Baronessens Kogekoner

02/07/2023

Sommeren er over os, ferien står for døren og kogekonen vil gerne have den ædle ære at sige tak for denne gang. Der er blevet tryllet i kobbergryderne, og endnu flere sider af Baronessens forunderlige liv er blevet vendt. Allerede nu simrer der med ideer og opskrifter til en ny sæson, så indtil da er der kun at sige Chin chin og so long, og find nu det store i livet

01/07/2023

Vagtler i Sarkofag a la Blixen

4 personer
4 vagtler, udbenede
200 g gåseleverpuré
4 sorte Périgord trøfler, store nok til at rumme en udbenet vagtel hver
salt og peber
allehånde
2 vagtler samt lårene fra de 4 udbenede, 4 dl kraftig kalvekødssuppe (opskrift findes nedenfor)
1 dl madeira eller hvid portvin
40 g mirepoix (selleri, løg og gulerødder i tern)
4 skiver spæk
Skær lårene af de 4 vagtler, og gem dem til fonden. Farser vagtlerne med gåseleverpuréen. Skær et låg af trøflerne, læg det til side, og udhul ganske forsigtigt trøflerne. Det er vigtigt, at skallen på trøflen bliver helt tynd. Krydr dem indvendig med salt, peber og allehånde.

Steg de tiloversblevne vagtellår og de 2 hele vagtler, og pres kødsaften ud af dem. Bland kødsaften herfra med kalvekødssuppen, vin og mirepoix. Varm denne blanding op, og læg de udbenede vagtler ned i. Lad dem koge med i 10 minutter. Tag dem derpå op.

Kog kødsuppen ind, og skum den godt. Put nu en vagtel ned i hver trøffel, og luk dem med de små trøffellåg. Hver trøffel omvikles med en skive spæk. Læg trøflerne i en kokotte eller stegeso med lidt af kalvekødssuppen, Låget sættes på, og trøflerne tilberedes over ganske sagte ild, til de er møre, og kødet indeni er gennemstegt.

Server dine vagtler i sarkofag med den kraftige kødsuppe. Det anbefales at have noget brød til at redde hver en bid og hver en dråbe kødkraft fra retten.

Forkortet opskrift fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf

01/07/2023

Episode 27: Elisabeth Nøjgaard & Blixens fremtid

En udhulet Périgord trøffel med fyld af kødet fra et vagtelbryst og gåseleverpuré, simret i kalvefond. Kogekonen tager på visit hvor det hele begyndte og sluttede. Direktøren for Karen Blixen Museet Rungstedlund byder indenfor til en samtale om tankerne man må drage som moderne museum, hvilke kilder kan man stole på? Samt hvad gør man for at beskytte Karen Blixens eftermæle i en tid hvor woke bølgen har sin gang over hele kloden?

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

30/06/2023

I 26 episoder har vi nu belyst Karen Blixens liv og forfatterskab, og kogekonen har forsøgt at få så mange nuancer med af Baronessens liv, men hvad er mere naturligt end at slutte sæsonen i forfatterens eget barndomshjem. Her sidder Rungstedlunds direktør Elisabeth Nøjgaard i morgen klar til en samtale om tankerne man må drage som moderne museum, hvilke kilder kan man stole på? Samt hvad gør man for at beskytte Karen Blixens eftermæle i en tid hvor woke bølgen har sin gang over hele kloden?

Foto © Annemette Kuhlmann

24/06/2023

Søtunge Walewska
4 personer
8 søtungefileter (i alt 800 g)
2 dl tør hvidvin
2 dl fiskefond
salt og peber
1 spsk. smør
1 spsk. mel
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
50 g revet gruyere eller emmentaler
1 sort trøffel
300 g kød fra 1 kogt hummer

Søtungefileterne rulles og lægges i et ildfast fad smurt med smør. Vin og fond hældes over, der krydres med salt og peber, og et par smørklatter lægges oven på fiskene. Fadet dækkes til, og fileterne dampes møre i ovnen ved 200 grader i 7-8 minutter, til de lige netop er tilberedte. Væden hældes fra fileterne, som dækkes til, så de ikke bliver kolde.

