David López

06/07/2024

Les presento una deliciosa torta para una fiesta de 15 años, prontito les mostraré el paso a paso y las técnicas que aquí ven 👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳

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Que tengan un gran fin de semana!!!!

06/07/2024

04/07/2024

¿Crees que mejoró, o no?

El es un aspecto clave en el momento de elaborar una propuesta gastronómica, acá les comparto una experiencia desarrollada con un cliente.

En la primera foto, se puede observar la presentación habitual que hacen a sus clientes. Como observaciones respecto a algunas reglas generales que se usan en emplatado, tenemos:

1. El uso de 2 platos, uno para la proteína y la ensalada y el otro para las guarniciones. Aceptable, sobretodo teniendo en cuenta que la proteína, en éste caso unos U12 (Medida internacional que indica las Unidades/libra, entonces U12, U18, U24, indica 12, 18 o 24 unidades/libra y de ahí su tamaño) ocupan casi todo el plato principal.

2. Se recomienda que los elementos constitutivos de la propuesta gastronómica no se dispongan sobre los bordes del plato, salvo los elementos decorativos. Como se puede observar en la foto los bordes están bastante ocupados. Un posible aspecto a mejorar

3. La colorimetría del plato principal está equilibrada, pero en el plato secundario no. Lo ideal sería un plato de otro color o trama para generar un contraste.

En la segunda foto se empieza a hacer la intervención del montaje para buscar mejor aspecto visual

En la tercera foto podemos ver como se cambió el plato de servicio a uno de borde mas corto, cambio de color y una propuesta de disposición diferente, así:

1. Disponer la ensalada como elemento central del plato y darle altura con la ayuda de un elemento decorativo, la espiral de limón

2. Ubicar los langostinos en forma de corona alrededor de la ensalada

3. Conservamos la propuesta de guarnición y ahora se ve como algo sobrio y no como algo monótono

Y en la última foto la propuesta final.

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03/07/2024

El desarrollo de la visión multitarea en la cocina es una habilidad esencial que se perfecciona con la experiencia y empujándose uno mismo a ser cada día mejor. Al principio todo es estrés, hasta que un día te encuentras frente a un producto y algunas preparaciones para el mismo momento y poco tiempo y sabes instintivamente cuál es el primer paso a seguir, yo les llamo mapas mentales.

Para mí, dominar esta habilidad no fue fácil. Al principio, mi mesa de trabajo era un caos, con trozos de ingredientes por todas partes., sin embargo, con el tiempo aprendí a identificar los pequeños momentos disponibles para organizar la mesa, para limpiar mi estación, mantenerme limpio y organizado y asumí la capacidad de manejar múltiples preparaciones al mismo tiempo.

Este principio se aplica también al liderazgo de tu equipo. Cada miembro representa una tarea y unas responsabilidades, coordinar a todos también puede ser complicado al inicio, casi una tarea desconocida, pero con la práctica, se aprende a identificar los momentos clave para organizarse y mantener al equipo feliz y enfocado.

Ser un líder consiste en convertir la complejidad en armonía, tanto en el manejo de los ingredientes como en la gestión del equipo, eso te hace un chef, la pasión enfocada en objetivos individuales y colectivos claros, prolijidad y entrega todos los días.

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26/06/2024

Pastel de , una excelente opción para el desayuno o para la lonchera

Necesitamos
1. Un. Huevo
2. Cd. Harina de trigo
5. Cd. Harina de maíz
1/2 cd. Polvo de hornear
1/2 cd. Sal
2. Cd. Aceite vegetal
4. Cd. Queso rallado
1/2 Tz. Leche

C/N. Mantequilla o margarina para el sartén.

y disfruta de esta receta

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25/06/2024

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25/06/2024

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Aquí te comparto la receta del flan de Arequipe o dulce de leche:

Tiempo de preparación: 1 hora apróx.
Tiempo de refrigeración: Por lo menos 6-8 horas

Para 6 Porciones

Encender el horno a 160°, y poner en la estufa una olla con 1.5 litros de agua a calentarse y comenzar la preparación.

Mise en place

Pesar y medir

90 g de azúcar refinado (blanco) para el caramelo

Para la mezcla de flan:

4. Un. Huevo
250. mL. Leche
200. g. Crema de leche
200. g. Arequipe (Dulce de leche)
1/2. cd. Vainilla

Preparar el caramelo a fuego medio y acaramelar los moldes como se muestra en el video, reservar.

Licuar el resto de los ingredientes, colar y poner en los moldes que tenemos previamente acaramelados

Disponer esos moldes en una refractaria donde los podamos poner a baño María y llevar al horno, agregar el agua que tenemos caliente en el fondo de la refractaria y hornear por al menos 25 minutos o hasta que se note firmes y doraditos.

Dejar enfriar y llevar a refrigeración por al menos 6-8 horas, desmoldar, emplatar y disfrutar !!!!!

Comenta si te gustó!!

*** C O M P A R T E ***

Y espera las recetas que estamos rescatando y otras que se están cocinando 👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳

20/06/2024

Pronto podrás conocer de cerca todas mis recetas y compartir conmigo la emocionante aventura de cocinar; ingredientes, técnicas, formulaciones, truquitos, recetas y mucho más.

Así que attenti !!!

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20/06/2024

̃o Colácteos Acá revisando entre mis recetas y experiencias encontré esto que quiero compartir con ustedes, hecho con el corazón y desde

Ayúdenme por favor comentado y etiquetando a Colácteos

Estamos recuperando el material para poder compartirlo con todos ustedes.

Así que atenti.. !!!