18/12/2023
Eu acho que ouvi um gatinho 😏🐱 O Bife fez parte do nosso set por 2 dias no estúdio da e concordamos que até agora foi nosso integrante mais folgado do rolê (e mais amado, claro)
Cominários
- Home
- Cominários
Plataforma de gastronomia profissional por assinatura com 30 anos de experiência Pegue uma bebida, sente-se conosco e vamos conversar sobre gastronomia!
A Egas Lab é um hub de entretenimento para quem, como nós, nunca se cansa de falar de comida. Estamos criando uma comunidade que vai colocar sob os holofotes todos os pontos da cadeia gastronômica. Novos episódios são lançados semanalmente, abrangendo temas como cultura alimentar, história da gastronomia, cozinha internacional e técnicas, tudo isso aplicado a receitas incríveis que você pode repro
duzir em casa. Nossa comunidade está crescendo e já conta com nomes de peso do cenário gastronômico brasileiro, como Sofia Marinho, Cadu Evangelisti, Bruno Hoffman, Vinicius Aguinsky e Natália Tussi. A Egas foi idealizada pela chef Natalia Scavone, neta de Aires Scavone, nacionalmente conhecido pela sua tradicional e renomada escola Egas Gastronomia em Porto Alegre. Na EgasLab reunimos conhecimento de chefs que já trabalharam em restaurantes do mundo todo, com a comodidade do seu sofá. Vamos trocar muita experiência e criar, juntos, uma comunidade de cozinheiros cada vez mais completos.
17/12/2023
A arte de fazer charcutaria envolve paciência e técnica. Ao embutir a Bondiola, ou como chamamos popularmente - a Copa, é necessário que toda a carne esteja sendo coberta com a fibra e depois amarrada fortemente com um barbante para que tudo fique bem protegido durante a maturação. produz Copa e Salame para vendas locais no interior sul do Brasil.
– Frames do doc "A Bondiola" - disponível no .canal
Produção .sca .cmrs
Direção
Captação e direção de imagem
Edição
16/12/2023
Frames do mini-doc que fizemos com a .correa na Fazenda do Valinho, em Capim Branco - Minas Gerais. Dona Ilma produz organicamente mini greens, flores comestíveis e PANCS para distribuição de uma extensa rede de restaurantes na grande BH.
Produção .sca .cmrs
Captação e direção .sca
Edição
13/09/2023
Aqui, um pouco de história da egasLAB: retratos de um dos primeiros episódios gravados para o canal, nas praias de Garopaba, preparando ostras.
“A prática de abrir e comer ostras aqui no Brasil ainda é vista muitas vezes como inacessível, mas na verdade não é bem assim. Aqui em Santa Catarina a ostra não é um produto caro, e inclusive existem iniciativas para sua produção sustentável. A ostra é um alimento muito nutritivo que contém várias propriedades boas para a saúde, e que é muito consumido fora do país, como na Austrália, por exemplo. Quando morei lá, passei a consumir muito e respeitar ainda mais esse alimento. Trabalhar com ingredientes locais te conecta diretamente com a natureza – com a terra e o mar, no auge do seu frescor.
A ideia de ensinar como abrir e comer ostras na egasLAB partiu da intenção de descontruir o paradigma que este é um alimento inacessível e elitizado – e não é.”
- Chef Natália Scavone
No canal da egasLAB a chef Natália Scavone ensina a abrir as ostras, limpa-las corretamente, temperar e servir. É comum que a primeira ostra seja ingerida in natura para que todo o seu sabor seja percebido; depois, acrescida de seu condimento de preferência, como o limão, por exemplo.
12/09/2023
O Elisa Café surgiu das experiências e memórias de Ana Elisa Saldanha. Seu conhecimento começou na vida na fazenda em Minas Gerais, passou pelos cafés de Paris onde se especializou em gastronomia e hoje perpassa visitas a cafés pelo mundo. Com isso, Elisa percebeu que um café pode ser muito mais que uma bebida.
