Chef&Hotel

09/09/2024

Matsuri en Mandarin Oriental, Santiago
Una cocina nikkei en constante evolución.

Con una carta invernal que incorpora sabores distintivos y que les entrega un renovado protagonismo a los mariscos, Matsuri ofrece una entretenida evolución de su propuesta, sin dejar de lado su identidad nikkei.

📍 Matsuri se encuentra en el lujoso Mandarin Oriental, Santiago. Su concepto es la cocina nikkei, combinación de la tradición gastronómica japonesa y peruana, que se ha vuelto una de las favoritas de foodies y sibaritas en nuestro país.

📍 “En esta nueva carta, el restaurante vuelve a coquetear con sus raíces japonesas. Menos productos y menos salsas en las preparaciones. El enfoque se ha vuelto a centrar en cómo se trata al pescado o la proteína que es protagonista del plato”, comenta Manny Cáceres, chef ejecutivo del hotel.

📍 Los martes, tienen una propuesta de ‘Omakase’, donde el comensal deja la elección de su comida en manos del chef. Consiste en un menú compuesto por ocho cortes de sashimi, ocho piezas de maki, cuatro nigiris y dos copas para elegir entre vinos tranquilos, espumosos o el cóctel del día.

👉 Link a nota completa de Carta Matsuri, Mandarín Oriental Santiago en la ➡️ bio.

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06/09/2024

Carlos Labrín
Consolidado, pero siempre en movimiento.

Hizo suyo el sabor peruano, tanto que se ha mantenido por más de diez años como jefe de cocina en La Mar Cebichería Santiago. ¿Qué nuevos desafíos tiene este cocinero chileno? Por lo pronto, trabaja en la renovación anual de la carta del restaurante con platos que darán cuenta de la riqueza de las aguas locales, una de las claves para el asentamiento y proyección de su propuesta.

📍 El jefe de cocina de este restaurante –que ya cumple 17 años– menciona como uno de los factores de los buenos resultados la gran variedad de recursos marinos con que cuenta, diversidad que está ahí gracias al arduo trabajo de los años previos.

📍 Muy involucrado con el origen de sus insumos, el chef de La Mar Cebichería Santiago da relevancia al trato directo con los proveedores, consciente de que esto permite pagar el precio que debe ser, sin intermediarios.

📍 Como buen líder, Carlos también se ocupa por seguir aprendiendo. Recientemente, durante junio, estuvo en Lima, ciudad a la que viaja al menos una vez al año por dos semanas y como parte de un vínculo constante con el grupo gastronómico Acurio.

📍 “Tengo que empezar a hacer cosas muy entretenidas. Estamos en pruebas de charcutería marina, es lo que próximamente debemos comenzar a mostrar al público. Es un desafío que, en primer lugar, significa buscar el mejor pescado para hacer, por ejemplo, embutidos como chorizo, morcilla, mortadela o salchichón”, detalla Carlos Labrín.

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30/08/2024

EXPO PATAGONIA LLEGA POR PRIMERA VEZ A SANTIAGO DE LA MANO DE FALABELLA, CON MÁS DE 20 EMPRENDIMIENTOS

Estará disponible desde el viernes 30 de agosto hasta el domingo 1 de septiembre en el piso 2 de la tienda Falabella Alto Las Condes.
Destilados premium artesanales de Vodka Kaweskar, productos ahumados de Pampa y Fiordo, jugos y mermeladas elaboradas con frutos endémicos como el calafate y el maqui, son solo algunas de los productos que podrán conocer quienes visiten durante la Expo.
Desde el viernes 30 de agosto hasta el domingo 1 de septiembre se realizará la versión n°21 de la Expo Patagonia 2024, por primera vez en Santiago, en el segundo piso de Falabella Alto Las Condes. Este evento que desarrolla la Municipalidad de Coyhaique tiene como objetivo promocionar el turismo, el emprendimiento y talento local de dicha comuna.
Más de 20 emprendedores del extremo sur del país estarán en la capital exponiendo una variedad de más de 100 productos que permitirán exponer el valor y la riqueza cultural de la Patagonia chilena.
"Esta es la primera Expo Patagonia en Santiago de Chile y también el lanzamiento de la temporada turística de nuestra región. Este espacio no lo hubiésemos podido hacer sin el apoyo de los gremios, donde tratamos de integrar a la mayor cantidad de agrupaciones, en pos de un objetivo, que es posicionar nuestra comuna y generar nexos a nivel nacional, para que nuestros emprendedores puedan desarrollarse de la mejor manera y fortalecer el desarrollo económico local”, aseguró Carlos Gatica, alcalde de la Municipalidad de Coyhaique.
Falabella

