foodbakery_s

Partage/ échange/ Créativité. Viennoiserie. Bakery consultant work at .labo

24/03/2024

😎✨𝗝-𝟭 😎✨
Plus qu'1 jour avant que notre boulangerie ne fasse son apparition dans "La Meilleure Boulangerie de France" sur M6 ! 📺🔥
Ne manquez pas l'épisode demain pour découvrir nos délices ! 🍞✨

M6 La Meilleure Boulangerie de France M6

26/02/2024

Cookies 🍪 framboises/chocolat blanc

Deuxième essai avec cette viennoiserie cookie, encore quelques détails à régler au niveau du visuel, mais au niveau de la cuisson c’est beaucoup mieux maîtrisé.
Un jeu de texture entre le croquant du cookie et le fondant de la plf très interessant, à cela je trouve que la plf desucrer l’ensemble et le rend plus harmonieux.
On continue le projet ?

🍪

20/02/2024

Croissant 🥐

Nouveau format pour nos croissants.
On garde la même recette, toujours aussi généreux en beurre avec notre partenaire Debic. Seuls les dimensions changent avec un format plus haut et moins long pour concentrer toute la fraîcheur au cœur du produit.

Vous aimez le visuel ?

18/02/2024

Le pain cookies 🍪

La team je reviens à fond avec une revisite de mon pain aux cookies.
Je voulais une forme plus moderne et plus généreuse que la version précédente.
J’ai opté pour un striage en plf, avec un généreux cookie cru, congelé, que j’insère dans la pâte juste avant la mise au four.
Sur ce produit, on est encore à l’étape test, il y a quelques détails à améliorer. J’aimerais également faire un cookie à base de framboises.
Hâte de vous présenter la version finale ! En attendant j’attends vos ressentis ?

14/02/2024

La Choco-Valentine ❤️

Petite expérience aujourd’hui avec ce pain choc, au chocolat noir intense 100% maison et ça compoté framboise/violette pour la petite touche d’originalité..

Bonne saint Valentin à vous les amoureux 😉

29/01/2024

Pain au chocolat 🍫

Vous le préférez au petit déjeuner ou au goûter?

C’est tellement important de bien commencer sa journée.
La viennoiserie c’est vraiment la douceur du matin, The French breakfast 🍳: un bon café, un jus d’orange et un pain au chocolat ! Peut-on vraiment faire mieux ?

Peut-on dire que je suis le cuisinier du matin ? 😁😅

25/01/2024

Croissant bicolore 🥐

Commande spéciale, alors on donne tout et on s’applique !
Pétrissage d’un petit pâton, tourage millimétré, détaillage à la règle et au gramme prêt, pousse contrôlée à la minute, cuisson surveillée : voici le résultat ! 🔴🟢
Vous êtes plus team rouge ou verte ?

25/01/2024

Il a la trentaine, et il donne de la couleur à vos croissants. Depuis son inscription en avril 2021, son compteur Instagram flambe, pour atteindre aujourd'hui, plus de 125 000 personnes. Rencontre avec ce pâtissier qui fait...

20/01/2024

Pain chocolat/caramel

Petite déco, inspirée par le super compte de
Barrette chocolat 100% maison avec un pur équateur.
Un caramel beurre salé à tomber 😋 rajouté après cuisson pour conserver cette texture fondante.
Et voilà le résultat 😋

11/01/2024

Croissant bretzel 🥨

Retour sur cette dinguerie de viennoiserie ! Bientôt en réel sur le procédé, mais plus important est encore le goût !

On oublie totalement la saveur légèrement sucrée et parfumée du croissant. Grâce au bicarbonate, on obtient un produit totalement salée avec un léger goût en fin de bouche de bretzel ! Et oui la recette n’est pas la même mais le procéder nous donne cette sensation plus légère.

