44. BROTTalk mit Jörg Meffert
Jörg Meffert führt seine Lemgoer Bäckerei in vierter Generation. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert und produziert Vollkornbackwaren aus selbst vermahlenem regionalem Getreide. Auch darüber hinaus legt der Unternehmer großen Wert auf nachhaltiges Wirtschaften. Im 45. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp (Chefredakteurin BROTpro) mit Jörg Meffert über sein persönliches und unternehmerisches Engagement für eine enkeltaugliche Zukunft seiner Bio-Bäckerei – zum Beispiel über Backversuche mit heterogenen Weizenpopulationen, die Verwendung von (Alt-)Brot für kulinarische Köstlichkeiten und über nachhaltige Personalentwicklung. Per Kommentar kannst Du Deine Fragen stellen, die direkt im Livestream beantwortet werden.
43. BROTTalk mit Peter Görtz
Peter Görtz führt das Unternehmen seiner Eltern in zweiter Generation. Aus dem Traum einer eigenen Bäckerei im Ludwigshafener Stadtteil Oppau ist in gut 60 Jahren ein Betrieb mit über 200 Filialen geworden, der mehr als 2.000 Menschen beschäftigt. Im Vergleich zur zehn Jahre jüngeren Handelskette Lidl sei das ein eher langsames Wachstum, sagt der Unternehmer. Über die Geschichte, die aktuellen Herausforderungen, die Zukunft des Backmarktes und einen Finanzinvestor als Gesellschafter sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Peter Görtz. Per Kommentar kannst Du Deine Fragen stellen, die direkt im Livestream beantwortet werden.
42. BROTTalk mit Natalie Frühwirth
Sie ist das Gesicht ihrer Bäckerei, ihre Unterschrift das Firmenlogo. Nach der Übernahme des elterlichen Betriebs hat Natalie Frühwirth sich selbst zur Marke gemacht. Über diese Strategie, über den Übergabeprozess sowie über den österreichischen Bäckereimarkt sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Bäckermeisterin und Brotsommeliere Natalie Frühwirth. Wenn Du live dabei bist, kannst Du per Kommentar Deine Fragen stellen, die dann direkt im Gespräch beantwortet werden.
41. BROTTalk mit Thomas Backenstos
Thomas Backenstos ist ein Tausendsassa, die Liste seiner Ausbildungen lang. Und so verfügt der Bäcker- und Konditormeister über ebenso breites wie tiefes Wissen für seine Haupttätigkeit. Als Betriebesberater der ADB Südwest unterstützt er Bäckereien in neuralgischen Situation - Veränderungen, Krisen, Konflikte, Weiterentwicklung. Das gibt ihm einen umfassenden Einblick in das Handwerk, seine aktuellen Herausforderungen und die richtigen Antworten auf Zukunftsfragen. Darüber und einiges mehr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Thomas Backenstos im nächsten BROTTalk. Das Gespräch ist live, per Kommentar kannst Du Fragen stellen oder Impulse geben, die dann direkt im Stream diskutiert beantwortet werden.
40. BROTTalk mit Christa Lutum
Nach ihrer Ausbildung wollte Christa Lutum mit Bäckereien zunächst nichts mehr zu tun haben. Doch dann entschied sie sich um, gründete selbst und wurde im Laufe der Jahre zur wichtigen Stimme des Backhandwerks. Am Mittwoch, 16. Oktober, um 9.30 Uhr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp, Chefredakteurin BROTpro, mit Christa über ihren beruflichen Werdegang, Herausforderungen der Ausbildung im Backhandwerk sowie Vor- und Nachteile von Gründung und Betriebsübernahme. Wie immer könnt ihr während des Livestreams in der Kommentarspalte eure Fragen an unseren Gast stellen.
