Which one do you like?
@أبرز المعجبين
كل عام والجميع بخير وسعاده وفرح وهنا يارب العالمين.
عيد أضحى مبارك 😍
( النطق الفرنسي: [mɔʁbje] ⓘ ) عبارة عن جبن حليب أبقار شبه طري فرنسي سمي على اسم قريةموربييهفي فرانش كومتيه.وهو عاجي اللون، ناعم ومرن قليلاً، ويمكن التعرف عليه فوراً من خلال الطبقة السوداء الرفيعة المميزة التي تفصله أفقياً في المنتصف.
Morbier عبارة عن جبن
عطرية ومعتدلة بشكل مدهش، ويتميز بالعرق الداكن لرماد الخضار الذي يخترق وسطه. اليوم، أصبح الرماد ديكوريًا بحتًا، في إشارة إلى الطريقة التي تم بها إنتاج Morbier في فرانش كومتيه. تقليديا، تم رش الخثارة الطازجة في المساء بالرماد لمنع تكوين القشرة بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي، تم وضع خثارة جديدة على طبقة رقيقة من الرماد لإنهاء العجلة. تم بعد ذلك غسل العجلة وفركها يدويًا، لتكوين قشرة لحماية الجزء الداخلي الغني بالكريمة ولخلق رائحة كريهة لذيذة. Morbier، الذي يبلغ عمره 60 يومًا على الأقل، يربك التوقعات بشكل مبهج. على عكس رائحته، .فإن موربير له طعم خفيف ويترك مذاقًا رائعًا وجوزيًا.
Abondance ، هو جبن نشأ في مقاطعة هوت سافوا في منطقة أوفيرني رون ألب في جنوب شرق فرنسا، ويتم تصنيعه بشكل تقليدي منذ القرن الثاني عشر. يتم إنتاج هذا الجبن حصريًا من حليب البقر غير المبستر، وقد حصل على تصنيف PDO (AOC) الموقر في عام 1990.
ينضح الجبن المصنوع يدويًا على شكل عجلة برائحة قوية ويتميز بنكهة الفواكه والزبدة والبندق بشكل مكثف. مع فترة نضج لا تقل عن 3 أشهر، يكتسب الجبن طعمًا ناعمًا وجوزيًا وملمسًا يذوب في الفم.
( النطق الفرنسي: [tɔm] )، يُكتب أحيانًا تومي ، هو فئة من الجبن يتم إنتاجها بشكل رئيسي في جبال الألب الفرنسية وفي سويسرا . يمكن أن يُصنع من حليب البقر، أو النعاج، أو الماعز. يتم إنتاج Tommes عادة من الحليب منزوع الدسم المتبقي بعد إزالة الكريمة لإنتاج الزبدة والأجبان الغنية، أو عندما يكون هناك القليل من الحليب لإنتاج جبن كامل. ونتيجة لذلك، فهي منخفضة الدهون بشكل عام. ومع ذلك، يمكن أن يحتوي Tomme de Boudane وTomme de Revard على ما يصل إلى 20-40٪ من الدهون يعود تاريخ أجبان تومي إلى التاريخ القديم .
هناك العديد من أنواع Tommes، والتي يتم تحديدها عادة حسب مكانها الأصلي. وأشهرها تومي دي سافوي . [1] تشمل Tommes الأخرى Tomme Boudane، وTomme au Fenouil، وTomme de Crayeuse، وTomme d'Aydius، وTomme de Grandmère، وTomme Affinée، وTomme du Revard. Tomme de Montagne هو مصطلح جماعي للأصناف المرتفعة، على سبيل المثال، Tomme de Savoie ولكن ليس Tomme de Beaujolais. منتج إيطالي مكتوب بـ Toma أو Tuma ينشأ من المنطقة الواقعة بين Val d'Aoste و Ventimiglia ، وعادة ما يكون مصنوعًا من حليب البقر.
يستخدم Tomme تقليديًا في صنع اليجوت ، وهو طبق Auvergnat يجمع بين الجبن الذائب والبطاطس المهروسه.
