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Kaisergranat

Willkommen bei Kaisergranat! Wir rezensieren Deutschlands wichtigste und beste Kochbücher und zeichnen jedes Jahr die besten Kochbücher des Jahres aus.
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Zweitausend! So viele Kochbücher erscheinen jedes Jahr in Deutschland. Und jedes Jahr werden es mehr. Aber wie findet man bei dieser Menge die, die wirklich gut sind? Welche haben die besten Rezepte, die schönsten Bilder und versprechen den größten Genuss? Das verraten wir Ihnen hier: auf Kaisergranat, unserem Kochbuch-Portal. Mit kompetenten Rezensionen, ausgewählten Rezepten und einer Datenbank mit allen Kochbüchern, die in Deutschland erschienen sind.

07/11/2024

Vier Tage Vilnius inkl. Besuchen in drei Sternerestaurants sind vorbei und endeten mit einem der schönsten Abende seit langem. Am Tresen vom , das man mit „Unser Haus“ übersetzen kann, sehen wir und ihrem entspannten Team bei der Arbeit zu und staunen und genießen gleichermaßen: Fermentierte Gemüse (inkl. grüner Erdbeeren), eine Tartelette mit Pilzen, Backkartoffel-Schaum und gereiftem Käse // ofenwarmes Roggenbrot mit Saurrahm, Radieschen und brauner Butter // eine knusprige „Pizza“ mit dünnen, marinierten Jakobsmuschel-Scheiben // Eis aus Tomatenwasser und Tomatengrün mit Kaviar // ein himmlisch leichtes, karamellisiertes Brioche mit Tatar (mariniert mit Zwiebel-Tamari) // und eine knusprige Entenbrust mit stark eingekochter Entenbrühe, die nur mit Butter gebunden wurde. „Einfache“ Küche kann so gut sein. Wenig Technik-Einsatz, keine Deko. Und Secondhand-Geschirr, das alles noch viel sympathischer und persönlicher machte.

Danke an , und für die Einladung, die Organisation und diese so schöne, fast famiiäre Gruppe. Mit dabei: , .de, , , , , und

Ačiū ir iki pasimatymo!

03/11/2024

Hexen verbrennen ist zu Recht verboten. Hexen braten zu Recht nicht. Daher wurden Hexenröhrling und Austernpilz zu einem sehr leckeren Abendessen aus dem Wald. Swipe für die Pilze im Ganzen.

27/08/2024

Wie Sebastian Lege seine Zuschauer austrickst.

Mit großem Quotenerfolg zeigt unter dem Programm-Label seinen Zuschauern regelmäßig, wie die Lebensmittelindustrie seiner Darstellung nach trickst und Verbraucher täuscht. Nach dem Betrachten seiner Sendung über Toastbrot war mein Eindruck: Hier werden vor allem die Zuschauer ausgetrickst. Ich habe aufgeschrieben, welche Schwachstellen und Fehler die Sendung enthält, habe das ZDF gefragt, was es zu der Kritik sagt, und habe Deutschlands renommiertesten Brot-Experten Lutz Geißler a.k.a. gebeten, die Antworten zu kommentieren. Der ganze Text jetzt auf kaisergranat.com

15/08/2024

Letztes Balkon-Dinner vorm Urlaub mit Parmesan-Tortellini, Pfifferlingen, Kohlrabi, Bohnen, Bohnenkraut, Estragon und gedörrten Kirschtomaten.

(Tortellini nicht selbst gemacht 😶‍🌫️)

07/08/2024

🟢-Dinner mit 🥑🫛🥒. Avocado mit Dukkah auf geröstetem Porridge-Sandwichbrot, kalte Erbsen-Gurken-Joghurt-Suppe mit Estragon. 💚

14/07/2024

Sommer-Simulation auf dem Balkon mit eiskalter Vichyssoise.

01/06/2024

Glück ist: Joghurtcreme mit Walderdbeeren, Rhabarber, Zitronenverbene und Holunderblüten.

01/05/2024

1. Mai, Balkon-Saisoneröffnung mit Spargeltarte. Und jeder weiß: Burrata hat noch kein Gericht schlechter gemacht. Serranoschinken auch nicht.

03/02/2023

Der geheimnissvolle Eingang, das nach außen fast abgeschottete Innere, die roten Wände, die Gemütlichkeit, das analoge rasselnde Telefon, die tolle Gastfreundschaft und italienische Klassiker ohne jeden Schnickschnack: Gäbe es das auf St. Pauli nicht (schon seit 1905!), man müsste diese italienische Restaurant-Institution erfinden.

29/01/2023

Vinschgauer Paarlen mit Roggensauerteig, Kümmel, Fenchel, Anis und Brotklee.

24/01/2023

Wie ein kleiner Tagtraum war heute diese köstliche Bouillabaisse im Bistro vom in Hamburg. Intensiver Sud, gleichzeitig saftig und kross gebratener Fisch, die beste Jakobsmuschel seit sehr langer Zeit (nussig, knackig, fleischig) und obendrein noch die kräftige Sauce Rouille. Wie es der Zufall will, trifft man dann noch und Jörg Bretz, trinkt guten Wein und wähnt sich für ein paar Momente in Marseille am Mittelmeer. Der Traum endet mit einem Temperaturschock beim Rausgehen und leichter Enttäuschung beim Blick auf die braune Elbe statt glitzerndem Mittelmeer, aber die Freude über so ein unkompliziertes und hervorragend zubereitetes Mittagessen überwiegt.