Saucen bages op af smør, mel og fonden fra fisken. Opbagningen tilsættes fløde og gives et kort opkog. Herefter tages gryden af varmen, og først æggeblommen og siden den revne ost tilsættes. På hver filet lægges der nu stykker af hummer samt trøffel i skiver. Fisken dækkes med saucen, og fadet stilles i ovnen ved 200 grader. Retten skal ikke tage farve, men saucen skal lige sætte sig og størkne på overfladen

Opskrift fra: Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf

24/06/2023

Episode 26- Lars Terkelsen & gæsten på farmen

Kogekonen laver Søtunge Walewska, der er en af de klassiske retter fra Escoffiers kogebog, og på dosmersedlen står både søtungefileter, hummerkød og sort trøffel.

I denne uge tages der på visit hos en efterkommer til en dansker der på trods af sit relative korte ophold, samt dødsfald på farmen fik en markant rolle bogen “Den afrikanske Farm” - men inden da havde han levet et spændende liv som globetrotter og pioner på det barske kontinent.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

23/06/2023

I morgen tager kogekonen på visit hos forfatter Lars Terkelsen. En af hans forfædre levede fire måneder i en gammel forvalterbolig på farmen, og efter at Karen Blixen fandt ham død begyndte en brevveksling med familien hjemme i Danmark.

De breve blev grundlaget for Lars Terkelsen`s utrolige opgave med at grave den sande historie frem om den mand der fik en betydelig rolle i Karen Blixens bog “Den afrikanske Farm” - og det viste sig at den virkelig gæst på farmen havde levet et langt større og eventyrligt liv på det barske kontinent. Det fik Lars Terkelsen til at skrive bogen “Gamle Knudsen og hans datter” hvor man kan læse om diamantminer i Sydafrika, mulige slaver fra Zanzibar, safari med Franklin Roosevelt og ikke mindst kærlighedsforholdet til hans lille datter hjemme i Danmark.

17/06/2023

Høne med svesker og kartofler stuvet i peberrodssauce
4 personer
1 høne eller kylling
20 svesker uden sten
1 bundt timiankviste
2 spsk. smør
1 dl hønsefond eller vand
600 g nye kartofler
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
4 dl kyllingefond
2-4 spsk. peberrod
salt og friskkværnet peber
2 dl sødmælk
I knsp. sukker
et bundt friskhakket persille

Kyllingen krydres med salt og peber indvendig og udvendig, og fyldes med svesker og timian. Smørret smeltes i en stor gryde, og kyllingen brunes på alle sider, hvorefter en smule fond eller vand tilsættes. Låget lægges på, og kyllingen simrer i 50-60 minutter. Imens forberedes de peberrodsstuvede kartofler:

Kartoflerne vaskes og skæres i kvarte eller halve - afhængigt af størrelsen. De koges i 7-10 minutter i letsaltet vand, til de er næsten møre. De må endelig ikke koge ud, da de skal tilberedes færdige i peberrodsstuvningen. Når kartoflerne er næsten møre, tages de af blusset, vandet sies fra, og kartoflerne overhældes med koldt vand, så de ikke koger videre. Til stuvningen smeltes et par skefulde smør i en gryde, og melet piskes i. Pisk derefter kyllingefonden i lidt ad gangen og derefter mælken til saucen har en passende konsistens. Peberroden tilsættes, og saucen smages til med salt og peber. Herefter kommes kartoflerne i saucen, og de småsimrer i 5 minutter inden servering, Der kan tilsættes mere mælk, hvis saucen bliver for tyk. Lige inden servering drysses kartoffelstuvningen med persille.

Opskrift fra: Karen Blixens kogebog af Signe Wulf.

