Comtois je Cuisine

Comtois je Cuisine Saveurs et Art de vivre de Franche-Comté

Comtois en Cuisine porte les couleurs, les saveurs, le terroir de la délicieuse Franche-Comté vers la table des gourmands dont la curiosité n’a d’égal que leur palet en éveil.

Toute l'équipe de Comtois je Cuisine vous souhaite de belles fêtes de fin d'année ! Notre numéro d'Hiver sera en kiosque...
20/12/2024

Toute l'équipe de Comtois je Cuisine vous souhaite de belles fêtes de fin d'année ! Notre numéro d'Hiver sera en kiosque entre Noël et Nouvel An, alors d'ici là pour vous faire patienter, voici la couverture de notre prochain numéro en exclusivité et la recette du Royal Chocolat pour des fêtes pleine de douceurs chocolatées 😉


LE ROYAL CHOCOLAT
Pour 8 personnes : Pour les gâteaux : 300 g de beurre tempéré + 3 noix pour les moules, 250 g de chocolat noir pâtissier, 6 gros œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine + 3 c. à soupe pour les moules. Pour le glaçage et le fourrage : 250 g de sucre en poudre, 90 g de cacao en poudre non sucré, 12 g de gélatine, 10 cl d'eau, 15 cl de crème liquide entière, 1 pot de caramel au beurre salé. Pour la décoration : 200 g de chocolat noir pâtissier, ¼ de mangue, 1 orange, 2 macarons à l'orange, 2 tranches d'orange confite, 1 stylo décor blanc.

1- Les gâteaux. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez et farinez moules à manqué. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez le chocolat fondu, la farine et les jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.
2- Le glaçage. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le cacao et la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
3 Le montage. Déposez un premier gâteau sur une grille. Tartinez-le d'une fine couche de caramel au beurre salé, puis versez une fine couche de glaçage au chocolat. Déposez un deuxième gâteau sur le dessus, puis renouvelez l'opération. Déposez le dernier gâteau sur le dessus, puis versez le reste de glaçage en le laissant couler sur les côtés. Lissez le tout à la spatule et laissez figer.
4- Le décor. Faites fondre le chocolat. Formez des feuilles sur un papier guitare et laissez figer. Lorsqu'elles ont bien durci, dessinez la nervure centrale à l'aide du stylo, puis collez-les tout autour du gâteau. Transférez le gâteau sur un plat, puis réservez-le au moins 2 h au réfrigérateur.
5- La finition. Pelez l'orange à vif, puis récupérez les suprêmes à l'aide d'un petit couteau tranchant. Lavez la mangue, puis coupez-en une partie en fines lamelles et le reste en dés. Coupez les oranges confites en morceaux. Disposez les fruits et les macarons harmonieusement sur le gâteau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

[RECETTE]Découvrez cette recette du Chef Mathieu Pretet, du restaurant Le Méranie à Châtillon-le-Duc : Pavé de sandre, é...
14/11/2024

[RECETTE]
Découvrez cette recette du Chef Mathieu Pretet, du restaurant Le Méranie à Châtillon-le-Duc : Pavé de sandre, écrasé de pommes de terre, sauce vierge comtoise.
La recette dans notre numéro d'Automne actuellement en kiosque !
La voici aussi ici :👇

PAVÉ DE SANDRE, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE, SAUCE VIERGE COMTOISE

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Plat facile et abordable

Pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de Comté râpé, une pointe de muscade, 4 pavés de sandre, 50 g de beurre, 30 g de saucisse de Morteau cuite, ½ oignon rouge, quelques cornichons et câpres, 5 brins de persil, huile de noix, vinaigre de noix, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.

1 L’écrasé de pommes de terre. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Dans une casserole mettez à cuire dans l’eau les pommes de terre, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre, ajoutez l’huile d’olive, la muscade et le Comté râpé, salez et poivrez.
2 La sauce vierge. Coupez en petite brunoise la saucisse de Morteau, pelez et ciselez l’oignon rouge, hachez les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez le tout avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez l’huile de noix et le vinaigre de noix à votre convenance.
3 Le poisson. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à cuire les pavés de sandre quelques minutes.
4 Dressage. Disposez le sandre au-dessus de l’écrasé de pommes de terre et nappez de sauce vierge.

