Goldene Mitte - Christine Koch- Gesundheitsberatung

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Carrot Cake  🥕🥧🥕Rezept:Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen.20 cm Springform fetten, Boden mit Backpapier ausle...
24/03/2024

Carrot Cake 🥕🥧🥕

Rezept:

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen.
20 cm Springform fetten, Boden mit Backpapier auslegen.

200 g grob geraspelte Karotten
125 g Butter (vegan) oder Kokosöl
70 g Kokosblüten- oder Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt
2 Eier (oder Ei-Ersatz von DM, Leinsamen-Ei oder 100 g Bananenmus)
100 g Kokosflocken (oder 1/2 Mandelmehl, 1/2 Kokosflocken)
50 g gehackte Walnüsse
125 g Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
——
Frosting:
50 Gramm Butter, 200-300 g Frischkäse (zB Streichgenuss von Simply V), 3 EL Honig oder Ahornsirup
——
In einer Schüssel Mehl, Kokosflocken, Nüsse, Zimt, Nelken, Backpulver und Natron gut vermischen.
Butter, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Dann Eier hinzufügen und weiter schlagen. Danach die Mehl-Mischung unterheben, wenn alles gut verbunden ist, die Karotten dazugeben und wieder vorsichtig und gut vermischen.
Den Teig in die Backform füllen und ca 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter, Frischkäse und Honig aufschlagen und wolkig auf dem Kuchen verteilen.

Weil bald Ostern ist, kommen noch niedliche kleine Marzipan-Karotten als Dekoration hinzu.

🥕🐰Eure Christine 🐰🥕

Aubergine mit warmem Quinoa-Salat und Joghurt-Dressing.Du brauchst:1 Aubergine1 kleine Tasse Quinoa1 Paprika gelb1 Spitz...
12/02/2024

Aubergine mit warmem Quinoa-Salat und Joghurt-Dressing.

Du brauchst:
1 Aubergine
1 kleine Tasse Quinoa
1 Paprika gelb
1 Spitzpaprika rot
1/2 Salatgurke
Hirtengenuss oder Feta
150 g neutraler Joghurt
1 Bio Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Aubergine der Länge nach in 8tel schneiden, salzen und mit etwas Olivenöl einreiben. Im Ofen bei 180 Grad braun backen.
Währenddessen Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
Paprikas und Gurke klein schneiden. Käse würfeln. Zesten von der Zitrone hobeln. Gemüse, Zitronenzesten und Käsewürfel mit dem Quinoa mischen. Den Quinoa Salat mit Saft von 1/2 Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Joghurt-Dip: Joghurt mit Salz anrühren. Auf zwei Tellern die Aubergine, Salat und den Joghurt-Dip anrichten.
Lecker!

Chocolate Chips Muffins Vegane und gesündere Muffins. Ein tolles Grundrezept mit Zutaten aus dem Vorratsschrank. Heute m...
10/02/2024

Chocolate Chips Muffins

Vegane und gesündere Muffins. Ein tolles Grundrezept mit Zutaten aus dem Vorratsschrank. Heute mit gefrorenen Himbeeren.

Ofen auf 180 Grad (Ober-Unter) vorheizen, 1 12er Muffinbleck mit Papierförmchen auslegen.

Rezept für 12 Muffins, Ihr braucht keinen Mixer!

Flüssige Zutaten:
240 ml Pflanzenmilch
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
80 ml neutrales Öl (am besten Raps)
1 EL Vanille-Extrakt, optional

Trockene Zutaten:
220 g Mehl nach Wahl (ich hatte 110 g Dinkel und 110 g Hafer)
100 g Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
2 EL Stärke
1/4 TL Salz
2 TL (Weinstein) Backpulver

Für diese Muffins waren es noch ca 50 g Schoko Drops.

Alle Flüssigen Zutaten miteinander mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit die Säure des Essigs die Milch etwas ausflocken lässt.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen und dann die Flüssigen hinzufügen. Zu einem homogenen Teig vermischen. Dann die Schoko Drops dazu geben und nochmals vermengen. Den Teig leichmäßig auf die Förmchen verteilen und 25 Minuten backen.

Habt einen tollen Tag Ihr Lieben!

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Lister Meile 63
Hanover
30161

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