Con Sabor a Monte Oficial

Con Sabor a Monte Oficial Somos un proceso de investigación participativa sobre gastronomía y agricultura en Montes de María.

🌴✨ ¿Qué misterios encierra la manteca colorá y la manteca negrita? Estos aceites, fruto del coroza criolla, son símbolo ...
01/11/2024

🌴✨ ¿Qué misterios encierra la manteca colorá y la manteca negrita? Estos aceites, fruto del coroza criolla, son símbolo de herencia y resistencia. Emeterio Urbina, afrocampesino y habitante de la comunidad de Palo Altico nos contará más sobre esta palma que ha impregnado nuestras casas por largos años. Descubre esta historia en el último episodio de nuestra serie, donde exploramos cómo las comunidades han utilizado este fruto para crear un sabor único y lleno de memoria.

🎧 No te pierdas Con Sabor a Monte: Alimentos del Ayer y de Hoy y sumérgete en el conocimiento y sabor de la manteca colorá y la manteca negrita, un legado que se cocina a fuego lento en los Montes de María.

Este proyecto se realiza gracias al patrocinio de a través de la convocatoria

18/10/2024

Activa el audio para escuchar Descubre la riqueza que esconde este tesoro culinario. Este proyecto cuenta con el apoyo de a través de la iniciativa

En el Día Internacional de la Mujer Rural, celebramos la fuerza, sabiduría y resistencia de aquellas que han sostenido l...
16/10/2024

En el Día Internacional de la Mujer Rural, celebramos la fuerza, sabiduría y resistencia de aquellas que han sostenido la vida en el campo. 🌾👩‍🌾

Las mujeres rurales son las guardianas de la tierra, las semillas y los saberes ancestrales. En cada cosecha, en cada alimento, en cada cuidado del entorno, ellas preservan la conexión con la naturaleza y mantienen viva la memoria de nuestras comunidades.

No solo alimentan cuerpos, sino también luchas. Enfrentan la desigualdad, exigen derechos y construyen paz desde la raíz. Son lideresas en la defensa del territorio, la justicia y el bienestar colectivo.

Hoy más que nunca, su voz y su labor merecen ser visibilizadas y respaldadas. 💚



27/09/2024
🍚✨ Arroz palanqueao: Saberes que germinan en la tierra y en el alma ✨🍚  🎙En el corazón del Piedemonte negro de Montes de...
27/09/2024

🍚✨ Arroz palanqueao: Saberes que germinan en la tierra y en el alma ✨🍚

🎙

En el corazón del Piedemonte negro de Montes de María, José de la Cruz Tapia Gonzales, un campesino de 96 años, ha dedicado toda su vida al cultivo del arroz palanqueao, preservando los saberes ancestrales que aprendió de sus ancestros. Cada grano es mucho más que alimento: es historia, resistencia y conexión con la tierra🌾.

El arroz palanqueao forma parte de nuestra memoria gastronómica y agroecológica local y nacional. El gusto por el arroz lo compartimos con otras culturas del mundo, desde África Occidental hasta Asia. Por eso, no es extraño que este alimento provoque tantas añoranzas y sonrisas.

En nuestro próximo lanzamiento "Arroz: entre el bola de candela y el cucayo", conoceremos de la mano de José de la Cruz y otras sabedoras cómo se preservan las técnicas tradicionales de siembra, cosecha y consumo del arroz criollo y descubriremos por qué este cereal es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de unión y vida para las comunidades afro-campesinas que habitan las zonas rurales del Caribe colombiano.

🎧 ¡Próximamente en “Con Sabor a Monte”! No te pierdas esta historia llena de saberes y sabores.

Este proyecto cuenta con el apoyo de a través de la convocatoria

🌿 Próximamente en “Con Sabor a Monte” 🌿El bleo, conocido como la “gallina de monte” en las comunidades del Piedemonte de...
11/09/2024

🌿 Próximamente en “Con Sabor a Monte” 🌿

El bleo, conocido como la “gallina de monte” en las comunidades del Piedemonte de Montes de María, es un alimento lleno de historia y simbolismo. ¿Sabías que este ingrediente ha sido clave en las cocinas ancestrales? 🌱

🎧 ¡Muy pronto en nuestro podcast! Descubre la riqueza que esconde este tesoro culinario.

Este proyecto se hace con el apoyo de Ministerio de Cultura a través de la convocatoria 2024

Su majestad el Corozo de vaca o Palma de vino (Attalea butyracea). Sus corozos están maduros y es sinónimo de la presenc...
06/04/2024

Su majestad el Corozo de vaca o Palma de vino (Attalea butyracea). Sus corozos están maduros y es sinónimo de la presencia o del avistamiento de guartinajas, ñeques y zainos. Este año, debido a los incendios forestales en la mayoría de las zonas de la micro cuenca del embalse de Arroyo Grande y Matuya, muchas palmas criollas se han quemado.

31/03/2024

Guandú | hoy la señora Ana Francisca Sami nos cuenta su receta para preparar dulce de guandú.

Las lomas, el sonido de los animales y el fogón de leña nos acompañan en la vereda Guarumo dejando un estera en el viento encantadora.

Todos podemos ser, así como Ana, un enclave para el sostenimiento y salvaguarda de nuestros saberes, de los saberes bonitos y que sostienen la vida.

Gracias a la señora Ana por permitirnos entrar en su casa, preparar esta receta y contarnos su historia.

