🥗
من اگه طراح سوال کنکور می‌شدم خوب بود. سالاد سزار که آقای سزار کاردینی اختراع کرده اگرچه اسمش ایتالیاییه و از ایتالیا به آمریکا مهاجرت کرده (شهر سن دیگو)، اما واسه فرار از محدودیت‌ها، تو شهر تیخوانای مکزیک کار می‌کرده. بنابراین این سالاد مکزیکیه!
سوال بعدی رو اگه جواب بدین دیگه مشخصه که خیلی تیزین!
سالاد سزار چه سالی تهیه شد؟
۱. ۱۹۵۴ ۲. ۱۹۴۲ ۳. ۱۹۶۳ ۴. ۱۹۲۴
👨🍳 خب، حالا بریم سراغ دستور غذا :
📝 مواد لازم:
۱ بوته کاهو
۱۵۰ گرم سینه مرغ گریل شده
۱۰۰ گرم پنیر پارمسان
۲پیمانه اسنک شکل دار گندم
۵حبه سیر
۲ق.غ آبلیمو
۱ق.س سرکه بالزامیک
۳/۴ پیمانه سس مایونز
۱ق.غ سس خردل
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
۲ق.غ خامه صبحانه
📜 طرز تهیه:
کاهو را شسته و خشک کنید به دلخواه برش بزنید
۲ عدد سیر را له کرده در کمی روغن زیتون ریخته واسنک شکل دار در آن تست کنید
سینه مرغ را با کمی نمک و فلفل و ۱عدد سیر مزه دار کنید
سپس در تابه گریل چرب شده گریل کنید و برش بزنید
برای سس:۲حبه سیر رنده شده، روغن زیتون به مایونز، ماست، آبلیمو، سرکه، سس خردل و نمک و فلفل را در مخلوط کن ریخته و میکس کنید
در ظرفی کاهوی خرد شده، مرغ گریل شده و اسنک و پنیر مخلوط با سس را سرو کنید.
این سالاد خوش‌مَزه نوش جونتون 💙
به یاد استاد هوشنگ ابتهاج 🖤
با نان بربری بی‌خیال بقیه نان‌ها شوید
👩🍳 نان بربری
📝 مواد لازم:
آرد، ۳۰۰ گرم
خمیرمایه، ۸ گرم
بهبوددهنده، ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک، ۵ گرم
شکر، ۱ قاشق سوپ‌خوری
آب ولرم، ۱۶۰ گرم
روغن مایع، ۲۰ گرم
سبوس، به مقدار لازم
کنجد، ۳ قاشق غذاخوری
📜 طرز تهیه:
داخل کاسه‌ای آرد، خمیر مایه، نمک، بهبوددهنده، شکر و روغن مایع را با هم مخلوط کنید و آب را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نرم حاصل شود که به دست نچسبد.
خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید و در ظرفی قرار داده، روی آن را بپوشانید. سپس به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
داخل یک سینی با ابعاد ۳۰×۴۰ سبوس بپاشید، خمیر را به دو چانه ۲۵۰ گرمی تقسیم کنید و روی سبوس‌ها به صورت گرد یا بیضی پهن کنید. با شانه مخصوص یا با دست (پنجه‌ها باید خیس باشند) روی خمیر شیارهایی ایجاد کنید.
با قلم‌مو روی خمیرها را خیس کنید و کنجد بپاشید. سپس دوباره روی آن‌ها را بپوشانید و مدت ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
در آخر آن‌ها را در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد.
نکات:
می‌توانید به جای استفاده از بهبوددهنده، خمیر را بیشتر استراحت دهید.
می‌توانید به جای سبوس، آرد بپاشید.
می‌توانید به جای روغن مایع از کره ذوب‌شده استفاده کنید.
