles saveurs dans un cadre soigné de pierres et de velours. Une adresse intime qui appelle à la découverte d’une cuisine végétale élégante et raffinée réalisée par le Chef Yann Louvel.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/bonnard-la-cuisine-vegetale-au-coeur-du-marais/

Découvrez une adresse intime qui appelle à la découverte d’une cuisine végétale élégante et raffinée.

21/04/2022

Les livres sont une excellente source d’inspiration pour pratiquer la cuisine végétale. Ils regorgent de recettes, de techniques et autres tours de main qui nous montrent la voie et nous enseignent les bases. Voici une sélection d'ouvrages à feuilleter sans hésitation.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/cuisine-vegetale-les-livres-de-recettes-a-ne-pas-manquer/

Valérie Cupillard La Fée Stéphanie La cuisine de Jean-Philippe...

Les livres sont une excellente source d’inspiration pour pratiquer la cuisine végétale, nous montrer la voie et nous enseigner les bases.

31/03/2022

En France et dans le monde, la pâtisserie vegan prend clairement son essor. Cette néo-pâtisserie séduit de plus en plus de consommateurs, en recherche d’une nouvelle forme de gourmandise, plus saine et vertueuse.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/patisserie-vegan-la-recette-du-succes/

VG Pâtisserie Jo and Nana Cakes Les petites pâtisseries - Raw & Vegan Instant V - Pâtisserie éthique & végétale Oh Faon Lepetitcolibri_ Zoï Eolia Pâtisserie Land&Monkeys Cocolico Pâtisserie Vegans deserve better than a fruit salad La Douce'Heure by Charlène Toni Rodriguez Academy Pierre Hermé Paris Michael BartocettiJohanna Le Pape - Officiel Frédéric Bau

En France et dans le monde, la pâtisserie vegan prend clairement son essor. C’est un nouveau savoir-faire qui se dessine et s’apprivoise.

17/03/2022

Au restaurant Cura du prestigieux Hôtel Ritz Four Seasons Hotels and Resorts de Lisbonne, le Chef Pedro Pena Bastos nous offre une expérience végétale sur le thème des racines. Une adresse élégante et raffinée, à découvrir au cœur de la capitale portugaise, qui a récemment obtenu sa 1er étoile au Guide Michelin.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/raizes-la-cuisine-vegetale-sinvite-au-restaurant-cura-a-lisbonne/

Cura est un restaurant élégant à découvrir au cœur de la capitale portugaise, qui a récemment obtenu sa 1er étoile au Guide Michelin.

03/03/2022

Callebaut annonce le lancement de sa nouvelle innovation “Callebaut NXT” : des chocolats noirs au goût de lait, d’origine 100 % végétale, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans allergènes.

https://www.grainesdepapilles.com/callebaut-lance-nxt-dairy-free-sa-nouvelle-generation-de-chocolats-vegan/

Callebaut annonce le lancement de sa nouvelle innovation “Callebaut NXT” : des chocolats noirs et au goût de lait, d’origine 100 % végétale.

24/02/2022

Dans la lignée de la Naturalité, philosophie portée par le Chef Alain Ducasse, la formation "Cuisine Végétale" de l' École Ducasse permet de tourner son attention vers une nouvelle façon de cuisiner.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/lecole-ducasse-propose-sa-formation-a-la-cuisine-vegetale/

Dans la lignée de la Naturalité, la formation « Cuisine Végétale » permet de tourner son attention vers une nouvelle façon de cuisiner.

17/02/2022

Vins vivants, vins bio ou en biodynamie… Les vins 100% raisin sont aussi ceux de la raison. Et parce que les passionnés du vin en parlent le mieux, retrouvez notre sélection d'ouvrages, à lire sans modération ;)

https://www.grainesdepapilles.com/des-livres-pour-tout-savoir-sur-les-vins-bio-et-vins-vivants/

Claire Brachet Fleur Godart Justine Saint-Lô Stéphane Lagorce
Antonin Iommi-Amunategui Editions La Plage Eyrolles Editions Homo-Habilis Tana Editions

Que serait la cuisine sans ses vins ? Ils sont nos compagnons de table et apportent un supplément d’âme à nos repas.

