Salz&Pfeffer ist das Fachmagazin der Gastronomie. http://www.salz-pfeffer.ch
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Die Menu and More AG feiert Jubiläum: Seit 20 Jahren bereitet sie Gerichte für Mittagstische an Schulen und Kitas zu.
Die Menu and More AG feiert Jubiläum: Seit 20 Jahren bereitet sie Gerichte für Mittagstische an Schulen und Kitas zu.
Im Burgdorfer Restaurant Zur Gedult hat sich Lukas Kiener kontinuierlich in die Sterne-Liga gekocht. Jetzt nimmt der Einzelkämpfer das nächste Ziel ins Visier.
Zur Gedult
Im Burgdorfer Restaurant Zur Gedult hat sich Lukas Kiener kontinuierlich in die Sterne-Liga gekocht. Jetzt nimmt der Einzelkämpfer das nächste Ziel ins Visier.
Wir sind aus der Sommerpause zurück – unter anderem mit folgenden Themen:
* Lukas Kiener hat sich im Zur Gedult in Burgdorf beharrlich
emporgekocht, hält einen Stern und 17 Punkte – und scheut sich nicht, laut von mehr zu träumen.
* Dass die rund um die Welt beliebte Knolle mehr als blosse Grundlage ist, haben zahlreiche Köchinnen und Köche begriffen. Wie vielschichtig die Zwiebel kulinarisch ist, zeigt sich nicht zuletzt auf Youtube.
* Marianne und Jean-Pierre Duboux wissen, wie es richtig heisst: Mit ihren Fachwörterbüchern sorgen die beiden für die adäquate Übersetzung gastronomischer Begriffe in diverse Sprachen.
* Zum Swiss Food & Nutrition Valley gehört mit den ZFV-Unternehmungen seit letztem Jahr auch ein Gastronomiebetrieb. Warum das zum Erreichen der Ziele wichtig ist, sagt CEO Christina Senn-Jakobsen.
* Im The Counter am Zürcher Hauptbahnhof vertieft sich Küchenchef Mitja Birlo in die Details: mit handwerklicher Präzision, höchstem Anspruch an die Produkte – und ganz viel Spielfreude.
Lukas Kiener Zur Gedult
Gäste, die am Buffet zu viel auf den Teller schöpfen, um am Ende die Hälfte stehen zu lassen, gehören bestraft, findet ein Wirt – und berechnet Food Waste extra. Für Monsieur Tabasco ist klar: Das Ziel ist richtig, der Weg dorthin semidiskutabel.
Gäste, die am Buffet zu viel auf den Teller schöpfen, um am Ende die Hälfte stehen zu lassen, gehören bestraft, findet ein Wirt – und berechnet Food Waste extra. Für Monsieur Tabasco ist klar: Das Ziel ist richtig, der Weg dorthin semidiskutabel.
Das Start-up Swissnettle will die Brennnessel in die Küche bringen. Warum die Pflanze so besonders ist und wie man sie am besten zubereitet, erzählt Co-Gründerin Doris Abt.
Das Start-up Swissnettle will die Brennnessel in die Küche bringen. Warum die Pflanze so besonders ist und wie man sie am besten zubereitet, erzählt Co-Gründerin Doris Abt.
Die Olympischen Sommerspiele in Paris stehen ganz im Zeichen einer nachhaltigen Küche. Wie diese genau aussieht, erzählt Chefkoch Charles Guilloy.
Olympics 2024 Paris Summer Olympic Games
Die Olympischen Sommerspiele in Paris stehen ganz im Zeichen einer nachhaltigen Küche. Wie diese genau aussieht, erzählt Chefkoch Charles Guilloy.
Kampot-Pfeffer ist ein doppelter Glücksfall – für die Gourmets dieser Welt ebenso wie für die Bauernfamilien der kambodschanischen Provinz. Was macht die Zutat so besonders?
Kampot-Pfeffer ist ein doppelter Glücksfall – für die Gourmets dieser Welt ebenso wie für die Bauernfamilien der kambodschanischen Provinz. Was macht die Zutat so besonders?
