Salz & Pfeffer

07/11/2024

Der Verein Pro Beiz will die Schweizer Beizenkultur erhalten. Denn wenn Beizen für immer schliessen, gehen wichtige Treffpunkte verloren, ist Mitgründer und Präsident Flurin Capaul überzeugt.

Der Verein Pro Beiz will die Schweizer Beizenkultur erhalten. Denn wenn Beizen für immer schliessen, gehen wichtige Treffpunkte verloren, ist Mitgründer und Präsident Flurin Capaul überzeugt.

04/11/2024

Das Essen im Kopenhagener Alchemist soll nicht nur leicht verdaulich sein. Dafür sorgt mit Rasmus Munk ein Superstarchef, der schlicht «ganzheitlich arbeiten» will.

Das Essen im Kopenhagener Alchemist soll nicht nur leicht verdaulich sein. Dafür sorgt mit Rasmus Munk ein Superstarchef, der schlicht «ganzheitlich arbeiten» will.

28/10/2024

Die Fundaziun Uccelin schickt junge Talente aus Küche und Service zu den Besten der Branche in aller Welt. Anthea Zinsli und Sarah Caminada sagen, was die Stipendiatinnen und Stipendiaten erwartet – und was von diesen erwartet wird.

Fundaziun Uccelin

Die Fundaziun Uccelin schickt junge Talente aus Küche und Service zu den Besten der Branche in aller Welt. Anthea Zinsli und Sarah Caminada sagen, was die Stipendiatinnen und Stipendiaten erwartet – und was von diesen erwartet wird.

25/10/2024

Urs Horni und Andrina Bisaz können auf ihrem Hof in Bad Ragaz Trüffel ernten. Dazu haben sie eine eigene Plantage angelegt.

Urs Horni und Andrina Bisaz können auf ihrem Hof in Bad Ragaz Trüffel ernten. Dazu haben sie eine eigene Plantage angelegt.

21/10/2024

In der Küche der Universitären Altersmedizin Felix Platter in Basel hat man dem Foodwaste den Kampf angesagt. Dieser Herausforderung stellen sich Christian Adam, Leiter Gastronomie, und sein Team jedoch nicht alleine.

In der Küche der Universitären Altersmedizin Felix Platter in Basel hat man dem Foodwaste den Kampf angesagt. Dieser Herausforderung stellen sich Christian Adam, Leiter Gastronomie, und sein Team jedoch nicht alleine.

18/10/2024

Genuss und Gesundheit? Das ist schon lange kein Widerspruch mehr. Am Symposium von Soil to Soul zeigen Gastronominnen und Gastronomen, wie nachhaltige Küche Körper und Boden stärkt.

Soil to Soul Dominik Flammer Rebecca Clopath

Genuss und Gesundheit? Das ist schon lange kein Widerspruch mehr. Am Symposium von Soil to Soul zeigen Gastronominnen und Gastronomen, wie nachhaltige Küche Körper und Boden stärkt

17/10/2024

Traditionell gehören Pilze in der Schweiz zum kulinarischen Herbst, obwohl inzwischen diverse Sorten ganzjährig kultiviert werden. Langsam, aber sicher jedoch entdeckt die hiesige Gastronomie, welches Potenzial hier schlummert.

Soil to Soul Dominik Flammer

Traditionell gehören Pilze in der Schweiz zum kulinarischen Herbst, obwohl inzwischen diverse Sorten ganzjährig kultiviert werden. Langsam, aber sicher jedoch entdeckt die hiesige Gastronomie, welches Potenzial hier schlummert.

15/10/2024

Köchinnen und Köche prägen die Gastronomieszene: Diese Vision prägt das Foodlab 2024, das von der Avina Stiftung in Zusammenarbeit mit Soil to Soul und dem Ernährungsforscher Dominik Flammer ins Leben gerufen wurde.

Ein Gastbeitrag von Soil to Soul.

Köchinnen und Köche prägen die Gastronomieszene: Diese Vision prägt das Foodlab 2024, das von der Avina Stiftung in Zusammenarbeit mit Soil to Soul und dem Ernährungsforscher Dominik Flammer ins Leben gerufen wurde.

15/10/2024

Weine aus den Ländern des Balkans sind in der Schweiz noch immer wenig bekannt. Dem wollen die Organisatoren der Balkan Wein Expo entgegenwirken. Über 300 Weine können entdeckt werden.

Kraftwerk Zürich

Weine aus den Ländern des Balkans sind in der Schweiz noch immer wenig bekannt. Dem wollen die Organisatoren der Balkan Wein Expo entgegenwirken. Über 300 Weine können entdeckt werden.

14/10/2024

Die Forscherin Irene Chetschik hat mit ihrem Team das Vanillearoma von unterschiedlichen Vanilleschoten auf molekularer Ebene untersucht. Von ihren Erkenntnissen kann auch die Gastronomie profitieren.

