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Heute feiern wir unseren Saisonklassiker Spargel! 😍 Wir waren zu Besuch auf einem Hof und konnten uns gar nicht satt sehen an den tollen Stangen! 💚🍽 Habt ihr dieses Jahr schon Spargel gegessen?
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Fotos: Hanna Kirstein
An diesem SCHLEMMER-SONNTAG haben wir etwas ganz Besonderes für euch: Wir haben mit Streuobst-Bauer Benedikt Held telefoniert und ihn nach seiner diesjährigen Apfelernte gefragt! 🍏💚🍎
LANDGENUSS: Was für ein Ergebnis erwarten Sie von der Ernte?
Ich gehe täglich durch den Obstgarten, da hängt schon wirklich sehr viel Obst dran. Es ist so viel, dass manche Äste bereits abgebrochen sind.
LANDGENUSS: Können Sie den Ertrag schätzen?
Ich habe auf meiner etwa 2 Hektar großen Streuobstwiese etwa 80 Bäume, fast ein jeder trägt in diesem Jahr Früchte, das sind dann pro Baum etwa 200 bis 400 Kilo. Das ist mindestens 50% mehr als im letzten Jahr.
LANDGENUSS: Wie bekommen Sie diese Mengen abgeerntet?
Wir brauchen pro 100 Kilo etwa eine Viertelstunde, das heißt ein Erntehelfer arbeitet etwa eine halbe bis eine ganze Stunde an nur einem Baum. Wenn mir genügend Freunde und Bekannte helfen, haben wir die Streuobstwiese in 2 Tagen abgeerntet.
LANDGENUSS: Werden die Äpfel einzeln gepflückt?
Zum Glück nicht, das ist für Apfelsaft auch nicht nötig. Wir können die Bäume schütteln und die Früchte mit Stangen runterholen.
LANDGENUSS: Hört sich ganz schön anstrengend an?
Ist es auch. Trotzdem schaue ich mir immer jeden einzelnen Apfel kurz an. Ich will wissen, was für Qualität wir liefern.
LANDGENUSS: Und Sie beißen auch mal rein?
Ja, das mache ich schon, sonst wäre ich kein richtiger Apfelbauer. Sie schmecken auch wirklich sehr gut dieses Jahr. Die Äpfel haben ganz viel Sonne getankt, sie sind daher sehr süß.
LANDGENUSS: Schmecken Äpfel von der Streuobstwiese eigentlich anders als von der Plantage?
In jedem Fall! Sie haben auf der Streuobstwiese, anders als in der Plantage, alte Bäume. Und ein alter Baum hat ein viel größeres Wurzelwerk und kann dadurch mehr Aromen aus der Erde rausziehen und auch aus der Luft viel mehr Nährstoffe aufnehmen als ein Plantagenbaum.
LANDGENUSS: Auch im Saft?
Natürlich. Das Besondere am Streuobst-Apfelsaft, wie ihn Wolfra herstellt, liegt in d
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LandGenuss-Shooting
Bei uns steht heute Knäckebrot im Rampenlicht 📸
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Grasfrosch im LandGenuss-Garten
Was heckt dieser Gartenkollege wohl gerade aus?
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LandGenuss – Herbstausgabe
Die neue LandGenuss ist da <3
Schichtmüsli muss man gut schütteln 😊
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Espresso-Eis
Und wo wir gerade schon bei #Eis sind:
#Kaffee-#Schoko-#Eistorte
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. zzgl. 13 Std. Kühlzeit
ZUTATEN für 20 Stück
FÜR DEN BODEN
• Etwas Butter zum Fetten
• 4 Eier (L)
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl Type 405
• 30 g Kakaopulver
• 1⁄2 TL Backpulver
FÜR DIE DUNKLE EISMASSE
• 2 Blätter Gelatine
• 3 EL lösliches Espressopulver
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker
• 250 g Sahne
FÜR DIE HELLE EISMASSE
• 2 Blätter Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker
• 250 g Sahne
ZUM GARNIEREN
• 50 g Zartbitterschokoladenraspel
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) fetten. Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darübersieben, unterheben, in die Form füllen, 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, waagerecht dritteln.
2. Für die dunkle Eismasse Gelatine einweichen. Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen. Eier mit Eigelb, Zucker und Espressopulver in einem Schlagkessel verrühren, über dem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse verschlagen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kessel in kaltes Wasser setzen, Masse kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umspannen. Dunkle Eismasse daraufgeben, einen zweiten Boden aufsetzen, die Torte 1 Std. gefrieren lassen.
4. Für die helle Eismasse Gelatine einweichen. Vanillemark auslösen. Eier mit Eigelb, Vanillemark und Zucker verrühren, wie in Schritt 2 fortfahren. 1⁄3 der Masse auf den Boden geben, letzten Boden aufsetzen, mit restlicher Masse bestreichen. Torte über Nacht gefrieren. Mit Schokolade bestreuen.
Video: Kathrin Kn Oll
Foto: Frauke Antholz