Il nous reste encore la dernière touche, le garnissage ! La encore tous est possible et c’est vraiment l’intérêt du produit !
On attend vos idées avec impatience et pourquoi pas les mettre en pratique ?🫡😋

07/01/2024

Pom’kanel

Petit clin d’œil à mes amis Martiniquais, rien à voir avec le fruit local, ni la boulangerie de l’anse à l’âne, mais juste une petite création à base de pommes et de cannelle
Pâte à croissant ultra moelleuse (cuite en moule) et garnit après cuisson avec une compotée de pomme 🍎 🍏
Cette forme sera utilisée pour différentes créations, si vous avez des idées n’hésitez pas 😁

🌴

03/01/2024

La gourmandise.🍫

2024 sera l’année où il ne faut pas se priver !
Je vous souhaite à tous une année pleine de réussites dans tous vos projets perso et pro.
Une année riche en émotion avec beaucoup d’amour, de sympathie et d’échanges.
Une année qui sera pleine d’opportunités, de rencontres et d’enrichissements.
Enfin, une année pleine de gourmandises, de créations et de satisfaction !
2024 nous voilà, merci à tous d’être de plus en plus nombreux à me suivre, la croissanterie n’est jamais fini ✔️ 😉

27/12/2023

Roll’s 🍭

Chocolat/ noisette/ pistache pour les NY roll’s avec un glaçage rocher ultra croquant.

Crème pâtissière pralinée, cacahouètes caramélisées et caramel beurre salée pour les roll’s gourmands.

La gourmandise est au rdv sur ce post 😋

24/12/2023

Happy Christmas 🎅🏼

Je ne pouvais pas laisser passer ce réveillon sans post évoquant noël 🎄

Merci à mon petit chef .brnd pour l’idée et merci à vous pour votre soutien !

Profitez de vos proches et de ces moments de partage, d’échange et d’enrichissement ✨

Feliz navidad 💫

22/12/2023

La fournée du jour ��

Les petits nouveaux pour les fêtes, le cinnamon roll’s et le cruffin's praliné cacahuète 🥜
Accompagné des deux légendes, le Suisse et le pain choc.

Vous choisissez lequel ?

18/12/2023

Pain Suisse

Caramélisé à souhait 🤗
Vous avez la couleur !? il faudra venir pour tester le croustillant incroyable de ce suisse strié 😁
Dispo tous les jours évidement 😉

13/12/2023

C’est à vous de choisir ! 😁

Vous êtes affamés, il n’y plus rien à manger… et là ces viennoiseries apparaissent !
Vous pouvez en choisir qu’une seule :
- Le croissant
- Le pain chocolat
- La brioche feuilletée chocolat

???

J’attends vos réponses 🤗 Pour ma part, c’est le pain choc !Simple, efficace et gourmand, tout ce que j’aime 😋

10/12/2023

Roulé chocolat/caramel

Une fois n’est pas coutume, un format standard pour une expérience spéciale et un résultat inédit 😁

La détrempe a été colorée à la pâte de café pour une couleur plus brune et un arrière goût de café qui reste en bouche lorsque l’on déguste ce produit.
Des barettes au chocolat Dulcey maison lui confèrent une onctuosité incroyable et un légé goût caramélisé !

Alors oui d’aspect c’est un pain choc comme les autres, mais il est complément différent. le mieux serait de venir le gouter pour se faire son idée 😉

06/12/2023

Croissant courbé 🥐

Allez, on fait un petit récapitulatif, le saviez vous ?
Le croissant n’est pas une création Française mais Autrichienne 🇦🇹 A Vienne très exactement. D’après mes recherches il serait plus juste de dire « chocolatine » que « pain aux chocolat » …
Deuxième infos : pourquoi les croissants sont courbés ou droits ?
D’après certaines sources, il serait courbé quand il est fait avec de la margarine et droit quand il est pur beurre. Encore une fois selon moi, c’est une erreur. Le croissant courbé indique surtout avec quasi certitude qu’il s’agit d’un croissant non surgelé (et oui les usines n’ont pas encore trouvé l’astuce 😉 et c’est surtout moins facile pour une ligne de production).
En tout cas pour ma part, ils sont toujours au beurre car j’aime beaucoup trop mon métier 😉

J’espère que vous avez appris quelque chose 😉 surtout si vous avez des questions techniques n’hésitez pas !
Vous pouvez aussi consulter mon site (lien en bio) pour le process entier.

La croissanterie n’est pas fini ✔️

30/11/2023

Nouvelle expérience !

3 jours intenses

Première expérience où j’ai pu animer un stage immersif directement au cœur du .labo

Un couple marseillais (et oui on choisit les meilleurs) nous a fait l’honneur de venir chez nous en Vendée pour partager la production quotidienne. 3 jours riches en échanges autour d’une même passion: la viennoiserie.

J’espère avoir répondu à vos attentes, en tout cas ce fut un réel plaisir. Je vous souhaite beaucoup de réussite dans votre projet qui s’annonce prometteur !

