Comtois je Cuisine

06/02/2025

[RECETTE]
🍴 Truite en écaille de Montbéliard, purée de panais
On se retrouve pour une recette hivernale signée Robin Vuillemenot, chef du restaurant La Boucle à Besançon, extraite de notre dernier numéro de Comtois je Cuisine, actuellement en kiosque ! ❄️
✨ Un plat facile, abordable et délicieux !
👉 Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min
👨‍🍳 Pour 4 personnes :
• 1 kg de panais
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 4 filets de truite
• 1 Saucisse de Montbéliard Jean-Louis Amiotte cuite

🧑‍🍳 Les étapes :
1- La purée de panais : Épluchez, coupez et faites cuire les panais dans du lait. Salez, poivrez, et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la purée.

2- Cuisson des filets : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les filets de truite côté peau pendant 5 min.

3- Finition : Coupez la saucisse de Montbéliard en fines lamelles. Déposez les lamelles de saucisse sur les filets et repassez sous le gril du four pendant 5 min.

4- Dressage : Étalez la purée de panais sur une assiette et déposez le filet de truite, préalablement décorée d’écailles composées de fines rondelles de saucisse de Montbéliard, puis parsemez d’herbes fraîches.

Bon appétit ! 😋
📖 Retrouvez cette recette et bien d’autres dans notre numéro d’hiver!

©Laure B Photographie

04/02/2025

[RECETTE]
🌱 Betterave rôtie au beurre d’épicéa façon hasselback

Aujourd'hui laissez-vous tenter par une entrée pleine de saveurs et d’originalité, signée Robin Vuillemenot, chef du restaurant La Boucle à Besançon. Retrouvez cette recette dans notre dernier numéro de Comtois je Cuisine, actuellement en kiosque ! 🍽️

✨ Facile, bon marché et délicieuse !
👉 Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 15
👨‍🍳 Pour 4 personnes :
• 12 petites betteraves cuites
• 100 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 30 g de graines de coriandre
• Une poignée de pousses d’épicéa
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 500 g de yaourt à la grecque

🧑‍🍳 Les étapes :
1- Préparation des ingrédients : Pratiquez des entailles sur les betteraves tous les 2-3 mm, sans aller jusqu’au bout. Pelez et émincez finement la gousse d’ail.

2- Le beurre aromatisé : Faites fondre le beurre pour qu’il prenne une teinte noisette. Ajoutez l’huile, les pousses d’épicéa, les graines de coriandre et l’ail, puis laissez chauffer doucement 10 minutes.

3- Cuisson au four : Préchauffez le four à 190 °C. Placez les betteraves dans un plat, arrosez-les de beurre d’épicéa, et enfournez pour 1 h. Arrosez toutes les 15 minutes avec le beurre.

4- Dressage : Déposez deux cuillères à soupe de yaourt dans une assiette, ajoutez trois betteraves, arrosez de beurre aromatisé et parsemez de coriandre fraîche.

Un délice aux accents forestiers ! 🌲
📖 Retrouvez cette recette et bien d’autres dans notre numéro d’hiver !

©Laure B Photographie

31/01/2025

[RECETTE]
🧀 Arancini à la Saucisse de Morteau et au Comté
On vous propose aujourd'hui une recette gourmande et réconfortante signée Robin Vuillemenot, chef du restaurant La Boucle à Besançon. Découvrez cette création dans notre numéro d’Hiver de Comtois je Cuisine, actuellement en kiosque ! ❄️
✨ Assez facile, abordable et irrésistible !
👉 Préparation : 1 h | Cuisson : 30 min
👨‍🍳 Pour 4 personnes :
• 600 g d’eau
• 250 g de riz à risotto
• 1 Saucisse de Morteau Jean-Louis Amiotte cuite
• 250 g de Comté râpé
• 100 g de farine
• 200 g d’eau
• Chapelure
• Huile de friture

🧑‍🍳 Les étapes :
1- Cuisson du riz. Faites chauffer à feu moyen l’eau et le riz dans une casserole. Une fois l’eau absorbée par le riz, ajoutez 100 g de Comté râpé, mélangez puis réservez au frais.

2- Façonnage. Coupez la saucisse de Morteau en petits cubes. Formez de petites boules de riz avec la paume de la main en y insérant quelques cubes de saucisse ainsi que le reste du Comté râpé.

3- Cuisson. Réalisez une panure en mélangeant au fouet l’eau et la farine, plongez-y les arancini puis enrobez-les de chapelure. Faites chauffer l’huile à 180 °C et plongez-y les arancini environ 5 min jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

4- Dressage. Déposez les arancini sur un lit de salade verte assaisonnée. Disposez quelques rondelles de saucisses de Morteau autour de l’arancini et parsemez d’herbes fraîches.

Un pur plaisir à partager ! 😋
📖 Retrouvez cette recette et bien d’autres dans notre numéro d’Hiver !