برای طبخ نان در فر بهتر است ظرف نسوزی حاوی آب در فر بگذارید تا نان کمی ب
طرز تهیه فسنجان
👩🍳 فسنجان
🗺️ خاستگاه: ایران، گیلان
📝 مواد لازم:
سینه مرغ، ۱ عدد (مکعبی خرد شود)
مغز گردو آسیاب‌شده، ۱۰۰ گرم
پیاز، ۱ عدد متوسط
شکر، ۱/۲ پیمانه
رب انار، ۱ پیمانه
روغن، ۱/۴ پیمانه
به، ۱/۲ عدد متوسط
گلاب، به میزان لازم
📜 طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده درشت کنید و در روغن تفت دهید. گردوی خردشده را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا زمانی که به روغن بیفتد. سپس آب جوش را اضافه کرده و زیر شعله را کم کنید تا بپزد.
اگر کدوحلوایی و یا سیب و هویج داشتید رنده ریز کنید و کمی در کره تفت دهید و در اواسط پخت (زمانی که ٪۸۰ گوشت پخته شده بود) به خورش اضافه کنید تا جا بیفتد و غلیظ شود. اگر مواردی که گفته شد در دسترس نبود یک تا دو قاشق آرد را سرتفت دهید و به آن اضافه کنید.
سپس چاشنی که رب انار و شکر است را اضافه کنید و بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد، دو مرتبه به فاصله ده دقیقه یک قالب یخ به خورش اضافه می‌کنیم تا به آن شوک وارد شود و گردو چربی خودش را بیشتر پس دهد.
اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید، گوشت چرخ‌شده را با پیاز قلقلی کنید و در پیاز داغ تفت دهید و بعد به خورش اضافه کنید.
نکات:
برای تیره شدن از شکلات تلخ استفاده کنید.
یخ باعث شوک دادن به خورش می شود و روغن گردو را از زیر قابلمه به روی سطح خودش می‌آورد.
اگر رب انار ترش بود و فس
نان لواش
👩🍳 نان لواش
🗃️ نوع: نان
🌡️ دمای سرو: گرم و سرد
📝 مواد لازم:
آرد سفید (بدون سبوس و سبک)، ۱ پیمانه
نمک، ۱ قاشق چای‌خوری
آب، به مقدار لازم
📜 طرز تهیه:
نصف پیمانه آرد را به همراه نمک داخل کاسه‌ای بریزید، سپس آب را کم‌کم اضافه کنید و باقیمانده آرد را هم به همین صورت کم‌کم اضافه کنید.
خمیر حاصل شده را ۱۵-۱۰ دقیقه ورز دهید و به چهار چانه مساوی تقسیم کنید. روی سطح آن‌ها را آرد بپاشید و با وردنه نازک کنید. روی سطحی صاف مثل تابه یا چدن بپزید تا دو طرف آن طلایی شود.
نکات:
نمک باعث می‌شود خمیر نازک شده پاره نشود و بنابراین اضافه کردن آن خیلی مهم است.
این خمیر استراحت ندارد فقط بین ۱۰-۱۵ دقیقه باید ورز داده شود.
دستورپخت‌های مختلفی برای نان لواش وجود دارد اما این دستور به دلیل نداشتن جوش‌شیرین، مخمر، بکینگ‌پودر و… سالم‌ترین روش تهیه نان لواش است. حتی می‌توانید به آن روغن هم بزنید اما دستورپخت اصلی نان لواش فاقد همه این موارد است.
برای نگهداری این نان، بعد از برشته شدن آن را در پارچه پیچیده و در نایلون بگذارید. پارچه از عرق کردن نان و نایلون از خروج رطوبت جلوگیری می‌کند و این پوشش باعث نگهداری حرارت نان هم می‌شود.
حتما از آرد سفید بدون سبوس و سبک استفاده کنید تا نان شما زیادی خشک و یا جیرمانند نشود. چراکه
کتلت پیاز
👩🍳 کتلت پیاز
🥇 فواید: ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی، تقویت قوای جنسی، مقوی بدن، ضد دردهای استخوانی
🚫 منع مصرف: خانم‌های باردار، افراد گرم‌مزاج و کسانی که کولیت عصبی دارند استفاده نکنند. سه ماهه اول شیردهی استفاده نشود.