10/02/2022

Demain la Terre est une association qui rassemble les producteurs et transformateurs de fruits et légumes. Son but ? Promouvoir un avenir plus vertueux grâce à un label exigeant, qui sensibilise les consommateurs au bien-manger. Découvrez l’univers de Demain la Terre et de ses producteurs engagés.

👉 https://www.grainesdepapilles.com/demain-la-terre-le-label-engage-pour-une-alimentation-durable/

Maison Perrotte Guillaume Gomez Fruits Rouges & Co

Demain la Terre est une association de producteurs de fruits et légumes, rassemblés autour d’un projet commun de développement durable.

03/02/2022

Pour ceux qui la connaissent, Valérie Cupillard est une référence dans son domaine. Son travail de plus de 20 ans autour de la cuisine saine et naturelle l’amène à s’intéresser à une approche plus douce de l’alimentation. Créatrice culinaire, elle invente des recettes gourmandes et dans l’air du temps, en travaillant les ingrédients de saison, d’origine végétale, issus de l’agriculture biologique.

👉 A lire sur Graines de Papilles, dans cet article qui vous réserve une surprise... https://www.grainesdepapilles.com/valerie-cupillard-la-cuisine-bio-et-vegetarienne-pour-tous/

Valérie Cupillard est une référence dans son domaine. Son travail de 20 ans l’amène à partager sa vision de la cuisine bio et végétarienne.

13/01/2022

Discrète et savoureuse, la noix sait se faire désirer. Parfois difficile à casser, la noix se mérite et se bichonne. Mangée seule ou en accompagnement d’un plat, la petite noix étonne par les possibilités culinaires qu’elle propose. On vous dit tout ici !

👉 https://www.grainesdepapilles.com/3-bonnes-raisons-dadopter-les-noix-en-cuisine-vegetale/

Mangée seule ou en accompagnement d’un plat, la noix étonne par les possibilités culinaires qu’elle propose.

23/12/2021

En 2021, Graines de Papilles aura célébré sa 6è année. Depuis 2015, le blog est devenu un média de référence qui porte les couleurs de la gastronomie végétale dans sa dimension haut de gamme. Un média qui informe le grand public, qui inspire les professionnels et qui montre à quel point le végétal prend de l'essor, en France comme ailleurs.

Merci aux professionnels, chefs et marques de la Food qui nous ont fait confiance jusqu’ici, pour mettre en lumière leur travail. Merci pour votre soutien et pour vos retours positifs. Merci à celles et ceux qui ont contribué cette année à embellir le site et à le faire grandir.

Des changements s’annoncent pour 2022 ! Mais pour l’heure, il est temps de prendre un peu de repos.

Nous vous souhaitons un Joyeux Noël et de belles fêtes de fin d'année !🎄 A l’année prochaine ⭐️

09/12/2021

Glacées ou pâtissières, elles sont attendues tous les ans pour sublimer nos fêtes. Les bûches sont arrivées et cette année encore, nos Chefs pâtissiers nous proposent leurs créations 100% végétales.

A découvrir ici 👉 https://www.grainesdepapilles.com/les-10-buches-vegetales-a-decouvrir-pour-noel/

Pierre Hermé Paris Nina Métayer Quentin Béchard Instant V - Pâtisserie éthique & végétale Rodolphe Landemaine Maison Landemaine Land&Monkeys Oh Faon À la fraiche Amiens Mickaël Veyron Pro Sÿba Les Ateliers de la Veggisserie Céline Joseph Lee Cocolico Pâtisserie Eolia Essama Eolia Pâtisserie Daniel Becker Linnolat

Dessert incontournable de la fête, la bûche se décline en plusieurs styles. Découvrez notre sélection de bûches pour un Noël aussi doux que végétal.

