Alimentos sem Mitos

18/10/2024

A proposta do Portal LATINFOODS é criar bases de dados com informações sobre os nutrientes/componentes e os valores energéticos dos alimentos mais consumidos pela população local. Além de ser um recurso valioso para pesquisadores e nutricionistas, o Portal é uma ferramenta importante de referência para estudos sobre o consumo alimentar de populações, permitindo identificar carências nutricionais específicas, além de servir de consulta para a população em geral.

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FoRC lança Portal LATINFOODS que reúne dados inéditos sobre a composição química de alimentos da América Latina

13/06/2024

Recusa a alimentos e até a categorias inteiras, como legumes e outros vegetais, é o principal fator para levar essas crianças ao ganho ou à perda de peso. Isso pode ser combatido com uma reintrodução aos alimentos de forma adequada, sem necessitar de dietas especiais, a partir de estratégias utilizadas por nutricionista do Instituto Santos Dumont (ISD), em Macaíba (RN).

Seletividade alimentar é barreira na nutrição de crianças com Transtorno do Espectro Autista

15/04/2024

Tecnologia apresenta vantagens em relação a outros tipos de processamento de alimentos, mas ainda são necessários mais estudos para que sua aplicação seja regulamentada. A tecnologia é importante principalmente para alimentos que são muito suscetíveis ao tratamento térmico.

Plasma frio pode otimizar a vida de prateleira dos alimentos, sem perda de nutrientes

27/02/2024

Pesquisadores da UFRN e do Hospital Universitário Onofre Lopes estão acompanhando pacientes com Síndrome da Quilomicronemia Familiar (SQF) e Síndrome Berardinelli-Seip. Doenças raras que estão relacionadas com problemas no metabolismo de gordura.

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Papel da nutrição no tratamento de doenças ultra raras está sendo testado no Rio Grande do Norte

26/01/2024

Estudos que envolvem coleta, taxonomia e análise nutricional pretendem descobrir cogumelos silvestres com potencial de mercado.

Grupo de pesquisadores investiga cogumelos comestíveis da Mata Atlântica

18/12/2023

No XX Congresso da Sociedade Latino-americano de Nutrição (SLAN), realizado em Cuenca, Equador, a nutricionista Kristy Soraya Coelho apresentou a metodologia para o cálculo da composição química de alimentos preparados.

Pesquisadora do FoRC ministra curso em congresso internacional

15/12/2023

Objetivo do estudo é obter informações sobre a composição de preparações com carnes como paca, mutum e tartaruga para inserir em tabelas de composição de alimentos. Estima-se que na Amazônia Brasileira sejam consumidas, para fins de subsistência, cerca de 90 mil toneladas de carne de caça por ano.

Pesquisadores da UFRN vão avaliar o valor nutricional de carne de caça da Amazônia

23/11/2023

O prazo de validade dos alimentos foi assunto de uma entrevista feita pelo influenciador Atila Iamarino com o microbiologista Uelinton Manoel Pinto, professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC). Veja aqui: https://www.youtube.com/watch?v=soSODTEfsTk

01/11/2023

Relatório divulgado pela OMS traz evidências limitadas de câncer em humanos; já o relatório do comitê misto da FAO/OMS mantém a orientação que a ingestão é aceitável em até 40 mg/kg de peso corporal. Para considerar o potencial cancerígeno do aditivo, professora da Unicamp considera que deve haver uma interpretação conjunta das duas análises.

Aspartame: estudos mostram que não há necessidade de adotar mais restrições

25/10/2023

Alguns pratos simples e rápidos de se preparar podem trazer benefícios à saúde que boa parte das pessoas nem imagina, e que a ciência começa agora a desvendar. Esse é o caso do sofrito, um refogado de tomate costumeiramente preparado com azeite de oliva extravirgem, cebola e alho, que é a base da culinária do mediterrâneo. Pesquisa feita com animais mostra que esse refogado é capaz de modificar o metabolismo, restringindo o ganho de peso.

Refogado mediterrâneo causa alterações no metabolismo e restringe o ganho de peso

11/10/2023

Trata-se da primeira obra que aborda questões práticas para os cálculos da composição química de preparações prontas para consumo a partir de receitas. Seu objetivo é contribuir para a padronização desses cálculos, com metodologias corretas.

Pesquisadoras do FoRC lançam livro sobre metodologia para o cálculo de nutrientes em preparações de alimentos

05/10/2023

Bibliografia de diversos cursos das áreas de saúde e alimentos, a obra escrita pelas professoras Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco e Mariza Landgraf, da FCF-USP, em 1996, foi integralmente revista, atualizada e ampliada.

Pesquisadoras do FoRC lançam segunda edição do livro Microbiologia dos Alimentos

02/10/2023

É o que mostram experiências bem-sucedidas em outros países que conseguiram diminuir o desperdício de alimentos adotando um novo modelo. Mudança é defendida pela indústria alimentícia. Saiba mais: https://bit.ly/3LLKLZo

Página de divulgação científica do FoRC, o Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão em Alimentos da USP

06/09/2023

Proposta foi solicitada pela Associação Paulista de Queijos Artesanais e está sendo analisada por entidade de inspeção do estado de São Paulo. Só no Estado, mais de 1200 produtores de leite e derivados, com potencial para serem regularizados, atuam na informalidade.

Pesquisadores da Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros propõem protocolo de pesquisa para regularização de queijos artesanais

31/08/2023

Depois de analisarem 64 estudos, pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) elencaram três fontes – menos conhecidas – com melhor efeito na redução da glicemia.

Pesquisa sobre fibras solúveis aponta fontes importantes e pouco conhecidas para a redução da glicemia

24/08/2023

Quando for lançada, ferramenta ajudará nutricionistas no processo de tomada de decisão, otimizando o trabalho da consulta.

Ferramenta computacional com IA, desenvolvida na USP, elabora planos alimentares personalizados