15/04/2024
Dia 14 de abril Dia Mundial do Café
A harmonização é a arte de combinar alimentos com bebidas equilibrando os sabores, seja por proximidade ou por contraste. Dessa forma, as características dos alimentos são potencializadas, proporcionando uma experiência única para quem está desfrutando do prato.
Café & Queijo
Existe dupla melhor do que café com queijo? Somos suspeitos em falar, pois somos mineiros, uai! A harmonização de café com queijo é uma das mais famosas por aqui. Isso acontece porque o sabor salgado do queijo gera um equilíbrio na acidez de alguns cafés e resulta em uma harmonização incrível.
Para começar, recomendamos queijos mais salgados, como o queijo parmesão, pecorino, minas, grana padano, provolone, Camastra e curados em geral com cafés mais intensos.
Se você gosta de queijos mais suaves, como o queijo gouda, edam, coalho, mascarpone, cheddar, prato, minas frescal, burrata, ricota, pode apostar em cafés mais suaves também, aplicando a harmonização por similaridade. Para essa combinação, indicamos cafés com perfis de torra média clara.
Café & Chocolate
Primeiramente, deve-se ficar atento ao tipo de chocolate que vai ser harmonizado. Para o chocolate amargo ou meio amargo, é indicada uma harmonização por contraste: aposte em cafés que têm uma doçura mais acentuada, para que estabeleça um equilíbrio entre o amargo e o doce.
Para combinar um chocolate bem doce, como o chocolate branco ou ao leite, também é indicado usar uma harmonização por contraste. O indicado é o uso de cafés mais intensos e com torras mais desenvolvidas.
Essas dicas são super importantes na hora de combinar café especial com alimentos que têm uma doçura acentuada como cookies, bolos, paçoca, brownie, donuts, tortas doces, pudim e até sorvete.
Café & Frutas
A harmonização não serve apenas para alimentos, também conseguimos harmonizar o café com outros tipos de bebida.
A tangerina, o limão e a laranja são bem comuns nas receitas de Cold Brew. Essa é uma harmonização por similaridade, onde combinamos frutas para ressaltar ainda mais a acidez e o lado cítrico de cafés que também possuem essas características.
