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Kaisergranat

Willkommen bei Kaisergranat! Wir rezensieren Deutschlands wichtigste und beste Kochbücher und zeichnen jedes Jahr die besten Kochbücher des Jahres aus.

Zweitausend! So viele Kochbücher erscheinen jedes Jahr in Deutschland. Und jedes Jahr werden es mehr. Aber wie findet man bei dieser Menge die, die wirklich gut sind? Welche haben die besten Rezepte, die schönsten Bilder und versprechen den größten Genuss? Das verraten wir Ihnen hier: auf Kaisergranat, unserem Kochbuch-Portal. Mit kompetenten Rezensionen, ausgewählten Rezepten und einer Datenbank mit allen Kochbüchern, die in Deutschland erschienen sind.

12/01/2025

Erstes Brot im neuen Jahr: 100% Vollkorn (Weizen und Prise Roggen), 100% Sauerteig. Kann so weitergehen.
Frei nach aus „Besser Vollkorn backen“. Rezension auf kaisergranat.com

05/01/2025

Das hat glücklich gemacht: Im Ofen gebackene Rote -, gelbe - und Ringelbeete, Orange, eingelegter Fenchel und eingelegte rote Zwiebel, Petersilie, geröstete Pekannüsse, gerösteter Anis (diese Süße!) und Korianderkörner, Holunder-Kapern. Die Vinaigrette ist ein köstliches Geschenk vom mit Kiefern- und Wacholderöl.

30/12/2024

Was könnte man über dieses Gericht nicht alles schreiben. Zum Beispiel über die Frage, ob das nun eine Ribollita oder doch eine Minestrone geworden ist. (Wer kann helfen?). Oder dass es ein Gegenbeweis für die immer noch weitverbreitete Annahme „im Winter gibt´s ja keine Auswahl“ ist. Ich erzähle lieber, an wen ich bei der Zubereitung denken musste: Einerseits an , der es wie kein zweiter versteht, das Sinnliche des Kochens zu beschreiben. Er würde Seiten damit füllen können, wieviel Spaß schon das Vorbereiten des Gemüses macht, wie die große weiße Zwiebel langsam süßlich geschmort wurde, bevor die weiteren Gemüse nach und nach je nach Garzeit dazukamen und wie am Ende Piment d´Espelette dem Ganzen genau die richtige Nuance Schärfe hinzufügt. Andererseits an , deren neues Kochbuch „30 Pflanzen pro Woche“ sich um den nun offenbar wissenschaftlich belegten Fakt dreht, dass eine große Vielfalt an Pflanzen auf unserem Teller das Darm-Mikrobiom und damit unsere Gesundheit nachhaltig stärkt. Mit Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Petersilienwurzel, Paprika, Wirsing, Zucchini, Borlotti-Bohnen, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Fenchel, Koriander, Piment d´Espelette, Weizen und Roggen (wenn man Gewürze und Brot-Getreide mitzählen darf?) käme man mit einem einzigen Gericht schon auf 16 Pflanzen.

In diesem Sinne: Auf ein buntes 2025!

10/12/2024

…und einen Abend später geht das Abenteuer weiter: Das ist das Kreativlabor im . steht hier eine Spielwiese mit allerlei Technik (Zentrifuge, Rotationsverdampfer) zur Verfügung, von der andere wohl nur träumen können. Die Produkte aus der näheren und alpinen Umgebung verarbeitet er zu aufregenden Gerichten, bei denen die Fermentation eine große Rolle spielt. Und das Beste: Seine Rezepte und Gerichte verrät er im neuen Rote Wand-Kochbuch, das er zusammen und vorgestellt hat. Alpine Küche next level

