Comtois je Cuisine

09/07/2024

L'ÉTÉ EST LÀ !☀️
Nous avons attendu que le soleil pointe enfin le bout de son nez pour vous annoncer la sortie de notre numéro estival, demain, en kiosque ! Profitez de nos douceurs d'été... ! Bel été à tous 🙂

10/04/2024

***PORTRAIT***
Découvrez dans notre dernier numéro, le portrait de Laurie Robert qui a ouvert les portes de sa propre boucherie à Montécheroux dans le Doubs, L’Écheroumontaine.
Simplicité, respect, traçabilité et liberté, sont ces maîtres mots !

29/03/2024

Le Printemps est là... ! 🌸 Il arrive... Voici en exclusivité la couverture de notre tout nouveau numéro "Printemps, la fleur aux dents" ! Rendez-vous en kiosque une fois le week-end de Pâques passé ! D'ici là toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes gourmandes, comme il se doit 😋🥚🐣🐰

22/01/2024

Ce matin sur France Bleu Besançon dans l'émission "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" à 10h25, une recette de notre dernier numéro de Comtois je Cuisine concoctée par notre équipe, retrouvez-nous en replay pour tester nos tourtes version "sucrées" à l'ananas rôti et à la banane (12:25). Bonne écoute... :)

Bienvenue chez vous en Franche-Comté en réécoute sur France Bleu : retrouvez nos programmes, nos invités exclusifs et abonnez-vous aux podcasts !

22/12/2023

***EN KIOSQUE***
Notre tout dernier numéro hivernal disponible dès demain ! Rendez-vous en kiosque pour découvrir nos recettes gourmandes et festives pour passer un bel hiver !
Sans plus attendre, voici en exclusivité, la recette du Chef du Restaurant l'Auberge Fleurie à Châllonvillars de "Cœur glacé aux Griottines® de Fougerolles" !
Pour passer de belles et douces fêtes de fin d'année.
Bonnes fêtes à tous 🎅

La recette ici :
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Congélation : 12 h
Pour 8 personnes : 75 g de sucre semoule, 25 g d’eau, 5 jaunes d’œufs, 25 cl de crème liquide, 70 g de Kirsch, 120 g de Griottines® de Fougerolles.

1 Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min.
2 Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion.
3 Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles.
4 Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h.
5 Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles.
©Photo William B/Comtois je Cuisine

15/12/2023

L'hiver est bien là, préparez-vous aux plats réconfortants qui l'accompagne... Bientôt en kiosques, voici déjà en exclusivité la couverture de ce prochain numéro..!

13/12/2023

Pour les fêtes, pensez à vous abonner à Comtois je Cuisine !
Juste ici 👉https://fb-app.fr/comtois-cuisine/

11/12/2023

Voici la recette de "Mijoté de légumes d'automne à la bière* et aux épices" que vous pouvez retrouver sur le podcast de France bleu Besançon lors de notre chronique dans l'émission du lundi "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" et aussi en page 33 de notre numéro automnal ! 🍁🍂
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mijoté de légumes d'automne à la bière* et aux épices :
Pour 6 personnes : 3 grosses carottes, 12 champignons bruns, 3 belles pommes de terre, 1 gros panais, 1 oignon, 60 cl de bière d'automne, 50 g de cerneaux de noix, 3 brins de persil plat, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile de colza, sel, poivre du moulin.

1 Préparation des ingrédients. Lavez et coupez les champignons en 4 ou en 2 selon la taille. Épluchez et taillez les carottes en grosses rondelles. Épluchez et taillez les pommes de terre et le panais en deux puis recoupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et hachez le persil.
2 Cuisson. Dans une cocotte avec le beurre et l'huile, faites suer l’oignon 3 min. Incorporez les champignons et faites-les suer aussi 3 min. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le panais et assaisonnez. Versez la bière, répartissez les épices, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 min en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
3 Fin de la cuisson. Retirez le couvercle, ajoutez les cerneaux de noix et le persil haché. Poursuivez la cuisson pendant 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Crédit photo : Studio / Photocuisine

https://www.francebleu.fr/emissions/bienvenue-chez-vous-en-franche-comte/la-restauration-du-lac-de-chambly-dans-le-jura-a-demarre-5952759 (4:50)

