𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍

27/12/2024

𝗟𝝝𝗦’ 𝗚𝗘𝗛𝗧𝗦 𝗭𝗨𝗠 𝗝𝝠𝗛𝗥𝗘𝗦𝗘𝗡𝗗𝗘
𝗨𝗡𝗗 𝗚𝗘𝗪𝗜𝗦𝗦𝗘𝗥𝗠𝝠𝗦𝗦𝗘𝗡 𝝠𝗨𝗖𝗛 𝗚𝗟𝗘𝗜𝗖𝗛 𝗭𝗨 𝗝𝝠𝗛𝗥𝗘𝗦𝗕𝗘𝗚𝗜𝗡𝗡.

Ersteinmal möchten wir an dieser Stelle für eure Treue und euren Support Danke sagen und haben euch bis einschließlich zum 6. Januar 2025 den Gutschein-Code fleischinstitut frei geschalten. Mit dem Code fleischinstitut sparst Du 7% auf alles.

𝗩𝗲𝗿𝗹𝗼𝘀𝘁 𝘄𝗲𝗿𝗱𝗲𝗻 𝘇𝘄𝗲𝗶 𝗘𝗶𝗻𝗸𝗮𝘂𝗳𝘀𝗴𝘂𝘁𝘀𝗰𝗵𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗶𝗺 𝗪𝗲𝗿𝘁 𝘃𝗼𝗻 𝗷𝗲 𝟱𝟬 𝗘𝘂𝗿𝗼.

Diese könnt’ ihr für Produkte aus unserem Kühlsortiment, Gewürze oder auch Veranstaltungen, Seminare, Grillkurse verwenden.
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https://metzgerfleisch.de
https://wirsindfleisch.de
https://fleischinstitut.de
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👉🏻 𝐄𝐢𝐧𝐞𝐧 𝐆𝐮𝐭𝐬𝐜𝐡𝐞𝐢𝐧 𝐠𝐞𝐰𝐢𝐧𝐧𝐞𝐧 𝐰𝐢𝐫𝐝, 𝐰𝐞𝐫 𝐝𝐢𝐞 𝐥𝐞𝐭𝐳𝐭𝐞 𝐁𝐞𝐬𝐭𝐞𝐥𝐥𝐮𝐧𝐠 𝐢𝐧 𝐝𝐢𝐞𝐬𝐞𝐦 𝐉𝐚𝐡𝐫 𝐭𝐚̈𝐭𝐢𝐠𝐭 𝐮𝐧𝐝 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐧 𝐰𝐞𝐢𝐭𝐞𝐫𝐞𝐧 𝐆𝐮𝐭𝐬𝐜𝐡𝐞𝐢𝐧 𝐰𝐢𝐫𝐝 𝐠𝐞𝐰𝐢𝐧𝐧𝐞𝐧, 𝐰𝐞𝐫 𝐝𝐢𝐞 𝐞𝐫𝐬𝐭𝐞 𝐁𝐞𝐬𝐭𝐞𝐥𝐥𝐮𝐧𝐠 𝐢𝐦 𝐉𝐚𝐡𝐫 𝟐𝟎𝟐𝟓 𝐭𝐚̈𝐭𝐢𝐠𝐭.

Die Ermittlung der Gewinner und die Bekanntgabe via eMail und/oder Facebook erfolgt am 6. Januar 2025 im laufe des Tages.
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Viel Glück.
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Alex Landgraf