09/12/2024

Gestern saß ich zehn Stunden im Zug, anschließend hat mich ein Bus durch die Dunkelheit und verschneite Wälder gefahren und wenig später saß ich plötzlich Gesellschaft am . Und für das, was und sein kleines Team aufgetischt haben, wäre ich den Weg auch zu Fuß gegangen. Danach muss man sich erstmal am Kopf kratzen und überlegen, was das eigentlich alles gerade war. Oder einfach noch einen Zimtknoten mit warmem Alpenkräutertee genießen. Natürlich ebenfalls im herrlich gemütlichen Schualhus.
Und als wäre das alles nicht schon schön genug, gab´s angenehme Gesellschaft noch dazu: .pertramer
Danke für die Einladung und 🤝

07/11/2024

Vier Tage Vilnius inkl. Besuchen in drei Sternerestaurants sind vorbei und endeten mit einem der schönsten Abende seit langem. Am Tresen vom , das man mit „Unser Haus“ übersetzen kann, sehen wir und ihrem entspannten Team bei der Arbeit zu und staunen und genießen gleichermaßen: Fermentierte Gemüse (inkl. grüner Erdbeeren), eine Tartelette mit Pilzen, Backkartoffel-Schaum und gereiftem Käse // ofenwarmes Roggenbrot mit Saurrahm, Radieschen und brauner Butter // eine knusprige „Pizza“ mit dünnen, marinierten Jakobsmuschel-Scheiben // Eis aus Tomatenwasser und Tomatengrün mit Kaviar // ein himmlisch leichtes, karamellisiertes Brioche mit Tatar (mariniert mit Zwiebel-Tamari) // und eine knusprige Entenbrust mit stark eingekochter Entenbrühe, die nur mit Butter gebunden wurde. „Einfache“ Küche kann so gut sein. Wenig Technik-Einsatz, keine Deko. Und Secondhand-Geschirr, das alles noch viel sympathischer und persönlicher machte.

Danke an , und für die Einladung, die Organisation und diese so schöne, fast famiiäre Gruppe. Mit dabei: , .de, , , , , und

Ačiū ir iki pasimatymo!

03/11/2024

Hexen verbrennen ist zu Recht verboten. Hexen braten zu Recht nicht. Daher wurden Hexenröhrling und Austernpilz zu einem sehr leckeren Abendessen aus dem Wald. Swipe für die Pilze im Ganzen.

27/08/2024

Wie Sebastian Lege seine Zuschauer austrickst.

Mit großem Quotenerfolg zeigt unter dem Programm-Label seinen Zuschauern regelmäßig, wie die Lebensmittelindustrie seiner Darstellung nach trickst und Verbraucher täuscht. Nach dem Betrachten seiner Sendung über Toastbrot war mein Eindruck: Hier werden vor allem die Zuschauer ausgetrickst. Ich habe aufgeschrieben, welche Schwachstellen und Fehler die Sendung enthält, habe das ZDF gefragt, was es zu der Kritik sagt, und habe Deutschlands renommiertesten Brot-Experten Lutz Geißler a.k.a. gebeten, die Antworten zu kommentieren. Der ganze Text jetzt auf kaisergranat.com

15/08/2024

Letztes Balkon-Dinner vorm Urlaub mit Parmesan-Tortellini, Pfifferlingen, Kohlrabi, Bohnen, Bohnenkraut, Estragon und gedörrten Kirschtomaten.

(Tortellini nicht selbst gemacht 😶‍🌫️)

07/08/2024

🟢-Dinner mit 🥑🫛🥒. Avocado mit Dukkah auf geröstetem Porridge-Sandwichbrot, kalte Erbsen-Gurken-Joghurt-Suppe mit Estragon. 💚

14/07/2024

Sommer-Simulation auf dem Balkon mit eiskalter Vichyssoise.

01/06/2024

Glück ist: Joghurtcreme mit Walderdbeeren, Rhabarber, Zitronenverbene und Holunderblüten.

01/05/2024

1. Mai, Balkon-Saisoneröffnung mit Spargeltarte. Und jeder weiß: Burrata hat noch kein Gericht schlechter gemacht. Serranoschinken auch nicht.

Adresse

Hamburg

Webseite

https://kaisergranat.com/

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