15/10/2023
5 mitos y verdades del huevo.
1. Los huevos son malos para el colesterol. Falso.
Se ha comprobado científicamente que el huevo no aumenta el colesterol, como se creía durante muchos años. Lo que incrementa el colesterol, es el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de insaturadas, mas no el colesterol contenido en los alimentos. Además, se ha reportado que el huevo a nivel calórico, aporta aproximadamente 75 calorías, como una fruta mediana y contiene proteínas comparables a las de otros alimentos.
2. Comer huevo todos los días es malo para la salud. Falso.
Investigadores españoles de la Universidad de Castilla, determinaron que comer un huevo por día puede ayudar a disminuir el Índice de Masa Corporal (IMC) y a aumentar el porcentaje de masa magra. Un mayor consumo de huevos (cinco por semana o uno por día) puede conducir a una composición corporal más saludable, especialmente debido a una mayor ingesta de proteínas. Incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendó aumentar el consumo de huevo, pudiendo comer hasta uno al día como mínimo.
Isabel Belaustegui, especialista en Nutrición y Medicina Integrativa española, indica que los adultos sanos pueden comer tres o cuatro huevos al día sin ningún problema, incluso más. En mujeres, sin embargo, conviene comer algo menos: uno o dos al día. Además, se debe evitar en caso de enfermedades quísticas, como de ovario o de mama.
3. La clara contiene más proteína que la yema. Verdadero.
Estudios recientes han demostrado que los huevos enteros son un gran alimento para perder peso y no aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Aunque las yemas de huevo contienen muchos nutrientes importantes como el hierro y las vitaminas A, D, E y K, las claras contienen la mayoría de las proteínas. La clara de un huevo contiene aproximadamente 4 gramos de proteínas, mientras que la yema contiene solo 2,7 gramos.
4. Es mejor consumir la clara cruda para obtener todas sus proteínas. Falso.
Algunos deportistas consumen la clara de huevo cruda, creyendo que, de este modo, la proteína se aprovecha mejor por el organismo. “Nada más lejos de la realidad”, aseguró una reciente publicación de la revista Men’s Health. “Las proteínas de la yema de huevo sí se aprovechan, aunque se consuman sin cocinar, pero las de la clara sólo se digieren parcialmente por nuestro organismo si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes”.
Asimismo, otra razón para cocinar la clara es que la biotina (una vitamina del huevo) no puede aprovecharse por el organismo en la clara cruda. Es necesario cocinarla para que pueda ser metabolizada correctamente.
5. Los huevos de granja u orgánicos son mejores que los comerciales. Verdadero.
El huevo pastoril, de acuerdo con los expertos, tiene mejor calidad, mayor cantidad de proteínas y omega 3. Esto se debe a la dieta que reciben los animales, a través de un balanceado a base de maíz, soja y un complemento de vitaminas, el pasto, la alfalfa y los insectos del campo donde se crían.
Maca Etcheberry, productora avícola argentina, en ese sentido, explicó: “El sistema de huevo pastoril implica que las pollitas pasan un periodo de adaptación y crecimiento hasta que son trasladadas a un módulo techado en el medio del campo, donde se alimentan y pueden moverse con total libertad. El sistema de pastoreo lo usamos porque la gallina ayuda a fertilizar el suelo de forma natural con sus excrementos. Nosotros movemos el gallinero continuamente y se ve la diferencia en el pastoreo del suelo”.
Fuente: Infobae.
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