Pain et Pétrin le podcast

26/04/2023

Bonjour à tous les Panivores,

Vous voulez avoir des nouvelles d'Aurore Bakery ?

Les travaux avancent et tout prend forme à la boulangerie "made in US".
Il manque encore des fonds pour finir de payer l’électricien, le plombier, une partie des équipements (Français) et la première commande des ingrédients.

Pour l'aider, il y a une campagne Kickstarter pour participer au projet. Il reste 28 jours et il ne manque à ce jour que $7000.

Pour l'aider c'est par ici

An authentic French cultural experience in Bozeman, specializing in French bread, pastries, coffee, and much more.

03/04/2023

🇨🇭EPISODE #13 - Thomas marie, M*F Boulanger, se confie sur son parcours et ses projets. Meilleur ouvrier de France en 2007, il est aussi
- Maître d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne,
- Auteur de best-sellers notamment Le Grand Livre de la Boulangerie
- Formateur
- Ou encore chef d’entreprise avec Bread Store.
🔥 Dans cet épisode du podcast , Il nous explique ce que c’est d’être formateur itinérant et ce que cela apporte sur le plan professionnel et personnel. Il nous explique son rapport au monde des concours notamment la préparation à celui du Meilleur Ouvrier France et son rôle de coach.
Lien de l'épisode 👉🏻 https://urlz.fr/lcxA
Bonne écoute 💫
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Interview par .couchet https://podcast.ausha.co/painetpetrin/13-collectionner-les-defis-mof-ecrivain-de-best-seller-maitre-d-enseignement-et-chef-d-entreprise-thomas-marie?asmid=273350

15/03/2023

🥳 En avril 2023 ce sera l’aboutissement d’un projet de longue date, Aurorefrenchbakery ouvre sa boulangerie aux USA 3 ans après sa reconversion.

🥳 Retrouvez Aurore dans sa boulangerie : 141 West Baxter Lane, Bozeman MT 59718

Retour sur des étapes importantes de son parcours.
👉🏻 Lien de l'épisode : https://swll.to/VQ2jsYN

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13/03/2023

🚨NOUVEL EPISODE
🇺🇸 De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux États-Unis. 🥖 Aurore French Bakery, reconvertie et expatriée aux États-Unis a fait le choix de devenir boulangère. Juste avant le premier confinement, elle s’expatrie dans la petite ville de Bozeman pour rejoindre sa sœur dans le Montana aux États-unis.
Elle souhaite ouvrir une boulangerie française Vegan. Mais la cible du Montana, majoritairement traditionnelle, moins adepte de cette tendance et la pression des investisseurs dans ce modèle, lui demandent de revoir sa position 🍰.
Elle opte pour une boulangerie plus traditionnelle avec une offre vegan à la demande ✨.
A bientôt 30 ans, elle ouvre sa première boulangerie début avril 2023, retour sur le parcours d’entrepreneuriat boulanger à l’étranger d’Aurore French Bakery 💁🏽‍♀️🥖 .
👉🏻 Lien de l'épisode : https://podcast.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-12-de-l-immobilier-a-la-boulangerie-de-la-france-aux-us-aurorefrenchbakery
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.off .dupont74 https://podcast.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-12-de-l-immobilier-a-la-boulangerie-de-la-france-aux-us-aurorefrenchbakery?asmid=264413

03/03/2023

🎤 EPISODE 11 de Pain & Pétrin - D'Alsace à Chicago en passant par des concours prestigieux et une innovation inédite en viennoiserie, découvrez le parcours exceptionnel de Déborah. Rendez vous sur vos plateformes d’écoutes préférées.

👉🏻 Lien de l'écoute : https://swll.to/EqE80X

.couchet Déborah Libs Pro Graines 2 sens

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30/01/2023

PAIN ET PETRIN #11 Une championne du monde de la viennoiserie à Chicago- Deborah-Ott-Libs
🔥Dans cet épisode, Déborah nous explique son parcours l’ayant conduit de l’Alsace à Chicago aux États-Unis, elle nous explique comment elle propose des produits français aux Américains mais également des produits alsaciens comme ses kouglofs. Elle nous parle des spécificités de la clientèle américaine, du sourcing des produits aux États-Unis. Elle nous parle également des difficultés que représente le choix de s’expatrier aussi bien sur le plan personnel que professionnel et linguistique. Elle souligne l’importance de bien avoir les bons visas si l’on souhaite travailler aux États-Unis. Elle conseille à toutes les personnes motivées qui souhaitent venir travailler aux États-Unis de « foncer » car l’expérience humaine et professionnelle est incroyable !!!
Ecouter l'épisode 👉🏼 : https://33c8949f.sibforms.com/serve/MUIEAFPO4z8A91bjlvcqDwKDFLuyI-_Ee8l1iEwAy1VX6G9Y5xDxLCZJ5hm8Hi_1xJMF2WcXZwqLuF90epInjHveh_L5hd9-SSvVieiNiCIAfkEVrHY2rGFxaTX-CdEp2Fymk1Vi7s7_mWbTirmCIAKdSiYLgL0MvyTU174s_mGzRvJal85vInmcGlCaQEYHTWu4RKd_5XvWXI0o
*F à l'etranger

🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago 🥐 Déborah met en avant le monde des concours qui lui ont permis de faire des rencontres formidables, et de progresser sur le plan personnel ...

