yam Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.

À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfond

is : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

En tout, ce mois-ci, yam vous partage 18 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷📍Troisgros - Le Bois sans Fe...
17/02/2025

En tout, ce mois-ci, yam vous partage 18 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷

📍Troisgros - Le Bois sans Feuilles***,
728 route de Villerest, 42155 Ouches


📍Le Central,
20 Cr de la République, 42300 Roanne


📍Daniel & Denise,
156 Rue de Créqui, 69003 Lyon


📍 Ducasse Baccarat,
11 Place des États-Unis, 75116 Paris


Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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écouvrez les poireaux grillés, vinaigrette à l’œuf, jambon de Bayonne doré par Joseph ViolaLe chef nous livre une une re...
09/02/2025

écouvrez les poireaux grillés, vinaigrette à l’œuf, jambon de Bayonne doré par Joseph Viola

Le chef nous livre une une recette bourgeoise et équilibré, à savourer chez Daniel & Denise. 🍽️✨

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Truite à la grenobloise par Joseph Viola : pain de mie, truites, poivre blanc, persil, vin vieux et câpres à queue 🐟Retr...
05/02/2025

Truite à la grenobloise par Joseph Viola : pain de mie, truites, poivre blanc, persil, vin vieux et câpres à queue 🐟

Retrouvez cette recette bourgeoise et bien d’autres dans le yam 79 !

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Découvrez en exclusivité dans le yam 79, la crème de potimarron, foie gras et tartine de potimarron façon pickles par Jo...
03/02/2025

Découvrez en exclusivité dans le yam 79, la crème de potimarron, foie gras et tartine de potimarron façon pickles par Joseph Viola.

Retrouvez cette recette bourgeoise et bien d’autres dans le yam 79 !

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🌟 Joseph Viola, une cuisine bourgeoise accessible à tous 👨🏻‍🍳yam vous présente le chef lyonnais Joseph Viola, baigné dan...
21/01/2025

🌟 Joseph Viola, une cuisine bourgeoise accessible à tous 👨🏻‍🍳

yam vous présente le chef lyonnais Joseph Viola, baigné dans l’italianité depuis son enfance et découvrant sa passion pour la cuisine au travers de sa maman, avec 8 recettes généreuses et bourgeoises servies dans son bouchon lyonnais, Chez Daniel et Denise.

Son portrait et ses recettes sont à découvrir dans le nouveau numéro de yam ! 👉 lien en bio

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Les condiments fermentés,  un arsenal de saveurs venues d’ailleurs 🌏⏳🌍À la faveur des cuisines fusion, les sauces soja e...
20/01/2025

Les condiments fermentés, un arsenal de saveurs venues d’ailleurs 🌏⏳🌍

À la faveur des cuisines fusion, les sauces soja et nuoc-mâm ont gagné leurs galons. Au-delà de leur attrait exotique, ces condiments ont été aux prémices d’un intérêt nouveau pour les goûts issus de la fermentation. Les misos et les garums, des recettes millénaires, trouvent à leur tour une place dans la gastronomie d’aujourd’hui en raison de leur pouvoir subtil, celui de faire jaillir l’umami.

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

📝 Laura Duret
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Rouge aux lèvres : légumes marinés, pigeon, poivron rouge, tomates, aubergine, betteraves…une garniture haute en couleur...
16/01/2025

Rouge aux lèvres : légumes marinés, pigeon, poivron rouge, tomates, aubergine, betteraves…une garniture haute en couleur par César Troisgros, dans le yam 79.

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Écrevisses aux amandes craquantes, beurre à l’amaretto et pommes acidulées. Un fin mélange croustillant signé César Troi...
15/01/2025

Écrevisses aux amandes craquantes, beurre à l’amaretto et pommes acidulées. Un fin mélange croustillant signé César Troisgros, à découvrir dans le yam 79. 🌊✨

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Comme un air de famille, avec la recette « Trait pour trait » du yam 79 César Troisgros signe un mélange époustouflant d...
10/01/2025

Comme un air de famille, avec la recette « Trait pour trait » du yam 79 César Troisgros signe un mélange époustouflant d’encornets et de coing : céleri, navets et courges.

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Ce mois-ci, la couverture du yam 79 est « L’été indien ». 🍄‍🟫🍐 Biscuit gavotte aux cèpes, caramel de cèpe et poire poché...
08/01/2025

Ce mois-ci, la couverture du yam 79 est « L’été indien ». 🍄‍🟫🍐 Biscuit gavotte aux cèpes, caramel de cèpe et poire pochées.
Découvrez cette création unique du chef César Troisgros, servie au Bois sans feuilles.

Le yam 79 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳 .troisgros
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À la tête de leur table gastronomique triplement étoilée, Le Bois sans feuilles ⭐️⭐️⭐️, niché au cœur de la nature à Ouc...
07/01/2025

À la tête de leur table gastronomique triplement étoilée, Le Bois sans feuilles ⭐️⭐️⭐️, niché au cœur de la nature à Ouches, ainsi que de leur brasserie à Roanne, Central, le fils de Michel Troisgros s’attache à perpétuer l’héritage familial.

Son portrait et ses recettes sont à découvrir dans le yam 79, disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳 .troisgros
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Rencontrez la quatrième génération de la famille de chefs la plus connue au monde dans le nouveau yam 79.👨🏻‍🍳 Au sommair...
06/01/2025

Rencontrez la quatrième génération de la famille de chefs la plus connue au monde dans le nouveau yam 79.

