Quelles sont les heures d'ouverture ?

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yam

Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.
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À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfond

is : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

27/05/2025

L’huile d’olive française, vers d’autres perspectives ? 🫒🇫🇷✨

Longtemps associée à la cuisine du Sud, l’huile d’olive française s’impose désormais dans la gastronomie contemporaine, portée par des variétés riches, des terroirs singuliers et un savoir-faire pointu.

Avec 9 AOP, une production de qualité et un engouement croissant, la filière interroge : comment se structurer sans perdre son identité ni sacrifier l’excellence ?

Le yam 81 est disponible partout depuis le 29 avril 👉 lien en bio

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🏡 Ferme Les Callis
👩🏻‍🏫 .fr by .cron
📝 Laura Duret
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22/05/2025

Vu dans le yam 81 avec « Lou Avelano » : l’élégance de la noisette du Piémont. 🌰🍫

Une tarte délicate aux multiples textures : pâte sucrée croustillante, cœur fondant de praliné et crémeux chocolat noisette, le tout couronné d’une glace roulée à la noisette, de tuiles froissées et de noisettes caramélisées. Une ode pâtissière aux saveurs torréfiées.

Le yam 81 est disponible partout depuis le 29 avril 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳 .droisneau
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19/05/2025

Vu dans le yam 81 avec « L’aïgo boulido et supi » : une immersion végétale et marine. 🧄🌿🐙

La seiche, saisie à la plancha, s’immerge dans un bouillon d’ail infusé au thym pour une profondeur aromatique. Elle s’accompagne de tortellinis aux blettes et ricotta, d’un coulis de courgette au basilic, de légumes glacés et d’un subtil jeu de textures entre sauge tempura, salicornes croquantes et fleurs de fèves.

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14/05/2025

🦀🌿 « Lou Esquinado » : le tourteau immergé dans son bouillon aux herbettes des Janots par Dimitri Droisneau

Tourteau décortiqué, glace au crémeux de corail, bouillon infusé au gingembre, basilic et citron de pays, accompagné d’une tuile dentelle croustillante et de madeleines au beurre de tourteau. Un plat iodé, précis et végétal, où fleurs comestibles et herbes fraîches viennent sublimer ce crustacé noble.

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12/05/2025

Ce mois-ci, la couverture du yam 81 est « Lou Anchoio et Supi » : l’anchois de pays fumé et la seiche dans tous leurs états. 🐟🖤✨

Une création où l’anchois fumé au thym rencontre la seiche striée à l’encre, accompagnés d’un caviar d’aubergine grillée, d’une glace à la coriandre, de cubes de citron vert et de tuiles d’aubergine au cumin. Un plat précis, iodé et végétal, à la fois graphique et intense, qui célèbre les produits méditerranéens avec audace.

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06/05/2025

Dimitri Droisneau, l’aubergiste libre qui sublime la Méditerranée 👨🏻‍🍳

À la tête de La Villa Madie à Cassis depuis plus de dix ans, Dimitri Droisneau incarne une cuisine sincère, lisible et profondément humaine. Trois étoiles au Guide Michelin, un respect absolu du produit et des hommes, et une vision claire : faire de la gastronomie un lieu de convivialité, de partage et de vérité.

Son portrait, ses convictions et ses recettes sont à découvrir dans le yam 81, disponible partout 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳 .droisneau
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29/04/2025

Rencontrez Dimitri Droisneau, chef de La Villa Madie à Cassis, dans le nouveau yam 81

👨🏻‍🍳 Au sommaire :
DIMITRI DROISNEAU Au cœur du Cap Canaille, le chef incarne une cuisine sincère, limpide et généreuse. À La Villa Madie, chaque assiette rend hommage à la Méditerranée et à ses produits d’exception.

GRANDE TABLE À Saulieu, la Maison Loiseau fête les 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau. Aujourd’hui, Louis-Philippe Vigilant perpétue cette mémoire culinaire avec force et finesse.

SAVOIR-FAIRE Dans son atelier, Simon D’Estanque façonne des couteaux sur mesure, entre tradition artisanale et lignes affranchies. Un travail de haute précision.

À MANGER L’huile d’olive française s’impose comme un véritable nectar culinaire avec ses 9 AOP et ses multiples expressions de terroirs.

PAROLE DONNÉE En créant Pépites, Tristan Laffontas sillonne les terroirs à la recherche des meilleurs produits pour une communauté d’hédonistes éclairés.

À BOIRE Fruités, vibrants, complexes : les Beaujolais séduisent une nouvelle génération de passionnés, guidés par des vignerons audacieux.

IN SITU À Paris, Red Katz réinvente la table chinoise dans un décor singulier. Une aventure culinaire et humaine qui casse les codes.

Découvrez cette nouvelle édition de yam, entre Méditerranée, héritages et créations.

Disponible partout depuis le 29 Avril 👉 lien en bio

Première de couverture par
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17/04/2025

En tout, ce mois-ci, yam vous partage 14 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷

📍Le Bristol Paris - Épicure ***,
112, rue du Faubourg-Saint-Honoré
by

📍Ima *,
20, boulevard de la Tour-d’Auvergne, 35000 Rennes

📍Yoko,
20, boulevard de la Tour-d’Auvergne, 35000 Rennes

📍 PUR’ - Jean-François Rouqette *,
5 rue de la Paix, 75002 Paris
& PUR’ by

Le yam 80 est disponible partout depuis le 27 février 👉 lien en bio

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04/04/2025

« Poireau Fumé au Miso » de Julien Lemarié

Un poireau brûlé au barbecue pour révéler des notes fumées et confites. Il est accompagné de pickles de moutarde acidulés, d’une huile de poireaux intense et d’une touche d’huile de piment. Les paillettes de nori et les pousses de shiso viennent mettre en valeur cette assiette végétale et umami.

Le yam 80 est disponible partout depuis le 27 février 👉 lien en bio

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🏡 IMA
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31/03/2025

« Pintade, Chou Fermenté et Céleri » de Julien Lemarié

Une pintade juteuse, lentement infusée au foin, puis grillée au barbecue pour une saveur fumée et intense. Elle s’accompagne d’un chou rouge fermenté aux notes acidulées, d’une crème onctueuse de céleri et de choux de Bruxelles glacés au bouillon. Le tout avec une huile de rayu pimentée et un bouillon parfumé au galanga et combava.

Le yam 80 est disponible partout depuis le 27 février 👉 lien en bio

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🏡 IMA
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Adresse

13Th Arrondissement Of Paris

Heures d'ouverture

Lundi	10:00 - 18:00
Mardi	10:00 - 18:00
Mercredi	10:00 - 18:00
Jeudi	10:00 - 18:00
Vendredi	10:00 - 18:00

Site Web

https://yam.paris/

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