11/12/2023

Voici pour les gourmands qui chercheraient à refaire la recette de notre belle couverture d'automne, le secret de nos "Amandines aux poires" en page 79 de notre magazine toujours en kiosque :)

Amandines aux poires🍐 :
Pour 6 personnes : 6 poires, 100 g de sucre en poudre, 1 citron bio, 80 g de cassonade, 80 g d'amandes en poudre, 3 œufs + 2 jaunes, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 6 c. à soupe de crème fraiche épaisse, 1 c. à café d'extrait de vanille, 20 g de beurre pour les ramequins, sucre glace pour servir.

1 Préparation des poires. Pelez les poires en conservant la queue. Retirez les cœurs en les creusant par le dessous. Prélevez le zeste du citron en ruban à l'économe, puis pressez son jus. Versez 1,5 l d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition. Ajoutez les poires et laissez-les cuire 10 min à frémissement. Laissez-les refroidir dans le sirop.
2 La crème d’amandes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la fécule, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus en omelette. Mélangez, puis incorporez la crème épaisse et la vanille liquide.
3 Assemblage et cuisson. Égouttez les poires et disposez-les debout dans des ramequins beurrés. Versez la crème d'amandes dans les ramequins. Enfournez et faites cuire 25 min. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Crédit photo : sucré-salé

12/10/2023

***RELIEF D'AUTOMNE***
Parce qu'Octobre n'a pas encore pris sa revanche, et que le soleil est encore bien présent aussi bien dans le ciel que dans nos assiettes, notre numéro d'Automne ne sera en kiosque qu'à partir de mardi prochain, histoire de prolonger encore un peu l'été ! Alors soyez au rendez-vous et en attendant, voici en exclusivité la couverture de notre nouveau numéro 😉

05/10/2023

***PODCAST FRANCE BLEU BESANÇON***
Retrouvez l'équipe de Comtois je Cuisine tous les lundis matin à 10h25 sur France Bleu Besançon pour des astuces, actus et recettes de notre belle région !
Voici notre recette coup de cœur de cette fin d'été indien, à réécouter (à la minute 12:00) 👉 : https://www.francebleu.fr/emissions/bienvenue-chez-vous-en-franche-comte/la-spiruline-de-franche-comte-votre-allier-bien-etre-toute-l-annee-6174224
Vous pouvez aussi la retrouver en page 35 de notre numéro de l'été, encore en kiosques !

12/07/2023

***SAVEURS D'ÉTÉ***
Il est beau, il est tout chaud, à l'image de notre été ! Découvrez en kiosque dès demain notre nouveau numéro estival... Bonne lecture gourmande ;)

05/07/2023

***PAROLE DE CHEF***
Christopher Aubry, chef du Restaurant Le Saisonnier à Roye en Haute-Saône, s'amuse à revisiter des classiques, en leur donnant une touche comtoise. Pour lui, la Saucisse de Morteau est une véritable invitation au voyage en Franche-Comté !
Un chef à découvrir dans le prochain numéro estival de Comtois je Cuisine
©PhotoWilliamB/ComtoisjeCuisine