10/10/2022

📣 Agir par cas de conscience! C’est le projet du Moulin de la Borie en Lozere sur le Causse Méjean

🌾 Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale.

🧑‍🤝‍🧑 La filière est créée en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la microfilière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et issus de blés anciens. Le moulin est réhabilité en octobre 2017 et donne naissance à une farine locale sous la marque « La méjeanette ».

🎙Dans cet épisode, Coulon le meunier en chef du moulin nous explique cette belle initiative que la remise en activité du moulin, son fonctionnement et son évolution. De la création de la filière à la réhabilitation du moulin et l’implication de la population locale. Il nous parle de sa vision de la meunerie ainsi que de son parcours. Il met également en avant l’importance qu’il accorde à la transmission et de la formation des autres acteurs et néophytes du milieu.

Lien vers l'épisode : https://podcast.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-7-de-meunier-industriel-a-meunier-artisan-agir-par-cas-de-conscience

05/10/2022

“Notre nouveau local va réutiliser les calories perdues (chaleur perdue notamment) afin de faire chauffer l’eau et il a un toit clair pour emmagasiner moins de chaleur, on est sur une démarche de basse consommation” 25:00

🥖“Les marchés sont une multiplicité de petits magasins” 9”45**

“Ce qui est primordial c’est l’ambiance et le confort au travail, aujourd’hui les paramètres ne sont plus réunis d’où la nécessité de réinvestir dans un local neuf plus grand et adapté ” 24:10
L’épisode est disponible ici : https://smartlink.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-6-commencer-sur-les-marches-et-viser-le-million-yves-le-signor

Bonne écoute

03/10/2022

🥖Commencer sur les marchés et viser le million, c’est le choix d’Yves Le Signor dirigeant de la boulangerie-pâtisserie .le.signor en .

⚓️ Son fournil est basé à dans le pays de Landerneau près de Brest. Il s’appuie sur une équipe de douze personnes afin de produire et vendre en direct sur les marchés et depuis peu également dans son fournil.

♻️Yves Le Signor a fait le choix de ne proposer que des produits issus de l’agriculture biologique, sa boulangerie est 100% bio. De plus il cherche à réduire son impact environnemental en privilégiant le circuit court, les produits locaux et en mettant en place des initiatives antigaspillage comme l’utilisation de et !

🔥 Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Yves nous parle de son parcours, de son entreprise et de ses futurs projets. Il évoque également le fonctionnement des marchés qui présentent aussi bien des avantages que des inconvénients. Il revient sur son choix de travailler des produits uniquement biologiques, son sourcing de produits et ses initiatives anti-gaspillages. Il réaffirme également l’importance de la place de la formation au sein de son entreprise.

⌛️Ce podcast a été enregistré le 26 Juin 2021 mais afin de nous expliquer toutes les évolutions qu’a connues son projet nous avons réinvité, Yves Le Signor, un an après le 21 juin 2022. Il nous a parlé de son déménagement dans son nouveau local et de l’ouverture d’un point de vente sur place. Il nous a également expliqué les difficultés auxquelles il doit faire face notamment le problème d’installation de son second four et la frilosité de la clientèle qui consomme moins principalement selon lui à cause de la période de peur actuelle (l’inflation, la guerre en Ukraine et les pénuries en sont les principales causes …).

Lien de l'episode : https://podcast.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-6-commencer-sur-les-marches-et-viser-le-million-yves-le-signor

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Bonne écoute 💫

22/03/2022

Retrouvez nous de Samedi 26 mars à Mardi 29 mars sur Sirha Europain , pour découvrir notre offre spéciale et comment nous pouvons t'accompagner.
Au stand R80, dans le Hall 1 sur l'espace GOTOO, dés samedi 😎

Tu te souviens ? La dernière fois c'était en février 2019. Waouh 4 ans déjà 😅 . Il s'en est passé des choses depuis...!