18/11/2021

Chez Graines de Papilles, on adore le chocolat et il nous arrive de succomber ! A la découverte des chocolateries parisiennes, nous sommes passés chez Edwart Chocolatier Paris. Cette chocolaterie en plein coeur du Marais, créée par Edwin Yansané, nous enveloppe dans une aventure captivante et sensorielle au coeur du chocolat de terroir.

https://www.grainesdepapilles.com/edwart-chocolatier-parisien-devoile-sa-gamme-vegan/

#

en octobre 2014 par Edwin Yansané. Le chocolatier de 29 ans a pensé une chocolaterie à son image, profondément moderne et parisienne.

11/11/2021

La Champagne n’est pas une belle endormie. Elle sait que le changement climatique est là. Consciente de ces enjeux climatiques, la maison de Champagne Drappier développe une démarche éco-responsable. Un travail autour des vignes qui montre le chemin à suivre.

👉 A lire sur Graines de Papilles

https://www.grainesdepapilles.com/maison-drappier-lart-de-linnovation-en-champagne/

Merci à Hugo Drappier pour cette interview et à Sophie Roulé (Involuté) pour la rédaction de cet article.

Drappier est une maison familiale située en Côte des Bar. Innovation et vision avant-gardiste constituent l’ADN du domaine.

04/11/2021

Pâtissier de formation, Richard Hawke est passé par les plus grands avant d’apporter à son parcours un renouveau dans l’air du temps. Après un travail de recherche de plusieurs années, le Chef Australien sort son nouveau livre ADAPT, fruit de son travail sur la haute pâtisserie vegan et sans allergènes.

https://www.grainesdepapilles.com/richard-hawke-lance-son-livre-adapt-pour-une-patisserie-libre-et-vegetale/

Le Chef Australien sort son nouveau livre ADAPT, fruit de son travail sur la haute pâtisserie vegan et sans allergènes.

28/10/2021

Créée en 2020 par Maëlle Allegrini, la Torréfaction La Bourgeoise offre une gamme de cafés de qualité, pure origine en grains ou moulus. Zoom sur un café de spécialité éthique et éco-responsable.

A lire sur Graines de Papilles ✍🏼

https://www.grainesdepapilles.com/la-bourgeoise-pour-un-cafe-plus-ethique-et-durable/

Créée en 2020 par Maëlle Allegrini, la Torréfaction La Bourgeoise offre une gamme de cafés de qualité, pure origine en grains ou moulus.

21/10/2021

Entre Marseille et Aix-en-Provence, Vert La Table propose un enseignement à la cuisine végétale, à travers des formations destinées au grand public et aux professionnels.

Cet organisme de formation dédié à la cuisine végétale, bio et sans allergènes, réunit des professionnels, experts de cet univers culinaire.

A lire sur Graines de Papilles 👉 https://www.grainesdepapilles.com/vert-la-table-lecole-de-cuisine-vegetale/

#

Vert la Table - L'école de cuisine végétale

Vert La Table propose un enseignement à la cuisine végétale, à travers des formations destinées au grand public et aux professionnels.

14/10/2021

Aux côtés de Romain Meder, le Chef Alain Ducasse lance son nouveau restaurant Sapid, aux allures végétales. Une nouvelle adresse parisienne tournée vers la cuisine saine, éthique et digitale, à découvrir !

https://www.grainesdepapilles.com/sapid-le-nouveau-restaurant-naturaliste-dalain-ducasse-et-romain-meder/

Ducasse Paris

Aux côtés de Romain Meder, le Chef Alain Ducasse lance son nouveau restaurant Sapid, aux allures végétales et durables.

07/10/2021

Cette semaine nous partons à la découverte de Joe's Tea Co qui propose un thé bio d'exception. Eco-responsable et engagée, la marque séduit les Français et les professionnels de la restauration.

https://www.grainesdepapilles.com/joes-tea-le-the-bio-version-haut-de-gamme/

✍ Justine Carrère

Des infusions et des thés biologiques et écologiques ? C’est ce que l’entreprise britannique Joe’s tea propose depuis 2012.