Dulce de plátano maduro.Con Sabor a Monte Oficial
31/03/2024

Dulce de plátano maduro.

Con Sabor a Monte Oficial



Café de Candia | la candia, también conocida como ocra, quimbombó, gombo o quingonbó es un fruto comestible de origen af...
30/03/2024

Café de Candia | la candia, también conocida como ocra, quimbombó, gombo o quingonbó es un fruto comestible de origen africano que se usa para preparar guisos, sopas, arroces, conservas, etc. Sus semillas secas, que toman un color café oscuro, son usadas para hacer una preparación que se conoce como café de candia cuyo sabor se asemeja al arroz amanecido y no es tan fuerte como el café que usualmente consumimos.

Desde hace mucho tiempo en las comunidades negras del Piedemonte negro o como técnicamente le llaman el Piedemonte noroccidental de los Montes de María las comunidades afro descendientes que habitan este territorio han cultivado, cosechado y consumido café de candia. Por otra parte, a la Candia en el mundo botánico se le llama “Abelmoschus esculentus Moench (1794)”.

La candia combina delicioso con tomate, cebolla, ajíes dulces (o picantes), ñame, curry, cilantro, orégano, limón y vinagre (mejor dicho, con muchos alimentos, solo hay que ser creativos/as). Además, es rica en folatos (que ayudan a elaborar los glóbulos rojos) y vitamina C, componentes que la convierten en un buen alimento para prevenir la anemia, y sus semillas ayudan a proteger la salud ósea.

Hoy en la 1ra Etnoferia celebrada en la comunidad de San José de Playón organizada por el Colectivo San José Mbl salió a relucir el Café Quimbombó, el cual es elaborado por Yulieth Magallanes Sanmartin, una mujer joven y etnoeducadora que volcó su mirada a la candia como alimento ancestral del territorio de la Microcuenca del embalse de Arroyo Grande.

La preparación de este café se basa en:

1. Dejar secar los frutos en la misma planta.
2. ⁠Recolectar los feutos secos.
3. ⁠Extraer las semillas secas del fruto.
4. ⁠Secar nuevamente las semillas.
5. ⁠Tostar las semillas.
6. ⁠Moler las semillas.
7. ⁠Preparar el polvo resultante de la molienda y preparar como se prepara el café.

Recetas | Dulce de zapote | Rostros | El día de hoy, en la comunidad de San José del Playón, en el municipio de María La...
30/03/2024

Recetas | Dulce de zapote | Rostros | El día de hoy, en la comunidad de San José del Playón, en el municipio de María La Baja, Bolívar, se está llevando a cabo el 1er Festival del Dulce Playonense. En esta oportunidad las familias han sacado a relucir todo su acervo culinario a través de la preparación de diversas recetas entorno a los anhelados dulces que se hacen siempre y exclusivamente en Semana Santa.

Minosca Padilla, la protagonista de esta foto (📸: 1), nos cuenta cómo se prepara el dulce de zapote:

1. Espulpas el zapote.
2. ⁠se licua
3. ⁠se coloca al fuego con canela y clavitos.
4. ⁠menear hasta que la preparación tome consistencia.
5. ⁠se le agrega leche de vaca.
6. ⁠seguir meneando hasta conseguir el camino de Moises. El camino de Moises es pasas el palote o la cuchara de un lado al otro hasta dejar un camino limpio en mitada del caldero.
7. Este es un dulce innovador. Este dulce surgió en un encuentro familiar en vísperas de diciembre.

En la feria podrán encontrar dulces de todo tipo, así como diversas preparaciones, recetas y emprendimientos de la zona.

Agradecemos infinitamente al Colectivo San José de Playón Mlb (entre montañas y bullerengue) por el trabajo comunitario que vienen realizando y por la elaboración de este evento que esperamos se siga realizando.

Platos | Ahora es momento de trasladarnos a la fantástica. Desde Cartagena, en el barrio San José de los Campanos, la sr...
30/03/2024

Platos | Ahora es momento de trasladarnos a la fantástica. Desde Cartagena, en el barrio San José de los Campanos, la sr Adelaida Castro nos comparten otra de las preparaciones típicas de Semana Santa: el salpicón de bagre; está hecha a partir de bagre deshilachado, verduras como ajíes dulces, cebolla, ajo y aliños. En esta ocasión está acompañado de arroz de frijol cabecita negra y ensalada de payaso.

Podemos ver cómo, desde diferentes lugares geográficos, los ingredientes se repiten y coinciden temporalmente, esto arroja luz respecto a festividades y formas de relacionarse con los alimentos de las comunidades del Caribe colombiano.

Gracias a Yusleidy Moreno, F***y Romero y Sandra Castro por preparar estos alimentos y por compartir con nosotros su preparación 🥰. Una vez más, las mujeres en los controles.

Platos | arroz de frijolito negro, pescado sudado en leche de coco y ensalada cocida de remolacha (ensalada de payaso) d...
29/03/2024

Platos | arroz de frijolito negro, pescado sudado en leche de coco y ensalada cocida de remolacha (ensalada de payaso) desde la comunidad de Palo Altico, vereda del corregimiento de Sab José de Playón.

29/03/2024

La sr Alma Quintana desde la comunidad de Arroyo Grande al Norte de Cartagena nos comparte este bello momento de la elaboración de mote junto a su familia.

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