39. BROTTalk mit Patrick Zimmer
Die Sommerpause ist vorbei, der BROTTalk ist zurück! Am 5. September um 10.30 Uhr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt, Redaktion BROTpro, mit dem Mann, der aktuell vermutlich die meisten Sommelierstitel als Bäckermeister in sich vereint: Patrick Zimmer. Patrick ist amtierender Brotkönig und leidenschaftlicher Genussmensch. Im Talk berichtet er von seiner dörflich geprägten Familienbäckerei und deren Verkaufskonzept, von seinem persönlichen Weg zum Betriebsinhaber sowie gelungenen Foodpairings. Wie immer könnt ihr während des Livestreams in der Kommentarspalte eure Fragen an unseren Gast stellen.
38. BROTTalk mit Lara Schütz
Sie hat den Begriff "Quereinsteigerin" früher gehasst. Und dann war sie genau das. In atemberaubender Geschwindigkeit wurde aus der privaten Brotliebhaberin Lara Schütz die Bäckermeisterin und Brot-Sommelière Lara Schütz. Dieser Weg verlief nicht immer geradlinig und es galt, einige Steine aus dem Weg zu räumen. Inzwischen gibt sie ihr umfassendes Wissen als Beraterin in sich entwickelnden Brotmärkten weiter. Über all das und darüber, wie Leidenschaft zum Ziel führt, sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Edda Klepp vom Magazin BROTpro mit Lara Schütz im BROTTalk. Per Kommentar kannst Du während des Livestreams Deine Fragen stellen, die die drei dann direkt besprechen.
37. BROTTalk mit Marie Herrmann
Im Grunde lautete die Leidenschaft von Marie Herrmann Pharmazie. Bis sie das Brotbacken für sich entdeckte und darin ihre Berufung fand. Natürliche Backverfahren, ausgesuchte Rohstoffe und jede Menge Herzblut findet man in ihrer Münchner Mikrobäckerei Bageri, die Marie im vergangenen Jahr eröffnete. Im BROTTalk sprechen Edda Klepp und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit der Bäckerin über ihren ungewöhnlichen Werdegang und ihren Quereinstieg in die Welt der professionellen Bäckerei. Per Kommentar kannst du dich im Live-Stream selbst einbringen. Deine Fragen oder Anmerkungen werden direkt mit Marie besprochen. Der BROTTalk ist eine Kooperation von BROTpro und dem Deutschen Brotinstitut.
36. BROTTalk mit Marcel Paa
In der Familien-eigenen Bäckerei war Marcel Paa ausreichend beschäftigt. Und doch hatte er Spaß daran, nebenbei mit YouTube zu experimentieren. Dann kam die Pandemie und die berufliche Karriere des Schweizer Bäckers nahm eine vollkommen unerwartete Wendung. Darüber, über den Schweizer Brotmarkt, über die zeitgemäße Führung einer Bäckerei, das Verhältnis von Profi- zu Hobbybäckerei und einiges mehr sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut sowie Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit dem Social-Media-Star der Backbranche. Per Kommentar kannst Du Dich im Live-Stream selbst einbringen. Deine Fragen oder Anmerkungen werden direkt mit Marcel besprochen.
35. BROTTalk mit Michael Kress
Eigentlich war sein Werdegang in der elterlichen Bäckerei vorgezeichnet. Dann kam alles anders und Michael Kress schlug einen unerwarteten Weg ein. Heute ist der Bäckermeister Inhaber, Brot-Sommelier, Kursleiter und Kinderbuch-Autor. Wie aus einem Schicksalsschlag ein erfolgreiches Unternehmen wurde und welche ungewöhnlichen Wege er im Marketing für seine Bäckerei geht, darüber spricht Michael mit Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut sowie Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro. Per Kommentar unter dem Livestream kannst Du Dich mit Fragen und Anmerkungen direkt einbringen. Also jetzt den Termin markieren und dann live dabei sein!
BROTpro beschäftigt sich unabhängig und kompromisslos mit dem handwerklichen Backen.