22/11/2021

📅 Mardi 23 novembre au matin ont lieu les 12es Rencontres de La Toque Magazine chez BO&MIE
Pour l'occasion, ils retransmettons en Live les interventions de Nouchi et Grégoire Weil

Au programme :
- Intervention de Nicolas Nouchi - CHD Expert - 9h45 -10h40
📚 étude consommateurs 2021
📈 évolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie 2022

- Intervention de Grégoire Weil - Havas / Walk - 11h20 - 11h55
❤️ tout est marque
👉🏼la fin du marketing
🤩la nouvelle donne de l'acceptabilité des marques
🧐comment les marques y vont, exemple de best pratices
🚥 signaux faibles, le nouveau combat des responsabilités

⏰ Inscrivez-vous ici pour recevoir les notifications du Live et ou le replay.👇🏽

https://lnkd.in/dUWUuY6M

📣Partagez l'information.
La Toque Magazine Minoterie 19 Farinez-Vous Maxime Tourneux Passion Boulangerie Thomas Pasturel

📅 Mardi 23 novembre ont lieu les 12es Rencontres de La Toque Magazine chez BO&MIE.Cet événement annuel que la Toque Magazine organise habituellement à « guichet fermé » est retransmis en partie...

27/09/2021

Du soleil en veux tu en voilà ☀️ 😁

📆 28 septembre à 18h.

Véritable passage à témoin entre les énergies fossiles et les énergies renouvelables. Utiliser le soleil, source d’énergie, pour développer une activité de transformation alimentaire. C’est ce que propose de découvrir NeoLoco et Arnaud Cretot à l'occasion d’un webinaire en ligne.

Inscription par ici 👇🏽 https://linktr.ee/painetpetrin

25/08/2021

🥖G.A.E.T.A.N

Ici, Gaétan façonne à la main, des pains et des viennoiseries.

🎤dans cet épisode, nous donnons la parole à Gaétan et partons à la rencontre de son parcours de jeune MAF, artisan du pain à Chartres. 20 ans celui que l’on surnomme Geatan boulangerie à un jour cru quitter le métier.

🥇Aujourd'hui il est MAF boulanger 2020, c'est-à-dire meilleur apprenti de France boulanger

👬👭Avec Marianne, Gaétan et Graines 2 sens, on aborde son parcours et sa préparation au concours ou encore son intérêt pour la boulangerie, un métier auquel il ne s'était pas destiné.

Merci Marianne Roumégoux Gaetan Morice Graines 2 sens et les François pour votre inspiration quotidienne.

🎧L'intégralité de l'épisode 👉🏼 https://smartlink.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-5-le-concours-maf-meilleur-apprenti-de-france-gaetan-morice

Et vous ? Avez-vous appris à faire votre pain avec votre levain?

08/07/2021

🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice , MAF 2020.

🤼‍♀️ Le concours MAF « Meilleurs Apprentis de France » à ne pas confondre avec M*F « Meilleur Ouvrier de France »

🎤Dans cet épisode de Pain et Petrin, Gaetan nous explique son parcours, les difficultés, l'engagement que ce type de compétition demande et surtout son histoire qui ne le prédestinait pas à devenir MAF 2020.

Clique sur 👉🏼https://podcast.ausha.co/painetpetrin?s=1 pour t'abonner à la newsletter 📩

Bonne écoute 🎧

Les filles de Pain et Pétrin

Louis Vernay
CFA Interprofessionnel d'Eure et Loir
lacerisesurlegateau_lbv
Laurent Le Bagousse
Antoine Piquet
Marine Nedelec

04/07/2021

🐟Halieutique : exploitation de toutes les ressources de la mer. —Wikipedia—

🥖 La conviction de Rodolphe Landemaine pour ses boulangeries 100 % Végétale Land&Monkeys. C'est une assiette sans poisson, ni lait ni beurre, ni viande pour préserver aussi les ressources halieutiques.
« 83% des ressources halieutiques ont disparu" C’est un crime contre les océans. Les traditions nous empêchent parfois de penser ». Selon RL

Quelques chiffres pour comprendre.

🎣 La surpêche menace de 80 % les ressources halieutiques mondiales.
En France 🇫🇷 parmi les poissons menacés ont compte en 2021 :
La Sole, le Merlan, et le Cabillaud ou Morue en mer du Nord. Et le Merlu en mer Méditerranée..

📅 Chaque année, les chercheurs de Ifremer compilent des données et produisent un bilan halieutique issu de 11 campagnes halieutiques qui dévoilent l’état des populations pêchées en France sur un total de 160 espèces évaluées.
En 2020 60 % des poissons péchés en France sont de population exploitée durablement contre 15 % il y a 20 ans..

Les plans de gestion permettent aujourd'hui d'améliorer la situation. Il faut donc continuer les efforts, car 60 % de la population en bon état, c'est mieux qu'il y a 20 ans, mais l'objectif, c'est toujours 💯% 🎯☺️

21/06/2021

🧑🏻‍🍳Compagnon marennais, artiste de la viennoiserie, boulanger végétal, Rodolphe LANDEMAINE tire les rênes de ses vingt et une maisons en déroutant toutes les routines.