O objetivo do Elisa Café é entregar o melhor do Brasil na forma de um café verdadeiramente especial. Dentro do Elisa Café o café é visto como alimento e, como tal, deve ser também uma experiência. Café precisa ser COMIDA DE VERDADE, sabedoria milenar, memória afetiva.
Os episódios sobre café especial, torrefação e métodos de filtragem estrelando a Ana Elisa Saldanha você encontra no canal da egasLAB 🔥
06/09/2023
O chef Thiago Thibau começou sua carreira na cozinha como hobby e, após um estágio no restaurante Glouton, em Belo Horizonte, decidiu se dedicar por inteiro à sua paixão por carnes e charcutaria. Com o tempo, ele viu a oportunidade de criar a Cozinha da Oriz, uma casa de carnes que alia sabor e praticidade, produzindo em larga escala, com o propósito de oferecer produtos de alta qualidade que pudessem ser preparados facilmente pelos consumidores em casa. Assim nasceu a Cozinha da Oriz, que busca manter a excelência em seus produtos, aliada ao conforto e praticidade aos amantes da gastronomia.
Os episódios de Costelinha Glaceada e a Docussérie: A Cozinha da Oriz, estrelando o chef Thiago Thibau, você encontra na íntegra no canal da egasLAB 🔥
28/08/2023
Registros de um almoço no mato com uma galinhada com arroz feita no rescoldo. Nós, a mata, a comida e o fogo.
A galinhada levou arroz arbóreo, alho poró, cebola pirulito, milho verde na espiga, alho, tomates italianos, azeite e sal; tudo isso cozido sobre o calor das brasas geradas por uma fogueira, utilizando a técnica do rescoldo. Como fonte primária de calor, muita brasa: colocada embaixo, em volta e sobre uma risoteira toda de ferro da . Uma técnica ancestral, simples e eficaz, amplamente utilizada em várias culturas ao redor do mundo e que carrega consigo um senso de conexão com a natureza e com os métodos de cocção tradicionais.
25/08/2023
Adivinhe o episódio 👀
24/08/2023
O food styling envolve muita habilidade técnica e criativa. São os food stylists que preparam uma apresentação cuidadosa e estratégica dos alimentos com o objetivo de torná-los visualmente atraentes e apetitosos. É um trabalho que desempenha um papel crucial na primeira impressão que um prato causa nos clientes, seja pessoalmente, em fotografias ou em anúncios.
Ao trabalhar com food styling, os especialistas consideram diversas variáveis, como a disposição dos elementos ou ingredientes, o uso de cores, a seleção de utensílios adequados e a iluminação ideal para destacar os detalhes mais estratégicos de cada prato. A apresentação influencia diretamente a percepção do sabor e da qualidade do alimento, despertando o interesse dos consumidores e aumentando a probabilidade de escolha daquele prato ou restaurante em particular.
Vai ter live de food styling com a .c.foodstylist : e ! Quem também não vai perder? 🔥✨
24/08/2023
O food styling envolve muita habilidade técnica e criativa. São os food stylists que preparam uma apresentação cuidadosa com estética estratégica dos alimentos com o objetivo de torná-los visualmente atraentes e apetitosos. É um trabalho que desempenha um papel crucial na primeira impressão que um prato causa nos clientes, seja pessoalmente, em fotografias ou em anúncios.
Ao trabalhar com food styling, os especialistas consideram diversas variáveis, como a disposição dos elementos ou ingredientes, o uso de cores, a seleção de utensílios adequados e a iluminação ideal para destacar os detalhes mais estratégicos de cada prato. A apresentação influencia diretamente a percepção do sabor e da qualidade do alimento, despertando o interesse dos consumidores e aumentando a probabilidade de escolha daquele prato ou restaurante em particular.