📝 مواد لازم:
نخود پخته، 100 گرم
پودر مغز گردو، 3 قاشق غذاخوری
پودر دارچین، 1 قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل، 1 قاشق چای‌خوری
زعفران پودرشده، 1 قاشق چای‌خوری
جعفری ساطوری‌شده، 30 گرم
نمک، 1 قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ، 2 عدد
فلفل سفید، ⅓ قاشق چای‌خوری
پیاز خام رنده‌شده، 5 عدد
گوشت چرخ‌کرده، 200 گرم
پودر سیر، 1 قاشق چای‌خوری
📜 طرز تهیه:
نوش جان! 👨🍳
نخود را از شب قبل در آب ولرم بخیسانید و سپس با همان آب بپزید.
تمامی مواد را با هم مخلوط کنید و میکس کنید.
مایه کتلت پیاز کمی شل است، برای قالب زدن کمی آرد نخود به آن بیفزایید.
در کف تابه روغن بریزید و کتلت‌ها را به شکل دلخواه سرخ نمایید.
👩🍳 چیزبرگر
🗃 نوع: برگر
🍱 وعده: غذایی اصلی
🗺 خاستگاه: ایالات متحده آمریکا
🌡 دمای سرو: گرم
📝 مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده گاو، ۱ کیلوگرم
روغن مایع، ۱/۲ پیمانه
پیاز، ۱عدد
لیموترش، ۱ عدد
گوجه، ۱ عدد
خیارشور بزرگ، ۲ عدد
کاهو، ۱/۲ عدد
نان همبرگر، ۴ عدد
پنیر چدار، ۴ ورقه
نمک و فلفل
سس خردل
سس کچاپ
📜 طرز تهیه:
روغن مایع را به گوشت اضافه کرده و ورز دهید.
❕نکته: روغن باعث پخش بهتر گرما می‌شود و برگر بدون خشک شدن برشته شود.
پیاز را حلقه‌حلقه خورد کنید و آب لیمو را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید.
❕نکته: آب لیمو بوی پیاز را می‌گیرد.
سایر مواد - گوجه، کاهو، خیارشور - را نیز حلقه‌حلقه و خورد کنید.
گوشت را کف دست پهن کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
❕نکته: با توجه به شرایط بحرانی ناشی از ویروس کرونا، از مصرف گوشت نیم‌پخته و آب‌دار پرهیز کنید. بنابراین با حرارت ملایم برگرها را کاملا مغزپخت کنید.
زمانی که برگرها را پشت‌ورو می‌کنید یک ورقه پنیر چدار روی هر کدام از آن‌ها قرار دهید.
نان‌ها را از وسط نصف کنید. به ترتیب سس خردل، برگر، گوجه، خیارشور، پیاز، کاهو و قسمت رویی نان را قرار دهید.
نوشِ جان! 💚
@mazzehoio_fa
#mazzehoio #آشپزیآسان #دستپخت #آشپزی #چیزبرگر #برگر #برگرذغالی #خوشمزه
طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی
👩🍳 کاپ کیک شکلاتی
⏲️ زمان لازم: 65 دقیقه
📝 مواد لازم برای 15-12 عدد کاپ کیک:
تخم‌مرغ، 3 عدد
شکر، 2 پیمانه
آرد، ½1 پیمانه + 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع، ¾ پیمانه
شیر، 4 پیمانه
وانیل، 1 قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر، 1 قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو، 3 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ، 2 عدد
شکلات تخته‌ای، 150 گرم
کپسول کاپ کیک، 12 عدد
📜 طرز تهیه کاپ کیک:
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. سفیده را بزنید تا کاملا پف کند. زرده را با ½ ق.چ. وانیل و 1 پیمانه شکر هم بزنید تا به رنگ کرم درآید، سپس 2 پیمانه شیر و روغن را اضافه کنید و مجدد هم بزنید.
½1 پیمانه آرد و 2 ق.غ. پودر کاکائو را به همراه بکینگ پودر در زرده الک کرده و با همزن دستی هم بزنید.
سفیده را با این مواد فولد کنید.
*(تکنیک فولدینگ: با لیسک سفیده‌ها را مثل برش با چاقو به دو نیم تقسیم کنید. حالا لیسک را از انتهای ظرف، با زاویه نود درجه و به صورت دورانی از کنار دیواره‌های ظرف بالا بیاورید. با این کار مقداری از مواد زیری را به سطح آورده و انگار که مواد را روی هم تا می‌زنید. این دو مرحله را تا جایی تکرار کنید که مواد تقریبا یکدست شوند. (اما نه خیلی یکدست))*
داخل کپسول‌ها را از مواد نهایی پر کنید و در فری که قبلا گرم شده، با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30-25 دقیقه قرار دهید.