Quelques produits du stage

Si vous aussi vous êtes intéressés, n’hésitez pas à m’en parler 😉

27/11/2023

Croissantine et chocolatine

Échantillon du jour,

Un petit fond neigeux qui va bien avec le météo du moment 😅
Plus sérieusement, j’aimerais vos avis et des idées crea pour noel si vous êtes inspirés —> j’attends vos propositions ☺️

20/11/2023

Alliance pistache/framboise

Ce n’est pas une révélation mais cette combinaison est juste f***e. Rajoutez à cela une pâte à croissant croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vous obtiendrez une viennoiserie ultra gourmande et irrésistible.

16/11/2023

New

Brioche feuilletée chocolat/caramel beurre salée.

Nouvelle recette de base pour ma brioche, moins aérienne, plus dense, moins sèche et plus gourmande 😋
J’ai ajouté un glaçage rocher pour augmenter le plaisir 😁

Visuellement vous préférez l’ancienne version ou celle ci ?

La recette est sur mon site internet (lien en bio) et vous trouverez également un ebook de 11 process pour réussir vos brioches, vos croissants et toutes vos viennoiseries!
Je reste à votre dispo pour vous accompagner dans vos réalisations après commande 😉

La croissanterie n’es jamais finis 😁

13/11/2023

Beurre debic 🧈

Simplifiez vous la vie et utilisez quotidiennement le beurre debic.
Pour une plastification simple et sans difficulté grâce à une maniabilité incomparable, une tolérance de température augmentée, avec un point de fusion haut situé entre 34 & 36 degrés, le tourage devient un plaisir et le plaisir une passion ✨😉
« Fait pour les mains de pros »

10/11/2023

Grosse nouveauté ⚠️‼️⚠️‼️

Le pain chocolat/caramel sur une détrempe colorée et parfumée au café ☕️

Vous aimez le classique ? Imaginez le avec plus de caractère, un goût de café léger qui reste quelques instants en bouche, et deux barrettes généreuses de 20gr chacune de chocolat maison coupé avec du caramel à 50/50 🍫

Le tout dans son format original, un feuilletage laser et une couleur brune craquante et caramélisée !
Vous ne rêvez pas, Le Labo l’a fait 😉

07/11/2023

Approche technique 👨‍🔧

Depuis quelques jours, le froid a fait sont apparition 🥶 Avec la viennoiserie contrairement à la boulangerie style tradition, je suis adepte des pâtes plutôt froides se situant entre 21 et 23c.
Les nouveaux blés ont fait leur apparition et avec ce changement brutal de température il est parfois compliqué de se caler sur une pâte qui prend suffisamment de volume avec une couleur chaude, un feuilletage laser et une force correcte.
Au bout d’une semaine de test et réglage, voici un échantillon de ma production du jour.
Si vous aussi vous rencontrez des problèmes de diagnostics, je peux essayer de vous aider en privé 😉.
Donnez moi votre avis ☺️

02/11/2023

La folie des New York roll’s

Je voulais faire un point avec vous⚫️
Je pensais sincèrement que la tendance allait s’essouffler avec les grosses chaleurs de l’été, mais avec le retour du mauvais temps, cette viennoiserie ultra généreuse et réconfortante revient en force.
C’est le moment de le lancer ! Vous pouvez retrouver ma recette sur mon site qui comprend tous les détails de la réalisation, taille des moules, température de cuisson, dimensions et astuces pour les réussir à tous les coups ! https://www.foodbakerys-shop.com/product-page/new-york-roll-s
Je vous aide aussi en privé pour les garnitures possible et facilement réalisable.
N’hésitez pas à me solliciter la team 😉

Adresse

40 Avenue Aliénor D’Aquitaine
La Roche-sur-Yon
85000

Site Web

https://www.foodbakerys-shop.com/

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque foodbakery_s publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à foodbakery_s:

Vidéos

Panier striée Fraise 🍓

Panier strié aux fraises 🍓 En compagnie de mon acolyte @alxs.brnd, on vous présente cette viennoiserie originale. Le résultat et juste ultra gourmand ! Merci à mes partenaires, @dylaruo pour le montage qui est sublime 🥰 & @debic_france pour la confiance 😉. N’hésitez à nous donner votre avis ! #cake #patisserie #pastry #pastrychef #viennoisserie #croissant #debic #debicfrance #miam #foodphotography #foodstagram #gourmandise #gouter #fraise #été #boulangerie #baker #bakery