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften

Die Forscherin Irene Chetschik hat mit ihrem Team das Vanillearoma von unterschiedlichen Vanilleschoten auf molekularer Ebene untersucht. Von ihren Erkenntnissen kann auch die Gastronomie profitieren.

14/10/2024

Als Aris Guzman Veganerin wurde, hängte sie den Kochberuf mit an den Nagel. Inzwischen ist sie nicht nur zurück in der Gastronomie, sondern hat auch ihre kulinarischen Wurzeln gefunden.

Als Aris Guzman Veganerin wurde, hängte sie den Kochberuf mit an den Nagel. Inzwischen ist sie nicht nur zurück in der Gastronomie, sondern hat auch ihre kulinarischen Wurzeln gefunden.

10/10/2024

Wir präsentieren stolz – die druckfrische neue Ausgabe von Salz & Pfeffer ! Diesmal mit dabei:⁠
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* Vom Saucier-Posten zur veganen Köchin: Aris Guzman hat sich in der Gastronomie ein einzigartiges Profil geschaffen – und verbindet den Fokus aufs Pflanzliche mit ihren karibischen Wurzeln.⁠
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* Ob aus dem Wald oder aus der Zucht: Pilze bereichern die Profiküche. Das verstehen auch in der Schweiz immer mehr Köchinnen und Köche. Wir empfehlen ein paar spannende Sorten zum Ausprobieren.⁠
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* Dass sich die Reduktion von Foodwaste lohnt, weiss man inzwischen. Aber wie geht das konkret? Christian Adam, Leiter Gastronomie der Universitären Altersmedizin Felix Platter in Basel, macht es vor.⁠
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* Das Uccelin-Programm ist einzigartig. Anthea Zinsli und Sarah Caminada erzählen, welche Chance es bietet, warum jungen Talente ein Taschengeld erhalten und auf welche Bewerbungen sie besonders hoffen.⁠
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* Ein klares Konzept, eine grosse Vision und keine Angst vor ungespurten Wegen: Küchenchef Pietro Catalano zeigt in seinem neuen Restaurant Caaa, was er kann – und will.⁠

Soul Food by Aris Soil to Soul Fundaziun Uccelin

07/10/2024

Wie früher: Das Halbfinale im Rennen um den Titel Der Goldene Koch 2025 hat heute wieder öffentlich stattgefunden. Für die Endrunde qualifiziert haben sich eine Köchin und vier Köche.

Der Goldene Koch / Le Cuisinier d’Or

Wie früher: Das Halbfinale im Rennen um den Titel Der Goldene Koch 2025 hat heute wieder öffentlich stattgefunden. Für die Endrunde qualifiziert haben sich eine Köchin und vier Köche.

30/09/2024

Der Gault & Millau hat in Ascona seine Auswahl 2025 vorgestellt. Marco Campanella mischt die Spitze auf – und für Mitja Birlo gibts eine eigene Kategorie.

Der Gault & Millau hat in Ascona seine Auswahl 2025 vorgestellt. Marco Campanella mischt die Spitze auf – und für Mitja Birlo gibts eine eigene Kategorie.

24/09/2024

Anstatt aus Hartweizen hat Beat Baumgartner eine Instant-Pasta aus Emmer kreiert. Diese überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist auch umweltschonend.

Anstatt aus Hartweizen hat Beat Baumgartner eine Instant-Pasta aus Emmer kreiert. Diese überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist auch umweltschonend.

23/09/2024

Das Swiss Food & Nutrition Valley versammelt Unternehmen, die gemeinsam ein zukunftsfähiges Lebensmittelsystem aufbauen möchten. Welche Rolle dabei die Gastronomie spielt, erklärt CEO Christina Senn-Jakobsen.

Das Swiss Food & Nutrition Valley versammelt Unternehmen, die gemeinsam ein zukunftsfähiges Lebensmittelsystem aufbauen möchten. Welche Rolle dabei die Gastronomie spielt, erklärt CEO Christina Senn-Jakobsen.

19/09/2024

Nachdem der Niederländer Jeroen Achtien in der Schweiz zum Star geworden war, ging er zurück in seine Heimat. Im Nordsee-Restaurant Inter Scaldes scheinen die drei Sterne in Reichweite.

Jeroen Achtien

Nachdem der Niederländer Jeroen Achtien in der Schweiz zum Star geworden war, ging er zurück in seine Heimat. Im Nordsee-Restaurant Inter Scaldes scheinen die drei Sterne in Reichweite.

16/09/2024

Die Übersetzung von gastronomischen Fachwörtern ist mitunter eine knifflige Aufgabe. Marianne und Jean-Pierre Duboux spüren seit rund 40 Jahren die korrekten Begriffe auf. Ein Lebenswerk!

Die Übersetzung von gastronomischen Fachwörtern ist mitunter eine knifflige Aufgabe. Marianne und Jean-Pierre Duboux spüren seit rund 40 Jahren die korrekten Begriffe auf. Ein Lebenswerk!