سفرة حصرية_Chef Nashwa

08/07/2023

نصايح مطبخية 🥰🥰♥️
حطي على كفته الرز حبه شعريه مطحونه مش هتفك معاكي باذن الله مهما غليتيها على النار وهتبقى احلى

07/07/2023

نصايح فى المطبخ🥰🥰:
بلاش خل فغسيل الفراخ بتخليها زفرة بزياده
بلاش توابل كتير ملهاش لازمه لان الاكل كله بيبقي طعم واحد
معلقة سكر فأي تسبيكه علشان الحموضه
لما تعملي الملوخية حطيها فحلة وزودى شوربة شوية بشوية مع التقليب لحد متوصلي للقوام المطلوب يعني متحطيش الملوخية علي الشوربة
لسان العصفور حمرية وحطي عليه شوربة ويغلى غلوة وحدة واطفي عليه هيستوى ومش هيشرب الشوربة
وعودى نفسك طول منتي فالمطبخ خلي ذكر الله والاستغفار علي لسانك دايما😊

18/05/2023

18/05/2023

18/05/2023

مساء الفل ياقمرات
سلسلة تكات المعجنات

البيتزا 🍕🍕🍕

العجينه الاصليه من ٦ مكونات
خميره سكر ملح دقيق زيت زيتون مياه دافيه

لو حد بيضيف لبن او زبادي او خل او لين بودره او اي مكون تاني عشان تكون طريه فده بردو اجتهاد بس ملوش علاقه بالطعم الاصلي للبيتزا
البيتزا المعموله بالمكونات ال ٦ اللي ذكرتها
بتكون طريه وتقعد مده حتي بعد التجميد والتبريد للعجين لما بتتفرد وتستوي بتفضل طريه حتي بعد ايام من العجن والتخمير
بس مهم جدا انها تتعجن صح

سمك البيتزا لازم يكون رفيع نص سنتى
البيتزا لازم تكون سن يعني رفيعه
اقدر لما اكلها احسن بطعم المكونات والصوص
وقرمشه الاطراف مش كيك او فطير

بعد المكونات

ندخل ع مرحلة العجن
اول حاجه لازم نختبر الخميره قبل مانضيفها علي الدقيق
وتطلع بايظه ونخسر كل المكونات
بربع كوب مياه دافيه عليها معلقه صغيره خميره
مع نص معلقه سكر وده عشان يزيد من سرعه تفاعل بكتيرتا التخمير
نحطهم فكوب ونقلب ونغطيها ونسيبها ٥ دقايق
رفعت خير وبركه نبدء نعجن
مرفعتش يبقي الخميره مش سليمه ولازم نغيرها او نشوف بديل من اللي كاتبناه فوق
الاول بنحط الدقيق القمح الزيرو والافضل ننخله عشان لو فيه اي شوائب او كلاكيع بسبب الرطوبه
وبعدين نضيف الخميره وباقي المكونات حسب كيمه العجين اللي هانعمله

حاجه مهمه جدا جدا جدا
العجين مش بيكون طري ولا ناشف ولا بيلزق فالايد
ونسبه الخميره بتزيد وتقل حسب الجو يعني الصيف بنقلل الخميره والشتا العكس
عامل الجو ليه دور كبير فالموضوع

بعد العجن بلم العجين بزيت زيتون
ولا بنرشه دقيق نهائي وهاقول ليه
عشان مع التخمير والتغطيه الدقيق ده بيرطب ويبقي قطع
بتبان ففرد العجين حتت ناشفه
بعد كده
نغطيها ونسيبها تخمير حوالي نص ساعه
وبختبر العجين اننا بنضغط بطرف الاصابع براحه
لو ساب علام او اثر يبقي العجين لسه محتاج يخمر
ولو ضغطتنا والعجين بعد كده رجع لشكل قبل الضغط
يبقي العجين مظبوط

تنكينك التخمير ضروري للبيتزا عشان ميطلعش فيها مشاكل زي من جوه لسه نايه
فالحل هايكون كالتالي
بعد ماتخمر العجين
بتتقطع قطع حسب حجم الصينيه
ونقول مثلا
لو الصنيه اللي عندك مقاس ٢٤
فعجينه البيتزا لو كيلو تعمل
٥ بيتزا العجينه هاتكون مظبوطه وسن
مش سميكه

بعد التقطيع بتتاسب تترتاح حوالي ١٠دقايق متغطيه
تتخمر تاني
وبعدين نفردها
ممكن بمردانه او نشابه بالايد وده الصح بس الاصعب
وكمان مش شرح عجيبن البيتزا يكون بسوي واحد عادي لو في تعرجات او حته ليه وحته واطيه
فالفرد
لو العجينه بتكش وده الطبيعي بنفردها نص فرده وبعدين نسيبها دقيقه واحده بس ونكون معفرينها دقيق
هانرجع نفردها تاني هاتتفرد بسهوله جدا
جربوها ده حلو سهل وبسيط

