L'Assiette Tourangelle

05/02/2025

[📻 du 7 février 2025] 👨‍🍳 QU'EST CE QU'UN CHEF, CHEF ? 👉 Dans quelques semaines débutera la 16e saison de Top Chef, mais qu’est-ce qu’un chef ? Pour en parler, Stéphane Merceron reçoit trois chefs, de trois générations. 👨‍🍳 Ancien chef du restaurant La Lanterne à Rochecorbon, René Pommier a contribué à former plus de 80 apprentis dont le chef triplement étoilé Paul Pairet, bien connu des téléspectateurs de de Top Chef. Il a aussi été président national des restaurateurs de l’ UMIH, le syndicat de l’hôtellerie-restauration. 👨‍🍳 Formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), dont le tourangeau Charles Barrier, Alain Couturier est l’ancien chef ⭐️ de La Roche Le Roy à Tours. Chef du Restaurant Léonard de Vinci à Tours, Pascal Blaszczyk préside l'UMIH Centre-Val de Loire. Il est par ailleurs membres de la prestigieuse Académie Culinaire de France fondée en 1883.

21/01/2025

[📻 du 24 janvier 2025] 👨‍🍳 Le restaurant est une invention française. On les fréquente pour une pause déjeuner, pour partager un moment de convivialité ou pour le plaisir de vivre une expérience culinaire. Nous en oublierions presque qu’ils sont aussi des lieux de vie où l’on s’affaire en cuisine et en salle. Les restaurants recrutent, offrant des opportunités de carrière nombreuses. Pour en parler, Stéphane Merceron reçoit sur RCF Touraine deux invités : Cécile Cariou, administratrice de UMIH 37 et de l'UMIH Centre-Val de Loire, propriétaire de l’hôtel-restaurant du Chateau de Pray distingué par le guide Michelin, à Chargé, près d’Amboise, et Gilles Husson, proviseur du Lycée Jean Chaptal d'Amboise qui prépare aux CAP et bacs professionnels « Cuisine » et « Commercialisation et service restauration ».

20/09/2024

[ ] 🧺 Les AMAP sont en fête sur RCF Touraine 🥳 Stéphane Merceron vous donne rendez-vous ce vendredi 20 septembre à 19h15 pour une nouvelle émission de L'Assiette Tourangelle.

🔊 C'est un rituel pour près de 3.000 familles tourangelles, un rendez-vous hebdomadaire qui rime souvent avec panier de légumes : c'est le passage à l’AMAP !

👉 Fondées sur une relation contractuelle étroite entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs producteurs, les "Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne" fêterons l’année prochaine leur 25 ans d’existence en France. Pendant un mois, du 16 septembre au 16 octobre, elles nous proposent dans toute la France des temps d’échange et des moments conviviaux où tout un chacun pourra trouver matière à réfléchir sur son rapport à l’alimentation et ses pratiques d’achat et de consommation.

Avec Pierre MARTIN, administrateur bénévole du Réseau des AMAP de Centre-Val de Loire, membre de l’AMAP LA RICHE EN BIO , Clara DUPRÉ, maraîchère bio de la ferme de la La Petite Fève à Fondettes et Bernard SCHMITT, « amapien » depuis une vingtaine années, aujourd’hui membre de l’ AMAPàBULLES - Vouvray.

11/09/2024

[ ] 🍅 Dans le prolongement de l'émission du 6 septembre "La tomate : star de l'été et de la biodiversité". Je vous propose deux ouvrages 📚. 1️⃣ "Tomates d'hier et d'aujourd'hui" co-écrit par Louis Albert De Broglie (Château de la Bourdaisière) tout juste réédité aux éditions Hoëbeke. 2️⃣ L'empire rouge de Jean-Baptiste Malet chez Fayard. Prix Albert-Londres pour son enquête sur la "tomate d’industrie", le journaliste Jean-Baptiste Malet y dévoile l'univers sans pitié de la "tomate d'industrie". Armée populaire de Libération (Chine 🇨🇳), grands patrons italiens, mafia napolitaine, brousse africaine, camps de travail pour Ouïghours ou migrants illégaux... ce pourrait être un roman, c'est la réalité qui se cache derrière la quasi-totalité des ketchups et concentrés de tomate industriels vendus en grande surface ou dans les épiceries de quartier ✍️ Stéphane Merceron

09/09/2024

[L'Assiette Tourangelle sur RCF Touraine ] Le podcast de l'émission sur la tomate est en ligne sur le site 👉 https://www.rcf.fr/culture/lassiette-tourangelle-0

Cc Liberté-Restaurant Château de la Bourdaisière Les Bio Légumes du Berry - Clément Nivet

04/09/2024

[ à la ] 📻 La : star de l' et de la 🍅 Rendez-vous vendredi 6 septembre à 19h15 sur RCF Touraine pour la reprise de l'émission L'Assiette Tourangelle.

