04/12/2023
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Pâtisseries danoises aux raisins : Un Régal
Ingrédients :
pour la pâte
500g Farine type 0
250 ml lait à température ambiante
80g Sucre
60g beurre ramolli
Levure sèche active
œuf à température ambiante
Zeste de citron
pour la crème anglaise
250 ml Lait
50 grammes Sucre
Fécule de maïs
1 cuillère à soupe
Œuf
jaune d’œuf
Zeste de citron
pour garnir
100g Raisins secs
jaune d’œuf
Lait
Sucre en poudre
Préparation :
Vous pouvez conserver les petits pains danois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant au moins quelques jours ; au moment de la consommation, faites-les chauffer quelques minutes au four ; ils auront l’impression qu’ils viennent d’être fabriqués.
Étape 1
Récupérez la farine dans un bol et mélangez-la avec la levure sèche1. Ajoutez ensuite le sucre.
Étape 2
Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait lentement.2.
Étape 3
Ajoutez enfin le beurre ramolli en cubes et mélangez3.
Étape 4
Transférer le mélange sur un plan de travail4et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.
Étape 5
Formez-la en boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique.5et laissez-le lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Étape 6
Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante.6.
Étape 7
Préparez la crème pâtissière ; Récupérez l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre.7, puis mélangez avec un fouet.
Étape 8
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron, puis versez-le bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélangez au fouet. Mettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement, puis transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser refroidir.8.
Étape 9
Prenez la pâte levée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcissez-le ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante9.
Étape 10
Pressez les raisins secs, tamponnez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, former un rouleau très serré.dix.
Étape 11
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur11et disposez-les progressivement, en les espaçant, dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Étape 12
Laissez-les lever 30 minutes dans un endroit abrité12, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu avec une goutte de lait et enfournez dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.
Étape 13
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les de sirop.13. Puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes.
