Prima kochen

06/12/2023

So muss der Tag bzw. die Woche anfangen. Gemüsehändler hat die Bestellung vergessen. Also, zu REWE tapern und mit 15kg Ware zurückkommen.

05/12/2023

Hab heute nur Vorbereitung gemacht. Gulasch, Königsberger, Haxen, vegane Jus, Wurzelgemüse und noch tonnenweise anderen Kleinkram.

Morgen und übermorgen sind wir - zum Teil - zu dritt in der Küche, Donnerstag stehen 70 Pax im Buch.

05/12/2023

Ja. Hemd, Weste, Plastron.

04/12/2023

Heute per Zufall drauf gestoßen und war eh zu Fuß im Prenzlauer Berg unterwegs. Seit meinem Jahr in koreanischem Essen finde ich diese Küche erheblich spannender als den Rest. Gochujan macht einfach süchtig.

Jogae Kalguksu … Frische, handgemachte Nudeln, mit dem Messer geschnitten in einer scharfen Brühe mit Muscheln.

Kleiner Laden, super aufmerksamer Service, leckeres Essen. Leckerer Pflaumen-Tee.

30/11/2023

Mein Frühstück heute - Bratwurst (fränkisch) im Glas. Als Testlauf mit „normalem“ Schweinehack, das etwas zu fein gewolft ist. Für die Brotzeit-Karte …

26/11/2023

Vierter Tag mit Hexenschuss in der Küche … und kaum macht man sich was zu essen, geht’s los.

25/11/2023

So … neue Saison-Vorspeise „Rillettes“, kommt dann mit Salatbouqet und Roggenbrot.

Morgen ist das endgültig fertig. Verwertung von fünf Enten …

24/11/2023

Frischer Leberkäs, geschmorte Zwiebeln, Gurke, Spiegelei und Salat.

23/11/2023

Die Viertel Ente ist jetzt nicht so repräsentativ, aber schön zart, mit Orangenjus und Rotkohl.

20/11/2023

Ich bin gerade nicht „Koch“, auch nicht „Küchenchef“, ich bin Gastronom. Ein Dessert bring ich auch mal selber raus, checke die Reservierungen, füll auch mal Handtücher auf. Über 30 Jahre jetzt, dass ich im ersten Gastrojob war. Übrigens im Service. Gastronomie heißt einfach, zu sehen, wo Arbeit ist, damit der Laden läuft.

Einen Laden wirklich nach vorne zu bringen, bedeutet einfach harte Arbeit. Die Essen müssen passen, das Ambiente muss passen. Wir haben inzwischen Stammgäste.

Klar war die Idee schon lange da, den zweiten Laden zu machen und klar gab‘s noch andere Angebote - eins hab ich abgelehnt, weil ich definitiv keinen Entremetier bei zwei Sternen machen werde.

Der Laden - 17 Tische, also noch nicht mal klein - macht richtig Spaß. Aber keine Hilfe am Wochenende waren dann halt zwei Doppelschichten als Crescendo der Woche.

17/11/2023

Chichi … für‘s Dessert 😂

15/11/2023

Das Weihnachtsdessert.

Lebkuchen | Zwetschge | Spekulatius

Kam an St. Martin schon super an, spielt wunderbar mit Texturen und Temperaturen.

(Stand bisschen lange - Küchenhiilfe hat bei „hol mal bitte Minze vom Service“ erstmal das Trockenlager durchsucht und ich bin dann selber vor … gna)

13/11/2023

Heute Lust auf eine Gulaschsuppe gehabt ❤️

12/11/2023

Ja. Rabimmel, Rabammel, Rabumm. Lief alles soweit. So ab 15 Uhr.

10/11/2023

Gänse und Enten. Morgen ist St. Martin und wir gehen gut vorbereitet an den Start. 10l Orangenfonds sind schon fertig.

Enten sind gut geworden, 130 Grad low&slow. Wichtig: Bürzel ab, dann trenn ich die Flügel ab, die können in die Jus, der Bürzel bitte nicht.

09/11/2023

Es geht los. Heute das erste „Saisongeflügel“ geschoben. Kommt dann mit Grünkohl, Rotkohl, Knödeln oder Semmelknödel und Orangenjus.