17/06/2023

Episode 25- True Crime & Mordet på farmen

Klassiske retter som Høne med svesker og seje svesker, samt kartofler i peberrod skabte barndomsminder hos Baronessen. Knap så hyggeligt var det i kolonien i 1922, for der var spændinger imellem inderne og de europæiske setlere.

Det fik Karen Blixen til at skrive hjem at hun var bekymret over at have den indiske møller Patel boende på farmen, kort tid efter findes han myrdet.

Via de gamle artikler fra East Africa Standard går vi på jagt i den gamle mordsag, og kogekonen tager på visit på politimuseet for at tale med museumsleder Frederik Strand om hvordan politiet arbejde herhjemme, og ikke mindst hvad var lov og ret i vores egne kolonier.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

16/06/2023

Lyt med i morgen når der går true crime i Baronessens Kogekoner. Via gamle artikler fra koloniavisen East Africa Standard, går vi på opdagelse i det dobbeltmord der skete på Karen Blixens farm i 1922. Undervejs tager kogekonen på visit hos museumsleder på politimuseet Frederik Strand, for at høre hvordan kriminaliteten og polities arbejde hjemme i Danmark foregik i samtiden, samt var der forskel på lov og ret herhjemme og den der blev håndhævet i vores egne kolonier.

10/06/2023

Kråseragout

12 personer
6 kråse
Salt
1 bouquet garni af friske krydderurter
2 gulerødder
½ knoldselleri
1 løg
1 fed hvidløg
50 g smør
2 spsk. mel
syltede perleløg til garnering

Kråserne renses og sættes over ilden i rigeligt vand med salt, bouquet garni, gulerødder og selleri.

Når kråserne er møre, sies suppen fra, skummes. Herefter sættes den tilbage på varmen og koges ind til det halve.

Finthakket løg og knust hvidløg brunes i smør. Heri bages melet, og jævningen spædes op med den indkogte suppe. Heri kommes et par asier, skåret i lange stykker, nogle syltede perleløg og kråserne. Ragouten serveres på et fad

Nimb anbefaler at pynte fadet, hvorpå man serverer ragouten, med en brødbordure - det vil sige brød skåret ud i smukke figurer, som man placerer smukt langs kanten af fadet.

Opskrift fra: Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf.

10/06/2023

Episode 24- Benedikte F. Rosbøl & Karens forretningsbreve

Der simrer en klassisk kråseragout i kobbergryden imens der udskæres brødbordure. For i de selskabelige stuer kommer litteraten Benedikte Rosbøl. Hun vil fortælle om det store arbejde med at gennnemlæse Karen Blixens forretningsbreve, og om hvordan der blomstrede et mere end nuanceret forhold frem til onklen og aktieselskabet Karen Coffee Company Ltd. bestyrelsesformand Aage Westenholz.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

09/06/2023

i de selskabelige stuer kommer litteraten Benedikte F. Rosbøl. Hun vil fortælle om det store arbejde med at gennnemlæse Karen Blixens forretningsbreve, og om hvordan der blomstrede et mere end nuanceret forhold frem til onklen og aktieselskabet Karen Coffee Company Ltd. bestyrelsesformand Aage Westenholz. Arbejdet blev til de to bøger: “Karen Blixens afrikanske farm. En brevsamling (1913-1931). Siden har hun skrevet efterord til bogen Gengældelsens veje som Karen Blixen skrev under pseudonym Pierre Andrézel, her kommer Benedikte med et ret præcist bud på hvad Karen Blixen mente når hun brugte udtrykket “fun”.

03/06/2023

Perlehønebryst i cocotte og en klassisk spinattærte med mozzarella
4 perlehønebryster,
lidt olivenolie,
1 portion usødet tærtedej,
1 kg spinat,
salt,
sukker,
3 æg
3 dl piskefløde,
250 g reven mozzarellaost,
tomater.

Brysterne pensles med olie, rulles sammen, så de kan lægges i en cocotte med lårbenet opad. Steges i 200° varm ovn i 20 min.

