20/12/2024
Toute l'équipe de Comtois je Cuisine vous souhaite de belles fêtes de fin d'année ! Notre numéro d'Hiver sera en kiosque entre Noël et Nouvel An, alors d'ici là pour vous faire patienter, voici la couverture de notre prochain numéro en exclusivité et la recette du Royal Chocolat pour des fêtes pleine de douceurs chocolatées 😉
LE ROYAL CHOCOLAT
Pour 8 personnes : Pour les gâteaux : 300 g de beurre tempéré + 3 noix pour les moules, 250 g de chocolat noir pâtissier, 6 gros œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine + 3 c. à soupe pour les moules. Pour le glaçage et le fourrage : 250 g de sucre en poudre, 90 g de cacao en poudre non sucré, 12 g de gélatine, 10 cl d'eau, 15 cl de crème liquide entière, 1 pot de caramel au beurre salé. Pour la décoration : 200 g de chocolat noir pâtissier, ¼ de mangue, 1 orange, 2 macarons à l'orange, 2 tranches d'orange confite, 1 stylo décor blanc.
1- Les gâteaux. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez et farinez moules à manqué. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez le chocolat fondu, la farine et les jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.
2- Le glaçage. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le cacao et la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
3 Le montage. Déposez un premier gâteau sur une grille. Tartinez-le d'une fine couche de caramel au beurre salé, puis versez une fine couche de glaçage au chocolat. Déposez un deuxième gâteau sur le dessus, puis renouvelez l'opération. Déposez le dernier gâteau sur le dessus, puis versez le reste de glaçage en le laissant couler sur les côtés. Lissez le tout à la spatule et laissez figer.
4- Le décor. Faites fondre le chocolat. Formez des feuilles sur un papier guitare et laissez figer. Lorsqu'elles ont bien durci, dessinez la nervure centrale à l'aide du stylo, puis collez-les tout autour du gâteau. Transférez le gâteau sur un plat, puis réservez-le au moins 2 h au réfrigérateur.
5- La finition. Pelez l'orange à vif, puis récupérez les suprêmes à l'aide d'un petit couteau tranchant. Lavez la mangue, puis coupez-en une partie en fines lamelles et le reste en dés. Coupez les oranges confites en morceaux. Disposez les fruits et les macarons harmonieusement sur le gâteau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.