Cádiz Gusta - Revista de Activismo Gastronómico

10/08/2024

Estupendo artículo de Helen Santiago en EL PAÍS sobre historia y actualidad de las tortillitas de camarones. Le agradezco mucho a la autora que haya contado conmigo e incluya algunas de mis aportaciones sobre el origen de la receta y mi predilección por las que mantienen la fórmula antigua, gorditas y esponjosas. Y cito las que hace el restaurante W***y en Palmones.

Buscamos algunos de los mejores sitios de la provincia de Cádiz para degustar esta exquisitez con más de 500 años de historia

30/07/2024

Comimos en esta curiosa pescadería-restaurante popular, Pescheria Il Delfino, en Bari. Oferta corta pero fresquísima: un guiso del día, productos del mar crudos (mejillones, almejas, salmón, atún y pez espada) y los pescados del mostrador, que los hacen fritos o a la plancha.

30/07/2024

Un poco de homenaje con productos del mar en este Restaurante Portanova, en Trani. Magnífico producto, que nos informa de prácticas de cocina tradicional mariners (por eso lo reseñamos) con un pésimo servicio, que tardó dos horas en traer un plato, olvidado y reclamado dos veces. También hay que contarlo.

29/07/2024

Seguimos con “cucina povera”, ahora en Antó, en Bari.

28/07/2024

Una muestra de enorme calidad de la llamada “cucina povera” (cocina pobre) de esta parte del dur de Italia. Comimos en La Cantina dells Bruna, en Matera (Basilicata, antigua Lucania).

09/07/2024

Hemos comido en Gastrobar Bocatapas (Alameda Hermanas Carvia Bernal, 5), en Cadiz. Una buena terraza en una placita en plena Alameda, junto al Baluarte de Candelaria, con vistas a la Bahía. Cocina bien resuelta, con raciones para compartir, y un personal muy amable y eficaz.

08/07/2024

Cena en el NahuBeach, chiringuito del Grupo Arsenio en la playa gaditana de Cortadura.

01/07/2024

Ayer tuve el privilegio de presentar este hermoso libro "Las recetas de Amalia", de Alex O'Dogherty y Amalia Luy, su madre. Cocina de casa, con recetas familiares, gaditanas e isleñas, de esas que salen porque están muy bien explicadas. El libro es un homenaje también al trabajo -sin jubilación, sin cotizar- de muchas mujeres que han sostenido siempre la casa. Los sabores de los platos como algo importante que se quiere conservar. Como dijo el propio O´Dogherty, es un libro "para tener esos momentos para siempre".

30/06/2024

Empezamos y terminamos estos días en Algeciras en esta Casaleonora Casaleonora (c/ Juan Morrison, 48). Un sitio acogedor en el que me he reencontrado con amigos a los que hacía mucho que no veía (por algo han elegido también ellos este sitio): buena música, buena comida, buenas actividades culturales en su programación, con mucho arte en las paredes y en las conversaciones que se favorecen en este hermoso espacio.

29/06/2024

Otra cena en Algeciras con mi amigo, el poeta Ramon Guerrero. Esta vez itinerante. Primera parada en el Bar La Alhambra, popularmente conocido en todo Algeciras como Bar Casa Dioni (c/ Sevilla, 44), por el nombre de su fundador, Dionisio Serrano, quien lo abrió a mediados del pasado siglo XX. Ahora lo lleva el hijo de su fundador, José Serrano y su esposa María del Carmen Chaves. Muchas generaciones de algecireños hemos crecido tomando caracoles al poleo, la ensaladilla o los callos, entre otras tapas con solera de esta Casa Dioni.
Y segunda etapa en el Querido, uno de los grandes establecimientos de Algeciras a descubrir por quienes nos visiten. Desde 2011 presentan una impecable cocina viajera abierta a influencias italianas y latinoamericanas. Esta vez, de picoteo tranquilo, no elegimos su impresionante "Parmigianina" (milhojas con berenjenas, queso parmesano y tomate) ni su sorprendente "Ensalada de noodless de trigo sarraceno con berenjena frita y salsa thai de mango". Pero los citamos para que se hagan idea del nivelazo de su cocina.

29/06/2024

Mañana domingo presento, en el espacio "Pilar Paz Pasamar" de la Feria del Libro Cádiz, a las 20.30 h., el libro "Las recetas de Amalia", escrito por el actor y humorista Alex O´Dogherty, en el que recoge una selección de las mejores recetas de su madre, Amalia Luy.

27/06/2024

Cena ligera en uno de nuestros sitios preferidos de Algeciras, el Mesón Las Duelas. Un acierto siempre.

24/06/2024

Ayer, domingo de sevillanas en la Feria Real de Algeciras, parada en un clásico, el Restaurante Cervecería Parque (junto al Parque Reina Cristina), con un menú clásico, pescaíto frito.