👨🏻‍🍳 Au sommaire :

CÉSAR TROISGROS
Une famille légendaire est dans yam ! Découvrez la continuité d’une épopée familiale et gastronomique ainsi que 22 recettes inédites du chef César Troisgros au travers de deux établissements que sont Le Bois sans feuilles*** et sa brasserie Central, dont le fils de Michel Troisgros s’attache à perpétuer l’héritage familial.

SAVOIR- FAIRE
Fondé en 1983, le fabricant d’ustensiles de cuisine en inox Cristel continue de séduire les gastronomes et les chefs les plus exigeants.

À MANGER
La fermentation confère souvent aux condiments une teneur élevée en umani. Une cinquième saveur capable d’agir sur la perception d’un plat.

PAROLE DONNÉE
Philosophe, Gabrielle Halpern défend l’idée que la cuisine constitue une véritable philosophie expérimentale.

À BOIRE
Audacieux, le sauternes se renouvelle désormais avec des vins aux intonations plus jeunes.

IN SITU
Baccarat et Alain Ducasse réinventent l’historique Maison Baccarat en un lieu pluriel où s’enchevêtrent l’art et l’artisanat.

MYAM!
Chez Daniel & Denise, son bouchon lyonnais, Joseph Viola met l’exigence des M*F au service d’une cuisine bourgeoise et accessible à tous dont yam vous propose 8 recettes exclusives !

📸 heraud


Ce mois-ci, dans le numéro 78, yam vous aura partagé 17 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷📍Restaurant P...
16/12/2024

Ce mois-ci, dans le numéro 78, yam vous aura partagé 17 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷

📍Restaurant Pierre Gagnaire***,
6, rue Balzac, 75008 Paris


📍Gaya*,
6, rue de Saint-Simon, 75007 Paris


📍Piero TT,
44, rue du Bac, 75007 Paris


📍L’Auberge Sauvage,
3, place Saint-Martin, 50170 Servon


📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

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🐟🌱 Maquereau à la vénitienne grillé puis mariné aux oignons acidulés, framboises, tiges de fenouil, signé par Pierre Gag...
29/11/2024

🐟🌱 Maquereau à la vénitienne grillé puis mariné aux oignons acidulés, framboises, tiges de fenouil, signé par Pierre Gagnaire.

🍽️ 26 recettes inédites et un reportage fourni vous attendent dans ce yam, pour une plongée exclusive dans l’univers Pierre Gagnaire !

📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 et
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✨ Pierre Gagnaire & Marco Vigano dans yam ✨Dans ce numéro de yam dédié à l’univers de Pierre Gagnaire, on vous propose u...
27/11/2024

✨ Pierre Gagnaire & Marco Vigano dans yam ✨

Dans ce numéro de yam dédié à l’univers de Pierre Gagnaire, on vous propose une rencontre avec ses trois chefs de cuisine à Paris. Au sein du Piero TT, Marco Vigano propose une carte qui incarne une vision de l’italianité par Pierre Gagnaire, tout en s’inspirant de ses propres racines italiennes.

Rencontre avec ce chef enthousiaste et doté d’une grande créativité.

🍽️ À découvrir également, 8 recettes exclusives de Piero TT.

📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

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🐟🍅🍋 Rouget barbet Bellino, signé par Pierre Gagnaire.🍽️ 26 recettes inédites et un reportage fourni vous attendent dans ...
20/11/2024

🐟🍅🍋 Rouget barbet Bellino, signé par Pierre Gagnaire.

🍽️ 26 recettes inédites et un reportage fourni vous attendent dans ce yam, pour une plongée exclusive dans l’univers Pierre Gagnaire !

📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

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✨ Pierre Gagnaire & Jacky Tauvry dans yam ✨Dans ce numéro de yam dédié à l’univers de Pierre Gagnaire, on vous propose u...
18/11/2024

✨ Pierre Gagnaire & Jacky Tauvry dans yam ✨

Dans ce numéro de yam dédié à l’univers de Pierre Gagnaire, on vous propose une rencontre avec ses trois chefs de cuisine à Paris. Au sein du Gaya 🌟, Jacky Tauvry est à la tête d’une brigade de 11 personnes et orchestre une cuisine iodée et percutante. Rencontre avec ce fidèle acolyte de Pierre Gagnaire depuis 14 ans.

🍽️ À découvrir également, 8 recettes exclusives de Gaya*.

📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

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🐟🍶 Damier de thon rouge de Méditerranée et eau de riz à l’eau-de-vie de prune, signé par Pierre Gagnaire.🍽️ 26 recettes ...
14/11/2024

🐟🍶 Damier de thon rouge de Méditerranée et eau de riz à l’eau-de-vie de prune, signé par Pierre Gagnaire.

🍽️ 26 recettes inédites et un reportage fourni vous attendent dans ce yam, pour une plongée exclusive dans l’univers Pierre Gagnaire !

📖 Rendez-vous dans le numéro 78 de yam pour un moment d’exception 👉 Tous les liens utiles en bio !

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Adresse

13Th Arrondissement Of Paris

Heures d'ouverture

Lundi 10:00 - 18:00
Mardi 10:00 - 18:00
Mercredi 10:00 - 18:00
Jeudi 10:00 - 18:00
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