Vai ter live de food styling com a .c.foodstylist na semana que vem! Quem vem? 🔥
21/08/2023
Formado pela Egas Gastronomia, o Chef Vini já trilhou um longo caminho no mundo das cozinhas, tendo passagem no Brasil por restaurantes de POA, da cidade do Rio de Janeiro e de Fernando de Noronha; internacionalmente, marcou presença nos Estados Unidos, na Austrália e ainda num restaurante estrelado na Espanha. De volta ao Brasil, abriu seu próprio restaurante: o Tangamandápio, a taqueria que já foi eleita como a casa dos melhores tacos de Porto Alegre!
14/08/2023
Nos bastidores da produção do novo episódio: no Elisa Café, em Belo Horizonte, nosso trabalho em parceria com a Ana Elisa Saldanha e sua equipe é uma forma de divulgação do exímio trabalho feito por eles na cafeteria e nas fazendas de produção de grãos; também, de difundir conhecimento sobre café especial, explicado por quem mais entende do assunto.
10/08/2023
Bastidores da última produção feita com o para o canal da egasLAB: uma entraña a la fugazzeta feita com queijo e cebola caramelizada. Ao ar livre, com o aroma de ervas frescas e o som da mata - uma experiência inesquecível
08/08/2023
Nati Tussi herdou a paixão pela gastronomia através da família, uma mistura italiana e alemã, entre Barão de Cotegipe e Panambi, no interior do Rio Grande do Sul. Na adolescência, teve o primeiro contato profissional com a cozinha na fábrica de massas da sua mãe, onde passava as tardes fechando capeletti.
Durante sua formação em gastronomia pela Unisinos, trabalhou como subchef no histórico Le Monde (Canela), e em 2012 iniciou sua jornada de chefia em Porto Alegre. Se destacou ano após ano colecionando prêmios de reconhecimento por sua excelência na casa de tapas Rambla e no glorioso Roister. Nati também teve a grande oportunidade de vivenciar a gastronomia em âmbito social, atuando como professora na capacitação inclusiva de jovens pela Fundação Pão dos Pobres. Enquanto consultora, se orgulha por fazer parte de marcas incríveis como Doralice, Oaks, Brasco e Press.
Nati abre as portas do seu extenso conhecimento nas áreas da gastronomia e gestão da qualidade com 3 episódios no Canal da egasLAB, para quem gosta de conhecer os bastidores reais da profissão!
02/08/2023
legenda: Quando a primeira colherada de bobó de camarão toca a boca, é como se o mundo inteiro fizesse uma pausa para assistir esse momento sublime 😌🍤 Quem já provou entende a emoção. Quem não provou, não sabe o que está perdendo!
28/07/2023
Logo, logo, a egasLAB vai te levar a uma aventura encantadora na Fazenda do Valinho, que é produtora de mini vegetais orgânicos, plantas comestíveis e PANCs! Vamos entrar de cabeça nesse um mundo de cores e texturas surpreendentes. Fique ligado nos próximos lançamentos 😉
17/07/2023
Nascida em família de cozinheiros de descendência italiana, Luciane é formada em nutrição clínica funcional e, ao longo da sua carreira, se aperfeiçoou em gastronomia nas áreas de alimentação saudável, funcional e orgânica.
Fez parte da FAE – Feira de Agro Ecologistas – como cozinheira colaboradora e degustadora de alimentos dos produtores locais . Na Egas Gastronomia, Luciane foi fundadora da Academia da Saúde, um setor voltado para a alimentação saudável – curso que foi pioneiro, também, no país.
Hoje ela trabalha com foco em alimentação inclusiva – vegetariana, vegana, sem glúten, sem lactose, sem sacarose, integrais, entre outros – tendo sempre em mente pautas como sustentabilidade, cuidado com a terra e com o meio ambiente, além da crescente busca do mercado por alimentos para pessoas alérgicas e intolerantes.
É professora de corpo e alma, e apaixonada por transmitir conhecimento.
A masterclass de Banana Verde, estrelando a chef Luciane Scavone, você encontra na egasLAB 🔥
10/07/2023
Natural de São Paulo, o chef Bruno Hoffmann trabalhou com nomes importantes do cenário gastronômico da cidade antes de se mudar para o Rio Grande do Sul. É pós-graduado em cozinha italiana, tendo trabalhado na Itália em um restaurante estrelado.
