"DANTXARI": CUANDO LA BUENA COCINA VASCA DE TODA LA VIDA NO ES SOLO 'TXULETON'.
Aún funcionan, con buen éxito, con afluencia de entendidos y veteranos gourmets, como reductos de la excelente cocina burguesa del País Vasco, entre tantas 'txuletas' rojas y buenos pescados a la parrilla, muy ricos y satisfactorios, sí, pero que parecen haber sintetizado la cocina euskalduna a 'sota, caballo y rey', es decir la cocina de los asadores vascos, pero que han semiocultado un excelente recetario, rico y plural.
Actualmente la mayoría de las nuevas generaciones de jóvenes treintañeros, 'foodies', apenas la conocen y es una pena. Con platos y recetas de excelentes verduras y legumbres de caserío o de la cercana Ribera navarro riojana, cardos, pimientos del piquillo, alubias, piparras, alcachofas, borrajas, perrechicos, pencas, etc; de carne, raguts, zancarrones, callos, morros, bécadas, pichones, etc.. O de pescados y marisco del Cantábrico, anchoas, angulas, bacalao, chipirones, merluza, besugo, bonito, txangurro, cocochas, chicharro, etc. con apellidos locales, vizcaína, guipuzcoana, donostiarras, bilbaína, bermeana, oriotarra, Guernica, Aguinaga, Tolosa. Y con nombres tradicionales, Club Ranero, Gildas, Pil Piles, Marmitako, Piperada, Pisto, Zurrukutuna, Porrusalda, Batzoki, Goxua, Panchineta, etc..
Quedar quedan unos pocos veteranos y algunos de los nuevos también ofrecen parte de este recetario. Pero el 'boom' y éxito parrillero ha ocupado casi en exclusiva la oferta vasca en Madrid y buena parte de España.
Entre los mejores y solventes restaurantes vascos 'viejos' unos pocos siguen gozando de una excelente salud.
Hoy precisamente he leído en La Razón un artículo de nuestro amigo y compañero, Andrés Sánchez Magro, sobre uno de ellos, Pelotari.
https://www.larazon.es/madrid/cocina-pelotari-resistencia-culinaria_202411126732a89e6566420001a1dd56.html.
Pero nuestro preferido es el Dantxari, donde más he gozado, últimamente, de esta soberbia co
AQUELLOS LOCOS
EN SUS VIEJOS CACHARROS...
"No entiendo cómo no nos matamos"
¡¡ CÓMO CAMBIA LA VIDA !!
Año 1960, yo tenía 8 años, y algo recuerdo de esos descalabrados concursos, de beber en carretera, anuncios de 'coñac', brandy, para los camioneros para estar despiertos conduciendo, carreras de niñatos en Dauphines, Ondines y otros con no pocas macabras consecuencias y en unas carreteras( antes del plan Silva Muñoz de 1966/68) para jugarse la vida.
Así era, más o menos, la cultura imperante en la sociedad sobre el alcohol y sobre todo el vino era totalmente otra muy ilusa, osada, desconocedores de sus efectos perniciosos y letales en la conducción. Éramos como niños, temerarios inconscientes, seudo salvajes, analfabetos civiles y de una temeridad absoluta.
Y, ¡Ojo!, Lo pública y dice el Noticiero Oficial, el único, de rtve, Radio Televisión Española, fundada 1956, es decir ''moderno'' entonces.
En el video se ve como el consumo abusivo del vino no solo era natural y muy popular sino que incluso se promocionaba y alababa, desde ¡¡ niños a conductores !!, su ingestión masiva con cierto humor machista y pendenciero.
Y no era sólo en la España, autárquica y algo, bastante, más atrasada, entodo Europa, vitivinícola, era así. Se exaltaba beber vino como si se fuese a acabar y hacerlo era excelso y muy de ''machotes''. Ignorancia y atraso, machismo cutre.
Eran otros tiempos, el hombre afortunadamente, ha sabido cultivarse, civilizarse, educarse y dosificar su consumo y evitar las lacras sociales que provocaba, sin saberse, ese abuso, alcoholismo, violencia y aturdimiento social, raquitismo, baja productividad y sobre todo acortamiento doloroso de la vida...en esa época el español medio vivía unos 69'11 años.
Sea ejemplo de cómo ha cambiado, para bien, nuestra sociedad, y de que al contrario de lo que con ahínco mesiánico algunos se piensan , las ''modas sociales y las políticamente correctas'' no siempre son ni acertadas, n
Y otro año más... MI OTOÑO… 2024
En nuestro hemisferio norte ya hemos entrado en la época de la caída de la hoja, el siempre bello Otoño y con ello aparecen cambios y contrastes en nuestras percepciones.
Nuestros sentimientos, después del cálido y sensual verano, tienden a apagarse, apesadumbrada en parre por la vuelta a nuestra rutina diaria, por el cambio climático o la añoranza del sol, la playa o el dulce ocio vacacional nos pueden constreñir el ánimo.
Sirvan estas líneas para que veamos con ánimo y alegría quizá la época mas bella, cromática, de la Naturaleza, donde ciertas frutas entran en sazón, como los deliciosos melocotones del Bajo Aragón, las higueras sus rezumantes higos y las uvas que ya recién vendimiadas nos traerán nuevos y frescos vinos. Pero la sabia Naturaleza sigue su...SEGUIR LEYENDO en nuestra página web: https://eltrotamantel.es/mi-otono-2021/
#otoño2024 #otoño #otoñogastronomico
¿SABÍA QUÉ...? EL QUESO MODERNO FRUTO DE UNA ÉPOCA NEGRA DE NUESTRA HISTORIA: EDAD MEDIA
No hay mal que por bien no venga...