30/08/2024

❤️ Siéntete parte de Chef&Hotel con esta nueva edición

Dejamos en tu plataforma favorita la nueva edición digital Chef&Hotel 187 de agosto, con atractivas notas nacionales e internacionales, además de las últimas novedades que ofrecen los proveedores para el canal HORECA.
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BredenMaster BuenaCarne
Callebaut Chile Carozzi Food Service
El Volcan Grecka Chile Los Colonos del Norte Lucaffé Chile Watts Industrial Puratos Chile Tendencias Gourmet Rentokil Initial Chile Alimentos Polar Soprole Food Professionals Aquality Soluciones Seveco Steward Unilever Food Solutions Chile Unilever Profesional Chile

30/08/2024

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&Hotel

29/08/2024

Doubletree By Hilton Santiago - Vitacura
Dinámico y entretenido.

Capitalizar las ventajas de su emplazamiento e infraestructura, sin despreocupar el eficiente servicio que le ha reportado reconocimiento y éxito en su operación, es parte de la inteligente estrategia que este hotel lleva a cabo como modelo de trabajo y negocio. Lo anterior se complementa en la actualidad por la manera en que fortalece su espacio y propuesta gastronómica en la cocina de autor estacional con aires foráneos y producto chileno del restaurante QB, también por su propia marca para eventos sociales gracias a Piso 18.

📍 Con paso firme hacia su primera década de vida a celebrar en 2025, DoubleTree by Hilton Santiago - Vitacura procura seguir avanzando en línea con una fórmula que le ha brindado renombre: altos estándares de servicio...

📍 Junto al vínculo con agencias de viaje, el hotel está potenciando sus espacios gastronómicos y la propuesta de cocina; también trabaja con especial énfasis su presencia en el mundo de la banquetería, aprovechando el último piso de su edificio, área que destinó a un salón de eventos sociales que hoy está en el mercado bajo una marca independiente: Piso 18.

📍 La ubicación próxima a centros comerciales, locomoción, autopistas y centros de negocio, los sistemas de seguridad y la infraestructura de DoubleTree by Hilton en Vitacura son factores que lo hacen uno de los hoteles favoritos de esta zona de la capital para tales encuentros y, desde el año pasado...

📍 El restaurante QB de ambiente bistró, con luz natural y mobiliario compuesto por sillas y mesas en diferentes formatos y estilos, está en el primer piso y puede recibir hasta 70 personas en el interior y a 85 en la terraza.

👉 Link a nota completa de DoubleTree by Hilton Santiago – Vitacura en la ➡️ bio.

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28/08/2024

❤️ Nobel Neruda
Historias y sabores de poesía.

En este restaurante cada plato es una leyenda, la carta tiene preparaciones poderosas, muy ligadas a la emoción y a lo sensorial que se disfrutan en un espacio que conecta con el universo y la faceta festiva de Pablo Neruda. La propuesta es un viaje culinario fruto del trabajo de un equipo multidisciplinario que investigó hitos gastronómicos del poeta y los complementa con innovación, incluye un interesante lado social y la opción de replicarse en otros destinos.

📍 La cocina nerudiana que engloba el concepto del espacio se compone de recetas y relatos de este tipo, historias y sabores que permiten conocer al poeta en su faceta sibarita y en su gusto por ser anfitrión, evocando así los tiempos en que recibía a sus invitados tras citarlos con esquelas escritas de su puño y letra, adelantando los platos a disfrutar.

📍 “Un poeta tiene muchas emociones tras sus escritos y el museo muestra aquello desde el pasado. El restaurante proyecta el aspecto sensorial de Neruda al hoy”, comenta Gabriel García, gerente comercial de Nobel.

📍 En la filosofía de potenciar lo local para desarrollarse de manera global no se descarta vincular la cocina nerudiana a la imagen país. Lo cierto es que con esta apertura en Isla Negra comienza un camino donde Nobel funciona como una “organización paraguas”. Hoy trabajan en esta primera experiencia y después se replicará con Neruda en Valparaíso y Santiago; más adelante, podrá tener con foco en otras célebres figuras y lugares.