Seit ziemlich genau einem Jahr kocht Fabian Raffeiner in der Berner Altstadt auf und setzt im Zoe, seinem ersten eigenen Konzept, auf eine elaborierte Gemüseküche. Diese kommt bei Publikum und Guides gleichermassen gut an.
Janine Bunte führt die Schweizer Jugendherbergen durch turbulente Zeiten. Sie sagt, warum die vor 100 Jahren formulierten Ziele heute noch gelten – und wie die Organisation dennoch am Puls der Zeit bleibt.
Swiss Youth Hostels Hostelling International
Janine Bunte führt die Schweizer Jugendherbergen durch turbulente Zeiten. Sie sagt, warum die vor 100 Jahren formulierten Ziele heute noch gelten – und wie die Organisation dennoch am Puls der Zeit bleibt.
Für Reto Gassler sind Lebensmittel mehr als bloss Nahrung. Als Fooddesigner kreiert er Ernährungserlebnisse. Ein Trend, der sich auch in der Schweiz etablieren soll.
New Design University
Für Reto Gassler sind Lebensmittel mehr als bloss Nahrung. Als Fooddesigner kreiert er Ernährungserlebnisse. Ein Trend, der sich auch in der Schweiz etablieren soll.
Mit Roast & Host lanciert der Gastrolehrverbund Zürich eine Ausbildung in Küche oder Service. Gelockt wird unter anderem mit einer grossen Vielfalt.
Gastro Stadt Zürich
Mit Roast & Host lanciert der Gastrolehrverbund Zürich eine Ausbildung in Küche oder Service. Gelockt wird unter anderem mit einer grossen Vielfalt.
Das kulinarische Festival FOOD ZURICH ist in vollem Gange. Die ganz persönliche Favoritenliste von Salz & Pfeffer-Chefredaktorin Sarah Kohler gibts hier!
Food Zurich Event Favoritenliste
Zwei Lokale, zwei Konzepte – eine Küchenchefin: Corin Schmid zeigt im The Artisan und im Drei Stuben in Zürich, was in ihr steckt. Und geniesst das Privileg, sich nicht auf einen Stil festlegen zu müssen.
The Artisan Drei Stuben
Zwei Lokale, zwei Konzepte – eine Küchenchefin: Corin Schmid zeigt im The Artisan und im Drei Stuben in Zürich, was in ihr steckt. Und geniesst das Privileg, sich nicht auf einen Stil festlegen zu müssen.
An der diesjährigen Food Zurich präsentiert sich der östliche Nachbar von seiner besten Seite. In zahlreichen Veranstaltungen lassen sich österreichische Regionen wie etwa das Vorarlberg, Kärnten oder Salzburgerland auf dem Teller erkunden. Ein Überblick.
FOOD ZURICH Österreich Werbung
An der diesjährigen Food Zurich präsentiert sich der östliche Nachbar von seiner besten Seite. In zahlreichen Veranstaltungen lassen sich österreichische Regionen wie etwa das Vorarlberg, Kärnten oder Salzburgerland auf dem Teller erkunden. Ein Überblick.
Wer tritt die Nachfolge von Shaun Rollier an und trägt den Titel Goldener Koch 2025 nach Hause? Ins Rennen geht ein bunter Mix aus Berufsleuten aus allen Sparten.
Der Goldene Koch / Le Cuisinier d’Or
Wer tritt die Nachfolge von Shaun Rollier an und trägt den Titel Goldener Koch 2025 nach Hause? Ins Rennen geht ein bunter Mix aus Berufsleuten aus allen Sparten.
Einen zweiten Blick wert: die neue Ausgabe von Salz & Pfeffer! Diesmal (unter anderem) mit folgenden Geschichten:
* Ob im The Artisan oder im Drei Stuben: Küchenchefin Corin Schmid ist in beiden Zürcher Lokalen am richtigen Ort und und weiss die Unterschiede der Konzepte für sich zu nutzen.
* Er gilt als der beste der Welt: Pfeffer aus der kambodschanischen Provinz Kampot. Kleinbauern kultivieren ihn in Handarbeit – und halten strenge Regeln ein.
* Fooddesign ist mehr als schönes Anrichten auf dem Teller. Wie vielfältig sich das Thema Kulinarik damit angehen lässt, weiss unter anderem Reto Gassler.
