📣 Conférence | Manger ou mieux manger ?
🔴 Conférence | Manger ou mieux manger ?
Dans le cadre des Journées Aliments et Santé à la Rochelle, l'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine organise les Rencontres de l’Alimentation.
👉 Suivez notre conférence en direct jusqu'à midi.
En présence de chercheurs en nutrition, spécialiste du goût, sociologue de l’alimentation a pour objet d’échanger sur les leviers pour une alimentation saine et équilibrée et pour replacer le goût et le plaisir au sein de nos préoccupations.
❓ Posez vos questions dans les commentaires, elles seront proposées à nos invités.
📣 Conférence | Manger ou mieux manger ?
Dans le cadre des Journées Aliments et Santé qui auront lieu à la Rochelle, l' Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine organise les prochaines Rencontres de l’Alimentation.
Cette conférence regroupant chercheurs en #nutrition, spécialiste du goût, sociologue de l’alimentation a pour objet d’échanger sur les leviers pour une alimentation saine et équilibrée et pour replacer le goût et le plaisir au sein de nos préoccupations.
📌 A suivre sur notre page Facebook en direct le mercredi 15 juin de 10h30 à 12h00.
👉 Vous souhaitez recevoir le lien de diffusion de cette conférence ? Merci de compléter le formulaire : https://evenements.sudouest.fr/2022-jas/
#santé #alimentation #rencontresdelalimentation #JAS #CRITT
🔴 Conférence | Gastronomie : Les saveurs du printemps Cuisinez avec Oxana Cretu !
🔴 Conférence | Gastronomie : Les saveurs du printemps
Cuisinez avec Oxana Cretu !
Les asperges de Blaye, le maigre des pêcheurs de l'Atlantique et l’agneau du Limousin seront au menu.
Avec la participation de :
🔹 Oxana Cretu, cheffe du restaurant Cromagnon à Bordeaux
🔹 David Raymond, éleveur
🔹 Cécile Boyer, responsable du développement Limousin Promotion
🔹 Sophie Meric, représentante de la filière pêche en Nouvelle-Aquitaine, directrice du développement Réseau Le Saint (sites SOBOMAR ATLANTIQUE-SAINFRUIT-ESTIVEAU-CBS)
🔹 Danielle Chambaraud, présidente de l’Association des Producteurs d’Asperges du Blayais et productrice
👨🍳[Spécial fêtes] Vincent Arnould, chef étoilé, cuisine les produits du Périgord
🔴[Spécial fêtes] A quelques semaines de Noël, nous avons cette année choisi de partir en Dordogne pour proposer un menu de fêtes avec Vincent Arnould, chef étoilé du Vieux logis à Trémolat.
Avec lui, nous allons explorer les saveurs de cette région, en compagnie des producteurs de Terre de Saveurs qui misent sur l'excellence.
🔴[Conférence] La distribution à l’heure du local : jouer à domicile ou hors domicile ?
🔴[Conférence] La distribution à l’heure du local : jouer à domicile ou hors domicile ?
Mais comment la distribution s’engage-t-elle à l’heure du local ?
Comment favoriser les référencements de proximité et soutenir notre agriculture et nos filières locales ?
📌 Suivez notre conférence, organisée par la Région Nouvelle-Aquitaine et Les Produits de Nouvelle-Aquitaine
Avec la participation de :
🔹 Erik Orsenna, académicien, écrivain, chercheur en solutions agricoles
🔹 Laurent Dulau , président de l’ARIA Nouvelle-Aquitaine
🔹 Philippe Goetzmann , conseil stratégique, conférencier, retail et grande consommation
🔹Aubry Guillon, directeur général adjoint Les P'tits Amoureux
🔹 Bertrand Loupy, Fédération du Commerce et de la Distribution
🔹 Yannick Ferronato, sociétaire paysan et sociétaire magasin Biocoop
📣[Conférence] Qualité et Origine, piliers de notre souveraineté alimentaire et de notre identité ?
🔴L’origine, une place de « choix » pour renforcer notre souveraineté alimentaire?
Suivez notre conférence en direct, organisée par la Région Nouvelle-Aquitaine et Les Produits de Nouvelle-Aquitaine
Avec la participation de :
🔹#ErikOrsenna, académicien, écrivain, chercheur en solutions agricoles
🔹Michel Prugue, président-directeur général du Groupe Maïsadour
🔹Karine Latouche, directrice de recherche INRAE
🔹Denis Rochard, professeur de droit rural à l’ UnivPoitiers International
🔹Paul Dieudonné, producteur d’huile de noix AOP au Moulin de la Veyssière
🔹Marie Guittard, directrice de INAO - Institut national de l'origine et de la qualité
📣[Conférence] Pourquoi les circuits courts sont-ils plébiscités ?