Sempre nutriu especial interesse por aprender técnicas de cozinha e, ao longo dos anos, esse conhecimento se mostrou essencial para que pudesse traçar um estilo de cozinha para chamar de seu.
Hoje, trabalha e ensina técnicas modernas de uma maneira descomplicada, utilizando ingredientes essencialmente brasileiros (de preferência orgânicos, produzidos por pequenos produtores locais), açúcares, sais e acidez para atingir tantas complexidades de sabor quanto for possível.
A cozinha vegetariana é uma área pela qual o Chef Bruno nutre uma afeição especial; por isso, escolheu preparar uma aula de texturas de beterraba para mostrar o quão versátil pode ser um mesmo ingrediente, utilizando-se de muita criatividade, técnicas diferentes e um pareamento de sabor único.
A masterclass de Texturas de Beterraba, estrelando o chef Bruno Hoffmann, você encontra na íntegra na egasLAB!
07/07/2023
"𝘷𝘢𝘮𝘰𝘴 𝘥𝘢𝘳 𝘶𝘮𝘢 𝘥𝘦 𝘏𝘦𝘳𝘷é 𝘛𝘩𝘪𝘴 𝘯𝘢 𝘤𝘰𝘻𝘪𝘯𝘩𝘢?" - Natália Scavone
O molho hollandaise é um dos cinco molhos clássicos da culinária francesa, conhecido por sua textura cremosa e sabor rico. É tradicionalmente servido em pratos como ovos beneditinos, legumes cozidos e peixes grelhados.
A receita básica do molho hollandaise envolve a mistura de gemas de ovo, manteiga, água, suco de limão, sal e pimenta. Vamos conhecer mais de perto as reações químicas que ocorrem durante o processo de preparação:
A emulsificação ocorre quando dois líquidos imiscíveis, neste caso, a manteiga e as gemas de ovo, são misturados de forma estável. As gemas de ovo contêm lecitina, que é um agente emulsificante natural. A lecitina ajuda a estabilizar a mistura, permitindo que a gordura da manteiga se misture uniformemente com as gemas de ovo, formando uma emulsão. A emulsificação é importante para obter a textura cremosa característica do molho hollandaise.
Gemas de ovo são aquecidas suavemente em banho-maria para a preparação deste molho. Aquecer as gemas causa a coagulação das proteínas presentes nelas, o que contribui para a espessura e estabilidade do molho, ajudando a reter o óleo da manteiga dentro da emulsão. É importante aquecer as gemas de ovo gradualmente e em temperatura controlada para evitar a formação de grumos indesejados no molho.
O suco de limão adicionado desempenha um papel importante na estabilização da emulsão: ele é ácido e reage com as proteínas presentes nas gemas, ajudando a evitar que elas se coagulem demais ou se tornem granuladas. Além disso, o suco de limão contribui para o sabor característico do molho hollandaise.
Preparar um bom molho hollandaise requer habilidade e técnica para garantir que as reações químicas ocorram corretamente e resultem em um molho delicioso e bem emulsionado. Na egasLAB a chef Natália Scavone te ensina o passo-a-passo para um preparo sem erro!
03/07/2023
A nutrição comportamental é uma abordagem inovadora que visa promover uma relação saudável entre os indivíduos e a alimentação, levando em consideração não apenas os aspectos nutricionais dos alimentos, mas também os comportamentais, emocionais e sociais. Essa abordagem reconhece que nossos hábitos alimentares são influenciados por uma série de fatores, incluindo nossas emoções, crenças, cultura e ambiente.
Ao contrário das dietas restritivas que são focadas em restrição calórica, a nutrição comportamental concentra-se em ajudar as pessoas a desenvolver uma relação mais saudável com a comida. Ela valoriza o autocuidado, o prazer de comer e a satisfação alimentar, ao invés de apenas contar calorias ou evitar certos alimentos.