* Als CEO der Schweizer Jugendherbergen begeht Janine Bunte heuer deren 100-Jahre-Jubiläum. Bei der Aufarbeitung der Geschichte hat sie Überraschendes festgestellt.
* Seit ziemlich genau einem Jahr setzt Fabian Raffeiner im Berner Restaurant Zoe auf eine elaborierte Gemüseküche. Diese kommt bei Publikum und Guides gleichermassen gut an.
Drei Stuben The Artisan Swiss Youth Hostels Restaurant ZOE
Sandro Roth ist amtierender Schweizer Meister in der Disziplin Coffee in Good Spirits. Im Gespräch verrät er, was einen guten Kaffee-Cocktail ausmacht.
Sandro Roth ist amtierender Schweizer Meister in der Disziplin Coffee in Good Spirits. Im Gespräch verrät er, was einen guten Kaffee-Cocktail ausmacht.
Das kulinarische Repertoire des Bürgenstock Resort Lake Lucerne ist beeindruckend. Hinter dem Konzept der sieben Küchen steht Mike Wehrle. Ob kantonesisch, persisch oder helvetisch, es müsse authentisch sein, sagt der Corporate Culinary Director.
Bürgenstock Resort
Das kulinarische Repertoire des Bürgenstock Resort Lake Lucerne ist beeindruckend. Hinter dem Konzept der sieben Küchen steht Mike Wehrle. Ob kantonesisch, persisch oder helvetisch, es müsse authentisch sein, sagt der Corporate Culinary Director.
Mit ihrem Buch «Geschmacksthesaurus» landete die britische Autorin Niki Segnit 2014 einen weltweiten Überraschungsh*t. Zehn Jahre später legt sie nach – mit einer Fortsetzung für die pflanzenbasierte Küche.
Mit ihrem Buch «Geschmacksthesaurus» landete die britische Autorin Niki Segnit 2014 einen weltweiten Überraschungsh*t. Zehn Jahre später legt sie nach – mit einer Fortsetzung für die pflanzenbasierte Küche.
Das Potenzial veganer Fleischalternativen gilt als riesig, wobei die Umsätze in der Schweiz grad stagnieren. Wir berichten über eine hoch technologisierte Branche mit hehren Zielen – und über einen Feldversuch am (zumeist) aufgetauten Objekt.
Das Potenzial veganer Fleischalternativen gilt als riesig, wobei die Umsätze in der Schweiz grad stagnieren. Wir berichten über eine hoch technologisierte Branche mit hehren Zielen – und über einen Feldversuch am (zumeist) aufgetauten Objekt.
Die berühmten Black-Angus-Rinder gibt es auch in der Schweiz. Warum dieses Fleisch für Gastronominnen und Köche besonders interessant ist, erzählt Daniel Niklaus von IP-Suisse im Interview.
IP-SUISSE Swiss Black Angus
Die berühmten Black-Angus-Rinder gibt es auch in der Schweiz. Warum dieses Fleisch für Gastronominnen und Köche besonders interessant ist, erzählt Daniel Niklaus von IP-Suisse im Interview.
Sein direkter Sprung in die Zwei-Sterne-Liga verschaffte Kevin Romes vom Skin’s in Lenzburg viel Aufmerksamkeit. Der Erfolg kommt nicht von ungefähr.
Skin's The Restaurant
Sein direkter Sprung in die Zwei-Sterne-Liga verschaffte Kevin Romes vom Skin’s in Lenzburg viel Aufmerksamkeit. Der Erfolg kommt nicht von ungefähr.
Neuland voraus! In der neuen Ausgabe von Salz & Pfeffer gehts (unter anderem) um unbekannte Produkte, innovative Lebensmittel, unerkundetes Terrain und exotische Kulinarik.
* Erstes eigenes Konzept, auf Anhieb zwei Sterne: Kevin Romes macht mit seinem Skin’s in Lenzburg von sich reden. Der junge Shootingstar präsentiert sich erfrischend bodenständig – ohne falsche Bescheidenheit.