🔴[Conférence] Pourquoi les circuits courts sont-ils plébiscités ?
Acheter directement chez un producteur, consommer au plus près de chez soi afin de limiter les déplacements. Un succès grandissant au point qu’aujourd’hui la demande dépasse l’offre !
Suivez notre conférence, organisée par la Région Nouvelle-Aquitaine et Les Produits de Nouvelle-Aquitaine
Avec la participation de :
🔹 #ErikOrsenna, académicien, écrivain, chercheur en solutions agricoles
🔹 Olivier Beucherie, consultant et formateur en marketing stratégique agro-alimentaire, professeur à ESA - École Supérieure d'Agricultures
🔹 Jacques Mathé, économiste au réseau Cerfrance, et professeur-associé à la Faculté de Sciences Economiques de l’Université de Poitiers
🔹 Thierry Pousson, président de l’ACENA (Association des coordonnateurs des EPLE de Nouvelle-Aquitaine)
🔹 Claire Mathé, éleveuse et gérante du Gaec de Courtille à Gueret, dans la Creuse, membre du réseau Bienvenue à la ferme France.
🔴[Conférence] Les pépites de la cuisine charentaise
🔴[DIRECT] Venez manger charentais !
Thierry et Julien Verrat, chefs étoilés au restaurant la Restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente, nous font découvrir trois producteurs dans le cadre d’un menu 100 % charentais.
En partenariat avec les producteurs de Terre de saveurs
Avec la participation de :
🔸 Jérémy Borde, éleveur de Veau Chalais
🔸 Jean Marie Arsicaud, éleveur de poulets, président de Poulet de Race Barbezieux
🔸 Émilie Cheminaud, ingénieur agronome, cultivatrice de noisettes, Les Filles de Beauregard.
Tous à table ! recevez notre savoureuse newsletter
[Tous à table ! par Sud Ouest Gourmand] Restez chez vous, on vient à vous ! 👩🍳 Faites-vous plaisir en cuisine avec nos recettes aux saveurs du Sud-Ouest, nos conseils de chefs et de passionnés de gastronomie. Recevez chaque semaine notre savoureuse newsletter , inscrivez-vous ici >> https://www.sudouest.fr/alerte-gastronomie/
🔴 Conférence : Manger numérique, ou comment le numérique modifie nos manières de consommer et produire
🔴 Conférence : Manger numérique, ou comment le numérique modifie nos manières de consommer et produire.
Avec la participation de :
🔹 Erik Orsenna, académicien, écrivain, chercheur en solutions agricoles
🔹 Eddy Fougier, expert-consultant indépendant, chargé d’enseignement à Sciences Po Aix-en-Provence
🔹 Thierry Blandinières, directeur général du Groupe InVivo
🔹 Simon Foucault, responsable des affaires publiques Too Good To Go
🔹 Keti Monfort, chargée d’affaires CrowdFarming (farmer analyst)
🔹 Sophie Cucheval, directrice des Opérations MiiMOSA
🍽️ Un événement Région Nouvelle-Aquitaine x Les Produits de Nouvelle-Aquitaine
🎙️Échanges animés par Laeticia Langella et Stéphane Vacchiani
️Caricaturés par Urbs
[Webconférence] Repas de Fêtes: un réveillon 100 % local et festif avec Stéphane Carrade
[LIVE] Retrouvez-nous le jeudi 10 décembre à midi, en direct sur notre page Facebook "SudOuestGourmand", en compagnie de #StephaneCarrade, chef 2 étoiles d' Haaïtza, qui nous proposera un menu simple à réaliser pour les fêtes, en présence de producteurs régionaux.
Posez vos questions pendant l’émission dans les commentaires de notre page.
[En kiosques] Sud Ouest Gourmand vous propose 50 recettes pour mieux manger !
Ce 50e numéro est un manifeste régional pour inciter à faire évoluer nos pratiques alimentaires. Manger sain, sans gaspiller, avec des produits locaux, c’est possible ! 80 pages à découvrir chez votre marchand de journaux !
"Crise : êtes-vous prêts à manger mieux ? "
🔴[Direct] Suivez notre webconférence avec nos experts en alimentation.
- Olivier Lavialle, président du centre de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) en Nouvelle-Aquitaine,
- Jean-Luc Garbage, maraîcher réputé du Gers, qui fournit en légumes d'exception de nombreuses tables de la région,
- Julien Duboué, chef cuisinier landais, à la tête de plusieurs établissements parisiens.