19/06/2024

Comimos muy bien en el Restaurante Malabata Conil. Muy buen tratamiento del atún rojo salvaje de almadraba, de tan reciente temporada.

19/06/2024

La ciudad de Jaén acogerá los días 29 y 30 de junio la celebración del III ‘Simposio de la Pipirrana, el Gazpacho Andaluz y otras Ensaladas y Sopas Frías’, así como el Día Mundial de la Pipirrana, coincidiendo con el último domingo del mes de junio. La conferencia inaugural la dará el catedrático Rafael Moreno Rojas, Director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea y Coordinador del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas en Universidad de Córdoba, sobre "La pipirrana: reina de la gastronomía jienense".

𝐈𝐈𝐈 𝐒𝐢𝐦𝐩𝐨𝐬𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐏𝐢𝐩𝐢𝐫𝐫𝐚𝐧𝐚, 𝐞𝐥 𝐆𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐀𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐳 𝐲 𝐝𝐞𝐦á𝐬 𝐬𝐨𝐩𝐚𝐬 𝐟𝐫í𝐚𝐬
Jaén, 29 de Junio de 2024, a las 18:00 horas.
Universidad de Jaén (Antigua Escuela de Magisterio)

La Conferencia Inaugural corre a cargo de D. Rafael Moreno Rojas , Catedrático del Área Bromatología y Nutrición de la Universidad Rafael Moreno Rojasmás dirige la Cátedra de Gastronomía Mediterránea y coordina el Máster Oficial Interuniversitario en Avances en Ciencias Gastronómicas en la misma universidad.
Bajo el título "Pipirrana la reina de la gastronomía Jienense" nos hablará del resultado de la encuesta que la Cátedra de Gastronomomía realizó en Andalucía sobre los platos más consumidos y representativos de cada provincia.

Te esperamos el sábado, 29 de junio en la antigua Escuela de Magisterio de Jaén.
Entrada libre hasta completar aforo.
Universidad de Jaén Diputación Provincial de Jaén Concejalía de Promoción Económica Hosturjaen

19/06/2024

La provincia hermana de Huelva tiene una enorme riqueza gastronómica que merece ser conocida. Compartimos el reportaje fotográfico de la cena degustación "a cuatro manos" que sirvieron, este pasado viernes 14, en el Restaurante Juan Hormigo Aracena, el chef del mismo, Juan Hormigo, junto al chef Luis Miguel Lopez Dominguez, del Restaurante Arrieros, de Linares de la Sierra.
Y aquí la noticia, contada por "Huelva Información":
https://www.huelvainformacion.es/destino-huelva/homenaje-gastronomia-onubense-chefs-insignes_0_1912910429.html

17/06/2024

Excelente trato el que recibimos en el restaurante El pasaje conil (Avenida de la Playa, 6), en Conil. Un magnífico restaurante familiar abierto desde 1929 y regentado desde entonces por cuatro generaciones de la familia Sánchez. Un local lleno de historia, local y gastronómica, desde Hemignway en 1959, whisky en mano, hasta los bailes que se montaban alrededor de sus dos jukebox, las Gramola que pasaron de ser una marca comercial a nombrar a estos aparatos que funcionaban con monedas para escoger música.
Llegamos para una cena muy ajustada de tiempo, porque justo después interveníamos en la Feria del Libro de Conil de la Frontera, y eso supuso que sólo probáramos un aperitivo y dos platos espectaculares (uno de ellos, su "Festín Divino" con el que han participado en la 1ª Ruta Literaria de la Feria del Libro de Conil) de una Carta preciosa repleta de sugerencias a cual más apetecible.
Reportaje completo en Cádiz Gusta: https://cadizgusta.blogspot.com/2024/06/restaurante-el-pasaje-conil.html

16/06/2024

Se celebran ahora mismo las últimas actividades de la XII Feria del Libro de Conil de la Frontera, este año dedicada a la gastronomía para celebrar la elección de Conil como Ciudad Gastronómica Española de 2024. Literatura y gastronomía unidas en un programa que incluye presentaciones de libros, degustaciones, talleres de repostería y una muy recomendable Ruta Literaria que presenta platos inspirados en textos literarios.

14/06/2024

Ayer nos reunimos algunos miembros de la Academia Andaluza de Gastronomia y Turismo en el restaurante Lalola, de Sevilla. Intercambio de experiencias y una comida excelente, en este Bib Gourmand Michelin, especializado en cerdo ibérico y cocina actualizada de la Sierra de Huelva, que contaremos pronto por aquí.

09/06/2024

Compartimos el folleto que publicó el Caramba Chiringuito con los ingredientes y elaboración de su tapa "Brick Red", Primer Premio del Jurado Profesional, del que formamos parte, de la 4ª Ruta del Atún de La Línea, organizada por ALAHO Asociación Linense de Autónomos de Hostelería. Aunque con esta receta la podríamos imitar, recomendamos probarla en el Caramba, que seguro que allí está muchísimo más rica.