A nutrição comportamental é uma abordagem que reconhece a complexidade da relação entre os indivíduos e a alimentação. Ela valoriza a autonomia, o prazer e a atenção plena na alimentação, incentivando uma alimentação equilibrada e sustentável. Com isso, as pessoas podem desenvolver uma relação mais saudável e positiva com a comida, promovendo tanto o bem-estar físico quanto emocional.
No dia 05 de Julho, próxima quarta-feira, às 20h, teremos uma live aqui na egasLAB com a nutricionista comportamental Natasha Malinoski. Falaremos sobre comer intuitivo: aprender a ouvir e confiar nos sinais do corpo, como fome, saciedade e preferências alimentares; também sobre a importância de praticar uma alimentação consciente, para que possamos entender e aprender a lidar com esses desafios emocionais, desenvolvendo estratégias saudáveis de enfrentamento e autocuidado.
Até lá!
29/06/2023
Você sabe escolher o formato de massa para o seu molho?
Diferentes molhos aderem de maneiras distintas a diferentes formatos de massa. Aqui estão algumas diretrizes gerais que podem te ajudar a selecionar o formato de massa adequado para cada molho:
Molhos leves: molhos leves, como molho de tomate fresco, molho de limão ou azeite com ervas, geralmente casam bem com massas mais finas e delicadas. Opte por formatos de massa como espaguete, linguine ou fettuccine. Esses formatos ajudam a revestir uniformemente a massa com o molho.
Molhos à base de óleo ou azeite: molhos como molho pesto geralmente combinam bem com massas de textura mais áspera, que ajudam a reter o molho. Experimente massas curtas e enrugadas, como penne, farfalle ou orecchiette.
Molhos cremosos: para molhos como o alfredo ou o carbonara escolha massas mais pesadas e com cavidades ou sulcos, como fettuccine, rigatoni ou conchiglie.
Molhos à base de carne: molho bolonhesa ou ragu combinam bem com massas que possuem textura e rigidez, como tagliatelle, pappardelle ou rigatoni.
Molhos com pedaços grandes: se o molho tiver ingredientes grandes, como legumes ou frutos do mar, escolha massas que possam envolver esses ingredientes, como spaghetti ou linguine, por exemplo.
Essas são apenas diretrizes gerais, e você sempre pode experimentar e adaptar as combinações de massa e molho de acordo com suas preferências pessoais.
Além disso, lembre-se de preparar e cozinhar a massa corretamente, seguindo as instruções chef Natália Scavone na egasLAB, para obter o melhor resultado ;)
27/06/2023
Pra você, o que é mais difícil de engolir: gente que faz barulho comendo ostras ou as que não têm coragem nem de experimentar?
26/06/2023
Cadu Evangelisti é natural de São Paulo. Com passagem por cozinhas de grandes restaurantes, buffets e hotéis, hoje é visto como um dos jovens mais promissores da gastronomia em sua geração, com reconhecimento nacional em mais de 50 publicações em revistas, sites, programas de TV e podcasts.
Em 2015, o chef participou do The Taste Brasil, no GNT.
Mas seu grande destaque foi no Top Chef Brasil, onde foi vice-campeão, em 2021, sendo um dos favoritos da temporada.
Hoje o Cadu é Head Chef do Grupo Flô e comanda 4 operações em Trancoso, na Bahia, onde tem atraído atenção de turistas do Brasil e do mundo inteiro, que vão pra lá procurando viver as experiências de seus restaurantes.
Os episódios completos estrelando o chef Cadu você encontra na egasLAB!
24/06/2023
Duas coisas que você precisa para se manter quentinho nesse inverno: da aula de Lámen do chef Cadu e de um copo de sake. Que tal essa receita para o sábado?
21/06/2023
Ancho e chorizo: qual a diferença? Qual escolher para o churrasco?
O ancho é um corte de carne retirado da parte dianteira do contrafilé do boi. É conhecido por ser suculento, macio e bem marmorizado, o que significa que possui pequenas veias de gordura entrelaçadas na carne. Essa marmoreação confere ao ancho um sabor intenso e uma textura agradável. É uma peça de carne geralmente grelhada ou assada, e é popular em churrascos e parrillas sul-americanas.
