La Toque Magazine

21/12/2024

La qualité de l’eau a un impact sur le goût, la texture, l’aspect, et donc l’attractivité, des breuvages distribués en boulangerie.

La qualité de l’eau a un impact sur le goût, la texture, l’aspect, et donc l’attractivité, des breuvages distribués en boulangerie.

16/12/2024

La prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles est une obligation légale pour l’employeur.

En plus de l’exigence administrative, un plan d’action doit être formalisé. Focus sur les réponses qui ont fait leurs preuves.

́ ́s ̂tisserie

La prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles est une obligation légale pour l’employeur. En plus de l’exigence ad...

15/12/2024

Success-story pour les confiseries ! En 2023, le budget moyen dédié aux sucreries s'élevait à 41,30 € par foyer français.

Dans le contexte inflationniste actuel, ils restent des petits plaisirs réconfortants.

Dominé par l’industrie et la grande distribution, le marché laisse peu de place à l’innovation et à la création artisanale. Comment réussir à se démarquer ?

Les confiseurs entrepreneurs tentent d’y répondre dans notre dossier sur le sujet à retrouver ici 👉https://www.latoque.fr/dossier/article/873725/sucreries-artisanales-un-creneau-de-douceurs-a-enchanter

14/12/2024

Le boulanger Alex Croquet s’est intéressé très tôt aux propriétés de l’eau et à son impact sur le pain.

Dans son atelier-laboratoire de Wattignies, près de Lille, il a développé tout un circuit pour la dynamiser.

Le boulanger Alex Croquet s’est intéressé très tôt aux propriétés de l’eau et à son impact sur le pain. Dans son atelier-laboratoire de Watt...

13/12/2024

Et si vous gagniez un accès VIP pour le Sirha ?

Elle & Vire Professionnel organise, jusqu’au 15 décembre, un jeu concours pour accéder, pendant cinq jours, au Village des partenaires.

Savencia Fromage Dairy

Et si vous gagniez un accès VIP pour le Sirha ? Elle & Vire Professionnel organise, jusqu’au 15 décembre, un jeu concours pour accéder, pend...

13/12/2024

Depuis seize ans, Hélène Lustière, chocolatière de 31 ans, emploie toute son énergie à magnifier son savoir-faire.

Dans son magasin de Caen, elle fait souffler un vent de fraîcheur sur la création chocolatée.

Depuis seize ans, Hélène Lustière, chocolatière de 31 ans, emploie toute son énergie à magnifier son savoir-faire. Dans son magasin de Caen,...

12/12/2024

Un nouveau défi se profile pour les artisans en 2025 : la Responsabilité élargie du producteur.

Cette réglementation effective au 1er janvier 2025 vise à réduire les déchets et à encourager le recyclage.

Comment en minimiser le coût et en maximiser les bénéfices au fournil ?

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Un nouveau défi se profile pour les artisans en 2025 : la Responsabilité élargie du producteur. Cette réglementation effective au 1er janvie...

12/12/2024

Décembre enregistre les journées les plus courtes de l’année et les artisans sont ainsi encore moins exposés à la lumière naturelle.

Une situation qui impacte leur santé. Nos conseils pour y remédier.

̂tisserie ́

Décembre enregistre les journées les plus courtes de l’année et les artisans sont ainsi encore moins exposés à la lumière naturelle. Une sit...

10/12/2024

Ouvragées, monumentales ou glacée, pour l’Épiphanie, les chefs pâtissiers français revisitent le classique dans des versions haut de gamme, de par le choix et le mariage des matières premières ou la présentation.

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Ouvragées, monumentales ou glacée, pour l’Épiphanie, les chefs pâtissiers français revisitent le classique dans des versions haut de gamme, ...

08/12/2024

Les Moulins de Versailles se trouvent dans la ville éponyme des Yvelines depuis 1905.

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la minoterie tournée vers la ville est aujourd’hui dirigée par la cinquième génération de Chaudé, représentée par Romain et sa femme Elisa, responsable de la boutique attenante.

Les Moulins de Versailles se trouvent dans la ville éponyme des Yvelines depuis 1905. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la minoter...

07/12/2024

Vins d’appellation, cafés purs origines, cacaos grands crus : en matière de gastronomie, qualité rime souvent avec traçabilité et typicité.

Les sucres n’échappent pas à la tendance.

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Vins d’appellation, cafés purs origines, cacaos grands crus : en matière de gastronomie, qualité rime souvent avec traçabilité et typicité. ...

07/12/2024

Plus de cinq ans après l'incendie, la cathédrale Notre-Dame de Paris rouvre ses portes ce samedi 7 décembre.

Cet événement a inspiré les chocolatiers et pâtissiers qui n'ont pas manqué de créativité.

La preuve en images !

1 - Valrhona
2 - Nina Métayer
3 - Les Dames du Vendredi

07/12/2024

Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des pains.

À chaque problème, sa solution… Ou presque.

Zoom sur les dernières innovations en matière de traitement de l’eau de coulage.

̂tisserie

Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des...

06/12/2024

Dans le vieil Antibes, la boulangerie-pâtisserie de la famille Veziano existe depuis un siècle.

Leslie et Lisa, les deux filles de Jean-Paul et Joëlle Veziano, poursuivent l’aventure.

Dans le vieil Antibes, la boulangerie-pâtisserie de la famille Veziano existe depuis un siècle. Leslie et Lisa, les deux filles de Jean-Paul...

06/12/2024

Ce 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas !

Dans l'Est de la France, cette fête des enfants se décline de façon gourmande.

Une occasion parfaite pour créer des délices comme des pains d'épices moelleux ou des manalas dorés.

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Le 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas. Dans l'Est de la France, cette fête des enfants se décline de façon gourmande. Une occasion à exploit...

05/12/2024

Alternatives aux paniers gourmands, les cartes cadeaux offrent flexibilité à leurs acheteurs et liberté à leurs bénéficiaires.

Un complément de gamme à proposer sous forme physique et/ou dématérialisée.

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Alternatives aux paniers gourmands, les cartes cadeaux offrent flexibilité à leurs acheteurs et liberté à leurs bénéficiaires. Un complément...

04/12/2024

L’année 2024 se termine en fanfare pour le boulanger-­pâtissier Arnaud Delmontel, qui a multiplié les récompenses ces derniers mois alors que la maison éponyme a célébré ses 25 ans cette année.

Rencontre avec un artisan qui place l’humain au cœur de sa démarche.

Divino Conseils

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L’année 2024 se termine en fanfare pour le boulanger-­pâtissier Arnaud Delmontel, qui a multiplié les récompenses ces derniers mois alors qu...

04/12/2024

Tel un orfèvre, se démarquer grâce à une pâtisserie moulée est très tendance.

Deux professionnels, Brandon Dehan, chef pâtissier du triplement étoilé l’Oustau de Baumanière, et Mathias Martin, directeur de la communication des boulangeries-pâtisseries Chez Meunier, partagent leur expérience de la création pâtissière 3D.

̂tisserie

Tel un orfèvre, se démarquer grâce à une pâtisserie moulée est très tendance. Deux professionnels, Brandon Dehan, chef pâtissier du tripleme...