02/05/2024
DES ŒUFS DURS AU SOMMET DE L'EVEREST
On peut manger des œufs à la coque ou durs pratiquement partout sur la planète, mais on ne peut pas les préparer au point le plus élevé de la Terre au-dessus du niveau de la mer. Ce n'est peut-être pas une préoccupation urgente pour vous, mais les lois qui sous-tendent ce fait affectent la préparation des aliments et des boissons dans de nombreux endroits du monde. Il n'y a aucun moyen de contourner ces lois, car sur Terre et dans l'univers, nous obéissons aux lois de la thermodynamique - et on ne peut jamais parier contre la thermodynamique.
Alors, qu'est-ce que l'Everest a contre les œufs? Le problème, c'est la pression atmosphérique. Au niveau de la mer, l'eau bout à 100°C. C'est le point d'ébullition, mais le point d'ébullition n'est pas un point du tout. Lorsqu'il est soumis à des pressions variables, le point est une ligne. Plus on se trouve au-dessus du niveau de la mer, plus la température nécessaire pour faire bouillir l'eau est basse.
Vous pouvez utiliser une calculatrice pour déterminer le point d'ébullition exact à l'endroit où vous vous trouvez, mais à titre d'approximation, pour chaque 300 mètres d'altitude, la température d'ébullition diminue de 1°C. La ville de La Rinconada est l'agglomération permanente habitée la plus élevée du monde, à une altitude d'environ 5 052 mètres. Là, l'eau bout à 82,8°C. C'est encore suffisant pour faire des œufs, mais c'est en dessous de la température idéale pour faire du café - bien qu'il soit toujours possible d'en faire.
Le sommet de l'Everest est nettement plus élevé que La Rinconada. Il se trouve à 8 849 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec environ un tiers de la pression atmosphérique. Par conséquent, la température d'ébullition de l'eau y est inférieure à 68°C. Cette température est encore suffisamment élevée pour provoquer de graves brûlures, mais elle n'est plus suffisante pour cuire complètement un œuf.
Le blanc et le jaune sont composés de substances différentes et les protéines coagulent à des températures différentes. Le blanc ne coagule qu'à 80°C, tandis que le jaune a besoin d'au moins 70°C pour se solidifier. La température de l'eau bouillante ne suffira pas à obtenir un bon œuf à la coque.
Si vous êtes au sommet de l'Everest et que vous voulez absolument un œuf à la coque, la seule solution est de vous plier à la thermodynamique et d'utiliser un autocuiseur. Cette méthode de cuisson augmentera le point d'ébullition en raison de l'augmentation de la pression à l'intérieur de l'autocuiseur.