Moin👩🍳,
Pralinen können auf verschiedene Weise hergestellt werden.
Da gibt es zum Beispiel gegossene Pralinen, welche nach dem erkalten noch geschnitten🔪 werden, es gibt Trüffel🟤, welche mit Hilfe einer Trüffelgabel überzogen werden, Marzipanpralinen die ausgestochen 🍥werden und Pralinenhohlkörper, in welche man eine feine Füllung gibt und sie dann verschließt.
All diese Techniken, der Pralinenherstellung faszinieren 😍viele Menschen. Es sind einfach kleine Kunstwerke🎨👩🍳, die da in unseren Küchen entstehen.
Bei meinem neuen online Kurs „Pralinen-Schule Teil 1“, zeige ich Euch die Herstellung von Pralinenhohlkörpern, die Herstellung einer Orangen-Sahnefüllung🍊 und wie die Füllung (😱„erfolgreich“🫣) in die Praline kommt🤗.
Mehr Infos zur professionellen Pralinenherstellung für Anfänger und Fortgeschrittene im Link:
👉 https://schokodeern.de/die-schokodeern-pralinen-schule-teil-1/
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Moin👩🍳, ist es euch auch schon passiert🍫?
Ihr löst eure Schokolade auf und schwupps kommt etwas Wasser💦 hinein. Ihr rührt um und die Schokolade wird immer fester😤.
Ich kenne das auch sehr gut und es ist dann richtig verflixt😡. Die Schokolade mag überhaupt kein Wasser. Eigentlich ist es genau genommen die Kakaobutter, die kein Wasser mag.
Um die Schokolade🍫 wieder einigermaßen in ihren vorherigen Zustand zu bekommen, also fließfähig, gibt man flüssige, warme Kakaobutter🧈 hinein.
Wenn ihr flüssiges Pflanzenfett dazu gebt, habt ihr eine Fettglasur hergestellt. Das geht natürlich auch, hat dann jedoch keinen Bruch und Schmelz mehr.
Für Überzüge von Marmorkuchen🥮 und Donauwelle jedoch, alle mal zu gebrauchen😂🫣.
👩🍳weitere Infos in meinen Kursen ➡️ Linktree.
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Moin👩🍳,
heute am 6.Januar, ist das Fest der Hl. Drei Könige🤴🤴🤴.
Auch unseren Räumlichkeiten in der HOLTENAUER Straße in Kiel wurde der Segen zu Teil.
Ich freue mich in jedem Jahr darüber, denn erst dann glaube ich, wird es, ein gesegnetes Jahr für meine lieben Mitarbeiter, für alle Gäste die bei uns einkehren und für meine Familie und mich.
Seit 2012 ist der Haussegen eine Tradition bei uns. In dem Jahr 2012 sind wir hier mit unserer Konditorei ☕️🍰eingezogen. Und ja, wir wurden durch alle vergangenen Krisen hindurch getragen.
Die aktuelle Krise, es gibt keine Bio-Kuvertüren/Schokoladen mehr auf dem Markt für uns zu kaufen, stellt uns wieder vor extremen Herausforderungen. Ebenfalls all meine Handwerkskollegen im mittelständischen und kleinen Produktionsbetrieben. Ohne den Rohstoff „Kakao“ können wir nicht produzieren.
Ich glaube fest daran, dass wir auch diese erneute Herausforderung schaffen und das wir durch kreative Lösungen uns immer wieder NEU erfinden🚀!
Aktuell gibt es weder in unserem online Shop noch vor Ort Pralinen zu kaufen, da uns für die Produktion nicht genügend Kakao zur Verfügung steht.
Jedoch gibt es in Kürze unseren ersten Pralinenkurs für zu Hause.
Wir gehen neue Wege. Kommt mit und seid dabei🥰!
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Moin👩🍳,
der neue Newsletter🗞️🆕 ist raus und darin teile ich mit Euch mein allerliebstes Vanillekipferl Rezept.
Viel Freude beim Nachmachen und einen gesegneten ersten Advent🕯️.
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Moin👩🍳,
vor 17 Jahren habe ich mich dazu entschlossen, dass ich ausschließlich mit ökologischen Rohstoffen🌿 in meiner Konditorei💗 arbeiten möchte.
Seitdem habe ich einmal im Jahr eine große Biokontrolle in Haus.
Es ist alles andere als eine schnelle Abhandlung von Papierzeug seitens der Kontrolleure. Das ganze Jahr über, muss jede Lieferung von Rohstoffen und jedes hergestellte Produkt daraus, dokumentiert 📄werden.
Es gibt keine Abkürzungen und keine Kompromisse.
Manchmal denke ich, was habe ich mir damals nur bei gedacht eine reine „Bio-Konditorei“ aufzumachen🤔.
Total Bekloppt🙄. Ich war wohl nicht bei Sinnen🫣. Ich werfe alles hin. Ich schaffe das nicht mehr😵💫.
Und dann gehe ich in meine Backstube👩🍳 und fange an einen Käsekuchen🥮 zu backen……
Sodann weiß ich wieder, weshalb ich genau mit diesen kostbaren Lebensmitteln arbeiten möchte.
Für mich hat es mit Wertschätzung und Sinnhaftigkeit zu tun. Den Kreislauf im Kleinen bewahren. Damit erreichen wir ganz viel, für Mensch 👨🏼🌾🤱und Natur🐔🌱🐮🦋.