👉 Link a nota completa de Nobel Neruda en https://chefandhotel.cl/gastronomia/historias-y-sabores-de-poesia/

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23/08/2024

CHILLÁN SE PREPARA PARA RECIBIR LA FIESTA DE LA LONGANIZA

Entre el 23 y el 25 de agosto se realizará una nueva versión de la tradicional Fiesta de la Longaniza, transformando a la capital de la región de Ñuble en el epicentro de la gastronomía y la cultura. Este año la fiesta, organizada por la Municipalidad de Chillán, promete ser más que una celebración, ya que los asistentes vivirán una experiencia inolvidable de sabor y tradición.
https://chefandhotel.cl/panoramas/chillan-se-prepara-para-recibir-la-fiesta-de-la-longaniza/

Entre el 23 y el 25 de agosto se realizará una nueva versión de la tradicional Fiesta de la Longaniza, transformando a la capital de la región de Ñuble en el epicentro de la gastronomía y la cultura. Este año la fiesta, organizada por la Municipalidad de Chillán, promete ser…

23/08/2024

CELEBREMOS AL PINOT NOIR: SUMÉRGETE EN EL VIAJE SENSORIAL DE ESTA VERSÁTIL CEPA

Desde sus orígenes en Borgoña hasta los viñedos chilenos, el Pinot Noir ofrece una experiencia única. Descubre su historia y las sugerencias de La Vinoteca para disfrutar al máximo este vino.
Durante el mes de agosto se celebra a la uva Pinot Noir, una fecha que los amantes del vino de todo el mundo recuerdan y festejan. Y es que esta cepa logra, año tras año, conquistar nuevos paladares y enólogos. Revisa a continuación su historia y algunos ejemplares recomendados por La Vinoteca.
Se cree que la uva Pinot Noir es una de las más antiguas a nivel mundial, con registros que datan de la época medieval en Borgoña, Francia. En Chile, el Pinot Noir se cultiva en viñedos ubicados en valles como: Casablanca, Limarí, San Antonio, Leyda y en Paredones.
Cabe decir que los productores chilenos han adoptado métodos de vinificación para resaltar las características distintivas del Pinot Noir. En ese sentido, la fermentación en frío y el empleo de barricas de roble de alta calidad son prácticas comunes para potenciar la complejidad y la textura del vino.
Se recomienda servir a una temperatura de 9-11 grados durante el invierno y de 6-8 grados en verano.
La armonización sugerida va desde pescados, carnes blancas, quesos maduros, pasta blanda, charcutería, entre otros.

22/08/2024

Esteban Mondaca, gerente general de Sheraton Santiago Hotel & Convention Center
Liderazgo experto y cercano para una nueva etapa.

Retomar el protagonismo y glamour que el hotel aportó a la hotelería capitalina desde su apertura en 1970 es lo que inspira a quienes trabajan en este lugar. La consigna es sorprender y encantar mediante un trabajo integral enfocado en el servicio y experiencias de estadías inolvidables. El líder del proceso es un hombre con décadas de experiencia en el rubro que, a partir de su trayectoria e historia, no deja lugar a dudas respecto del éxito de la misión.

📍Histórico y todo un ícono de la hotelería en Chile, Sheraton Santiago hoy hace noticia porque está inmerso en un interesante renacer. “Queremos ir de a poco, marcando objetivos, y esos objetivos están orientados a que el hotel vuelva a tener la importancia que tenía años atrás”, afirma Esteban Mondaca, gerente general del hotel.

📍En el área gastronómica, el horizonte es volver a ser un referente para eventos y restaurantes. Junto al equipo de ventas y comunicaciones, están reforzando su oferta para público más allá de los huéspedes, reformularon la carta de cocina y de cócteles e incorporaron al chef Gustavo Villoldo, además de la incorporación de David Dehnhardt como gerente de alimentos y bebidas.

📍Su arribo al hotel se dio a partir del interés de Grupo Alcázar, quienes hace año y medio aproximadamente se convirtieron en propietarios del recinto, y como parte del cambio de administración, una vez que el hotel pasó a ser franquicia de Marriott, buscaron a Esteban Mondaca.