بعد الفرد البيتزا بتتحط فصنيه
وتتغطي وتتساب تخمر ٥ دقايق كمان فالصنيه

من غير ماتتخرم نهائي
ده اللي يخليها تستوي من النص
مهما كان الفرن نوعه ايه
وبعدين تتخرم وعادي لو العجينه نفخت فالفرن بشكل بسيط او مناطق زي الاطراف بس مش كلها تنفخ
لان كده اللخميره هاتكون زادت جدا
بعد كده نفرد الصلصه الحمرا وطريقتها نازله فالبوست
ونحط باقي المكونات
والجبن وفالفرن حسب الموجود عندك تتحدد درجه الحراره

صوص البيتزا هوه تيست البيتزا
لا الجبن ولا العجين فيهم الطعم اللي يغير روح البيتزا

في ناس بتعمله علي البارد وناس علي السخن
بس انا بفضله علي السخن ويبرد
لانه لو اضاف للعجين سخن هيهريه والعجين من النص هايعجن

ومش شرط البيتزا
تتعمل بصلصه
ممكن صوص شيدر
صوص بربايكيو
صوص بيستو
ميكس تشيز زي البيتزا البيانكو

الريسبي الصح فالعجين والصلصه
اهم حاجه
اي اضافات تانيه ممكن للبيتزا
عادي
بيبيروني خضار دجاج تونه
اي حاجه متوفره تنفع

دمتم بصحة وسعادة
#سفرة حصرية_Chef Nashwa
#بيتزا
#معجنات
#معجناتى

18/05/2023

مساء الفل يا قمرات
سلسله تكات للمعجنات
٢/الكيك🍰
* جهزى كل المكونات قبلها واتأكدى ان كل حاجة موجودة
* كل مكونات الكيك لازم تكون بدرجة حرارة الغرفة يعنى تخرجيهم قبلها بفترة من التلاجة
* سخنى الفرن على درجة ١٨٠قبل ما تبدأى فى عمل الكيك
*انخلى المكونات الجافة مرتين فالمنخل عشان ميبقاش فى اى تكتلات وبيفرق فى قوام الكيك لما يستوى
* اكسرى البيض بيضة بيضة فى بولة صغيرة قبل ما تضيفيها للبولة اللى بتعملى فيها الكيك عشان لو بيضة فاسدة متبوظش الباقى
*مقدار عجين الكيك لازم يكون مناسب لحجم الصنية ع ميبقاش رفيع قوى ولا يعلى قوى ويخرج بره
* نوع البيكنج بودر والتأكد من صلاحيته حاجة مهمة جداااا
*جربى تشيلى معلقتين من كمية الدقيق وتحطى بدل منهم نشا هيفرق جدا فى لون الكيك هيبقى فاتح وهتبقى هشة اكتر
* حطى معلقة خل مع البيض او ممكن عصرة لمون بيشيل زفارة البيض تماما وبيدى هششان رهيب
*لو بتعملى كيك اسفنجى لتورتة يفضل تسبيه ليله فالتلاجة وتشتغلى بيه تانى يوم
* قبل حشو طبقات الكيك اسقيها بشربات خفييف

دمتم بصحة وسعادة
#سفرة حصرية_ Chef Nashwa
#كيك

13/04/2023

بلح شام تحفة هيفضل مقرمش لتاااانى يوم
#مبدعات _سفرة حصرية
#بلح الشام
#بلح شام مقرمش

13/04/2023

صباحكم جميل🌹 يا مبدعات سفرة حصرية💥
نصايح سريعه للمعجنات عشان تطلع ناجحة معاكى :
١/طبعا اهم مكون هو الدقيق اختاريه نوع كويس ومناسب لنوع المعجنات اللى هتعمليها
٢/اختبرى الخميرة قبل ما تضيفها للدقيق بإنك تحطيهها مع حبة ميه دافيه ورشه سكر وتشوفى هتعمل فوم تبقى كده ناجحة
٣/انخلى المكونات الجافه الدقيق واى مكونات تانيه بالمنخل لانه هيفرق جدا فإن العجينه تطلع هشه وجميله

انتظرونى فى نصايح تانيه
دمتم بسعادة 💕
حصرية
#معجنات
#معجناتي

11/04/2023

أسهل جيلى بالكاستر والبسكوت كريمى جدا وطعمه رهيب
حصرية
#كاستر
#كاسترد

11/04/2023

اسهل والذ بسبوسة بطعم خياااال وسر اللون الموحد والترميلة
#بسبوسة
#بسبوستي

11/04/2023

اهلا بيكو كل سنه وانتو طيبين معاكو شيف نشوى حابة اشارك معاكو وصفاتى فى المطبخ بأبسط طريقه واعلى جودة ممكنة ان شاء تعجبكم 🌹