📚 On ne le dira jamais assez, nous consommons trop de viandes. Pour une alimentation équilibrée, commencez par les bannir de vos préparations du soir. Vous verrez, en plus, le sommeil sera de meilleure qualité. Mais pour être bien rassasié pour toute la nuit, ne passez pas à côté d'une repas complet. Vous vous demandez comment faire alors ? Une bonne partie de la réponse tient dans les quelques 140 pages de ce « Recettes sans viandes pour le soir ». Sous les rubriques, salades, soupes, tartes, pizzas et cake, gratins, pâtes, céréales et graines et œufs, l'ouvrage propose près de 80 recettes qui ont en plus le bon goût de ne pas demander plus de 20 minutes de préparation. La liste d'ingrédients n'est jamais complexe et permet en prime un coût de revient très abordable. Des idées simples d'après lesquelles vous pourrez donner libre cours à votre imagination.
📍« Recettes sans viande pour le soir », collection Les petits inratables, Ed. Larousse.
📚Et si on profitait de ce moment de pause imposée pour prendre le temps de réapprendre à cuisiner les légumes, au fil des saisons. Car vous le verrez, cela ne demande souvent pas beaucoup plus d'efforts et la découverte est parfois surprenante et toujours succulente. 🥦
Sorti il y a trois ans, le livre de recettes de Maïtena Biraben (en collaboration avec le chef basque Pierre Etchemaïte) place les légumes au centre de nos assiettes, sans chercher à nous convertir à une quelconque exclusivité. Du simple bon sens, selon la journaliste qui a grandi dans les Landes et qui nous démontre que l'on peut suivre le fil des saisons sans se lasser d'un légume que l'on verra des semaines durant sur les étals du marché.
Idéal pour cet entre-deux saisons et cette période qui nous oblige à repenser notre alimentation. Prenez les asperges du moment : penseriez-vous les proposer en toasts ? Avec un peu de moutarde, sur une pâte feuilletée, en 15 minutes, le tour est joué ! Et le céléri-rave, pourquoi ne pas le préparer simplement poêlé arrosé de citron et parsemé de persil ??? Vous salivez... voilà, la preuve est faite que même dans la cuisine du quotidien, le légume nous réserve bien des surprises.
Avec en prime des idées de conserves maison pour prolonger le plaisir de chaque saison et ainsi se jouer du temps...
📍 « Légumes, ils vont vous surprendre », Maïtena Biraben avec Pierre Etchemaïte, Ed. Marabout. Toujours disponible en ligne.
📚ça y est, c'est reparti pour une nouvelle semaine de confinement en mode, je nourris toute la petite famille sans que cela devienne une contrainte, Sud Ouest Gourmand a donc trouvé dans sa bibliothèque culinaire un de ces ouvrages à mettre entre toutes les mains. Même de votre grand ado qui à chaque repas pourrait dévorer un poulet entier mais vous assure ne pas savoir faire cuire un œuf ! Avec ce « Vite prêt, super facile », vous allez pouvoir lui clouer le bec et vous mettre les pieds sous la table.
La promesse de ce livre aux quelque 70 recettes : pas plus de 10 minutes de préparation pour des suggestions de soupes et salades, de plats chauds, de desserts et même de snacking. Et le recours à 6 ingrédients maximum pour un résultat d'une efficace simplicité.
A le feuilleter, sûr que vous vous direz, « ah mais oui, pourquoi n'y avais-je pas pensé ! » Car oui avec simplement des escalopes de poulet, de la mozzarella, des tomates confites et quelques feuilles de basilic vous pouvez réaliser un Poulet Hesselack. Quant au wok de canard, il ne s'avère pas plus complexe.
Avec ce livre, vous voilà donc parés pour la semaine. Bon appétit !
📍« Vite prêt, super facile », collection Tout le monde peut cuisinier Mister Cook, Ed. Marabout. En vente en ligne.
[NOUVEAU] Tous à table ! par Sud Ouest Gourmand
[Tous à table ! par Sud Ouest Gourmand] Restez chez vous, on vient à vous ! 👩🍳 Faites-vous plaisir en cuisine avec nos recettes aux saveurs du Sud-Ouest, nos conseils de chefs et de passionnés de gastronomie. Recevez chaque semaine notre savoureuse newsletter , inscrivez-vous ici >> https://www.sudouest.fr/alerte-gastronomie/
📚 Pour démarrer cette nouvelle semaine de confinement, Sud Ouest Gourmand vous recommande un ouvrage de cuisine que vous avez peut-être déjà, tant il est un best-seller, chaque année à sa sortie.