schlachten und wursten wie damals bei opa
𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍
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𝙳𝚎𝚛 𝚁𝚎𝚌𝚑𝚝𝚜𝚠𝚎𝚐 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚞𝚜𝚐𝚎𝚜𝚌𝚑𝚕𝚘𝚜𝚜𝚎𝚗. 𝙳𝚊𝚜 𝙶𝚎𝚠𝚒𝚗𝚗𝚜𝚙𝚒𝚎𝚕 𝚞𝚗𝚝𝚎𝚛𝚕𝚒𝚎𝚐𝚝 𝚍𝚎𝚖 𝚍𝚎𝚞𝚝𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚁𝚎𝚌𝚑𝚝. 𝙴𝚒𝚗𝚎 𝙱𝚊𝚛𝚊𝚞𝚜𝚣𝚊𝚑𝚕𝚞𝚗𝚐 𝚔𝚊𝚗𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚎𝚛𝚏𝚘𝚕𝚐𝚎𝚗. 𝙳𝚊𝚜 𝙶𝚎𝚠𝚒𝚗𝚗𝚜𝚙𝚒𝚎𝚕 𝚜𝚝𝚎𝚑𝚝 𝚒𝚗 𝚔𝚎𝚒𝚗𝚎𝚖 𝚉𝚞𝚜𝚊𝚖𝚖𝚎𝚗𝚑𝚊𝚗𝚐 𝚣𝚞 𝙵𝚊𝚌𝚎𝚋𝚘𝚘𝚔 𝚞𝚗𝚍 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚒𝚗 𝚔𝚎𝚒𝚗𝚎𝚛 𝚆𝚎𝚒𝚜𝚎 𝚟𝚘𝚗 𝙵𝚊𝚌𝚎𝚋𝚘𝚘𝚔 𝚐𝚎𝚜𝚙𝚘𝚗𝚜𝚎𝚛𝚝, 𝚞𝚗𝚝𝚎𝚛𝚜𝚝𝚞̈𝚝𝚣𝚝 𝚘𝚍𝚎𝚛 𝚘𝚛𝚐𝚊𝚗𝚒𝚜𝚒𝚎𝚛𝚝.

24/12/2024

𝗙𝗥𝝝𝗛𝗘 𝗪𝗘𝗜𝗛𝗡𝝠𝗖𝗛𝗧𝗘𝗡.

Wir wünschen euch und euren Familien ein besinnliches Weihnachtsfest.
❤️
Wir danken euch – den besten Kunden und Freunden der Welt, unseren Partnern und Weggefährten für ein wahnsinniges Jahr und freuen uns schon auf das Kommende :-)


-Fans
metzgerfleisch.de
Alex Landgraf
𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍

29/11/2024

28/10/2024

🎉
𝗙𝗘𝗜𝗘𝗥 𝗠𝗜𝗧 𝗨𝗡𝗦!
𝗗𝝠𝗦 𝗙𝗟𝗘𝗜𝗦𝗖𝗛𝗜𝗡𝗦𝗧𝗜𝗧𝗨𝗧 𝗪𝗜𝗥𝗗 𝗠𝗜𝗧 𝗟𝗘𝗕𝗘𝗡 𝗚𝗘𝗙𝗨̈𝗟𝗟𝗧 ;-)!

Wir packen unsere Kisten und feiern – gemeinsam mit Dir – den Einzug in unser Headquarter – unser neues Zuhause – das 𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍!

Zu feiern haben wir aktuell echt einiges, nur leider nicht die nötige Zeit dazu. Deshalb haben wir für Dich einen Gutscheincode eingerichtet.

🎈𝟭𝟬 𝗝𝗮𝗵𝗿𝗲 𝗟𝗲𝗶𝗱𝗲𝗻𝘀𝗰𝗵𝗮𝗳𝘁 𝘂𝗻𝗱 𝗧𝗿𝗮𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻
Bereits ein ganzes Jahrzehnt widmen wir uns der Kunst des Schlachtens und Wurstens – und das ganz im Sinne von Opa!
Traditionsbewusst und mit viel Herzblut. Und das ist erst der Anfang – wir steuern aktuell auf 100.000 Mitglieder zu und geben unserer Gruppe nun auch in dem Sinne ein physikalisches zu Hause und eine Möglichkeit des Treffpunktes!

🔥 𝗨𝗺𝘇𝘂𝗴𝘀𝗿𝗮𝗯𝗮𝘁𝘁 𝗳𝘂̈𝗿 𝗮𝗹𝗹𝗲 🔥
Zur Feier des Anlasses gibt’s exklusiv für dich 𝟳% 𝗣𝗿𝗲𝗶𝘀𝘃𝗼𝗿𝘁𝗲𝗶𝗹 auf Fleischprodukte und Gewürze!

Und 𝘀𝗼𝗴𝗮𝗿 𝟭𝟱% 𝗣𝗿𝗲𝗶𝘀𝘃𝗼𝗿𝘁𝗲𝗶𝗹 auf Veranstaltungen, Kurse und Seminare – jetzt ist die perfekte Gelegenheit, um unser umfassendes Sortiment zu entdecken und dabei zu sparen!