* Der Markt für pflanzliche Fleischimitate gilt als zukunftsträchtig und ist entsprechend hart umkämpft. Wir haben verschiedenen Herstellern den Puls gefühlt und mit Profis das aktuelle Angebot degustiert.
* Ob in der Metropole Kuala Lumpur oder auf der Insel Langkawi: In gastronomischer Hinsicht tut sich in Malaysia grad eine Menge. Die Branche entwickelt langsam, aber sicher ihr Selbstbewusstsein.
* Mit ihrem «Geschmacksthesaurus» hat die britische Autorin Niki Segnit ein Werk zum Nachschlagen und Schmökern geschaffen, das auch Profis am Herd neu inspiriert.
* Das kulinarische Repertoire des Bürgenstock Resort Lake Lucerne ist beeindruckend. Hinter dem Konzept steht Mike Wehrle. Ob kantonesisch, persisch oder helvetisch, es müsse authentisch sein, sagt er.
Skin's The Restaurant Bürgenstock Resort
Herr und Frau Schweizer haben letztes Jahr markant weniger Bier konsumiert. Reto Preisig, Geschäftsführer der Brauerei Schützengarten, sagt, warum das so ist – und was er dagegen zu tun gedenkt.
Schützengarten
Herr und Frau Schweizer haben letztes Jahr markant weniger Bier konsumiert. Reto Preisig, Geschäftsführer der Brauerei Schützengarten, sagt, warum das so ist – und was er dagegen zu tun gedenkt.
Seit 55 Jahren würdigt die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch Lokale mit besonders guter Fischküche. Mittlerweile zählt sie über 1000 Mitglieder – und will sich noch lange für einen nachhaltigen Fischfang einsetzen.
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Seit 55 Jahren würdigt die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch Lokale mit besonders guter Fischküche. Mittlerweile zählt sie über 1000 Mitglieder – und will sich noch lange für einen nachhaltigen Fischfang einsetzen.
Der Ausbildungsbetrieb Hotel-Restaurant Sonnenberg im Kanton Luzern führt Kurse für Geflüchtete durch. Eine Win-Win-Situation für alle, ist der Co-Gründer Ron Prêtre überzeugt.
Hotel-Restaurant Sonnenberg, Kriens
Der Ausbildungsbetrieb Hotel-Restaurant Sonnenberg im Kanton Luzern führt Kurse für Geflüchtete durch. Eine Win-Win-Situation für alle, ist der Co-Gründer Ron Prêtre überzeugt.
Auf dem Teller ist der Trend gesetzt: Möglichst regional und saisonal. Im Glas sieht das bisweilen anders aus: Herr und Frau Schweizer trinken Whisky und Rum statt einheimischen Schnaps. Warum eigentlich?
Studer Distillery Diwisa Distillerie Willisau Humbel Spezialitätenbrennerei
Auf dem Teller ist der Trend gesetzt: Möglichst regional und saisonal. Im Glas sieht das bisweilen anders aus: Herr und Frau Schweizer trinken Whisky und Rum statt einheimischen Schnaps. Warum eigentlich?
Im Zürcher Restaurant Gamper zeigt Marius Frehner, wie durchdacht auch einfach wirkende Gerichte sein können – und das seit 2016.
Gamper Restaurant
Im Zürcher Restaurant Gamper zeigt Marius Frehner, wie durchdacht auch einfach wirkende Gerichte sein können – und das seit 2016.
Der Alcomedian ist der witzigste Weinberater der Schweiz. Lukas Fehr vermittelt trockene Fakten auf süffige Weise.
Alcomedian
Der Alcomedian ist der witzigste Weinberater der Schweiz. Lukas Fehr vermittelt trockene Fakten auf süffige Weise.
Koch sucht Bauer, Bäuerin sucht Köchin: An der Produzenten-Arena in Luzern von Soil to Soul treffen Menschen aufeinander, die voneinander lernen – und gemeinsam viel bewegen – können. Ein Gastbeitrag.
Soil to Soul
Koch sucht Bauer, Bäuerin sucht Köchin: An der Produzenten-Arena in Luzern von Soil to Soul treffen Menschen aufeinander, die voneinander lernen – und gemeinsam viel bewegen – können.
Zürich
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