07/10/2024
🖋️EDITORIAL
𝐂𝐀𝐑𝐌𝐈𝐍𝐀 𝐔𝐒𝐄𝐑𝐎𝐒, 𝐋𝐀 𝐄𝐌𝐁𝐀𝐉𝐀𝐃𝐎𝐑𝐀 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐆𝐀𝐒𝐓𝐑𝐎𝐍𝐎𝐌𝐈́𝐀 𝐌𝐀𝐍𝐂𝐇𝐄𝐆𝐀 𝐘 𝐄𝐋 𝐕𝐀𝐋𝐎𝐑 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐂𝐀𝐑𝐍𝐄 𝐃𝐄 𝐋𝐈𝐃𝐈𝐀 𝐄𝐍 𝐍𝐔𝐄𝐒𝐓𝐑𝐎𝐒 𝐅𝐎𝐆𝐎𝐍𝐄𝐒
Esta editorial rinde homenaje a Carmina Useros, cuyo trabajo ha sido fundamental para la preservación de la gastronomía regional, y destaca la importancia de la carne de lidia en la gastronomía y el turismo rural de Castilla-La Mancha.
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▪️ Más información: ⤵️
https://www.lacerca.com/noticias/editorial/carmina-useros-embajadora-gastronomia-manchega-carne-lidia-fogones-734713-1.html
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Con la llegada del tiempo frío, comienza esa época en la que sentarse alrededor de una mesa a disfrutar de platos calientes se convierte en uno de los grandes placeres de la vida. Es el momento de los guisos, los estofados y esas recetas tradicionales que nos reconfortan y nos conectan con nuestras raíces. Entre esos platos, uno destaca por su sabor único y su profundo arraigo cultural: la carne de lidia. En este contexto, es imposible no recordar a Carmina Useros, una de las grandes defensoras de la gastronomía manchega, cuyo legado sigue vivo en cada plato que evoca la tradición rural de Albacete y Castilla-La Mancha.
▪️ La carne de lidia: Un tesoro gastronómico
La carne de lidia ha sido tradicionalmente valorada por su sabor robusto y su conexión directa con las tradiciones taurinas. Criados en libertad en las dehesas, los toros de lidia producen una carne de gran calidad, con un sabor intenso y propiedades nutritivas que la diferencian de otras carnes. En un momento donde el turismo gastronómico ha cobrado un papel fundamental en las zonas rurales, la carne de lidia se ha convertido en un motor que impulsa tanto el sector hostelero como el desarrollo rural en España.
Pero más allá de sus propiedades culinarias, la carne de lidia ha encontrado en manos de Carmina Useros una defensora incansable. La autora albaceteña, en sus libros “Cocina de Albacete” y “El toro en los fogones de Albacete y su provincia”, rescató y puso en valor este producto, incluyendo recetas que forman parte de la identidad de la región. Para Useros, la carne de lidia no solo es un ingrediente, sino un reflejo de la cultura rural y de la forma en que las tradiciones gastronómicas pueden mantenerse vivas a través de generaciones.
▪️ El turismo rural y el sector hostelero
En las zonas rurales de Castilla-La Mancha, la carne de lidia se ha convertido en un atractivo gastronómico para turistas que buscan una experiencia culinaria auténtica y cargada de tradición. Los restaurantes locales han sabido capitalizar el interés por la gastronomía local, incorporando esta carne en sus menús y mostrando a los comensales cómo la cocina tradicional puede convivir con las innovaciones de la cocina de vanguardia. Las ganaderías de lidia, además, han comenzado a ofrecer rutas turísticas que incluyen visitas a sus instalaciones, mostrando a los visitantes el proceso de cría de los toros y cómo este se relaciona con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.
La conexión entre la carne de lidia, el turismo rural y el sector hostelero ha permitido dinamizar la economía en estas áreas, convirtiendo este producto en un símbolo de la región. Es, en parte, gracias a la labor de Carmina Useros que este fenómeno ha cobrado tanta relevancia, ya que su trabajo de investigación y difusión ha ayudado a que tanto los locales como los visitantes reconozcan el valor de la carne de lidia en la gastronomía regional.
▪️ Carmina Useros y su aporte inmortal a la gastronomía manchega
Si hay algo que define a Carmina Useros es su dedicación a la recuperación de recetas tradicionales. A lo largo de su vida, Useros recopiló más de mil recetas de la provincia de Albacete, muchas de las cuales incluyen la carne de lidia como uno de los ingredientes centrales. Su libro “Cocina de Albacete”, publicado en dos ediciones, es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomía tradicional, mientras que “El toro en los fogones de Albacete y su provincia” destaca por su enfoque en las recetas que utilizan carne de toro de lidia, subrayando el valor de este producto en la cocina rural.
La influencia de Carmina Useros no se limita solo al ámbito culinario. A través de su trabajo, también defendió la sostenibilidad y el consumo responsable, principios que hoy en día son más relevantes que nunca. Al defender la carne de lidia, Useros mostró cómo un producto vinculado a las tradiciones taurinas puede formar parte de un modelo de consumo que respeta el medio ambiente y promueve el desarrollo rural.
▪️ Un homenaje a la autenticidad y la tradición
En este homenaje a Carmina Useros, recordamos cómo su dedicación ha permitido mantener vivas las tradiciones culinarias de Albacete y Castilla-La Mancha. Su trabajo nos recuerda la importancia de valorar lo autóctono, lo local, y de preservar esos platos que nos conectan con nuestra tierra y con nuestra historia. Hoy, cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de un estofado de carne de lidia, estamos celebrando no solo la gastronomía de una región, sino también el legado de una mujer que supo ver en la cocina una forma de preservar la cultura.
La carne de lidia, con su sabor inconfundible y su vinculación con la tauromaquia y el mundo rural, sigue siendo un símbolo de autenticidad en los fogones españoles. Y es gracias a Carmina Useros que hoy podemos seguir disfrutando de esos sabores, sabiendo que, con cada bocado, estamos participando de una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo.
📸Foto: Carmina Useros. de Comunicación La Cerca