👉 **So geht’s**: Nutze den Gutscheincode fleischinstitut bei deiner nächsten Bestellung (einzugeben im Warenkorb in unseren Online-Shops) und schlag zu – bis 31.10.2024, 23:59 Uhr!

𝗙𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵 und Gewürze -> https://metzgerfleisch.de
𝗦𝗲𝗺𝗶𝗻𝗮𝗿𝗲 und 𝗩𝗲𝗿𝗮𝗻𝘀𝘁𝗮𝗹𝘁𝘂𝗻𝗴𝗲𝗻 -> https://wirsindfleisch.de

𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗻𝗮𝗰𝗵𝘁𝘂𝗴𝘀𝗺𝗼̈𝗴𝗹𝗶𝗰𝗵𝗸𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻 (viele fragten hiernach schon danach), haben wir hier zusammengestellt. Hotels findet ihr nebenan in Mühlhausen oder Sondershausen. -> https://metzgerfleisch.de/uebernachtungen

Jetzt zugreifen und genießen – das fleischinstitut wartet auf dich!


-Fans
Alex Landgraf
𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍
metzgerfleisch.de
schlachten und wursten wie damals bei opa
schlachten und wursten mit MASCHINEN von opa

27/10/2024

Anbei geben wir Dir eine Übersicht der kommenden Veranstaltungen, wir freuen uns auf Dich.

Die Ki hat anhand der Termine für uns ein Foto entwickelt ;-)

Hier geht es zu unseren Terminen:
https://metzgerfleisch.de/veranstaltungen
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Alex Landgraf
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schlachten und wursten wie damals bei opa

-Fans

24/10/2024

Aufgrund aktueller Anfragen, schaut mal hier:

𝗟𝗨𝗙𝗧𝗚𝗘𝗧𝗥𝝝𝗖𝗞𝗡𝗘𝗧𝗘 𝗥𝝝𝗛𝗪𝗨𝗥𝗦𝗧 im DryAger (DX 500 und DX 1000)

Bitte beim DX 500 beachten, dass für die Reifung von Salami und Rohschinken die Werte (Fnc = c-n) und (FLH = 0) eingestellt werden müssen, dies hat was mit dem geringeren Luftstrom im DX 500 zu tun, um einem Trockenrand vorzubeugen. Beim DX 1000 ist aufgrund des höheren Volumens diese Einstellung nicht zwingend erforderlich. Schaut bitte, dass die UVC-Entkeimung aktiv ist (Pfeiltaste nach oben 5 Sekunden lang gedrückt halten).
Ansonsten sind es nachfolgend alles nur Tipps aus persönlichen Tests und genereller Herstellung von Rohwurst. Eine grundlegende Handlungsanleitung gibt es aufgrund der Vielfalt so in dieser Form nicht, auch vom Hersteller nicht, da das Thema sehr komplex ist. Dies hat den Hintergrund, dass es neben unzähligen Rezepten und Därmen bzw. deren Kaliber, einfach nicht möglich ist, dies in eine allgemeine Bedienungsanleitung zu „pressen“!

Generell könnt ihr euch schon mal hier (https://schlachten-und-wursten-wie-damals-bei-opa.de/tipps/rohwurst-herstellung-tipps.html) lang hangeln oder die untenstehende Tabelle in Betracht ziehen. Vorgeschalten werden sollten nur noch 3 weitere Tage, wo die Salami im DX bei 12 Grad hängen sollte. Die RLF stellt ihr gleich auf 95%. Die weiteren Tage entnehmt ihr dann bitte der Tabelle „stetige Steuerung“. Die niedrige Temperatur ist ein kleiner Trick, um die LF aus dem DX zu bekommen.

𝗭𝘂𝗿 𝗘𝗿𝗸𝗹𝗮̈𝗿𝘂𝗻𝗴: Der DryAger ist ein „geschlossenes System“, er benötigt keinerlei externe Wasserzufuhr (kein Wasserbehälter oder Anschluss) und arbeitet ausschließlich mit der Feuchtigkeit aus dem geladenen Inhalt. Hinter der Edelstahlplatte an der Rückwand befindet sich der Verdampfer, gepaart mit der technischen Intelligenz (Steuerung), sorgt dies quasi dafür, die LF wegzufrieren und dadurch die Luft im Innenraum kontrolliert zu entfeuchten.