O chorizo, também conhecido como coração de contrafilé ou miolo de alcatra, é retirado da parte dianteira do contrafilé, próxima à costela, e possui uma forma alongada e cilíndrica. Assim como o ancho, é um corte suculento e bem marmorizado. Essa marmoreação proporciona sabor e maciez à carne. Geralmente, o chorizo é cortado em bifes grossos e é ideal para grelhar, assar ou utilizar em churrascos.
Agora que você já sabe qual é a diferença e quais são as semelhanças entre esses dois cortes, acesse a egasLAB para aprender com o chef como preparar cada uma dessas duas peças à perfeição!
20/06/2023
O chef Aires Scavone é um ícone da gastronomia no Brasil. Foi pioneiro no ensino da alta gastronomia no Rio Grande do Sul e sua escola em Porto Alegre, a EGAS, formou mais de 10 mil profissionais ao longo dos seus 30 anos de funcionamento.
Quando jovem, o chef Aires gostava de promover jantares para familiares e amigos, nos quais cozinhava e ainda divertia a todos com as suas histórias. O seu carisma e talento na cozinha lhe renderam o convite para apresentar um programa de TV na época, “Cozinhando por Prazer”, no qual conquistou uma legião de entusiastas que queriam aprender mais com ele - foi assim que a história da Escola de Gastronomia Aires Scavone começou!
Hoje, o chef Aires continua na cozinha de casa, cozinhando para a família e para os amigos. Quando não está cozinhando, ele se dedica a novos hobbies, como a marcenaria. Tem muito orgulho da família que construiu e do legado que deixa para os filhos e netos dentro do universo da gastronomia.
Todos os episódios e docusséries estrelando o chef Aires Scavone você encontra na egasLAB!
19/06/2023
Essa é para quem se arrisca em preparos mais complexos na cozinha. Nesse episódio, a chef Natália Scavone te ensina a fazer um suflado de beterraba com emulsão de cablanca: uma criação icônica que combina técnicas francesas clássicas com ingredientes brasileiros, numa abordagem inovadora e criativa.
A massa é aerada e leve, feita à base de farinha e água, e frita por imersão. A adição de emulsão de cablanca, um tipo de queijo feito com leite de cabra, realça o sabor e a complexidade do preparo.
O episódio completo de suflado de beterrada com emulsão de cablanca você encontra na egasLAB!
16/06/2023
Se você é como a gente, também pode passar horas a fio limpando e filetando um peixe. Por sorte, a chef Natália Scavone .scavone tem várias dicas pra facilitar o seu processo. Dá um pulinho lá na egasLAB pra conferir!
15/06/2023
Aqui estão os elementos que você precisa para preparar o caldo de frango perfeito: carcaça de frango sem pele, água, fogo e tempo.
Os demais segredinhos a chef Natália Scavone .scavone te ensina no episódio que está na egasLAB. O que não vale é continuar usando bloquinhos de caldo de frango em pó... Porcione seu caldo, congele e tenha-o sempre à mão!
13/06/2023
Legenda: Hoje é dia de dica da chef .scavone aqui na egasLAB: que tal preparar um óleo de camarão para finalizar suas receitas, no lugar do clássico azeite de oliva? Além de delicioso, é uma excelente forma de reaproveitas as cascas e cabeças!
Utilize o óleo de camarão para finalizar receitas como risotos, massas, saladas, ceviche, sopas... Esse pode ser o diferencial que vai fazer o seu prato ser único e inesquecível!
O episódio completo de óleo de camarão você encontra na egasLAB!
Address
Website
Alerts
Be the first to know and let us send you an email when Cominários posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.
Contact The Business
Send a message to Cominários:
Videos
O episódio completo de filé de peixe e velouté de cenoura você encontra no canal da egasLAB 🔥
Shortcuts
- Address
- Alerts
- Contact The Business
- Videos
- Claim ownership or report listing
-
Want your business to be the top-listed Media Company?
Share
