Comtois je Cuisine

14/11/2024

[RECETTE]
Découvrez cette recette du Chef Mathieu Pretet, du restaurant Le Méranie à Châtillon-le-Duc : Pavé de sandre, écrasé de pommes de terre, sauce vierge comtoise.
La recette dans notre numéro d'Automne actuellement en kiosque !
La voici aussi ici :👇

PAVÉ DE SANDRE, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE, SAUCE VIERGE COMTOISE

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Plat facile et abordable

Pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de Comté râpé, une pointe de muscade, 4 pavés de sandre, 50 g de beurre, 30 g de saucisse de Morteau cuite, ½ oignon rouge, quelques cornichons et câpres, 5 brins de persil, huile de noix, vinaigre de noix, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.

1 L’écrasé de pommes de terre. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Dans une casserole mettez à cuire dans l’eau les pommes de terre, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre, ajoutez l’huile d’olive, la muscade et le Comté râpé, salez et poivrez.
2 La sauce vierge. Coupez en petite brunoise la saucisse de Morteau, pelez et ciselez l’oignon rouge, hachez les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez le tout avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez l’huile de noix et le vinaigre de noix à votre convenance.
3 Le poisson. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à cuire les pavés de sandre quelques minutes.
4 Dressage. Disposez le sandre au-dessus de l’écrasé de pommes de terre et nappez de sauce vierge.

©Photo William B

17/10/2024

Retrouvez l'Automne en kiosque !
Au menu de ce nouveau numéro : des champignons, de la viande braisée, le chef Mathieu Pretet du restaurant le Méranie sans oublier les bons biscuits de chez Mistral, tout en faisant une Balade Gourmande du côté de Dijon 😉
Bonne lecture gourmande à tous !

09/07/2024

L'ÉTÉ EST LÀ !☀️
Nous avons attendu que le soleil pointe enfin le bout de son nez pour vous annoncer la sortie de notre numéro estival, demain, en kiosque ! Profitez de nos douceurs d'été... ! Bel été à tous 🙂

10/04/2024

***PORTRAIT***
Découvrez dans notre dernier numéro, le portrait de Laurie Robert qui a ouvert les portes de sa propre boucherie à Montécheroux dans le Doubs, L’Écheroumontaine.
Simplicité, respect, traçabilité et liberté, sont ces maîtres mots !

29/03/2024

Le Printemps est là... ! 🌸 Il arrive... Voici en exclusivité la couverture de notre tout nouveau numéro "Printemps, la fleur aux dents" ! Rendez-vous en kiosque une fois le week-end de Pâques passé ! D'ici là toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes gourmandes, comme il se doit 😋🥚🐣🐰

22/01/2024

Ce matin sur France Bleu Besançon dans l'émission "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" à 10h25, une recette de notre dernier numéro de Comtois je Cuisine concoctée par notre équipe, retrouvez-nous en replay pour tester nos tourtes version "sucrées" à l'ananas rôti et à la banane (12:25). Bonne écoute... :)

Bienvenue chez vous en Franche-Comté en réécoute sur France Bleu : retrouvez nos programmes, nos invités exclusifs et abonnez-vous aux podcasts !

22/12/2023

***EN KIOSQUE***
Notre tout dernier numéro hivernal disponible dès demain ! Rendez-vous en kiosque pour découvrir nos recettes gourmandes et festives pour passer un bel hiver !
Sans plus attendre, voici en exclusivité, la recette du Chef du Restaurant l'Auberge Fleurie à Châllonvillars de "Cœur glacé aux Griottines® de Fougerolles" !
Pour passer de belles et douces fêtes de fin d'année.
Bonnes fêtes à tous 🎅

La recette ici :
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Congélation : 12 h
Pour 8 personnes : 75 g de sucre semoule, 25 g d’eau, 5 jaunes d’œufs, 25 cl de crème liquide, 70 g de Kirsch, 120 g de Griottines® de Fougerolles.

1 Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min.
2 Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion.
3 Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles.
4 Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h.
5 Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles.
©Photo William B/Comtois je Cuisine