‘El setrill’, el recipient que s’empra per abocar l’oli, un dels elements més característics de la dieta mediterrània, es un programa radiofònic dedicat a les nostres tradicions gastronòmiques i al paper que pot jugar la seua recuperació en la consecució d’una alimentació més saludable. El reconeixement, en 2010, de la dieta mediterrània com a patrimoni cultural immaterial de la humanitat per part
de la UNESCO, s’ha produït en el context de la paradoxa del progressiu allunyament dels països de la Mediterrània de les pautes que la caracteritzen. Entre les estratègies que s’han proposat per aconseguir la readaptació de la dieta mediterrània, figura la necessitat de recuperar els receptaris tradicionals populars, analitzar-los i conèixer les virtuts i els defectes que presenten des del punt de vista nutricional. Amb línia amb el model alimentari que representa l’ecogastronomia o amb allò que defensen moviments com Slow Food, kilòmetre Zero o Terra Mare, les diverses seccions del programa donaran a conèixer el nostre patrimoni culinari, així com les iniciatives i projectes que busquen posar-lo en valor. Mitjançant entrevistes a productors, cuiners, restauradors, gastrònoms i especialistes en nutrició humana i dietètica, s’abordaran el reptes gastronòmics que comporta menjar de forma saludable sense renunciar al plaer. També farem servir els testimonis orals de les mestresses de casa, autèntiques protagonistes del saber popular gastronòmic i les publicacions i treballs que s’han ocupat de la història de la gastronomia alacantina i valenciana. Tot això sense oblidar la veu i la opinió dels radiooients, dels ciutadans i ciutadanes que es veuen superats per la bombolla gastronòmica però que no sempre tenen les ferramentes adequades per alimentar-se amb els paràmetres d’una gastronomia saludable de forma quotidiana.