El manto oscuro se la Edad Media que ensombreció a Europa y al mundo occidental cultural y sociológicamente fue sin embargo un campo de cultivo estupendo para los quesos.
A la caída del Imperio Romano, con la toma definitiva de la ciudad de Roma, en el 476 y la desaparición y destronamiento, en Ravena, de Rómulo Augustulo, el último, niño adolescente, César emperador oficial del Imperio Romano, por la espada de las hordas bárbaras del hérulo Odoacro, general mercenario romano, un caos social cayó sobre la Europa occidental, el eximperio de Occidente.
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LA MARAVILLA GASTROPAISAJISTA
DE LOS ESTEROS... GADITANOS
Auténticos tesoros marinos.
Según la R. A. E. un Estero es:
''Terreno bajo pantanoso, intransitable, que suele llenarse de agua por la lluvia o por la filtración de un río o laguna cercana, y que abunda en plantas acuáticas"
Hay tres tipos principales de esteros: de Pantanos de Sabanas inundables o de Lagos artificiales.
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FESTIVAL BRASAS DEL NARCEA
por Celso Vázquez Manzanares
Ayer se presentó en el Restaurante URRECHU ZOCO, de nuestro querido Iñigo Urrechu, junto a muchos amigos, el I FESTIVAL BRASAS DEL NARCEA donde entre otra actividades se celebrará una parrillada popular para 500 personas y la l edición del concurso “LA MEJOR PARRILLADA DE ESPAÑA” con IGP Ternera Asturiana.
La localidad Asturiana de Cangas del Narcea acogerá, el próximo 8 de junio, el concurso La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana, que se celebrará en el marco del I Festival Brasas del Narcea. El popular Prao del Molín será el escenario del asado durante toda la mañana del sábado.
En el Prao del Molín se medirán doce finalistas, de todo el país, que dispondrán de sus boxes de cocina para la elaboración de su propuesta. Deberán realizar cuatro parrilladas con carne de Ternera Asturiana como ingrediente principal: una de ellas se destinará a exposición y las otras tres serán objeto de la cata del Jurado, al que explicarán el concepto de su creación. Contarán con un tiempo de ejecución de 30 minutos.
La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana la decidirá un jurado técnico y un jurado degustación. Para emitir su dictamen final, tendrán en cuenta tanto la realización técnica, su presentación (emplatado), el manejo de las brasas, el trinchado, el sabor, la calidad, el punto de cocción, la temperatura interior del producto y los acompañamientos, entre otros parámetros.
La dirección técnica del certamen correrá a cargo del Chef y director de Gastronome 360, Juan Pozuelo. Prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos formarán parte del jurado que degustará las parrilladas. Serán Iñigo Urrechu, Sergio Fernández, Pepe Ron, Sergio Rama, Pepechuleton.com - Carnicería La Despensa Eufrasio Sánchez Martín, Juan José Suarez y Rubén Díaz
Tanto el concurso como el festival tienen como objetivo difundir la cultura de la carne poniendo en valor
IV JORNADA “MADRID ES QUESO” Y EL CONCURSO MEJORES QUESOS DE MADRID 2024 ESTA VEZ EN LA LOCALIDAD DE COLLADO VILLALBA
por Celso Vázquez Manzanares
El Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid ha acogido la presentación de la IV Jornada "Madrid es Queso" que este año nos lleva hasta Collado Villalba.
El Acto ha sido conducido por David de Santiago de QdeQuesos dando paso a Tamara Álvarez, Subdirectora General de Producción Agroalimentaria de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid y a Mariola Vargas, Alcaldesa de Collado Villalba.
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UN SEVILLANO EN EL 37 SALÓN DE GOURMETS: “RETURN TO GOURMET”
Un año más, llega puntual a su cita, la feria de alimentación y bebidas de calidad más exclusiva de Europa.
En esta 37 edición se han batido marcas, 5 pabellones de Ifema, 1980 expositores, más de 55.000 productos, 106.923 visitantes y una cifra de negocio directo e indirecto de más de 200 millones de €.
Para esta ocasión reservé de mi agenda particular tres días y así poder visitar el Salón de Gourmets, sin prisa alguna.
Las primeras horas del lunes, 22 de abril, tras la apertura, las dediqué a la visita de amigos queseros presentes en la feria.
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Madrid acogió el Salón Melendo del Champagne 2024 este pasado lunes en el hotel Thompson, consolidándose como el punto de encuentro clave para los amantes de este espumoso en España.
En esta edición, el salón ha contado con la presencia de 40 elaboradores, incluyendo reconocidas marcas y productores independientes, superando así los participantes del año pasado.
Este evento no solo reunirá a más de 500 asistentes, cifra alcanzada en su edición anterior, sino que también ofrecerá un programa enriquecido con diversas clases magistrales. Entre los ponentes destacan Peter Liem, crítico estadounidense, y Xabier Gorostiza de Pernod Ricard España, quien discutirá sobre variedades premium como Mumm RSRV y Belle Époque Gran Cru Héritage. Además, se explorará la relación entre el champán y el jamón ibérico de la mano de Juan Tanasio Carrasco, director general de Carrasco Guijuelo.
Otros talleres han incluido a Geoffrey Orban, quien analizó la influencia del terruño en el champagne, y a Jérôme Viard, de la Tonnellerie de Champagne, que explicó cómo la madera tostada afecta las características del vino.
El Salón Melendo del Champagne también ha servido de escenario para la entrega de premios de la 'Guía Melendo del Champagne', la única publicación en español que evalúa ciegamente cerca de 700 muestras de casi 200 productores. Esta guía bienal se ha convertido en una referencia esencial para el sector y celebra este año su sexta edición, reafirmando la importancia de este evento en la promoción y conocimiento del champán en el país.