En tærteform beklædes med dej, forebages i 10 min.

Æg og fløde piskes sammen. Spinaten, der er godt renset, blancheres kort med salt og sukker i vandet. Presses for kogevand i en sigte. Spinaten lægges i den forebagte tærtebund, og den sammenpiskede fløde og æg hældes over.

Dæk med reven mozzarella og bag ved 180° i 45 min. Tærten skal være lysebrun på toppen.

Sæt nogle små tomater i ovnen, skåret med et kryds på toppen, og server dem til.

Opskrift fra: Karen Blixens gæstebud af Ebbe Mørk

03/06/2023

Episode 23- Annethia Lilballe’s - Skæbne Historier

I kogekone køkkenet kreeres der perlehønebryst i cocotte og en klassisk spinattærte med mozzarella. For i de selskabelige stuer venter skuespilleren Annethia Lilballe’s - der har gjort en særlig dyd i at lade rollen som Karen Blixen skabe de forestillinger, hvor hun blandt andet formidler Baronessens liv igennem nogle af de breve den gamle forfatter skrev hjem fra Kenya.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

02/06/2023

I morgen besøger skuespilleren Annethia Lilballe de selskabelige stuer. Hun har i sit professionelle virke gjort en særlig dyd i at lade rollen som Karen Blixen skabe de forestillinger, hvor hun blandt andet formidler Baronessens liv igennem nogle af de breve den gamle forfatter skrev hjem fra Kenya. Men også ved selv at fundere over Baronessens holdninger til livet - og hun vil i dette afsnit give sit besyv med hvad Karen Blixen mente da hun i 1953 udtalte sig om kvindesagen i radiotalen “En båltale med 14 års forsinkelse”

27/05/2023

I en gammel menu stod der at der blev serveret Skinke i Aspic, med asparges til frokost på Rungstedlund. Men hvad er Aspic? Kogekonen slog op i de kogebøger der fandtes i det Blixenske køkken, og i Ingeborg Suhrs kogebog “Mad” kom svaret, nemlig en brun kødgelé, hvori man kan “støbe” diverse kød og grønt. Måske er der en grund til denne opskrift er gået i “glemmebogen”, men Kogekonen tager i denne uge udfordringen op, og genskaber en af retterne på Karen Blixens frokostbord.

Opskriften lyder:
Kødgelé (brun aspic). Kalve- el. okseskank el. ben af kalv el. okse hugges i små stykker, brunes let og tages op, hvorefter de rengjorte grønsager brunes og vand tilsættes, så kød og ben er dækket. Alt bringes i kog, skummes og saltes, hvorefter kogningen fortsættes ved svag varme i ca. 5 timer.

Suppen sies, befries for fedt, afkøles og klares. Til klaringen anvendes til hver liter suppe:

16-20 blade husblas
2 æggehvider Æggeskaller
Til farvning anvendes: Soya

Husblasen udblødes i koldt vand. Æggehviderne sammenpiskes let, og de vaskede æggeskaller knuses. Husblasen vrides op af vandet, og alt blandes nu koldt. Under stadig piskning el. røring opvarmes suppen og koges i 10-15 min. (til den er klar) uden røring. Gryden stilles derefter i ro på et lunt sted ca. 10 min., indtil alle urenheder har samlet sig på overfladen i den koagulerede æggehvide. Et klæde vrides op i kogende vand, lægges over en sigte, og herigennem hældes suppen. Først nu tilsættes evt. lidt soya.

Kødgeléen anvendes til nedlægning af kød, grønsager o.lign., til glasering af kød samt til brun chaud-froid sauce.