➡️ Hof Berg: https://www.hof-berg.com/
➡️ Gepa: https://www.gepa.de/
➡️ Völkel: https://www.voelkeljuice.de/
➡️ Muhs: https://www.biohof-muhs.de/
➡️ Hof Wiese: https://www.biohof-wiese.de/
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Moin👩🍳,
genau das richtige Wetter❄️☃️ für Mutzen. Ich mache sie nochmal am 1.Advent😆😋. Sie sind einfach so unglaublich köstlich.
Wenn auch Du Lust auf Mutzen hast, dann lade Dir gern meinen Mutzenkurs runter. Ich schenke ihn Dir💗.
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Moin👩🍳,
ich habe mal eine Runde zartbitter Hohlkörper hergestellt und möchte Euch zeigen, woran ihr erkennt, dass die Hohlkörper richtig gut geworden sind und sich ganz leicht aus der Form lösen.
Ich hoffe Euch gelingt es ebenso👍. Nur nicht aufgeben🙏.
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Moin👩🍳,
kennt ihr das (leidige🥴)Phänomen, wenn die Kuvertüre grau wird?
Ich kenne das total gut und es ist zum ausflippen😵💫.
Diese grauen Schlieren, die sich da oben bei der Kuvertüre absetzen, dass ist die Kakaobutter. Naja, sie wurde beim auflösen einfach nicht gut von uns behandelt, hat ihre Wohlfühltemperatur🌡️nicht erreicht und hat sich dann beleidigt😕 an der Oberfläche abgesetzt. Sie schenkt uns weder Glanz noch einen schönen Bruch und schon gar nicht ihren feinen Schmelz.
Ja, sie muss ein bisschen betuddelt werden, damit sie uns ihren vollendeten Geschmack schenkt 🥰
Ich habe mich mittlerweile mit ihr angefreundet🤝!
Und ihr schafft das auch👍!
Was habt ihr für Erfahrungen mit Kuvertüre? Mögt ihr temperieren oder geht ihr dem am liebsten aus dem Weg? Ich bin gespannt auf Eure Nachrichten….
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Moin👩🍳,Der „Schokoladenabzieher“ hat es euch angetan. Das kann ich sehr gut verstehen😎🥰. Für mich ist es auch eines der wichtigsten Utensilien bei meiner Pralinenherstellung. Und ja, auch die Pralinenkurse🎥 gehen bald online und dann gibt’s wieder eine Menge Reels und Beiträge rund um die Pralinenherstellung und Kuvertüre😁. Ich sehe, höre und merke, das Thema Pralinenherstellung und alles rund um das Thema Kuvertüre und Schokolade interessiert euch sehr👩🍳🙃. Darüber freue ich mich riesig, denn es ist auch mein Lieblingsthema🙆♀️. ➡️ Info in Bio #schokodeern #cafekiel #konditorei #pralinenkurs #pralinenselbermachen #pralinenform #kuvertüre #stuttgartzuffenhausen
Moin👩🍳,
in meiner Konditorei höre ich oft von Kunden🤷🏼♂️🤷🏻♀️, dass die weiße Schokolade doch gar keine Schokolade wäre und sie einfach nur Zucker🍭enthält und süß schmecken würde.
Das habe ich auch mal gedacht, jedoch ist das nur die halbe Wahrheit. Denn wenn man für die Herstellung der weißen Schokolade, tatsächlich nur die beste Kakaobutter, den besten Rohrohrzucker und die beste Vollmilch verwendet, dann ist es ein 🔝 Produkt.
Weil diese Rohstoffe sehr teuer💰 sind, wird seitens der Lebensmittelindustrie viel hin und her überlegt, wie man die weiße Schokolade so strecken⚠️ kann, dass sie zu einem günstigen Preis in unseren Supermarktregalen🏪 liegt.
Das Resultat ist eine überzuckerte, mit fremdfetten bespickte und mit künstlich hergestellten Vanillin aromatisierte weiße Schokolade, welche schon nach dem ersten Bissen😬 Sodbrennen verursacht und nach dem zweiten Bissen einen unangenehm, fettigen Geschmack auf unserem Gaumen hinterlässt.
Weiße Schokolade ist eine Schokolade und mit hochwertigen Inhaltsstoffen, etwas sehr Edles und Kostbares 💕.
Und was mögt ihr? Könntet ihr euch vorstellen, Pralinen aus weißer Schokolade herzustellen?
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Moin👩🍳,
wie von euch gewünscht, tauche ich nun mit allergrößter Freude in das Thema „PRALINEN selbst herstellen“💗💗💗 ein.
Es ist ein großartiges Thema, was mich persönlich sehr begeistert und es birgt so unglaublich viele interessante Unterthemen.
Habt ihr zu dem Thema PRALINENHERSTELLUNG oder ganz allgemein zu SCHOKOLADE🍫, KUVERTÜREVERARBEITUNG noch ganz bestimmte Fragen🤔, welche ihr gerne beantwortet haben möchtet? Was interessiert euch am meisten?
Ich werde gerne versuchen eure Fragen in meinen Reels 🎥 sowie in meinem Newsletter mit aufzunehmen, um sie dort dann zu beantworten.
Einige Fragen von Euch haben mich schon erreicht📨👍.
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Ich bin Lydia Rahaus, Konditormeisterin und Gründerin der Schokodeern. 100 % Bioqualität. Öko- Kontrollnummer DE-ÖKO-006