22/01/2023

Çilbir 🌞

06/12/2022

Doppelte Premiere: mein erster Text über Wein, mein erstes Mal Serbien. Mit war ich bei drei serbischen Naturwein-Freaks, der Text dazu steht jetzt im aktuellen . Und die schönen Bilder stammen von .schillik.photography 🙏

20/11/2022

Heute ist ein schöner und etwas trauriger Tag: die dritte und letzte Folge „Landgemacht“ für dieses Jahr läuft heute Abend. Und so wie jede Folge für mich etwas besonderes ist, ist es auch diese wieder gewesen.

Mit Neele und Hannes, die mit einfachen Mitteln und viel Kreativität und Leidenschaft das .bistro in Oldenburg erschaffen haben.

Mit Martin Clausen, der sich mit der Abfindung für seine alte Gärtnerei, die einer Straße weichen soll, ein schönes Leben hätte machen können. Hat er auch, aber anders als man denkt: Er hat das Geld in eine Stiftung investiert, die einen Hof wieder zum Leben erweckt. Zusammen mit Hauke und Miri.

Mit Sophia und Hiob, die ihre Ziegen in der .ziegerei so halten, wie sie es für am besten halten: partnerschaftlich und mit viel individuellem Respekt.

Mit Katharina Meindertsma, die ihrem Traum gefolgt ist, ihren Job in der Modebranche aufgegeben hat und das .nu eröffnet hat.

Mit .seibold , der mit seinen außergewöhnlichen Gemüsen und Wildkräutern Spitzenköche aus der ganzen Republik versorgt.

Und mit Ulrich Hennicke , dessen Damast-Messer so scharf sind, dass das Blatt Papier schon in zwei Teile zu zerfallen scheint, wenn das Messer nur in der Nähe ist.

Wie in den Teilen zuvor schon phänomale Bilder von , und . Und ein ebenso toller Schnitt mit

Landgemacht – Genusshandwerk zwischen Weser und Hunte, NDR Fernsehen, 20.11.222, 20.15h

13/11/2022

Wenn die Sonne zusammen mit dem Ofen aufgeht…
…kommen flauschige Kürbisbrötchen heraus.

09/11/2022

„Sag mal, wie macht man eigentlich ein gutes Sabich, Yotam?“ Ganz normale Situation, wie ich mich Yotam Ottolenghi über Levante-Küche unterhalte. (📷) kann es bezeugen.

06/11/2022

Für unsere neue Doku waren wir in den Mecklenburger Seen und portraitieren darin sechs Persönlichkeiten, die ihrem Handwerk mit besonderer Leidenschaft nachgehen:

aus der

Marie Schrade vom
und Jakob von der Schäferei
06.11., 20:15h NDR
Kamera: Schnitt:

Adresse

Hamburg

Webseite

https://kaisergranat.com/

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Kuhglocken, Alpenpanorama und der Duft von frischgebackenem Brot – der letzte Dreh für meine Reihe „Unser Brot – Unsere Bäcker“ (15. Oktober, 20.15h NDR Fernsehen) hätte kaum schöner sein können: Wir haben Lutz Geißler und Christina Weiß bei ihrem Almbackkurs begleitet, bei dem sie mit Hobbybäckern auf einer Alm in Österreich Brot backen. Anschließend haben sich zum Rauriser Brotfest Brot-Enthusiasten aus aller Welt getroffen, um sich über ihr Handwerk auszutauschen. In unserem Film zeigen wir außerdem, wie die beiden in Hamburg Sasel in ihrem zu einer Backstube umgebauten Wohnzimmer backen und wie eine liebenswürdige Familienbäckerei auf Föhr arbeitet. Und weil es mir in dem Format darum geht, eine möglichst große Vielfalt zu zeigen, waren wir auch in der Harry Brot-Fabrik in Schenefeld, um zu zeigen, wie dort Brot für Millionen gebacken wird. Selten hat mir meine Arbeit so viel Spaß wie in diesem Jahr gemacht. . . . #brot #bäckerei #lutzgeißler #saselbäcker #almbackkurs #kalchkendlalm #ndrfernsehen #föhr #bäckereihansen #brotfest #rauriserbrotfest #rauris #sauerteig #brotbacken #harrybrot

Heute läuft der erste Teil meines Dreiteilers „Unser Brot - Unsere Landwirte“. Wer baut eigentlich das Getreide an, aus dem unser Brot gebacken wird? Wir haben drei Landwirte von der Aussaat bis zur Ernte begleitet. Heute um 20:15 im NDR Fernsehen und anschließend in der ARD Mediathek. Das Foto ist beim Almbackkurs von Chrisitina Weiß und Lutz Geißler entstanden. #brot #landwirtschaft #getreide #ernte #doku #landwirte