©Laure B Photographie

20/12/2024

Toute l'équipe de Comtois je Cuisine vous souhaite de belles fêtes de fin d'année ! Notre numéro d'Hiver sera en kiosque entre Noël et Nouvel An, alors d'ici là pour vous faire patienter, voici la couverture de notre prochain numéro en exclusivité et la recette du Royal Chocolat pour des fêtes pleine de douceurs chocolatées 😉


LE ROYAL CHOCOLAT
Pour 8 personnes : Pour les gâteaux : 300 g de beurre tempéré + 3 noix pour les moules, 250 g de chocolat noir pâtissier, 6 gros œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine + 3 c. à soupe pour les moules. Pour le glaçage et le fourrage : 250 g de sucre en poudre, 90 g de cacao en poudre non sucré, 12 g de gélatine, 10 cl d'eau, 15 cl de crème liquide entière, 1 pot de caramel au beurre salé. Pour la décoration : 200 g de chocolat noir pâtissier, ¼ de mangue, 1 orange, 2 macarons à l'orange, 2 tranches d'orange confite, 1 stylo décor blanc.

1- Les gâteaux. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez et farinez moules à manqué. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez le chocolat fondu, la farine et les jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.
2- Le glaçage. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le cacao et la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
3 Le montage. Déposez un premier gâteau sur une grille. Tartinez-le d'une fine couche de caramel au beurre salé, puis versez une fine couche de glaçage au chocolat. Déposez un deuxième gâteau sur le dessus, puis renouvelez l'opération. Déposez le dernier gâteau sur le dessus, puis versez le reste de glaçage en le laissant couler sur les côtés. Lissez le tout à la spatule et laissez figer.
4- Le décor. Faites fondre le chocolat. Formez des feuilles sur un papier guitare et laissez figer. Lorsqu'elles ont bien durci, dessinez la nervure centrale à l'aide du stylo, puis collez-les tout autour du gâteau. Transférez le gâteau sur un plat, puis réservez-le au moins 2 h au réfrigérateur.
5- La finition. Pelez l'orange à vif, puis récupérez les suprêmes à l'aide d'un petit couteau tranchant. Lavez la mangue, puis coupez-en une partie en fines lamelles et le reste en dés. Coupez les oranges confites en morceaux. Disposez les fruits et les macarons harmonieusement sur le gâteau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

14/11/2024

[RECETTE]
Découvrez cette recette du Chef Mathieu Pretet, du restaurant Le Méranie à Châtillon-le-Duc : Pavé de sandre, écrasé de pommes de terre, sauce vierge comtoise.
La recette dans notre numéro d'Automne actuellement en kiosque !
La voici aussi ici :👇

PAVÉ DE SANDRE, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE, SAUCE VIERGE COMTOISE

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Plat facile et abordable

Pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de Comté râpé, une pointe de muscade, 4 pavés de sandre, 50 g de beurre, 30 g de saucisse de Morteau cuite, ½ oignon rouge, quelques cornichons et câpres, 5 brins de persil, huile de noix, vinaigre de noix, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.

1 L’écrasé de pommes de terre. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Dans une casserole mettez à cuire dans l’eau les pommes de terre, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre, ajoutez l’huile d’olive, la muscade et le Comté râpé, salez et poivrez.
2 La sauce vierge. Coupez en petite brunoise la saucisse de Morteau, pelez et ciselez l’oignon rouge, hachez les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez le tout avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez l’huile de noix et le vinaigre de noix à votre convenance.
3 Le poisson. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à cuire les pavés de sandre quelques minutes.
4 Dressage. Disposez le sandre au-dessus de l’écrasé de pommes de terre et nappez de sauce vierge.

©Photo William B

17/10/2024

Retrouvez l'Automne en kiosque !
Au menu de ce nouveau numéro : des champignons, de la viande braisée, le chef Mathieu Pretet du restaurant le Méranie sans oublier les bons biscuits de chez Mistral, tout en faisant une Balade Gourmande du côté de Dijon 😉
Bonne lecture gourmande à tous !

09/07/2024

L'ÉTÉ EST LÀ !☀️
Nous avons attendu que le soleil pointe enfin le bout de son nez pour vous annoncer la sortie de notre numéro estival, demain, en kiosque ! Profitez de nos douceurs d'été... ! Bel été à tous 🙂

10/04/2024

***PORTRAIT***
Découvrez dans notre dernier numéro, le portrait de Laurie Robert qui a ouvert les portes de sa propre boucherie à Montécheroux dans le Doubs, L’Écheroumontaine.
Simplicité, respect, traçabilité et liberté, sont ces maîtres mots !