Opskrift fra Ingeborg Suhr Mad

27/05/2023

Episode 22- Lars Henriksen & Marquien alá Baronessen
Skinke i Aspie med asparges stod på en af de menuer som kokkepigen på Rungstedlund kunne vælge retter fra, men hvad er det? I de selskabelige stuer kommer forperson og forfatter Lars Henriksen og beretter om hans venskab med Marquis Marcel de Sade, og sammen med kogekonen taler de om hvor meget de to store personligheder har til fælles.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

26/05/2023

Fløjdørene slåes i denne uge op for forfatter, og forperson for Copenhagen Pride Lars Henriksen han vil beretter om sit venskab med Marquis Marcel de Sade, og sammen med kogekonen tale om hvor meget de to store personligheder Baronessen & Marquen har til fælles, for kan man egentlig fastlægge, om hvordan Karen Blixens personlighed egentlig var?

21/05/2023

20/05/2023

Der kom ofte fasan på bordet på Rungstedlund, fra barnsben var det Karen Blixens far der skød dem i skovene om familiegården, men siden blev det de lokale jægere der berigede køkkenet med deres vildt. Kokken Caroline Carlsen tilberede fasanerne og kunne endda finde på at sætte den på en bordet med den smukke fjerdragt intakt og hovedet i en stolt positur.

4 personer
2 fasaner, delt i fire stykker
en smule madeira
fløde
smør til stegning
2 løg, skåret i kvarte
1 bouquet garni
4 dl kraftig rødvin
2 dl vand

I en kasserolle eller sauterpande smeltes en god stor klat smør. Fasanstykkerne krydres med salt og peber og brunes på alle sider i smørret. Fasanen tages op, og der tilsættes lidt mere smør, hvorefter løgene dampes møre. Fasanen kommes tilbage i gryden sammen med krydderbuketten, og madeira koges af i den varme gryde, inden vinen hældes på. Fasanstykkerne simrer under låg i 1½ time, til den er mør. Tag kødstykkerne op, og kog saucen ind. Tilsæt fløden, og jævn eventuelt saucen med en smørbolle. Smag til med salt og peber, og varm fasanstykkerne igennem inden servering.
Opskrift fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf.

20/05/2023

Episode 18 - Anne-Cathrine Riebnitzsky & storvildtjagt
Fasan i rødvin med pommes dauphines serveres imens kogekonen prøver at skjule sin begejstring for storvildtjægerindens beretninger om at gå på jagt i Afrika med bue og pil.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

19/05/2023

I de selskabelige stuer kommer i morgen forfatter og storvildtjægerinde Anne-Cathrine Riebnitzsky, og beretter om at gå på jagt i Afrika med bue og pil. Hun fortæller malerisk om naturen, og om hvordan farmen hun bor på nærmest i Karen Blixens ånd har et helt naturlig samarbejde med de fem stammer på jordene omkring.

13/05/2023

Der blev serveret krustader i alle afskygninger på Rungstedlund. Men i denne uge prøver kogekonen kræfter med en lidt mere excentrisk en af slagsen, nemlig den franske Oeufs pochés à la Halévy

Opskriften lyder:
Fyld en lille krustade med enten foie gras eller kyllingstykker i mundrette bidder. Læg det pocherede æg ovenpå og hæld tomatsauce over den ene halvdel, sauce parisenne eller bechamel over den anden.
Opskrift fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf.

13/05/2023

Episode 19 - Anders Hagerup Larsen & modesalonerne
Oeufs pochés à la Halévy, der på mere mundret dansk kaldes krustade med foie gras, porcherede æg, tomatsauce & bechamel. I de selskabelig stuer berettes om de store omvæltninger i modens historie, som Karen Blixen både var tilskuer og deltager i.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

12/05/2023

I denne uge kommer forfatter og historiker Anders Hagerup Larsen forbi de selskabelige stuer, og vil berige os med sin viden inden for stilhistorie. Om hvordan Karen Blixen har været en del af det samfundslag, der oplevede modehusenes fødsel i belle epoque, og senere, new look med Christian Dior.

06/05/2023

Kanellagkage med sprøde bunde og lagt sammen med iskoldt flødeskum, var en af de kager der kunne blive serveret til de traditionelle te selskaber på Rungstedlund.