23/09/2021

Plus qu’un produit de consommation courante, la confiture est tout un art, un savoir-faire qui regagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à une technique de préparation « comme autrefois ». A la Maison Michelet, le Chef Jean-Christophe Michelet nous fait redécouvrir cet art ancestral qui valorise avant tout le produit.

A lire sur Graines de Papilles 👉 https://www.grainesdepapilles.com/maison-michelet-lart-de-sublimer-la-confiture/

Michelet Maison Française

Plus qu’un produit de consommation courante, la confiture est tout un art, un savoir-faire qui regagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à une technique de préparation « comme autrefois ». A la Maison Michelet, le Chef Jean-Christophe Michelet nous fait redécouvrir cet art ancestra...

16/09/2021

Cette année, la Coupe du Monde de la Pâtisserie sera éco-responsable et engagée. L’événement se transforme avec une nouvelle orientation portée par Pierre Hermé. On s'y retrouve pour en parler ?

👉https://www.grainesdepapilles.com/la-coupe-du-monde-de-la-patisserie-2021-sera-eco-responsable-et-engagee/

Coupe du Monde de la Pâtisserie - Sirha - Pierre Hermé Paris

La Coupe du Monde de la Pâtisserie s’annonce éco-responsable et engagée. En phase avec les enjeux sociétaux actuels, l’événement se transforme avec une nouvelle orientation portée par Pierre Hermé.

09/09/2021

Qui n’a jamais goûté de sarrasin, ne serait-ce que dans ces galettes qui ont le parfum des vacances au bord de la mer ? La petite graine s'invite facilement sur nos tables végétales. Et vous, à quoi vous fait penser le sarrasin ?

👉 https://www.grainesdepapilles.com/le-sarrasin-petite-graine-alliee-de-la-cuisine-vegetale/

✍️ Marianne Bourgeois (Jeanne Bunel)

On le considère souvent comme une céréale mais le sarrasin est avant une jolie plante à fleurs. Celui que l’on appelle à tort le « blé noir » appartient bel et bien à la famille des polygonacées (plantes herbacées) et non à celle des graminées (avoine, maïs, seigle, blé…). Il es...

02/09/2021

Guillaume Cuoco est un Chef cuisinier pas comme les autres. Oui, parce qu’en réalité, c’est la pâtisserie qui l’intéresse ! Sa nouvelle gamme de pâtisserie végétale en est la preuve. Authentique et créative, elle montre la voie pour exprimer ses convictions par le goût. Découvrez son portrait !

👉 https://www.grainesdepapilles.com/guillaume-cuoco-lance-sa-patisserie-vegetale-et-creative/

Guillaume Cuoco Pâtisserie Créative

⭐ La pâtisserie végétale vous passionne ? Venez en parlez entre Pro’s au Club de l'Institut de la Gastronomie Végétale

Son nom de famille “Cuoco” veut dire “cuisinier” en italien. Guillaume est un cuisinier, pas tout à fait comme les autres. En réalité, c’est la pâtisserie qui l’intéresse ! Sa nouvelle gamme de pâtisserie végétale en est la preuve.

26/08/2021

En cuisine végétale, le chanvre fait des merveilles. Zoom sur la marque L’Chanvre qui nous explique tout. Et en bonus, une délicieuse recette d’Iréna Banas.

A lire sur Graines de Papilles 👉 Rubrique « En cuisine »

L'Chanvre Irèna Banas YOOD Des Papilles Qui Petillent

Rédaction : Alice Gren Pro
Photos : L'Chanvre et Irèna Banas

https://www.grainesdepapilles.com/le-chanvre-bio-se-fait-gourmand-avec-lchanvre/

Christophe Latouche a créé L’Chanvre pour proposer une gamme de produits à base de chanvre et montrer ainsi les bienfaits de cette plante.