09/06/2024

TORTITAS DE CALABACÍN,
Elaboradas con Verduras ecológicas de Finca La Jaranita (Barrio Jarana, Puerto Real)
- Rallamos un calabacín, con su piel. Le añadimos sal y lo dejamos escurrir en un colador unos 15 minutos. Apretamos con las manos para que suelte el exceso der agua.
- Preparamos la gachuela para freír: una papilla ligera hecha con 90-95 gr de harina de trigo (podemos probar con otras harinas), 160 ml de leche (170 gr), media cucharadita de levadura química Royal, un huevo, 20 ml de aceite de oliva virgen extra (20 gr), media cucharadita de comino y media de sal. Lo mezclamos todo, con batidora o un robot de cocina, hasta que no queden grumos.
- Pasamos esta papilla a un bol y le echamos el calabacín rallado, una cebolleta fresca gorda muy picada y un buen puñado de hojas de mejorana (si no la tenemos, usar otra hierba aromática)
- En una sartén antiadherente, ligeramente untada con aceite, ponemos cucharadas de la masa. Cuando estén cuajadas de un lado (aproximadamente 20-30 segundos), les damos la vuelta, y las hacemos por el otro lado.
- Se toman solas o acompañadas de alguna salsa (la combiné con yogur, diente de ajo, pimienta negra molida, un poco de zumo de limón, cucharada de aceite de oliva virgen extra y un puñado de hojas de hierbabuena); o también les viene bien un poco de queso fresco o de requesón batido.

09/06/2024

Comparto la reseña que hace Maria Luisa Ucero en su blog Cocinando al Potopó sobre la charla que dio Francisco José Blasco Martínez, sobre su interesantísima y útil experiencia de agricultura regenerativa en Alma De Tomate donde, siguiendo la tradición de la mayetería de Rota, recupera variedades antiguas de tomates y de otras hortalizas. Sentí mucho perderme su conferencia, por estar en otras responsabilidades, pero al menos aquí está lo fundamental de lo que dijo, y el conocimiento importante que nos comparte.

A finales de mayo tuvimos el privilegio de tener en nuestras tertulias gastronómicas del Ateneo de Cádiz al campo roteño y a sus productos...

07/06/2024

Crónica del acto que celebramos el pasado miércoles, "Cervantes y la cocina del Siglo de Oro", organizado por Club Sin Kilómetros en el Centro de Interpretación del Vino y la Sal de Chiclana. Me he extendido, más allá del reportaje con fotos de los platos (que colgaré esta tarde), porque creo que la actividad fue excepcional e importante. Comparto lo principal de mi propia charla, así como la descripción de los platos, elaborados según recetas de los siglos XVI y XVII por el equipo de cocina de nuestra asociación Club Sin Kilómetros, acompañados de un pan preñado de la misma época, elaborado por La Cremita, y todo maridado con vinos de Bodega Manuel Aragón. Un trabajo de equipo, con el que queremos recuperar la cocina de donde venimos; es decir, nuestra memoria.

La asociación enogastronómica a la que pertenezco, Club Sin Kilómetros , organizó el pasado miércoles, 5 de junio, en el Centro deInterpreta...

07/06/2024

El próximo lunes, 10 de junio, de ocho a nueve de la tarde, estaré hablando de cocina histórica gaditana en ForoLibre.es, en la sede de la Asociación de Vecinos 'Manuel de Falla - La Laguna' (Avda de la Sanidad Pública, esquina a c/ Velázquez).

La Asociación Cultural, Artística y Literaria 'Foro Libre' de Cádiz organizará una charla sobre cocina gaditana y obra literaria el próximo lunes 10

06/06/2024

Un buen sitio, que reabre con nueva dirección, aunque mantiene personal anterior y una cocina que, con novedades, se anuncia con voluntad de continuar la anterior. Ya escribimos sobre ellos y nos gustaba. Iremos pronto.

Fali Tubío y Mari Paz Troncoso son los nuevos socios de este negocio hostelero Fue traspasado por Faustino Gómez, su anterior propietario, tras cerrarlo a finales de 2023 De Loreto a Puntales: el traslado obligado del clásico mesón Río Pas en Cádiz

05/06/2024

Esta tarde, Club Sin Kilómetros organiza en el Centro de Interpretación del Vino y la Sal, de Chiclana, la actividad "Cervantes y la cocina del Siglo de Oro", donde comparto charla con Francisco Jesús Melero Mora, seguida de una muestra de cuatro recetas de los siglos XVI y XVII, elaboradas por el grupo de cocina de Club Sin Kilómetros, y maridadas con vinos de la Bodega Manuel Aragón.
Ya está todo el aforo completo.