Da dagens gæst selv havde nævnt at opskriften stod i bogen “Karen Blixens gæstebud”, lå det lige til højrebenet at den skulle blive Kogekones udfordring i denne uges afsnit

Opskrift lyder:
175 g sukker,
175 g smør,
175 g mel,
1 æg
3 tsk. kanel.
Begynd med at tegne 10 cirkler på bagepapir. Diameteren skal være som det flade fad, kagen skal serveres på. Smør et tyndt lag smør på hver cirkel. Rør smørret blødt og rør sukker og æg grundigt i, til sukkeret næsten er opløst. Sigt mel og kanel over og rør dejen godt sammen. Spred dejen ud på bagepapirerne i et tyndt lag. Det sidste lag skal være en anelse tykkere end de øvrige, så man kan presse en krans af s**ttede, hele mandler i som dekoration kanten rundt. Det er en kage, der tager tid, for man kan umuligt have alle lagene i ovnen på én gang. Ovnen skal være 150° varm, og hvert lag skal bages, til det har skiftet farve og er helt sprødt. Tag lagene forsigtigt ud og lad dem køle af på papiret. Kanelkagen skal først lægges sammen, lige før den serveres. Pisk piskefløde til flødeskum. Træk nu bagepapiret af lagene og læg dem forsigtigt sammen med flødeskum - det mandeldekorerede lag øverst. Kagen tåler ikke at vente. Skær den ud som en lagkage.

Opskrift fra Karen Blixens Gæstebud af Ebbe Mørk

06/05/2023

Episode 20 - Hans Jørgen Mogensen & Blixens musik
Kanellagkage med iskold flødeskum var en af kagerne der blev serveret på Rungstedlund. I dag genskabes opskriften og serveres for dagens gæst, der kommer og fortæller om Karen Blixens musiksmag, samt hans store arbejde med at arrangere koncerter i baronessens store have.

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

05/05/2023

Historiker Hans Jørgen Mogensen lægger i denne i morgen et s**t forbi de selskabelige saloner hvor han vil fortælle om Karen Blixens store musiksmag, lige fra grammofonen hun fik i Kenya af Dennis Finch Hatton, til den moderne jazz som hun anså som noget nyt og stort. Hans Jørgen har af flere omgange arrangeret koncerter i baronessens store have på Rungstedlund

29/04/2023

Languster i Karrysauce var en af de syv retter, der blev serveret på det lille campingbord, da Blixen parret var på bryllupssafari i det kenyanske højland i 1914. Langustere stammede øjensynligt fra konserves, men selv om Kogekonen har haft en runner ude og lede efter languster på dåse så langt som i Amerika, har det ikke kunne være til at opdrive. Derfor bliver der kogt en hummer i dagens afsnit og tilberedt efter alle foreskrevne regler, som man kan tænke at der blev gjort på de afrikanske sletter, dog uden røg fra lejrbålet.

Languster i Karrysauce

På den første længerevarende safari, Karen Blixen var på, havde Bror Blixen sørget for, at de på en af deres sidste aftener på turen - den 10. juli 1914 - kunne sætte sig til bords i lejren ved et campingbord dækket med dug og stofservietter og indtage en fransk inspireret syvretters menu. En af retterne var langouste au curry - languster i karrysauce. Eftersom safariselskabet befandt sig langt fra havet, var det languster fra konserves af god kvalitet vel at mærke. I den klassiske kogebog Mrs. Beeton's Book of Household Management fra 1861- der var den engelsksprogede verdens køkkenbibel, og som findes i Karen Blixens samling af kogebøger - skriver Mrs. Beeton, at languster fra dåse af et "reliable brand" kunne være af så høj kvalitet, at man sagtens kunne erstatte den friske languster med en fra konserves. Hun anbefaler endda at servere den i en let krydret karrysauce - præcis sådan som Bror og Karen Blixen spiste den juliaften for over 100 år siden. Måske havde Bror sørget for, at safarikokken var blevet instrueret efter Mrs. Beeton’s kogebog inden afrejsen.