07/11/2023

Wer braucht schon Rezepte zum Backen?

Das war so ein Mittelding zwischen Family Meal, Schokojieper und Suche nach einem Weihnachtsdessert.

Schokolade und Sambuca. Letzterer ist schlicht geil. Kommt so ganz langsam und subtil.

06/11/2023

Hühnersuppe. Nicht ganz fertig geworden, weil mit zu viel Wasser angesetzt. Also kleine Portion abgezogen, reduziert, paar Nudeln und Gemüse rein.

Mir geht’s auch schon wieder besser, denke, dass ich Mittwoch keine Symptome mehr hab. Passt natürlich super, am Samstag ist St. Martin. Fettgeflügel ist bestellt.

05/11/2023

Durch.

Heizungsausfall - wie jedes Jahr - am Sonntag.

Donnerstag richtig überfallen worden, danach im Regen nach Hause gelaufen.

Freitag Abend immer langsamer geworden.

Tja, zweite Runde. Hab für die nächsten Tage Netflix.

01/11/2023

Ich hab mir nur gedacht, dass ich sowas früher ab und zu im Gelände anhatte. 😂

28/10/2023

Gab heute - hab gegen drei übernommen- erstmal Family Meal mit hausgemachtem Nasn.

Die indische Kollegin fand es lecker, aber war definitiv nicht „german spicy“. Hab mit der gleichen Currypaste meine Kürbissuppe gemacht. Da muss ich morgen noch mal ran.

27/10/2023

Brot schmeißt man nicht weg. Auf die Schnelle noch Semmelknödel gemacht.

Rezept kann man da eigentlich auch nicht geben, das muss man an der Hand haben, wieviel Flüssigkeit bzw. Ei da ran muss. Optimal, wenn noch schöne Brotstücke vorhanden sind, die wunderbar Sauce aufnehmen können.

27/10/2023

Ich hab doch am liebsten etwas gegessen, bevor ich in der Küche ankomme. War auch eine durchaus leckere Lahmacun.

26/10/2023

Kotz

Damals frühstücken gegangen, weil „wir müssen reden“. 2017.

„Nimmst Du Drogen?“
„Definitiv nicht“

Danach folgte ein fast endloser Versuch, ihr zu vermitteln, dass bestimmte Neurotransmitter auch in diversen Zuständen aus der Reihe tanzen können.

„Ich hab mich in dich verliebt „
„Oh“

2014 hab ich mir noch gedacht, dass ich mich wenigstens nicht in sie verliebe.

2021 war das Ding - ausgerechnet noch mit beruflicher Verbindung- zu nahe und dieses Jahr ist mir mein komplettes Privatleben um die Ohren geflogen.

25/10/2023

Versteht man, wenn man in der Küche arbeitet. 😂

20/10/2023

Ich war heute vor der Schicht was essen - super lecker. Chicken Curry, bisschen schärfer auf meinen Wunsch 😂

19/10/2023

Die Extreme der Ästhetik in der Küche. Geiler Lachs aus Island. Geiler Gemüsefond … und ab 11.11. gibt’s bei uns Fettgeflügel.

„Das Fett hat man dann wieder gefühlt überall“ 😂

19/10/2023

Heute einen Sabich-Wrap gemacht. Alles drin - Hackbällchen, Ei, Gewürzgurke, Kartoffel, Rote Bete, Tomate, Salat.

Haustechniker hat gleich mitgegessen. Family Meal ❤️

18/10/2023

Ich, knapp sechs und mein erster Kater 😂was für ein Vieh

18/10/2023

Ich weiß nicht, ob da gerade ein Damm gebrochen ist, aber komplett leer gewesen bei fünf Essen am Wochenende, heute dann ab 12.30 Vollgas Vorbereitung alleine, um einfach meine Ruhe zu haben. 16.30 war ich super gut aufgestellt. Aber für einen Mittwoch einen super Abend gehabt - damit hätte ich nicht gerechnet.

Ja, Helfer wieder auf Werkseinstellung zurückgesetzt. Höhepunkt war, als er zuerst Kapern-, dann Meerrettichsauce über Zander jauchen wollte. Zitronenbutter und Mandeln. Zeug, dass einfach fertig zum Verpacken rumstand, hab ich selber gelabelt. Maximal angepisst heute.