29/03/2024

Le Printemps est là... ! 🌸 Il arrive... Voici en exclusivité la couverture de notre tout nouveau numéro "Printemps, la fleur aux dents" ! Rendez-vous en kiosque une fois le week-end de Pâques passé ! D'ici là toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes gourmandes, comme il se doit 😋🥚🐣🐰

22/01/2024

Ce matin sur France Bleu Besançon dans l'émission "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" à 10h25, une recette de notre dernier numéro de Comtois je Cuisine concoctée par notre équipe, retrouvez-nous en replay pour tester nos tourtes version "sucrées" à l'ananas rôti et à la banane (12:25). Bonne écoute... :)

Bienvenue chez vous en Franche-Comté en réécoute sur France Bleu : retrouvez nos programmes, nos invités exclusifs et abonnez-vous aux podcasts !

22/12/2023

***EN KIOSQUE***
Notre tout dernier numéro hivernal disponible dès demain ! Rendez-vous en kiosque pour découvrir nos recettes gourmandes et festives pour passer un bel hiver !
Sans plus attendre, voici en exclusivité, la recette du Chef du Restaurant l'Auberge Fleurie à Châllonvillars de "Cœur glacé aux Griottines® de Fougerolles" !
Pour passer de belles et douces fêtes de fin d'année.
Bonnes fêtes à tous 🎅

La recette ici :
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Congélation : 12 h
Pour 8 personnes : 75 g de sucre semoule, 25 g d’eau, 5 jaunes d’œufs, 25 cl de crème liquide, 70 g de Kirsch, 120 g de Griottines® de Fougerolles.

1 Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min.
2 Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion.
3 Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles.
4 Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h.
5 Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles.
©Photo William B/Comtois je Cuisine

15/12/2023

L'hiver est bien là, préparez-vous aux plats réconfortants qui l'accompagne... Bientôt en kiosques, voici déjà en exclusivité la couverture de ce prochain numéro..!

13/12/2023

Pour les fêtes, pensez à vous abonner à Comtois je Cuisine !
Juste ici 👉https://fb-app.fr/comtois-cuisine/

11/12/2023

Voici la recette de "Mijoté de légumes d'automne à la bière* et aux épices" que vous pouvez retrouver sur le podcast de France bleu Besançon lors de notre chronique dans l'émission du lundi "Bienvenue chez vous en Franche-Comté" et aussi en page 33 de notre numéro automnal ! 🍁🍂
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mijoté de légumes d'automne à la bière* et aux épices :
Pour 6 personnes : 3 grosses carottes, 12 champignons bruns, 3 belles pommes de terre, 1 gros panais, 1 oignon, 60 cl de bière d'automne, 50 g de cerneaux de noix, 3 brins de persil plat, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile de colza, sel, poivre du moulin.

1 Préparation des ingrédients. Lavez et coupez les champignons en 4 ou en 2 selon la taille. Épluchez et taillez les carottes en grosses rondelles. Épluchez et taillez les pommes de terre et le panais en deux puis recoupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et hachez le persil.
2 Cuisson. Dans une cocotte avec le beurre et l'huile, faites suer l’oignon 3 min. Incorporez les champignons et faites-les suer aussi 3 min. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le panais et assaisonnez. Versez la bière, répartissez les épices, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 min en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
3 Fin de la cuisson. Retirez le couvercle, ajoutez les cerneaux de noix et le persil haché. Poursuivez la cuisson pendant 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Crédit photo : Studio / Photocuisine

https://www.francebleu.fr/emissions/bienvenue-chez-vous-en-franche-comte/la-restauration-du-lac-de-chambly-dans-le-jura-a-demarre-5952759 (4:50)

11/12/2023

Voici pour les gourmands qui chercheraient à refaire la recette de notre belle couverture d'automne, le secret de nos "Amandines aux poires" en page 79 de notre magazine toujours en kiosque :)

Amandines aux poires🍐 :
Pour 6 personnes : 6 poires, 100 g de sucre en poudre, 1 citron bio, 80 g de cassonade, 80 g d'amandes en poudre, 3 œufs + 2 jaunes, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 6 c. à soupe de crème fraiche épaisse, 1 c. à café d'extrait de vanille, 20 g de beurre pour les ramequins, sucre glace pour servir.

1 Préparation des poires. Pelez les poires en conservant la queue. Retirez les cœurs en les creusant par le dessous. Prélevez le zeste du citron en ruban à l'économe, puis pressez son jus. Versez 1,5 l d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition. Ajoutez les poires et laissez-les cuire 10 min à frémissement. Laissez-les refroidir dans le sirop.
2 La crème d’amandes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la fécule, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus en omelette. Mélangez, puis incorporez la crème épaisse et la vanille liquide.
3 Assemblage et cuisson. Égouttez les poires et disposez-les debout dans des ramequins beurrés. Versez la crème d'amandes dans les ramequins. Enfournez et faites cuire 25 min. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Crédit photo : sucré-salé