Journal Le Cafetier

25/04/2025

Gastronomie: une ode à l’asperge

Les Valaisans en sont fiers. Ce légume délicat, synonyme de retour des beaux jours, est sur toutes les tables des grands chefs. Le restaurant du Théâtre à Monthey sublime l’asperge de la mise en bouche au dessert. On a goûté pour vous.

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www.restaurant-theatre-monthey.ch

24/04/2025

Le Canton de Vaud hôte d’honneur du Festival Terroir Suisse 2025

Il y avait foule, le mardi 8 avril dernier au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, le fief du chef étoilé Franck Giovannini, pour présenter urbi et orbi l’affiche du 11e Marché & Concours suisse des produits du terroir qui se tiendra à Courtemelon-Delémont, dans le canton du Jura, du 26 au 28 septembre. Le lieu choisi par les organisateurs n’était évidemment pas fortuit, le canton de Vaud étant cette année l’hôte d’honneur de la manifestation rebaptisée « Festival Terroir Suisse ».

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23/04/2025

Ambassadeur du Terroir: l’Auberge communale du Grand Donzel

Le chef Gilbert Renaud, ancien bras droit de Philippe Chevrier, se partage aujourd’hui entre l’Auberge Communale de Meyrin et l’Auberge du Grand Donzel, à Vessy, un bel établissement dont il prend soin depuis plus de dix ans, avec Nathalie, son associée. Attaché aux produits locaux, frais et de saison, il y propose, avec bonheur, une cuisine savoureuse et imaginative et se déclare heureux d’y accueillir, avec bienveillance, les familles avec enfants.

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Auberge communale du Grand Donzel

22/04/2025

Le logo de votre restaurant sur un verre

DEUX POSSIBILITÉS S’OFFRENT À VOUS :
1. Pour tout achat de CHF 3’000.- de vins genevois, vous recevrez 54 verres (commande minimum) avec le logo de votre entreprise (valeur de CHF 782.-), offerts par Genève Terroir.
2. Pour tout achat de CHF 1’000.- de vins genevois, vous recevrez 18 verres
neutres (valeur CHF 144.-), offerts par Genève Terroir.

Action valable du 1er avril au 30 juin 2025, jusqu’à épuisement du stock.
Liste complète des caves sur : www.geneveterroir.ch

18/04/2025

PROP: une vaisselle réutilisable tip top propre

Sise à Meyrin, la société Prop SA propose des kits complets de vaisselle pour les manifestations, mais aussi pour les restaurateurs qui bénéficient d’une subvention des Services industriels de Genève à l’achat de matériel pour la vente à emporter.

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www.groupe-serbeco.ch/prop
SERBECO

17/04/2025

SPECTANK: laver ses ustensiles de cuisine par simple trempage

Active en Suisse depuis seulement quelques mois, l’entreprise Spectank® vient de mettre sur le marché helvétique le premier système écoresponsable de nettoyage, dégraissage et décrassage des ustensiles de cuisson par simple trempage. Son produit phare, CARBSOLVE®, est biodégradable et totalement inoffensif pour la santé. Il a déjà convaincu ici de nombreux clients, dans les secteurs de la restauration, de la boulangerie et des métiers de bouche, séduits par son efficacité et surtout par les économies réalisées qui surpassent le coût très raisonnable du service mensuel.

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South Africa - https://www.spectank.ch

16/04/2025

Ambassadeur du Terroir

https://www.lecafetier.net/lauberge-communale-du-grand-donzel/
communale du Grand Donzel

Lors d’un précédent entretien, consacré à l’Auberge de Meyrin, Gilbert Renaud nous avait précisé qu’il était très attentif à ce que les cartes des deux établissements soient différentes. Pas question d’y proposer la même chose ! «Au Grand Donzel, nous changeons notre carte tou...