05/07/2023

Cromesquis mon amour !
Connaissez-vous les cromesquis ? Ces croquettes d’origine polonaise ont tapé dans l’œil de nombreux chefs, à l’instar de Joh, aux commandes du Restaurant l'Alchimie à Besançon. Fourrés de cancoillotte au pesto, ils donnent à son tartare de courgettes et de crevettes, du peps et du goût. Chapeau chef !
👉Voici sa recette de Tartare de courgettes et crevettes, cromesquis à la cancoillotte La Belle Étoile saveur pesto !
Pour 2 personnes : 2 courgettes, 10 crevettes, 2 pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, chapelure, sel, poivre, ½ pot de Cancoillotte La Belle Étoile saveur Pesto, légumes au choix selon la saison (radis, asperges, tomates…). Pour le dressage : 1 branche de basilic.
1 Le tartare. Lavez les courgettes puis taillez-les en brunoise. Décortiquez les crevettes et découpez-les de la même taille que les courgettes. Mélangez les dés de courgettes et de crevettes, salez et poivrez.
2 Les cromesquis. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, puis passez-les au presse-purée. Ajustez la consistance pour pouvoir former des boules. Faites chauffer de l’huile à 180 °C. Mettez les jaunes d’œufs et la chapelure dans 2 assiettes creuses. Passez les boules de purée, en les enrobant, d’abord dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure. Faites-les frire 4 min puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
3 Les légumes. Lavez les légumes que vous avez choisis et taillez-les en rondelles ou bâtonnets. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
4 Dressage. Faites tiédir la cancoillotte. Dans un cercle, mettez le tartare de courgettes et crevettes. Disposez les autres légumes autour du tartare et ajoutez quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez. Faites un petit trou dans le cromesquis pour y insérer de la cancoillotte tiède. Nappez le reste de cancoillotte tiède juste avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat d'une tranche de chou-fleur braisée au four.
©Photo William B

14/04/2023

***RECETTE***
Après une petite touche salée proposée lors de notre dernière publication, voici pour ce week-end une recette toute en douceur, chocolatée et de saison !
Voici notre mousse choco-caramel en tasse de pâte sablée testée par notre équipe !

Mousse choco-caramel en tasse de pâte sablée
Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 2 h - Dessert délicat et abordable
Pour 6 personnes : Pour les tasses : 250 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs Pour la mousse : 150 g de chocolat noir pâtissier, 3 blancs d’œufs, 50 g de caramels mous, 50 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de noisettes concassées, 1 c. à soupe de billes argentées en sucre.

1- Préparation des tasses. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre et deux jaunes d’œufs. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez-la en six disques. Moulez-les sur six tasses ou gobelets, sans anse, retournés. Réservez-les 30 min au frais.
2- Cuisson des tasses. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez les tasses et leurs supports sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
3- Préparation de la mousse. Faites fondre le chocolat, le beurre coupé en dés et les caramels au bain-marie en remuant sans arrêt. Ajoutez la crème sans cesser de remuer. Versez le mélange dans un saladier et laissez tiédir. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation choco-caramel. Placez la mousse au frais pendant au moins 2 h.
4- Dressage. Démoulez délicatement les tasses de pâte sablée et posez-les sur un plat. Mettez la mousse dans une poche à douille cannelée et remplissez-en les tasses. Parsemez de noisettes concassées et de billes de sucre. Servez aussitôt 😋
©La Rédaction/Comtois je Cuisine

11/04/2023

***RECETTE***
Voici une recette de biscuits salés maison, extraite de notre dernier numéro de Printemps, testée par notre équipe rien que pour vous ! Découvrez nos "Cookies au Bleu de Gex et aux noix de pécan"... Idéal pour vos apéritifs dinatoires :) Bon appétit !

Cookies au Bleu de Gex et aux noix de pécan
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Amuse-bouche facile et bon marché

Pour 6 personnes : 100 g de farine de maïs, 50 g de farine semi-complète, 80 g de beurre à température ambiante, 50 g de Parmesan râpé, 50 g de Bleu de Gex, 40 g de noix de pécan, 1 œuf, ¼ de sachet de levure chimique, sel, poivre.

1 Préparation de la pâte. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Mettez les farines, le beurre, le Parmesan, l'œuf, la levure, un peu de sel et de poivre dans la cuve d'un robot. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament et forment une boule.
2 Façonnage. Formez des boulettes de pâte, puis disposez-les sur la plaque. Aplatissez-les légèrement à la main. Coupez le Bleu de Gex et les noix de pécan en morceaux. Répartissez-les sur les cookies en les enfonçant légèrement.
3 Cuisson. Enfournez et faire cuire 15 min. Laissez tiédir à la sortie du four, puis transférez les cookies sur une grille.
©La Rédaction/Comtois je Cuisine

06/04/2023

***LE PRINTEMPS EST EN KIOSQUE***!
Le voici, le voilà, pensez à nos idées recettes pour ce week-end Pascal qui s'annonce tout en gourmandise :) Régalez-vous bien !