Ich persönlich empfehle den folgenden Ablauf, da ich nach wie vor der Meinung bin, Rohwurst braucht am Anfang – in der Umrötephase – etwas an Temperatur.

Macht auch Sinn, weil z.B. bei der Verwendung von Chrisale (Meersalz mit eingebrachtem Nitrit) die Umrötezeit bis zu fünf Tage dauert. Heißt: in der Umrötephase von Rohwurst oder auch Rohschinkenprodukten braucht es dann für diese Zeit die entsprechende Temperatur. Zimmertemperatur ist hier die beste Wahl. 18 Grad, 20 Grad, und ihr könnt zuschauen, wie eure Rohwurst die schöne rote „gepökelte“ Farbe bekommt.
Ich schreibe hier bewusst vom DryAger, da ich mit anderen Reifeschränken keinerlei Erfahrungen habe und auch keinen anderen Reifeschrank kenne, der den Temperaturbereich für die Rohwurstproduktion so abbilden kann.
Infos zur Tabelle im Foto:* Luftfeuchtigkeit "nu" = ungeregelt (Taste "set%RH" drücken, mit der Luftfeuchtigkeit auf 90% RH hochgehen und dann die Pfeiltaste nach oben erneut drücken > "nu" mit "set%RH" bestätigen). Durch "nu" ist die Feuchtigkeitsregelung temporär deaktiviert und das Gerät regelt die eingestellte Temperatur bei der maximalmöglichen Luftfeuchtigkeit.

Zur Nachreifung/Lagerung: 12°C bei 75% RH


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𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍

23/10/2024

Für alle Jägerinnen und Jäger, Hobbywurstler, Fleischverarbeiter, Esser und Griller – am 7.12.2024 findet eine recht außergewöhnliche "Küchenschlacht-Wurstherstellung-Grill-Party" bei uns im 𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍 statt.

Wer also Lust hat, gemeinsam mit uns zu verarbeiten und Spaß zu haben, ist herzlich eingeladen.

Den Rabatt-Code für Freunde, erhaltet ihr direkt von Jörg Deutschmann – alle weiteren Informationen findet ihr hier: https://metzgerfleisch.de/joerg
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16/10/2024

𝗝𝝠̈𝗚𝗘𝗥𝗜𝗡𝗡𝗘𝗡 𝗨𝗡𝗗 𝗝𝝠̈𝗚𝗘𝗥 𝝠𝗨𝗙𝗚𝗘𝗣𝝠𝗦𝗦𝗧 𝗨𝗡𝗗 𝝠𝗟𝗟𝗘 𝗪𝗜𝗟𝗗𝗙𝗟𝗘𝗜𝗦𝗖𝗛 𝗨𝗡𝗗 𝗪𝗜𝗟𝗗𝗪𝗨𝗥𝗦𝗧-𝗜𝗡𝗧𝗘𝗥𝗘𝗦𝗦𝗜𝗘𝗥𝗧𝗘𝗡 𝗡𝝠𝗧𝗨̈𝗥𝗟𝗜𝗖𝗛 𝝠𝗨𝗖𝗛!

Für alle Jägerinnen und Jäger, Hobbywurstler, Fleischverarbeiter, Esser und Griller – am 7.12.2024 findet eine recht außergewöhnliche "Küchenschlacht-Wurstherstellung-Grill-Party" bei uns im 𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍 statt.

Wer also Lust hat, gemeinsam mit uns zu verarbeiten und Spaß zu haben, ist herzlich eingeladen.

Den Rabatt-Code für Freunde, erhaltet ihr direkt von Jörg Deutschmann – alle weiteren Informationen findet ihr hier: https://metzgerfleisch.de/joerg
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schlachten und wursten wie damals bei opa

16/10/2024

„Meister am Grill“ mit Andreas Rummel
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Andreas wir freuen uns sehr auf dich!
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Und mit dem ersten Grillkurs läuten wir auch eine neue Ära ein.
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Willkommen im 𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵𝗂𝗇𝗌𝗍𝗂𝗍𝗎𝗍 – Dein Zentrum für Fleischkultur.
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Zack' schnell buchen – aktuell noch im Frühbucher-Modus: https://metzgerfleisch.de/meister-am-grill-kurs
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