Le « Mieux manger toute l'année » de Laurent Mariotte (oui, oui, celui de la télé!) est de ces classiques qui facilitent la préparation quotidienne des repas, avec ses 365 recettes et nombreux conseils et astuces. Rien de très original diront certains, certes, mais l'ouvrage a le mérite d'accompagner sans prétention les cuisiniers qui se lancent en fournissant, au jour le jour, une recette à réaliser en moins d'une demi-heure. Mais aussi de dispenser ces petits tour de mains qui permettent d'obtenir une présentation proche de la photo et ainsi de ne décourager aucune bonne volonté. En prime, parce que son auteur tient à la dimension éducative de la cuisine, chaque mois débute par un récapitulatif des produits de saison, poissons et fromages compris.
Des recettes originales et ultra accessibles (dont certaines estampillées « express », « pas cher », « veggie », ou « grand classique ») pour s'initier au sucré-salée (côtes de porc citron, miel et serpolet au barbecue), comme aux plats traditionnels (paleron poêlé, fricassée d'asperges), sans oublier quelques incursions dans les cuisines du monde (gnocchis à la sarde). Sans oublier les tapas, pour être fins prêts, à l'heure du retour des apéros entre amis.
De quoi se sentir moins seul en cuisine...
📍 Mieux manger toute l'année, 2020 », Laurent Mariotte, Ed. Solar.
📚 Allez, même en confinement, on garde le rythme. Et dès le week-end, on pense à gagner du temps en cuisine pour la semaine à venir. Dans sa bibliothèque culinaire, Sud Ouest Gourmand vous conseille le « Cuisinez malin ! » des éditions Larousse.
L'idée est simple, de considérer que l'on a un peu plus de temps le week-end pour préparer un bon plat dominical dont on pourra agrémenter les recettes pour trois dîners à venir. Attention, on n'est toutefois pas dans le batch cooking. Mais bien dans la perspective de transformer au maximum les ingrédients employés pour le repas principal et de limiter tout gaspillage. Cela passe par l'utilisation des pluches de légumes (bio, bien sûr!), la réalisation de bouillons et fumets avec les carcasses ou arêtes, jusqu'au réemploi des restes de pains.
Cela demande un peu de temps sur l'instant (et encore, pour peu qu'on y ait pensé en amont!), mais que de temps gagné par la suite, car chaque soir, c'est pas plus de 30 minutes en cuisine. Du temps, vous en gagnez aussi à l'heure de faire les courses, puisque l'ensemble des ces quatre repas est pensé par anticipation.
Cette projection sur la semaine permet aussi d'avoir un œil sur l'équilibre global des menus.
Imaginez qu'en préparant pour dimanche midi un classique rôti de veau au lait et petits légumes, vous pourrez également concocter pour les soirs de la semaine une polenta crémeuse au lait et aux restes de rôti de veau, une quiche aux restes de légumes et une soupe asiatique aux nouilles. Beaucoup plus alléchant que de répondre « les restes !» à la question « qu'est ce qu'on mange ce soir ? »...
📍« Cuisinez malin !, 1 plat du dimanche = 1 déjeuner + 3 dîners », Bérangère Abraham et Fabrice Besse, Ed. Larousse.
📚 A l'approche du week-end, Sud Ouest Gourmand a sorti de sa bibliothèque culinaire un ouvrage qui ravira petits et grands. Soyons clairs, il ne s'agit pas là de grande gastronomie. Mais d'une kyrielle de propositions d'instants hautement régressifs...
Avec « Le Grand livre des marques cultes », on plonge les doigts dans les pots de pâte à tartiner, on déballe les caramels, on sort les paquets de petits-beurre et on transforme tout ça en famille, et dans la bonne humeur ! Gourmandise et complicité garanties !
Essentiellement pensées autour de produits sucrés, les 500 recettes de ce livre déclinent également quelques marques de fromages, charcuterie et épicerie salée.
Mais pour ma part, depuis que le Père Noël a glissé ce cadeau sous mes chaussons, avec les enfants, on a craqué que pour la proposition sucrée (parfois trop, d'ailleurs!)...
Un confinement justifie bien quelques excès, alors, succombons à la mousse aux Michoko®, granola maison au Banania®, parfait aux Galettes St Michel®, riz au lait au Carambar® et autres petites barquettes au Mars®.
Une belle occasion de partager quelques souvenirs d'enfance avec vos petits monstres confinés...
📍« Le Grand livre des marques cultes », éd. Marabout (2012). Toujours disponible à la vente en ligne.