21/03/2023

***C'EST LE PRINTEMPS !***
Découvrez en exclusivité la couverture de notre prochain numéro printanier ! Au menu ...le secret des biscuits Billiotte, des conseils pour vous mettre au "vert", tous les trucs et astuces pour cuisiner l'ail et encore d'autres surprises... On ne vous dévoile pas tout !
Rendez-vous en kiosque début avril ! D'ici là, on vous souhaite un très beau Printemps :)

23/12/2022

Si vous êtes en panne d'idées sucrées pour un dessert à préparer pour les fêtes de fin d'année, voici la recette de "La Pomme" du chef Mathieu Bertrand, à l'honneur dans notre dernier numéro ! Une recette toute en douceur et en légèreté pour cette fin d'année qui s'annonce pleine de gourmandise.🙂


La pomme
Préparation : 2 h Cuisson : 35 min Réfrigération : 1 h
Pour 6 personnes : 38 g d’amandes en poudre, 150 g de farine, 230 g de beurre, 375 g de sucre, 30 g de cassonade, ½ sachet de levure chimique, 3 jaunes d’œuf, 1 pincée de fleur de sel, 300 g de jus de pomme, 1 g d’agar-agar, 1 feuille de gélatine,1 gousse de vanille, 250 g de crème liquide, 6 pommes Golden, 1 pomme Granny Smith.
1 Les sablés bretons. Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre 150 g de beurre. Dans un batteur, mélangez la farine, les amandes en poudre, 125 g de sucre et la levure. À la fin, ajoutez le beurre fondu et la fleur de sel. Étalez la pâte comme une pâte à tarte, détaillez-la avec des cercles d 5 cm de diamètre, puis enfournez pour 10 min.
2 La gelée de pomme. Dans une casserole faites bouillir le jus de pomme et l’agar-agar environ 30 secondes et ajoutez hors du feu la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Versez le liquide sur un petit plateau afin d’obtenir une gelée et placez-le au réfrigérateur.
3 La compote de pommes. Épluchez et videz 4 pommes Golden, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans une casserole avec 50 g de beurre fondu, 150 g de sucre et ½ gousse de vanille. Une fois mijotées et fondantes, retirez la gousse de vanille et mixez les pommes afin d’obtenir une compote bien lisse. Réservez-la au frais.
4 La crème fouettée vanille. Dans un batteur, versez la crème très froide et 100 g de sucre. Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la. Fouettez afin d’obtenir une crème montée bien ferme et mettez-la dans une poche à pâtisserie. Réservez-la au réfrigérateur.
5 Les pommes rôties. Épluchez et videz 2 pommes Golden et coupez-les en grosses rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans une poêle avec 30 g de beurre et 30 g de sucre cassonade.
6 Les tulipes de pomme crue. Au dernier moment, lavez la pomme Granny Smith et taillez-la en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
7 Dressage. Placez le sablé breton au centre de l’assiette, ajoutez la pomme rôtie ainsi que la compote de pommes. Recouvrez d’un disque de gelée, de la crème fouettée et de tulipes de pomme.
©ComtoisjeCuisine/PhotosWilliamB

20/12/2022

Voici en avant-première la couverture de notre numéro d'Hiver qui sera en kiosque dans les prochains jours.. ! Au menu de ce numéro, de bonnes recettes de saison, des desserts où le beurre de Nozeroy est à l'honneur, les secrets des créations du chef Mathieu Bertrand du Caveau du Grand Puits à Vesoul sans oublier une Balade Gourmande au pays d'Arc-sous-Cicon pour profiter des bienfaits de la neige et du réconfort des bons petits plats de notre région ! Et encore plein d'autres surprises !
Alors pour ces fêtes de fin d'année, régalez-vous !😋 Toute notre équipe vous souhaite de passer de belles fêtes gourmandes, on vous retrouve très vite !