📍“Este hotel ha sido parte de mi vida. Mi familia ha estado en forma importante involucrada, mi mamá, mi hija, mi papá, yo. Todos hemos trabajado en diferentes etapas para este hotel. Mi papá, por ejemplo, fue parte del equipo de apertura, venía del Hotel Carrera y trabajó como chef...

👉 Link a nota completa de Esteban Mondaca en https://chefandhotel.cl/hoteleria/liderazgo-experto-y-cercano-para-una-nueva-etapa/

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19/08/2024

Club Naval de Valparaíso
Camino a los 140 años.

En pleno centro de la ciudad se encuentra esta hermosa edificación y club privado, que se ha constituido no solo en un importante centro social y cultural para generaciones de oficiales de la Armada, sino que, también, es el depositario de un valioso patrimonio histórico-cultural. En sus numerosos salones se organizan constantemente eventos, acompañados de exquisita gastronomía, al cual pueden asistir los más de 4.000 socios junto a sus familias e invitados.

📍 “El Club Naval fue fundado el 5 de abril de 1885 bajo la denominación de ‘Círculo Naval’, y nació gracias al impulso de visionarios marinos, como un centro que venía a suplir la necesidad de un permanente desarrollo científico-profesional, custodio de las tradiciones navales”, sostuvo Francisco Olea.

📍 Cabe mencionar que dicha propiedad fue construida en el terreno que ocupó anteriormente un conjunto de antiguas residencias con balcones, típicas de Valparaíso, en una de las cuales residió el Héroe Naval el Capitán de Fragata don Arturo Prat Chacón.

📍 Una pieza fundamental en el éxito de este centenario club es su cocina y el equipo de personas que en los fuegos y en el salón llevan muchos años atendiendo con profesionalismo y cariño a los socios y sus invitados. Roberto Fernández, es el chef que lleva más años ligado a la entidad, llegó en 1973 y ha visto cómo generaciones continúan prefiriendo disfrutar acá de cada receta.

👉 Link a nota completa de Club Naval de Valparaíso en https://chefandhotel.cl/gastronomia/camino-a-los-140-anos/

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19/08/2024

CELEBRA EL DÍA DE LAS PAPAS FRITAS CON UN GIRO SALUDABLE, DELICIOSO Y NUTRITIVO

El 20 de agosto se celebra en todo el mundo el Día Mundial de las Papas Fritas, un platillo icónico que ha conquistado paladares en todas las culturas. Mademsa te invita a unirte a esta celebración, pero con un enfoque renovado y saludable que permitirá a toda la familia disfrutar de este delicioso manjar sin comprometer su bienestar ni la calidad de su alimentación.
Hoy en día, gracias a las freidoras de aire, las papas fritas pueden prepararse de manera saludable, convirtiéndose en una opción apta tanto para quienes adoran su sabor como para aquellos que cuidan su línea. Estas modernas freidoras nos permiten disfrutar de la textura crujiente y el sabor irresistible de las papas fritas, utilizando una fracción del aceite requerido en la fritura tradicional. Al hacerlo, no solo reducimos calorías, sino que también preservamos mejor los nutrientes esenciales de las papas y otros ingredientes.
Mademsa, siempre preocupada por nuestras familias, presenta su nueva línea de freidoras de aire con diferentes capacidades y funcionalidades. Con esta tecnología, no solo se minimiza el uso de aceite, sino que también se reduce la formación de compuestos nocivos como la acrilamida, que pueden surgir en la fritura tradicional. Así, puedes disfrutar de papas fritas y otros alimentos fritos de manera segura y saludable, sabiendo que estás cuidando de tu salud y la de tu familia.
Para darle un giro aún más interesante y sofisticado a tus papas fritas, puedes explorar una amplia variedad de ingredientes, comenzando por las papas de colores, que no solo aportan un atractivo visual vibrante a tu plato, sino que también ofrecen diferentes perfiles de sabor y textura. Además, el camote es una excelente alternativa, con su toque dulce y su alto contenido en fibra, vitaminas A y C, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un equilibrio entre sabor y salud.
Las papas fritas se pueden transformar en una experiencia culinaria rica y diversa, llena de nutrientes esenciales como antioxidantes, minerales y vitaminas que fortalecen tu sistema inmunológico y benefician tu bienestar general.
Este 20 de agosto, celebremos no solo un platillo que ha cruzado diversas culturas, sino también la evolución culinaria que nos permite disfrutar de nuestros alimentos favoritos de manera más saludable. Ya sea que las disfrutes con una salsa especial, experimentando con diferentes especias o en su forma más saludable, las papas fritas tienen un lugar asegurado en nuestras mesas y corazones.