15/04/2025

Mikaël Grou, Meilleur Sommelier de Suisse 2025

Au terme de deux journées intenses de compétition, le Chef sommelier de l’Hôtel Beau-Rivage à Genève a décroché le titre tant convoité. The place to be! Tous les amateurs de crus helvétiques, férus de vin et de service, ont boudé sans sourciller le soleil printanier pour assister samedi 5 avril à la grande finale du prestigieux concours du Meilleur Sommelier de Suisse à la Haute école de viticulture et œnologie de Changins.

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11/04/2025

L’envol du Flora de Prédame

Le hameau de Prédame, dans les Franches-Montagnes, est en passe de devenir un haut lieu de la gastronomie jurassienne. À moins que cela ne soit déjà fait ! C’est en effet dans ce joli bout de campagne - que des esprits urbains chagrins pourraient qualifier de « coin perdu » - que le chef Matthias Waser et sa compagne Davina Comment, ont ouvert en novembre, dans une ancienne métairie aménagée à leur goût, le Flora, un restaurant dont la cuisine est déjà encensée par la presse gastronomique. Il est vrai que ce jeune chef de 34 ans avait déjà quelques brillants antécédents.

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www.florarestaurant.ch

10/04/2025

Mikaël Grou, Meilleur Sommelier de Suisse 2025

Au terme de deux journées intenses de compétition, le Chef sommelier de l’Hôtel Beau-Rivage à Genève a décroché le titre tant convoité.

Actuel Chef sommelier du Beau-Rivage à Genève, Mikaël Grou n’aurait manqué ce rendez-vous pour rien au monde. Le grand lauréat de ces joutes œnologiques, qui rejoindra les équipes de l’Hôtel des Bergues le 1er mai prochain, a toujours adoré les concours.
« Je les pratique depuis 18 ans déjà. Je remercie ma famille et mon employeur de m’avoir épaulé, car une telle compétition demande une solide préparation. Je me suis d’ailleurs entraîné avec un ami sommelier de Taïwan. C’est grâce à lui que j’ai pu reconnaître le vigneron grison Martin Donatsch sur une des photos que le jury nous a soumises. »

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10/04/2025

Les Dryades : un domaine où viticulture et écologie font bon ménage

Né à Stuttgart, en Allemagne, il y a 42 ans, d’un papa français et d’une maman allemande, André Bélard est un nouveau venu dans le vignoble de Lavaux où il a réalisé son rêve : produire à son goût, et à sa façon novatrice, son propre vin. Sa production a très vite acquis une réputation d’excellence. Son premier millésime a même été salué, l’année dernière, par le magazine Gault & Millau (Suisse) qui a loué l’«extraordinaire » qualité de son travail.

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www.domainelesdryades.com

09/04/2025

Gastrobook: La plateforme des bonnes affaires pour les restaurateurs

09/04/2025

Un ŒnoFestival de folie, à Martigny

Plus de 30 encaveurs de renom et des icônes du vin seront au rendez-vous mi-avril pour vous faire découvrir leurs crus d’exception. Le tout dans une ambiance super festive.

https://www.lecafetier.net/entracte/un-oenofestival-de-folie-a-martigny/(ouvre un nouvel onglet)

//oenofestival.ch

09/04/2025

Mont d’Or Flash Tag: Game Une aventure œnotouristique interactive et immersive

Au cœur des coteaux ensoleillés de Sion, le Domaine du Mont d’Or poursuit son engagement pour un œnotourisme novateur, mêlant patrimoine, culture et nouvelles technologies.

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du Mont d'Or

08/04/2025

https://www.lecafetier.net/quand-les-apprentis-subliment-le-vegetal/

Venus de toute la Suisse romande, 15 apprentis du restaurateur de collectivités Eldora avaient pour mission de réaliser un amuse-bouche, une entrée, un plat et un dessert à base d’ingrédients végétaux. Un challenge relevé avec brio !

06/04/2025

https://www.lecafetier.net/vaud-certifie-dici-un-label-qui-valorise-les-produits-du-terroir/

Créé en 2021, le label VAUD CERTIFIÉ D’ICI s’impose peu à peu comme une référence de qualité et de proximité pour les produits alimentaires du canton. Avec l’ambition de se frayer un chemin dans la restauration collective et commerciale.