يُعتقد أن تاريخها يعود إلى العصر البرونزي، وتنحدر فيوري ساردو من ثاني أكبر جزيرة في البحر الأبيض المتوسط، سردينيا، إيطاليا. هذا الجبن الفريد من نوعه، والذي يمكن أن يطلق عليه أيضًا اسم Pecorino Sardo، حصل على شهادة Denominazione di Origine Protetta (تسمية المنشأ المحمية أو DOP) في عام 1996. وتعني هذه الشهادة أن هناك ضمانًا للجودة والمكانة بموجب لوائح الاتحاد الأوروبي. . لا يوجد أي خطأ في Fiore Sardo بمجرد تجربته. "Fiore" تعني "زهرة" باللغة الإيطالية؛ يأتي اسم هذا الجبن من التقليد القديم المتمثل في استخدام زهور الكردون الشوك لتخثير الحليب، ولكن اليوم يتم استخدام المنفحة الحيوانية.
هناك العديد من اللوائح والمعايير المطلوبة لدعم DOP بين الأنواع العديدة لهذا الجبن التي يتم إنتاجها. على سبيل المثال لا الحصر، يجب أن يتم تصنيع هذا الجبن داخل مقاطعات كالياري أو نورو أو أوريستانو أو ساساري في سردينيا ويجب أن يتم تصنيعه من حليب الأغنام الخام النقي. بالنسبة للجبن الموجود في شحنتك اليوم، يتم جمع الحليب الطازج يوميًا من أغنام سردينيا، وتحديدًا سلالة ساردا، وتربيته في غلايات نحاسية. ثم تضاف منفحة لحم الضأن لتخثير الحليب، مما يعطي الجبن طعمًا مميزًا في النهاية. بمجرد تشكيل اللبن الرائب وتحويله بعناية، يتم غمره في حمام ماء ساخن، وهي تقن
كابراليس الأسبانية هو جبن أزرق مصنوع في التقليد الحرفي من قبل مزارعي الألبان الريفيين في أستورياس ، إسبانيا . يمكن صنع هذا الجبن من حليب البقر النقي غير المبستر أو مزجه بالطريقة التقليدية مع حليب الماعز و/أو الأغنام ، مما يضفي على الجبن نكهة أقوى وأكثر توابلًا.
يسعد كابراليس بطعمه الحار القوي وقوامه الكريمي الكثيف. يتم نضجه لمدة لا تقل عن 5 أشهر في الكهوف الطبيعية في جبال الحجر الجيري.
يتمتع الكابراليس بنكهة قوية، وأحيانًا حمضية جدًا، والتي يمكن أن تكون معقدة للغاية عند صنعها مع الحليب المختلط. مثل جورجونزولا وروكفورت ، فهي جبنة زرقاء مشهورة واسمها محمي بموجب القانون الأوروبي .
كاسو مارزو أو كاسو فرازيغو كما يسمى في سردينيا، أو حرفيا الجبن الفاسد (بالإيطالية: formaggio marcio) كما يسميه الإيطاليون، هو جبن إيطالي تقليدي من سردينيا مستخرج من حليب الغنم، يتميز باحتوئه على يرقات حشرات حية.
يصنع كاسو مارزو في الأصل من جبنة البيكورينو الإيطالية. فبعد عملية تخمر نموذجية، يمر الجبن المخمر الناتج إلى مرحلة تحلل خاصة، بتدخل من يرقات ذبابة الجبن . يتم إدخال هذه اليرقات عن عمد إلى الجبن، بغية تعزز مستوى عمليتي التخمر وكسر الدهون في الجبن. يأخذ الجبن بعدها ملمسا شديد الطراوة، مع قليل من السائل (يطلق عليه اسم «الدمعة» أو lagrima في لغة سردينيا) الذي يقطر من هنا وهناك. تظهر اليرقات التي يحتويها الجبن على شكل ديدان بيضاء نصف شفافة .
سان مارسيلين هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر. سُميت على اسم بلدة سان مارسيلين الصغيرة ، ويتم إنتاجها في منطقة جغرافية تقابل جزءًا من مقاطعة دوفين السابقة (المدرجة الآن في منطقة رون ألب ) وهو بشكل عام صغير الحجم، ويزن حوالي 80 جرامًا (50% دهون)، وذو لون خارجي أبيض كريمي مرقط. تزداد درجة السيلان مع تقدم العمر حيث يكتسب اللون الخارجي اللون الأزرق ثم الأصفر خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد الإنتاج.
إنه مشابه في الملمس والطعم لجبن سانت فيليسيان ، وهو جبن أكبر يتم إنتاجه في جزء مختلف من منطقة رون ألب .
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين.