16/08/2024

Rebelde Bakery
Una cafetería artesanal con actitud.

Inserto en el flamente MUT (Mercado Urbano Tobalaba), específicamente el Jardín área ubicada en el tercer piso, atrae a sus comensales a degustar el mundo del pan artesanal y el café de especialidad, ofreciendo una experiencia única donde la calidad y la creatividad se encuentran en cada bocado.

📌 La identidad de Rebelde Bakery radica en su sentido de ser un punto de encuentro para jóvenes, trabajadores, familias y toda la comunidad que desean distraerse con un buen café y degustar un crocante pan masa madre de producción local.

📌 “Pero queríamos apostar por algo un poco diferente, es decir, convertirnos en un concepto donde ofrezcamos un pan y un café de especialidad. Que brinde ambos conceptos en un nivel bastante elevado. Todo en función de las materias primas que se utilicen y su calidad. Además de una arquitectura llamativa y cómoda”, asegura Álvaro Verme, fundador de Rebelde Bakery.

📌 Por otro lado, para los amantes del café, Álvaro explica que el propósito es asegurar su variedad y fomentar una comunidad cooperativa. “El café que ofrecemos tiene diferentes orígenes y cada uno con sus propiedades particulares. Por eso, no estamos con un solo proveedor sino varios, cada uno con su propia historia”.

👉 Link a nota completa de Rebelde Bakery en https://chefandhotel.cl/gastronomia/una-cafeteria-artesanal-con-actitud/

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14/08/2024

Otoshi
Un sabroso espectáculo a fuego vivo.

La cocina japonesa es sinónimo de precisión, elegancia y un profundo respeto por la materia prima. Son esos mismos valores los que guían a Otoshi, un Teppanyaki inaugurado recientemente en calle Encomenderos de la comuna de Las Condes, que promete encender el ambiente del sector.

📌 “Hace tiempo tenía la idea de armar un proyecto propio. Mi cabeza está siempre funcionando a mil y tengo un montón de ideas dando vuelta todo el rato” parte comentando Elias. “El local me gustó apenas lo vi y como no hay ningún Teppanyaki realmente entretenido en este sector decidí lanzarme con ese concepto”, Elias Madueño, fundador de Otoshi.

📌 Dentro de su carta se puede encontrar una variedad de platos calientes como ramen, baos, gyozas o yakimeshi y otros clásicos como los makis, usuzurukis y sashimis. La idea de Elias y Jesús es tener varios platos para poner al centro de la mesa y compartir.

📌 El Teppanyaki abre con reservas de mínimo cinco personas y tiene capacidad para hasta diez. Consiste en un menú de tiempos donde los comensales irán probando los platos que el itamae prepara frente a ellos con el fuego como gran protagonista.

👉 Link a nota completa de Otoshi en https://chefandhotel.cl/gastronomia/un-sabroso-espectaculo-a-fuego-vivo/

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12/08/2024

¡CELEBRA EL DÍA DE LA CHORRILLANA: UN ÍCONO DE LA GASTRONOMÍA NACIONAL!

Este 13 de agosto, los chilenos celebrarán con amor y entusiasmo el Día de la Chorrillana, un plato tradicional que se ha convertido en símbolo de nuestra identidad culinaria. Desde sus humildes orígenes, la chorrillana ha evolucionado y se ha adaptado para convertirse en un favorito tanto en fondas como en restaurantes. En este día sus fanáticos no solo festejan el sabor de este plato, sino también la historia que lo acompaña.
La chorrillana fusiona sabores y tradiciones. Existen diversas teorías sobre su origen, una muy conocida señala su nacimiento en 1970 en un casino de suboficiales de Carabineros en Valparaíso. Allí, el dueño quería ofrecer un aperitivo accesible que pudiera ser compartido entre los jóvenes que frecuentaban el local. Así, se concibió la chorrillana como un "bife a lo pobre", preparación que rápidamente ganó popularidad.