17/10/2023

Super spontanes Essen … im Haus rumgefragt, Einkaufen gewesen, Hackbällchen, ordentlich Currypaste und Kokosmilch, zum Schluss noch Babyspinat untergehoben.

15/10/2023

Ich war gerade mit „Babyöl“ auspressen fertig, kam „Kindergulasch“. 😂

14/10/2023

War dann heute vorm Dienst erstmal einkaufen. 5kg Kartoffeln, paar Gurken, Tomaten, schönen Salat.

Mache ich gerne. Wo mir der Hals platzt ist, wenn ich gesagt bekomme, wir hätten kein Paniermehl mehr. Ich war ja schon fassungslos, als Küchenhilfe einfach den Panko benutzt hatte, aber den kompletten Sack in einem Tag runterzumachen - Chapeau. Und natürlich nicht Bescheid gegeben, wenn man das letzte anbricht.

13/10/2023

Familymeal für meine indische Kollegin. Kürbis-Birnen-Curry. ❤️

11/10/2023

Wir haben seit heute dann Kürbissuppe am Start. Bisschen reduzierter abgeschmeckt, weil halt einfach deutsche Küche, aber schön lecker, als Gimmick flambierten Kürbis.

09/10/2023

„Grießflammerie“ … sollte eigentlich von der Karte fliegen, am Samstag Abend haben sie das bestellt als wäre es im Angebot.

Weil keiner das Essen noch auf dem Schirm hatte, weil es seit vier Wochen nicht mehr verkauft hatte, gab’s notdürftig Obst dazu. Weissweinreduktion auf hellem Karamell, Orangensaft ran, abbinden und Orangenfilets kurz mitschwenken. Als Gewürz noch Sternanis und Vanille. Kochen kann so einfach sein.

08/10/2023

Heute unter erschwerten Bedingungen. To Dos morgens um zehn bekommen. Knödel mal wieder frisch gekocht ohne Masse, weil gestern Haxentag war. Ja, und Gulasch.

Ging trotzdem nichts aus, war aber Vollgas heute bis zwei.

Küchenhilfe ne Dreiviertelstunde zu spät, ich ab 10.40 Vollgas, zum Feierabend dann noch nachgeputzt, sag ihm noch „da bitte nicht aufs Metall treten, das wird rutschig“ … nach dem zweiten mal ausrutschen bin ich brüllig geworden.

Du annoncierst … es kommt entweder gar nichts oder „jaja“. Mein letzter Chef hat den Lehrling nach einem „jaja“ mal so dermaßen ins Achtung gestellt, dass ich noch Respekt hatte.

Zwei Tage frei und alle drehen hohl.

06/10/2023

In dem anderen Leben hätte ich definitiv nie Kopfhörer „blind“ gekauft. AKG oder Sennheiser, aber bitte probehören.

Bis es dann die AirPods wurden. Seit ein paar Tagen hab ich die „Pro“. Klang ist richtig gut und im Vergleich mit meinen HUAWEI Buds … die sind trotz ANC wie Yoghurtbecher.

05/10/2023

Müde und durch. Und ja, ab und zu trage ich Brille freiwillig.

Hatte heute den Auftrag, 90 Portionen Königsberger abzukochen, Lieferant war für 14 Uhr bestellt, kommt 14:45.

Küchenhilfe war heute zu 15 Uhr bestellt, 15:45 war er dann in der Küche.

Ja. Chargen von 28 (1 Blech) gemacht, in einen Topf bis sie schwammen, dann noch im anderen Topf garziehen lassen, dann im Wasserbad runtergekühlt und schlussendlich in kaltem Wasser a 56 Klopsen ins Kühlhaus.

Die ganze Aktion mit 339 Klopsen war in 140 Minuten erledigt. Davon hab ich 90 Minuten alleine gemacht, weil Küchenhilfe (eh zu spät) nur mit der Waage grammgenau arbeiten kann. Ich hab’s ihm mit dem Eisportionierer (nicht ganz vollmachen, nicht pressen) gezeigt, alle Klopse knapp 15-20g zuviel.