02/12/2024
Esta semana, nuestro cocinero Antonio Jose Algaba Peinado viene con nuevas propuestas de platos y consejos de cómo cocer bien el marisco.
Puedes oírlo todos los lunes a las 12:45 horas en nuestra sección de gastronomía en el Magacín o en nuestro podcast.
https://ondaguillena.org/secc-cocina-02-12-24-1o-sopa-de-quinoa-y-verduras-2o-pularda-rellena-3o-cortadillos-de-sidra/
Sopa de Quínoa con verduras
Ingredientes
200 g de quínoa
400 ml de caldo de verduras
½ rama de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 nabo
1 cucharada de AOVE
Sal
Pimienta
Para el caldo de verduras:
2 l de agua
2 cebollas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 nabo
1 chirivía
2 tomates
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Perejil fresco
Elaboración
En una olla con 2 l de agua ponemos junto a las cebollas cortadas en cuartos la chirivía, el nabo y las zanahorias peladas, el apio y los tomates partidos por la mitad. Llevar a ebullición y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Colar y reservar.
Colocar la quínoa en un escurridor y limpiar concienzudamente bajo el grifo con agua fría durante unos minutos para eliminar correctamente la saponina. No dejar nunca la quínoa en remojo porque podría absorber la saponina en vez de eliminarla.
En una cazuela con una cucharada de AOVE, saltear la quinoa durante 3 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.
Incorporar el resto de AOVE en la cazuela y calentar a fuego suave. Lavar, pelar y cortar las zanahorias, la cebolla, el apio y el nabo en brunoise.
Incorporar a la cazuela, salpimentar y sofreír durante unos 4 minutos. Personalmente, me gusta el punto al dente para la verdura, pero si nos gustan con una textura más suave podemos prolongar la cocción un par de minutos.
Incorporar la quinoa y remover un minuto para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cubrir con el caldo de verduras y una vez empiece a hervir, a fuego suave, cocinar durante 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el fabricante, seguir las instrucciones del paquete.
Servir la sopa de quinoa acompañada de perejil fresco o hierbas frescas al gusto.
Pularda rellena
Ingredientes:
1 pularda (de unos 2,7 kg)
2 pechugas de pollo
50 g de bacon
100 g de nueces peladas
50 g de ciruelas pasas
50 g de orejones
2 dientes de ajo
200 g de carne picada de cerdo
200 g de carne picada de ternera
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
Nuez moscada
Sal
Pimienta al gusto
30 ml de aceite de oliva
1 copita de Oporto
6 patatas de asar enteras
6 cebollitas
6 chalotas
Granos de pimienta rosa
Elaboración
En la carnicería, pediremos una pularda limpia y deshuesada, lista para rellenar. Pediremos también 2 pechugas de pollo abiertas a la mitad. En el momento de comenzar con la receta, introducimos las 2 pechugas de pollo en la parte de la espalda de la pularda para conseguir un corte vistoso una vez rellena. Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cortamos 50 g de bacon en tacos y picamos 100 g de nueces, 50 g de ciruelas pasas y 50 g de orejones. Pelamos y picamos 2 dientes de ajo bien finos y reservamos.
En un recipiente amplio, mezclamos 200 g de carne picada de cerdo y 200 g de carne picada de ternera con el Bacon, las nueces, las ciruelas, los orejones y el ajo picado. Añadimos las hojas de 1 ramita de tomillo fresco, las hojas de 1 ramita de romero fresco, rallamos un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
Mezclamos e integramos bien estos ingredientes y ya tenemos listo el relleno de la pularda.
Rellenamos la pularda con la mezcla anterior asegurándonos de distribuir el relleno de manera uniforme en el interior del ave.
Cerramos bien la pularda. Lo mejor es coserla con hilo de cocina para evitar que salga el relleno durante la cocción.
Cruzamos las patas y las atamos con hilo. Sujetamos también las alas. De esta manera, la pularda mantendrá una bonita forma durante el horneado y la presentación final será más vistosa y cuidada.
Colocamos la pularda rellena en una bandeja para horno y le añadimos 30 ml de aceite de oliva y 1 copita de vino de Oporto. Alrededor, ponemos 6 patatas de asar enteras y bien limpias, 6 chalotas y 6 cebollitas peladas.
Añadimos un poco de sal, unos granos de pimienta rosa para decorar, unas hojas de romero y horneamos durante 2 horas a 180 ºC. Durante el horneado, iremos revisando la pularda y si
observamos que se seca en la superficie, la pincelamos con un poco de la salsa que se irá formando.
Una vez haya pasado el tiempo de horneado, verificamos que la pularda esté bien cocinada. Retiramos la bandeja del horno y la dejamos reposar unos minutos.
Tras el reposo, ya la podemos cortar en porciones y servirla con la guarnición de patatas y cebollas.
Cortadillos de cidra
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
155 g de azúcar glas (125 g para la masa y 30 g para decorar)
60 g de agua
400 g de cabello de ángel
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela en polvo
Elaboración
Para preparar los cortadillos de cidra comenzaremos haciendo la masa. Para ello, ponemos en un bol 500 gramos de harina de trigo, 250 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 125 gramos de azúcar glas y 60 gramos de agua en un bol y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
A continuación, dividimos la masa en dos partes iguales.
Engrasamos y forramos la base y los laterales de un molde cuadrado de 20 x 20 cm.
Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Extendemos una de las masas con ayuda de las manos o un rodillo dándole forma cuadrada de aproximadamente 20x20 cm.
Ponemos la masa en la base del molde y la acomodamos hasta llenar toda la superficie.
Mezclamos en un bol 400 gramos de cabello de ángel con la ralladura de 1 limón y 1 cucharadita canela en polvo hasta tener una mezcla homogénea.
Vertemos el relleno sobre la masa y alisamos hasta tener una superficie más o menos lisa.
Extendemos la segunda masa dándole forma cuadrada de unos 20 x 20 cm y la colocamos sobre el relleno. La acomodamos con cuidado para no apretar el relleno en exceso. Horneamos durante 50 minutos o hasta que veamos que la superficie se ha dorado ligeramente.
Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar por completo el dulce dentro del molde. Preferiblemente, lo dejaremos enfriar de un día para otro para que la masa y el relleno se asienten por completo.
Una vez frío, desmoldamos y cortamos el dulce en 16 porciones iguales.
Antes de servir, espolvoreamos las porciones con 30 gramos de azúcar glas por toda su superficie.
Servimos y disfrutamos de estos deliciosos cortadillos de cidra como postre o para acompañar un café.