🔞A sa majorité, il se lance tout à la fois dans un CAP complet (Boulanger, Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur) au Ceproc (Centre Européen des Professions Culinaires) et un baccalauréat professionnel à l’Atelier Chocolaterie Jacques VALADON, à Ennery (95).

🌍Puis enchaîne passe par les Compagnon du devoir.

📅En 2007, c’est la création de la Maison LANDEMAINE qui remet à l’honneur la pâtisserie boulangère.

📅En 2019, il crée YUMGO qui forme une alternative végétale aux blancs d’œuf pour les professionnels de la pâtisserie.

🐒Et le convaincu qu’une alimentation non carnée est possible il inaugure Land&Monkeys une boulangerie 100% végétale.

🙈🙉🙊Depuis c’est 3 autres boutiques.

💡Créateur d’idées nouvelles dans des enjeux mondiaux complexes, Rodolphe Landemaine réinvente le monde dans son univers.

🎧L’intégralité du podcast PAIN ET PETRIN 👉🏼https://linktr.ee/painetpetrin 😁

09/06/2021

31/05/2021

😁 Nous sommes heureuses de vous présenter l’invité de notre 4e épisode de PAIN ET PETRIN.

🌟 Connu du monde de la boulangerie, il quadrille aujourd'hui la capitale ainsi que le Japon avec ses 20 adresses et 250 collaborateurs sous l'enseigne Maison Landemaine

🙉 Avec une première boutique inaugurée le 26 février 2020 Rodolphe Landemaine ouvre un nouveau chapitre de sa vie professionnelle : Land&Monkeys "Boulangerie 💯 végétale"

Il nous partage en video et au micro de ce podcast avec Marianne Roumégoux l'ambition pour Land & Monkeys de devenir la boulangerie leader de ce créneau encore marginal.

Rdv sur https://linktr.ee/painetpetrin pour voir l'intégralité de cette épisode en video🎥

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Les filles de Pain et Petrin

Land&Monkeys
HOY Hotel Paris
Refuge GroinGroin Carbone 4 Les Alchimistes Péi - Collecter et composter les biodéchets à la Réunion Les Alchimistes - Collecter et composter en ville
ASPAS - Association pour la protection des animaux sauvages -
YUMGO Jane Goodall Institute France
Yoshimi Landemaine Le Parisien Mairie du 11e - Page officielle Confédération nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF 20 Minutes VitalFoods Madamefigaro Figaro Konbini news Brut Girls in Food Boulangerie Vegan Vegeme
Marie Hanna Rego Lopes

27/05/2021

🧐 🥖 La boulangerie alimentée par l’énergie solaire vous connaissez ?

C'est le pari Arnaud Cretot, de NeoLoco, qui, avec son four LyteFire 5 Solar Fire France cuit son pain grâce au soleil. ☀️

Un épisode que vous pourrez retrouvez ici 👇🏽 https://smartlink.ausha.co/painetpetrin/pain-et-petrin-3-la-boulangerie-solaire-neoloco

30/04/2021

🧐 🥖 La boulangerie alimentée par l’énergie solaire vous connaissez ?

C'est le pari Arnaud Cretot, de NeoLoco qui, avec son four Lyre Fire Solar Fire France cuit son pain grâce au soleil. ☀️

Un épisode que vous pourrez retrouvez lundi matin.
En attendant on vous en dit un peu plus ici 👇🏽

Arnaud Cretot : Normand de Montville se définit comme un « ingénieur-artisan boulanger». Ingénieur de formation, il s’intéresse aux solutions énergétiques et travaille à la conception de concentrateurs solaires pour alimenter des activités artisanales (four à pain, torréfacteur), notamment en Afrique.
Il participe ensuite, au développement d'une machine composée de miroirs qui reflète les faisceaux lumineux, le . Cette énergie est dirigée vers le four pour qu’il produise de la haleur.
En 2018, Arnaud crée NeoLoco et se lance dans la torréfaction avant de poursuivre son activité dans la boulangerie.

🎤 Au micro de Pain et Pétrin avec Marianne Roumégoux , notre journaliste spécialisée, il nous explique son parcours et cette technologie non conventionnelle qui s'inscrit dans une démarche de développement durable.🌿

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👩🏻‍💼👩🏻‍🍳🧝🏻‍♀️ Les filles de Pain et Pétrin

Lucile Espeillac La Boulangerie TATUP Les Briochées de Xavier Business of Bouffe PAINPAIN Antoine Carrouée La Toque Magazine La Terre au Carré France Interr France Bleu Haute-Normandie Ouest France Boulangerie Pâtisserie - Le Signor - Créations Biologiques