26/11/2024
Resep DAIFUKU MOCHI Super Enak, Kenyal, dan Lembut
by cr cook
-
Bahan-bahan:
Bahan baluran :
- 70 gr tepung maizena + daun pamdan (Sangrai)
-
Bahan kulit mochi :
- 500 gr tepung ketan putih (rosebrand)
- 50 gr tepung maizena
- 150 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 600 ml susu cair
- sedikit vanili cair
- 5 sdm minyak goreng
- 150 gr whipcream bubuk (haan)
- 300 ml susu cair dingin
- 20 gr skm
-
pewarna makanan : kuning, pink, biru, hijau, coklat
topping : strawbery, anggur hijau, mangga, oreo, marshmallow
-
Cara membuat:
- Pertama buat balurannya
- Siapkan teplon
- Masukkan 70 gr tepung maizena dan 1 lembar daun pandan yang dipotong-potong dengan gunting
- Sangrai sampai tepung maizenanya terasa ringan dan daun pandannya kering menggunakan api kecil
- Setelah selesai, angkat dan sisihkan
- Selanjutnya membuat kulit mochinya
- Siapkan wadah
- Masukkan 500 gr tepung ketan putih, 50 gr tepung maizena, 150 gr gula pasir, dan 1/2 sdt garam
- Aduk hingga tercampur rata
- Masukkan 600 mil susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk
- Setelah benar-benar halus baru dimasukkan sisa susu cairnya
- Tambahkan vanili cair sedikit saja, kalau tidak ada boleh pakai yang bubuk
- Aduk hingga rata
- Masukkan 5 sdm minyak goreng lalu aduk lagi hingga benar-benar tercampur rata
- Setelah adonannya lembut dan halus, bagi menjadi 5 bagian, masing-masing sekitar 240-250 gr karena nantinya akan dibuat 5 varian. Kalau tidak mau dibuat 5 varian juga boleh, disesuaikan saja.
- Tambahkan pewarna kuning, pink, biru, hijau, dan coklat, 2-3 tetes atau secukupnya, lalu aduk hingga benar-benar tercampur rata
- Kukus adonan kulit mochinya sekitar 25-30 menit menggunakan api sedang
- Sambil menunggu kukusan kulit mochinya, buat isiannya
- Siapkan wadah
- Masukkan 150 gr whipe cream bubuk
- Tambahkan 300 ml susu cair dingin lalu masukkan 20 gr susu kental manis
- Mix dengan kecepatan sedang sampai whipe creamnya mengental dan kokoh
- Setelah lembut dan kokoh, masukkan ke dalam plastik segitiga
- Jika kulit mochinya sudah matang, angkat lalu uleni selagi panas
- Uleni ketika masih di dalam wadahnya, ditekan-tekan pakai spatula/centong nasi
- Lakukan untuk semua adonan di masing-masing wadah
- Setelah selesai, uleni di meja kerja
- Kalau masih panas boleh pakai bantuan spatula dulu selanjutnya baru diuleni pakai tangan
- Sebaiknya lapisi tangan dengan sarung tangan plastik dan tambahkan sedikit minyak goreng agar tidak menempel
- Proses ini fungsinya agar nanti adonan mocinya kenyal
- Uleni sampai adonannya terasa lembut dan kenyal
- Kalau sudah, bulatkan adonan lalu simpan di wadah tertutup
- Lakukan ke semua adonan mochinya sampai selesai
- Setelah selesai, setiap adonan mochi bagi menjadi 6 bagian atau kurang lebih 40 gr lalu pipihkan dengan rolling pin
- Setelah pipih kemudian cetak di atas mangkok kecil
- Masukkan whipe cream. Untuk adonan mochi pink, toppingnya strawberry lalu tambhkan lagi whipe cream diatasnya
- Bulatkan, rekatkan dengan dicubit-cubit bagian atasnya
- Lalu bulatkan lagi sedikit dan gulingkan di tepung maizena tadi
- Simpan di atas paper cup dan seka/bersihkan kelebihan tepung maizena dipermukaan mochinya
- Lakukan hingga semua selesai
- Untuk adonan mochi yang warna kuning juga sama. Bagi menjadi 6 bagian lalu isi dengan isian whipe cream
- Untuk isiannya pakai potongan buah mangga lalu rekatkan, di cubit-cubit lalu sedikit bulatkan dan gulingkan ke tepung maizena
- Lakukan semua sampai selesai
- Untuk adonan mochi yang warna hijau, isiannya pakai buah anggur atau boleh juga pakai kiwi, sesuai selera saja
- Untuk yang biru toppingnya pakai oreo yang dihancurkan kasar aja. Jadi diisi dengan whipe cream dan oreo lalu rekatkan
- Untuk yang coklat isiannya whipe cream yang dicampur dengan selai cokelat ditambah buah strawberry lalu whipe cream lagi
- Daifuku mochi ini ketahanannya tidak tahan lama karena isiannya kan whipe cream. Daifuku mochi bisa dimasukkan ke dalam kulkas tapi cuma beberapa jam aja, jangan terlalu lama karena bisa membuat kulit mochinya jadi kering
- Setelah semua mochinya selesai dibentuk, tambahkan whipe cream di atasnya sedikit-sedikit saja
- Tambahkan toping buah diatasnya sesuai isian buahnya tadi seperti stroberi, anggur, mangga, marshmalow (untuk yang isi oreo), dan stroberi lagi untuk yang coklat
1 resep menghasilkan 30 pcs
-
