Klan Pastry

05/10/2024

Galletas de brownie

Formula en el primer comentario

Autora : Chef Ana Galviz

05/10/2024

17/06/2024

15/05/2024

Mother's Day

13/04/2024

Torta Selva Negra
Ingredientes:
8 Huevos
200 gr de Harina
300 gr de Azúcar
50 gr Cacao amargo

Para el relleno y decoración
Cerezas c/n
500ml Crema de Leche
425 gr Azúcar glas
300 gr Chocolate semi amargo
Licor de Cerezas u otro que tengan
1 cucharadita de esencia de Vainilla

Preparación:
-Mezcla los Huevos con el Azúcar. Bate hasta punto letra
-Añade la harina y el Cacao previamente tamizado y mezcla delicadamente
-Precalienta el horno a 180°C (moderado). Enmanteca y enharina 3 moldes medianos.
-Divide la mezcla en 3 partes iguales y vierte en los moldes. Lleva al horno durante 15 minutos y deja enfriar.
-Mientras se enfría el bizcocho, bate la Crema de Leche, Vainilla y el Azúcar glas. Bate hasta que puedas formar picos duros.
-Para el armado de la torta, coloca el primer Bizcochuelo en la base, luego baña con Licor de Cerezas luego vierte un poco de la Crema y finalmente Cerezas. Repite el procedimiento 2 veces.
-Termina con una capa de Crema y decora con Cerezas y Chocolate.

26/03/2024

ALMOJÁBANA
queso cuajada 3000 gr
Azúcar 150 gr
Harina maíz tostado 120 gr
Harina de trigo 150 gr
Almidón agrio de yuca 140 gr
No lleva agua
Precalentar el horno a 220 grados y dejarlas adentro con el horno apagado hasta que llegue a 150 ° centigrados y ahí si procedemos a hornear
Hornear 150° centígrados durante 30 minutos aproximadamente 👌

24/03/2024

Mousse de lulo

Ingredientes

180 g de lulo
200 ml de crema de leche líquida para montar
40 g de leche condensada
80 ml de leche
50 g de gelatina hidratada

Preparación
Licuar el lulo , la leche condensada y la leche
Agregue la crema de leche y continúe licuando hasta que esté bien mezclado.
Poner en el microondas 25 segundos la gelatina hidratada y luego agregar a la mezcla
Vierta la mezcla encima de una lámina de bizcochuelo de chocolate ya listo , deje refrigerar durante la noche o al menos 4 horas.

02/03/2024

TRES LECHES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Bizcocho:

150 gramos de harina
180 gramos de azúcar blanca
30 gramos de cocoa
1 cucharadita de café
½ cucharadita de polvo de hornear (o ¼ de cucharadita de crémor tártaro)
½ cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
6 huevos (separadas yemas y claras)
½ cucharadita de esencia de vainilla

Mezcla de 3 leches de chocolate

600 mililitros de leche evaporada (1 ½ latas)
400 mililitros de leche condensada (1 lata)
250 mililitros de crema de leche
25 gramos de cocoa
½ cucharadita de esencia de vainilla

Chantilly:

200 mililitros de crema de leche (debe estar fría)
60 gramos de azúcar en polvo
30 gramos de cocoa
½ cucharadita de esencia de vainilla

Bizcocho:

Enmantequillar y enharinar un pyrex rectangular de 35 x 23 cm. Reservar.
Cernir los ingredientes secos: harina sin preparar, cocoa, polvo de hornear, canela en polvo, café y una pizca de sal. Reservar.
Batir las yemas con 90 gramos de azúcar (añadirla poco a poco y en forma de lluvia) y ½ cucharadita de esencia de vainilla, hasta doblar su volumen o hasta que las yemas cambien a un color más claro y alcancen el punto cinta.
Aparte, batir las claras. Cuando espumen (es decir, cuando tengan un poco de burbujas), agregar 90 gramos de azúcar, igualmente poco a poco y en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta alcanzar el punto nieve o hasta obtener un merengue firme y brilloso.
Agregar una parte de las claras a las yemas y mezclar de manera envolvente con una espátula. Continuar con la otra parte de las claras. Añadir los ingredientes secos cernidos en dos tiempos. Seguir mezclando cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.
Colocar la mezcla en el pyrex reservado y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 30 minutos o hasta que se inserte un palito y salga limpio.

Mezcla de leches:

En una olla a fuego medio, colocar las tres leches, la cocoa y la vainilla. Mezclar, dar un hervor y retirar del fuego.
Colar y reservar caliente.
Armado:

Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar por 10 minutos.
Hacer huequitos con un palito de brocheta. Enseguida verter caliente la mezcla de leches y dejar que el bizcocho absorba toda la mezcla. Enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío, refrigerar por 6 horas como mínimo para que el bizcocho se humedezca bien.

Chantilly de chocolate:

Cernir la cocoa y el azúcar en polvo.
En un bowl colocar la crema de leche fría, y la cocoa y el azúcar en polvo cernidos.
Batir hasta que tome cuerpo, cuidando de no batir en exceso porque podría cortarse. Añadir la vainilla.

25/02/2024

Almojabana boyacense

Autora chef ana galvis

25/02/2024

Mantequilla

Autora chef ana galvis

21/01/2024

Flan de caramelo

Autoria - chef Ana Galvis

10/01/2024

Levain cookies de oreo

Autora - Chef Ana Galvis

17/12/2023

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Autora - Chef Ana Galviz