08/08/2024

⭐⭐⭐
Alex Herrera y Gracia Navarro
El renacer de los cocineros de El Xolo.

La historia de El Xolo es una de aquellas donde la realidad supera a la ficción. Nacido en tiempos de incertidumbre y ante las condiciones más adversas, este restaurante ha transformado la imagen de la cocina salvadoreña, llevando a los visitantes en un recorrido histórico por los sabores y la herencia gastronómica mesoamericana.

📍 Xolo fue fundado en el año 2020, en plena pandemia y con una propuesta totalmente distinta a la actual, alcanzó notoriedad global cuando en 2022 fue incluido en la lista extendida de 50 Best Latinoamérica, en el lugar 91.

📍 De acuerdo con 50 Best, El Xolo es actualmente el mejor restaurante de El Salvador. Hoy gozan de reconocimiento a nivel global y para los turistas extranjeros que visitan el país, es parada obligatoria. Sin embargo, el camino de Gracia y Alex para convertirse en lo que son hoy, estuvo lleno de contratiempos.

📍 Los elogios a Gracia y Alex no tardaron en llegar. En 2020 fueron reconocidos por 50 Best y mencionados en prensa internacional como New Worlder y Forbes. En 2021 fueron nominados a “One to Watch” de 50 Best.

📍 La gastronomía que ofrecen en El Xolo tiene tres ejes principales: lo tradicional, que incluye la herencia de sus antepasados y de los pueblos originarios; lo popular, donde se cuentan los guisos y la cocina del día a día del salvadoreño; y la llamada ‘nueva cocina salvadoreña’, que es la que Gracia y Alex están creando a través de nuevas aplicaciones al producto y la materia prima con la que trabajan.

👉 Link a nota completa de los chefs Alex Herrera y Gracia Navarro de El Xolo en https://chefandhotel.cl/gastronomia/herencia-gastronomica-en-el-salvador/

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07/08/2024

Dale la bienvenida a un sabor que no habías probado hasta ahora.

Más información en https://nutrisco.com/

05/08/2024

❤️ El Taller
Innovación y dulce nostalgia.

Con la apertura de su segundo local en Zoco Santiago en Av. La Dehesa 1500, El Taller da inicio a un nuevo capítulo en su historia, luego de casi diez años de rodaje. Manteniendo la misma creatividad de siempre, esta heladería promete seguir relevando el producto local e invitando a sus clientes a un viaje a través de los sabores que marcaron nuestra infancia.

📍 La fachada del nuevo local de El Taller, ubicado en Avenida La Dehesa 1500, es una hermosa pieza de arte moderno. Una estructura cúbica que en su exterior tiene un armazón de líneas blancas intrincadamente entrelazadas (que por las noches cambian de color) para contrastar con la geometría rectilínea de los edificios aledaños.

📍 Cada año, El Taller tiene cinco cartas diferentes: una para cada temporada y una especial en época navideña. Al observar su propuesta de helados actual, las palabras de Diego resuenan con fuerza. Murta de Futrono, pistacho de Lampa, avellana de Linares o lúcuma de La Cruz son algunos de los sabores que se encuentran en su carta de temporada. Productos que hablan de la diversidad de la despensa chilena.

📍 “Nos invitaron a participar en el espacio más icónico de Zoco, que es este cubo de vidrio que tiene una arquitectura maravillosa. Tenemos una terraza con olivos, ideal para disfrutar un helado y estamos en un punto de paso que comunica avenida La Dehesa con este proyecto”, detalla Diego Lisoni fundador de El Taller.

👉 Link a nota completa de El Taller en https://chefandhotel.cl/pasteleria/innovacion-y-dulce-nostalgia/

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31/07/2024

⭐⭐⭐
LA EDICIÓN DE JULIO YA ESTA ONLINE EN TU CELULAR O COMPUTADOR.

Preparamos con nuestro equipo de periodistas, fotógrafos y columnistas una espectacular nueva edición. Revisa, lee o si quieres baja la edición completa desde la web www.chefandhotel.cl. Amplias notas con un atractivo diseño y contenido, junto a las últimas novedades de los proveedores del Canal Horeca.

👉 Revisa o baja la edición Chef&Hotel 186 desde https://issuu.com/ricardohurtado18/docs/chef_hotel_186_julio_2024


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