05/12/2022

***DES RECETTES À DÉCOUVRIR TOUTE L'ANNÉE***
Les fêtes approchent à grands pas... Pensez à notre abonnement à déposer au pied du sapin !! Rendez-vous ici : https://fb-app.fr/comtois-cuisine/?fbclid=IwAR2xvPgNa19X40kgNWAaFXzM6VZUzUwlpVW2DGEMaaNOprCnIBeDVTFgDUo

28/10/2022

L'automne est bien là, ses couleurs rougeoyantes, ses plats réconfortants... Le temps idéal pour cuisiner de bons petits plats de saison de notre belle région :) Des recettes à feuilleter dans notre dernier numéro, toujours en kiosques !

20/10/2022

À découvrir ou re-découvrir la charcuterie pâtissière de la Maison Bolard mise à l'honneur dans notre numéro automnal !

5 idées recettes d’accompagnement pour sublimer nos spécialités, à découvrir dans le magazine “Comtois je cuisine”.

En plus d’être de saison, elles sont TRÈS gourmandes 🤤

📖 Rendez-vous dans le numéro d’Automne 2022.

13/10/2022

EN KIOSQUE DEMAIN !
Rendez-vous chez votre marchand de journaux pour découvrir notre nouveau numéro Automnal 😉 Bonne lecture !

06/10/2022

*L'AUTOMNE ARRIVE BIENTÔT EN KIOSQUES !*
Préparez-vous, notre dernier numéro sera dans les prochains jours en kiosques, voici pour le repérer et en exclusivité la couverture de ce numéro pleine de promesses colorées ! À très vite pour partager avec vous nos secrets de recettes de saison 😉

30/09/2022

***RECETTE COCKTAIL DE SAISON***
Pour fêter l'approche du week-end et pour se consoler de l'arrivée de l'Automne, nous vous proposons en exclusivité, une recette de Jérôme Brousseau, chef du restaurant Le Bistronome à Arbois, qui sera à l'honneur dans notre prochain numéro, bientôt en kiosques !
Voici sa recette 😉

COCKTAIL D’AUTOMNE
Préparation : 5 min Cuisson : 25 min
Boisson apéritive facile et peu coûteuse
Pour 10 cocktails : 500 g d’eau, 150 g de sucre, 20 g d’eau-de-vie de poire, 2 bouteilles de Crémant du Jura blanc.
1 Le sirop. Faites un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer sans le remuer, déglacez avec l’eau et portez à ébullition.
2 Assemblage. Laissez refroidir le sirop et ajoutez l’eau-de-vie de poire (à votre goût). Pour 2 cl de base, ajoutez 12 cl de Crémant du Jura blanc.
©Photo William B/Comtois je Cuisine

26/08/2022

***RECETTE ESTIVALE***
Et voici pour ce week-end, une recette haute en couleurs et bien évidemment de saison ! Un clafoutis aux légumes du soleil que nous pouvons retrouver en page 54 de notre dernier numéro !
Nous remercions Claudie pour sa fidélité à notre magazine et pour les photos de cette recette, en 3 étapes ! Vous aussi, envoyez-nous en MP les photos de vos recettes préférées !

Clafoutis aux légumes du soleil
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Plat facile et bon marché
Pour 6 personnes : 2 courgettes, 2 tomates, 2 poivrons rouges, 50 g de Parmesan râpé, 30 g d'olives noires dénoyautées, 30 g de fécule de maïs, 20 cl de crème fraiche liquide, 20 cl de lait, 3 œufs, 1 brin de thym, 1 brin de basilic, huile d’olive, sel, poivre du moulin.
1- Préparation des légumes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les légumes. Coupez les courgettes en bâtonnets. Détaillez le poivron en lanières. Coupez les tomates en tranches. Disposez-les en les alternant dans un plat à gratin huilé.
2- Préparation de l’appareil. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la fécule puis versez la crème liquide et le lait en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le Parmesan râpé et le thym effeuillé, salez, poivrez, puis mélangez.
3-Cuisson. Versez l’appareil sur les légumes. Ajoutez les olives. Enfournez et faites cuire 35 à 40 min. Servez ce clafoutis chaud ou tiède, décoré de feuilles de basilic.

01/07/2022

***NOUVEAU NUMÉRO***
Voici sans plus attendre la couverture de notre nouveau numéro de l'été, en kiosque ce samedi ! ... Un beau programme estival à lire, à découvrir, à partager et bien sûr à tester en cuisine !!! 😊