4 personer
2 ounces smør (ca. 55 g)
1 stort løg, finthakket
1 tsk. hvedemel
1 spsk. karrypulver
3/4 pint god fiskefond blandet med mælk (ca. 450 ml)
1 tsk. karrypasta
1 spsk. revet kokosnød
1 æble, skåret i tynde både
Salt
1 dåse hummer eller kødet fra en frisk hummer eller languster, citronsaft

Smelt smørret i en sauterpande, steg løget til det begynder at blive klart, og tilsæt så hvedemel og karrypulver. Steg videre ved svag varme under omrøring i et par minutter, tilsæt så fond med mælk, karrypasta, kokosnød, æble og salt, og lad det koge op. Lad saucen simre i en lille times tid - husk at røre i den en gang imellem. Lad hummeren dryppe grundigt af, hvis den er fra dåse. Har man selv kogt hummeren, fjernes kodet fra skallen. Skær hummerkødet i gode mundrette stykker, og stil dem til side. Passer saucen gennem en si eller et klæde, og kom den tilbage i gryden. Lad den koge op, kom hummeren i saucen, og lad den varme godt igennem i saucen. Det tager ca. 10 minutter. Smag til med citronsaft lige inden servering Server skaldyrssaucen med jasminris og citronbåde.

Opskrift fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf.

29/04/2023

Episode 17 - Ivan Z. Sørensen & Blixens humor
Retten Languster i Karrysauce fra Blixen parrets bryllupssafari står på menuen. Dagens gæst kommer og beriger os om hvordan Karen Blixen får sine læsere til at smile

Baronessens kogekoner er en radiomontage, hvor vi fordyber os i Baronesse Karen Blixens forunderlige kogekunst. Inspireret af filme Julie og Julia, hvor en blogger prøver kræfter med den amerikanske kogebogsforfatter Julia Child’s franske kogebog, dykker vi ned i baronessens opskrifter, der blan...

28/04/2023

I de selskabelige saloner kommer i morgen forfatter Ivan Z. Sørensen, der blandt andet har skrevet bogen “Blixens Humor”. Han har været museumsdirektør på Rungstedlund, og brugte da muligheden for at gå på opdagelse i Karen Blixens mangfoldige bogreol, og hvor baronessens understregninger og kommentarer var til stor inspiration.

25/04/2023

I næsten hvert afsnit kokkereres der opskrifter fra “Karen Blixens Kogebog. Forfatteren Signe Wulf har været så heldig at få lov til at grave sig ned i Karen Blixens originale kogebøger på Rungstedlund, og derved opdaget en guldgruppe af baronessen engen notater.

Hvis De kunne tænke Dem denne bog på Deres køkkenhylde- så tøv ej. Forfatterinden har doneret tre eksemplar til tre heldige kogefrøkner. Det eneste De skal gøre er at sende via de selskabelige meder, Deres navn adresse samt mailadresse og telefonnummer så trækker kogekonen lod på fredag i den store kobbergryde, og vinderne får direkte besked.

Samtidigt vil kogekonen blive henrykt hvis De til Deres næste cocktail party eller for den sags skyld andre steder beretter om denne lille radiomontage.

Chin-chin-so long & på genhør

OBS: Forfatterindens gavmildhed er på ingen måde sponsoreret, støttet eller på anden vis associeret med Facebook eller andre amøber.

22/04/2023

Oprindelig bagte man Clafoutis med søde lækre kirsebær - men måske fordi der har været store brombærkrat omkring Rungstedlund, er Karen Blixens opskrift med brombær

Opskriften kan dateres tilbage til den franske Limousin-regionen, hvor man fra det 19. århundrede har bagt kagen der nærmest er en krydsning mellem
en hurtig sandkage og flan, en åben tærte med frugt, creme eller krydret fyld - blødt, men også med et lille bid.