🔊 L’été, c’est la saison de la tomate, le « légume-fruit » préféré des français ! Pour en parler, L’Assiette tourangelle fait sa rentrée avec : Romain Thevenon , chef cuisinier du Liberté-Restaurant à Neuillé-le-Lierre, auteur d’un menu où la tomate est star de la mise en bouche à la mignardise ; et Cyrille Brayé-Lécureuil, directeur-général du Château de la Bourdaisière qui organise ce week-end à Montlouis-sur-Loire, le 26e Festival de la tomate et des saveurs. 👨‍🌾 Toutain, chef jardinier du château de La Bourdaisière, nous fait visiter le potager du conservatoire national de la tomate et participe pour RCF Touraine à un petit quizz. Sur le marché de la Ville d'Amboise, le maraîcher Clément Nivet (Les Bio Légumes du Berry - Clément Nivet) nous parle de sa production de tomates bio.

🍽 3️⃣7️⃣ 📻

04/09/2024

[ ] 🎤 👨‍🌾 Nicolas Toutain, jardinier en chef du Château de la Bourdaisière était mardi l'invité de Zoé Blutel sur RCF Touraine. Réécouter en podcast 👉 https://www.rcf.fr/actualite/linvite?episode=506937

04/09/2024

L'Assiette tourangelle fait sa rentrée sur RCF Touraine ce vendredi 6 septembre à 19h15. Nouveauté de la saison 2024-2025, votre émission gastronomique devient hebdomadaire avec Frédérique Le Borgne et Stéphane Merceron une semaine sur deux. 🍽 3️⃣7️⃣ 📻

05/01/2024

👑💫 Voici le palmarès :

Meilleure galette traditionnelle aux amandes :
1er prix Boulangerie Pâtisserie La Cave à Pains – Saint-Martin-le-Beau

Meilleure galette traditionnelle aux amandes (apprenti) :
1er prix Roussel Tradition – Chambray-lès-Tours

Meilleure galette originale aux pommes de Touraine :
1er prix Roussel Tradition – Chambray-lès-Tours

Meilleure gâteau des rois :
1er prix Boulangerie Pâtisserie La Cave à Pains – Saint-Martin-le-Beau.

Roussel Tradition

Ce sera incontestablement la vedette du mois de janvier dans les boulangeries et pâtisseries d'Indre-et-Loire : la galette des rois... Chacun sa version : traditionnelle à la frangipane aux amandes, au chocolat, poire-chocolat, pommes, cassis / marrons, agrumes... Les variétés sont nombreuses. D...

04/01/2024

Tic tac tic tac .... lauréats dévoilés dans quelques instants !!

🎤 Jour J ! C'est aujourd'hui que se déroule au château le concours de la meilleure galette des rois de Touraine 2024 ! Proclamation des résultats ce soir à 16h30 dans la salle des lys 🥧

3 catégories pour cette édition 2024 :
🥧 Galette traditionnelle aux amandes,
🥧 Galette revisitée à la pomme,
🥧 Brioche des rois [Nouveauté]

👉 Retrouvez les trois lauréats par catégorie ici même, sur le compte Facebook du château, dans la soirée. Bonne chance à tous les participants et participantes !

Un concours organisé par la Maison des Artisans Boulangers Pâtissiers 37

28/12/2023

🎄🥂🍾
Belle fin d’année gourmande et savoureuse… et il est encore temps de se faire plaisir avec de belles lectures !

Si il vous manque encore quelques idées de livres pour des épicuriens néophytes ou avertis, foncez chez votre libraire ou au pire, sur des sites spécialisés en livraison express, pour dénicher l’un de ses ouvrages qui ne manquera pas d’enchanter le Noël des intéressés. Atlas des Vins in...

14/12/2023

A l'occasion des vacances de Noël, l'AOC Chinon ouvre au public ces caves remarquables, avec des visites guidées les mercredi 27 et jeudi 28 décembre à 10h30, 12h, 15h30 et 17h. Une véritable immersion dans l'histoire rabelaisienne !
Une dégustation de vins de Chinon est inclue au terme de la visite.

Tarif : 6€ par personne (Gratuit pour les - de 16 ans)
Pas de réservation nécessaire - Pas de visite libre du site

Informations :
Syndicat des vins de Chinon
02 47 93 30 44

Chinon AOC

12/12/2023

C’est ce soir à 20h sur RCF Touraine et RCF Loir-et-Cher… je reçois le Chef Hervé Lussault et le directeur général de l’hôtel restaurant Relais & Chateaux**** Les Hautes Roches

Le réouverture du restaurant gastronomique et l’ouverture d’un nouvel établissement bistrot sont annoncées pour le 26 décembre !