©Photo William B

Retrouvez l'Automne en kiosque ! Au menu de ce nouveau numéro : des champignons, de la viande braisée, le chef Mathieu P...
17/10/2024

Retrouvez l'Automne en kiosque !
Au menu de ce nouveau numéro : des champignons, de la viande braisée, le chef Mathieu Pretet du restaurant le Méranie sans oublier les bons biscuits de chez Mistral, tout en faisant une Balade Gourmande du côté de Dijon 😉
Bonne lecture gourmande à tous !

L'ÉTÉ EST LÀ !☀️Nous avons attendu que le soleil pointe enfin le bout de son nez pour vous annoncer la sortie de notre n...
09/07/2024

L'ÉTÉ EST LÀ !☀️
Nous avons attendu que le soleil pointe enfin le bout de son nez pour vous annoncer la sortie de notre numéro estival, demain, en kiosque ! Profitez de nos douceurs d'été... ! Bel été à tous 🙂

***PORTRAIT***Découvrez dans notre dernier numéro, le portrait de Laurie Robert qui a ouvert les portes de sa propre bou...
10/04/2024

***PORTRAIT***
Découvrez dans notre dernier numéro, le portrait de Laurie Robert qui a ouvert les portes de sa propre boucherie à Montécheroux dans le Doubs, L’Écheroumontaine.
Simplicité, respect, traçabilité et liberté, sont ces maîtres mots !

Le Printemps est là... ! 🌸 Il arrive... Voici en exclusivité la couverture de notre tout nouveau numéro "Printemps, la f...
29/03/2024

Le Printemps est là... ! 🌸 Il arrive... Voici en exclusivité la couverture de notre tout nouveau numéro "Printemps, la fleur aux dents" ! Rendez-vous en kiosque une fois le week-end de Pâques passé ! D'ici là toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes gourmandes, comme il se doit 😋🥚🐣🐰

Ce matin sur France Bleu Besançon dans l'émission "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" à 10h25, une recette de notre d...
22/01/2024

Ce matin sur France Bleu Besançon dans l'émission "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" à 10h25, une recette de notre dernier numéro de Comtois je Cuisine concoctée par notre équipe, retrouvez-nous en replay pour tester nos tourtes version "sucrées" à l'ananas rôti et à la banane (12:25). Bonne écoute... :)

Bienvenue chez vous en Franche-Comté en réécoute sur France Bleu : retrouvez nos programmes, nos invités exclusifs et abonnez-vous aux podcasts !

***EN KIOSQUE***Notre tout dernier numéro hivernal disponible dès demain ! Rendez-vous en kiosque pour découvrir nos rec...
22/12/2023

***EN KIOSQUE***
Notre tout dernier numéro hivernal disponible dès demain ! Rendez-vous en kiosque pour découvrir nos recettes gourmandes et festives pour passer un bel hiver !
Sans plus attendre, voici en exclusivité, la recette du Chef du Restaurant l'Auberge Fleurie à Châllonvillars de "Cœur glacé aux Griottines® de Fougerolles" !
Pour passer de belles et douces fêtes de fin d'année.
Bonnes fêtes à tous 🎅

La recette ici :
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Congélation : 12 h
Pour 8 personnes : 75 g de sucre semoule, 25 g d’eau, 5 jaunes d’œufs, 25 cl de crème liquide, 70 g de Kirsch, 120 g de Griottines® de Fougerolles.

1 Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min.
2 Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion.
3 Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles.
4 Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h.
5 Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles.
©Photo William B/Comtois je Cuisine

Adresse

9 Rue Xavier Marmier
Besançon
25000

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 18:00
Mardi 09:00 - 18:00
Mercredi 09:00 - 18:00
Jeudi 09:00 - 18:00
Vendredi 09:00 - 17:00

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Comtois je Cuisine publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à Comtois je Cuisine:

Partager

Type