Den skal lige sætte sig og få den rigtige konsistens efter afbagning - og derfor bliver kagen ofte blot serveret ved stuetemperatur

6-8 personer
100 g mel
125 g sukker
3 æg
2 dl mælk
2 spsk. mandelmel
korn af 1 vaniljestang
300 g brombær
flormelis og brombær til pynt

Mel, sukker, æg, mælk, mandelmel og vanilje blandes sam- men til en dej. Smør et tærtefad med lidt smør, og fordel de skyllede brombær heri. Dejen hældes over bærre. ne, og fadet kommes i ovnen og bages i 30-40 minutter ved 170 grader, til æggemassen føles fast uden at være hård. Brombær-clafoutisen køles af inden servering og serveres ved stuetemperatur drysset med flormelis og pyntet med brombær.

Opskrift fra Karen Blixens Kogebog af Signe Wulf.

22/04/2023

Den franske klassiker brombær clafoutisen bliver bagt, for kogekonen skal til te. Karen Blixen har helt sikkert ikke fået det eftermæle hun ønskede, men hvor tæt er det fair at en forfatter går på en kulturpersonlighed, for at få den gode historie? Det spørger kogekonen skuespiller-legende Ghita Nørby om.

Den franske klassiker brombær clafoutisen bliver bagt, for kogekonen skal til te. Karen Blixen har helt sikkert ikke fået det eftermæle hun ønskede, men hvor tæt er det fair at en forfatter går på en kulturpersonlighed, for at få den gode historie? Gæst: Ghita Nørby Vært: Jean-Lorentz Laf...

21/04/2023

Den franske klassiker brombær clafoutisen bliver bagt, for kogekonen skal i morgen til te. Karen Blixen har helt sikkert ikke fået det eftermæle hun ønskede, men hvor tæt er det fair at en forfatter går på en kulturpersonlighed, for at få den gode historie?

Den diskussion tager kogekonen med Danmarks store skuespiller Ghita Nørby, der selv har oplevet på egen sjæl og krop at hendes personlighed blev offentlig eje når sh*tstormen rasede over fædrelandet.

Hun fortæller om et fængslende møde med Baronessen på Rungstedlund, om det at finde glæden ved at se livet og personer fra flere facetter.

15/04/2023

Kullenbudding & Kaffefromage

Om denne opskrift ville gå som budding i dag er nok tvivlsomt, for den er hverken blævrende eller geleagtig, men nærmere let og luftig.

Kullenbudding var en klassiker på Rungstedlund, men om den oprindelig er hentet hjem fra Kullen, er nok tvivlsomt, selv om Thomas Dinesen som teenager havde en lille sejlbåd og sejlede til Kullen med sine søskende, hvor de besøgte en gammel skipper.

9 æggehvider, 500 g svesker, 8 spsk. sukker.

Sveskerne koges, udstenes og hakkes fint. Hviderne piskes med sukkeret, og sveskerne blandes forsigtigt i. Bages i fad ved ikke for høj varme. Spises med vaniljecreme.
Opskrift fra Karen Blixens Gæstebud af Ebbe Mørk.

Her flankeret af Kaffefromage med hindbær.

15/04/2023

Episode 16 - Anna von Lowzow, en fantastisk skæbne.

I køkkenet bliver der lavet kullenbudding & kaffefromage til picnickurven, for kogekonen tager på visit, for at høre om tilblivelsen af dokumentaren “Karen Blixen- en fantastisk skæbne”, samt et uforglemmeligt møde med Meryl Streep.

I køkkenet bliver der lavet kullenbudding & kaffefromage til picnickurven, for kogekonen tager på visit, for at høre om tilblivelsen af dokumentaren “Karen Blixen- en fantastisk skæbne”, samt et uforglemmeligt møde med Meryl Streep. Gæst: Anna von Lowzow Vært: Jean-Lorentz Lafontaine Spea...