📜 طرز ت
طرز تهیه اوگرا پلو
📝 مواد لازم:
گوشت، 300 گرم
هویج، 2 عدد
پیاز متوسط، 2 عدد
برنج پاکستانی، 2 پیمانه
سیر، 1 غوزه
نمک، ½ قاشق چای‌خوری
فلفل، ½ قاشق چای‌خوری
📜 طرز تهیه:
در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا نیم‌پز شود. پیازها را ریز کنید و همراه گوشت سرتفت دهید.
هویج‌ها را باریک خلالی کنید، و وقتی گوشت و پیاز خوب تفت خورد و آب آن کشیده شد آن‌ها را اضافه کرده و از این مرحله به بعد اصلا هم نزنید که ترتیب و ترکیب مواد به هم نخورد.
یک غوزه سیر را به صورت کامل وسط ظرف و وسط هویج‌ها قرار دهید و مجددا درب ظرف را ببندید.
برنج‌ها را خوب با آب ولرم بشویید و سپس روی هویج‌ها بریزید و روی آن سه‌ونیم پیمانه آب جوش بریزید.
وقتی آب جوش در ظرف کاملا جوشید، فقط برنج را از کناره‌های قابلمه جمع و به وسط قابلمه بکشید و به صورت گنبدی کنید. سپس برنج را دم کنید و وقتی دم کشید آماده سرو است.
نکته: برای زودپز شدن گوشت، پوست روی گوشت را بگیرید که به این کار گرفتن دمار می‌گویند. دمار لایه نازکی روی گوشت است که برداشتن آن به پخت سریع‌تر گوشت کمک می‌کند و قبلا در یکی دیگه از غذاها مفصل شرح دادیم.
نوش جان! 👨🍳
©️ مزه‌اویو ۲۰۱۹. کلیه حقوق محفوظ است.
🌐 وب‌سایت: https://mazzehoio.ir
🆔 آیدی ما در شبکه‌های اجتماعی: @mazzehoi
دستور پخت سوپ شلغم
👩🍳 سوپ شلغم
📝 مواد لازم:
آب، 2 لیتر
جعفری و گشنیز، 100 گرم
رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق غذاخوری (می‌توانید به جای رب از آب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.)
شلغم متوسط، 3 عدد
سیب‌زمینی، 1 عدد
هویج، 1 عدد
عدس یا دال عدس، ½ پیمانه
پیاز، 1 عدد
مرغ، 300 گرم
برنج نیمه، ½ پیمانه
آب لیموترش
نمک و فلفل سیاه
زردچوبه
روغن
📜 طرز تهیه:
عدس و برنج نیمه را پاک کرده، بشویید و با آب ولرم بگذارید تا کمی خیس بخورد.
پیاز را خرد کنید و شلغم، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده کنید.
پیاز، مرغ، برنج، عدس، شلغم، هویج و سیب‌زمینی را داخل قابلمه‌ای بریزید، حدود 2 لیتر آب به آن
اضافه کنید و بگذارید با شعله‌ی زیاد تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا پخته شود.
پس از حدود دو ساعت که مواد کاملا پخته شد شعله را کم کرده و مرغ پخته را خارج کنید.
بعد از اینکه سرد شد آن‌را ریش‌ریش کرده و به همراه رب گوجه‌فرنگی به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید تا سوپ جا بیفتد.
سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید. وقتی سوپ لعاب انداخت (15 دقیقه آخر)، سبزی‌ها را به سوپ اضافه کنید و در انتها آبلیمو را اضافه کنید و سرو کنید.
نوش جان! 👨🍳
©️ مزه‌اویو 2019. کلیه حقوق محفوظ است.
🌐 وب‌سایت: https://mazzehoio.ir
🆔 آیدی ما در شبکه‌های اجتماعی: @mazzehoio_fa
🆔 فیسبوک: ht
