Grão Especial

O Grão Especial é o primeiro portal dedicado inteiramente a cafés especiais brasileiros, chocolat

20/10/2023

O chá como terapia. Já conhecem o projeto Refletir? Um médico, uma psicóloga, um chef de cozinha e uma sommelier de chás se uniram para criar uma série de eventos para auxiliar a reflexão sobre diversos aspectos do nosso cotidiano. O primeiro encontro aconteceu em 23 de setembro, na HM Food e, amanhã, 21 de outubro, será realizado o segundo evento, das 10h00 às 13h00, no Kanto Gastronomia, na Liberdade. Os ingressos custam R$90 e estão disponíveis na plataforma eventbrite. A sommelier de chás Simone Saito escolheu chás especiais para a palestra do médico Sidnei Kojima, da psicóloga Eliana Arruda. A comida é criação do chef Guilherme Kiyoshi.

24/06/2023

Does MUSIC influence the flavor of chocolate? 🎵🍫🤔

Tonight I participated in an exclusive online event hosted by Silva-cacao called Sonic Seasoning Experiment together with 10 other chocolate experts.

The experiment was based on the concept that sound waves can impact the flavor of the food we eat while listening to music. To put it simple, the sound waves get turned into electrical signals that reach the brain and activate the same region that activates during eating. The sound waves add their own “sonic seasoning” to the food.

Silva Cacao provided 3 craft bean-to-bar chocolates made with the same exact cacao beans from Chanthaburi in Thailand: 80% dark, 55% dark-milk and 35% milk.

Every participant equipped themselves with:

🎧 Headphones
💧 Water
📝 Pen and paper
🎵 The mp3 files provided: 1 high-pitch music and 1 low-pitch music
🎨 An optional flavor wheel or map

How did the music change the chocolate? Let’s find out!

80% Dark Chocolate

🚫 No music: sweet notes of caramel and cream together with strong cherries and cranberries with a vegetal background

📈 High-pitch music: intensified the natural sweetness of the chocolate with even more fruitiness

📉 Low-pitch music: intensified the tartness, the fruit acidity and the astringency in the chocolate, lowering the sweetness

55% Dark-Milk Chocolate

🚫 No music: comforting notes of bread, caramel, stone fruit, but also savory notes of licorice and anise

📈 High-pitch music: made the chocolate sweeter, more “milky” and muted the savory notes

📉 Low-pitch music: brought up a strong astringency, intensified acidity and highlighted strong vegetal notes

35% Milk Chocolate

🚫 No music: sweet notes of caramel and cookie dough with a floral background

📈 High-pitch music: made the chocolate taste like a sweet glass of milk with cookies

📉 Low-pitch music: turned the chocolate into a bowl of yogurt with berries (strong acidity)

In general, the high-pitch music intensified sweetness and fruitiness, while low-pitch music intensified acidity and green notes.

So be mindful next time you choose the playlist for your chocolate store 😁🎵

Do you have any special memories related to music & chocolate?

12/04/2023

A Nugali, marca brasileira de chocolates de origem, está lançando um tablete de chocolate ao leite com café, numa embalagem de 40 gramas. Feito com chocolate de origem, tanto o cacau quanto o café passam por uma torra leve. O processo de conchagem do cacau é feito de maneira especial para garantir a qualidade e as características naturais das frutas( cacau e café). Do cacau, sobressaem as notas cítricas, e do café, o aroma adocicado. A barra é de 45% cacau e é acrescida de leite integral. Se quiser conhecer um pouco mais sobre a Nugali, acesse nosso site, www.graoespecial.com.br

01/03/2023

É o fim dos classificadores e degustadores de café, cacau, chá, sucos e grãos? A empresa de Cingapura, ProfilePrint trouxe para o Brasil sua tecnologia que analisa de forma preditiva e prescritiva ingredientes alimentícios como café, cacau, grãos, açúcar e sucos. Funciona com um analisador portátil e uma plataforma de software. No caso do café, baseado na escala de sabores da SCA, com apenas 10 gramas de café verde, analisa em apenas 10 segundos a qualidade das amostras. O fundador e CEO da ProfilePrint contou que, antes de chegar ao Brasil, formalizou uma aliança com a Anacafé, Associação Nacional do Café da Guatemala, para capacitar mais de 125 mil cafeicultores daquele país. Empresas como a Louis Dreyfus Company Brasil, Olam Agrícola Ltda. e a Sucafina já assinaram contratos comerciais com a ProfilePrints. Leia matéria completa no site.ai

29/12/2022

Tchau, Pelé! Obrigada por tudo!

03/12/2022

Giovana Ewbank agora é garota propaganda da Lindt. Achei estranho. Afinal, a Lindt é uma das marcas que, reconhecidamente, utiliza trabalho escravo infantil nas lavouras de cacau na África. Recentemente, ela defendeu ferrenhamente suas crias(com toda razão)num episódio de racismo num restaurante no Algarve, em Portugal. Procurada pelo Grão Especial, não se manifestou até o momento. Faria melhor se associasse sua imagem a tantas empresas brasileiras de chocolate Bean to Bar, que produzem o néctar dos deuses de forma sustentável!

26/11/2022

Primeiro Concurso Sommelier de Chá do Brasil, realizado hoje, na sede da ABS, Associação Brasileira de Sommeliers, em São Paulo. Contou com 15 jurados, entre eles a reatauranteur, Carla Pernambuco, do Carlota. Promovido pela ABchá, primou pela seriedade. Os concorrentes tinham que avaliar as folhas de chá, pelo aroma e sabor, preparar chás, fazer uma cerimônia de chá cujo tipo( japonesa, chinesa etc.) era sorteada na hora. Por último, criar um blend para harmonizar com um cardápio proposta por Carla Pernambuco, além de harmonizar com um vinho selecionado pelo professor doutor Mario Teles Junior (ABS).

19/10/2022

Amanhã, 20, quinta-feira, começa o Chocolat Festival Portugal, que será realizada no Museu WOW, na cidade de Vila Nova de Gaia, região do Porto. Faremos uma live com o Mestre de Chocolate, CEO do WOW e coorganizador do Chocolat Festival Portugal, Pedro Araújo, às 10h00. É a primeira edição europeia do evento. Não perca! .porto

14/10/2022

E começa amanhã, na Cidade Maravilhosa, a 3a. Edição do Rio Coffee Nation, um encontro dedicado aos cafés especiais e orgânicos do Brasil. Ao longo do final de semana, 15 e 16 de outubro, mais de 40 produtores de cafés especiais e orgânicos, de todas as regiões do Brasil, estarão expondo seus cafés para um público ávido de informações e que não é necessariamente um coffee lover. O Rio Coffee Nation tem uma programação extensa, com palestras, apresentações de baristas, chefs, aulas, campeonatos e espaço para compras. O Rio Coffee Nation vai acontecer na Casa França Brasil, na rua Visconde de Itaboraí 78, Centro do Rio de Janeiro. O horário de funcionamento é das 11h00 às 19h00, para o público em geral. Das 19h00 às 20h00, o evento é fechado para para profissionais do segmento ( apenas no sábado). Os ingressos estão à venda na site www.riocoffeenation.com ou pelo site do Sympla. @brazilianspecialtycoffee@organiccoffee@barista@coffeeroaster@instacoffeelovers

11/10/2022

Programa imperdível! Estaremos lá! .and.m

17/08/2022

AbChá, Associação Brasileira do Chá, promove o I Festival Brasileiro do Chá, essa sexta-feira, dia 19, das 15h00 às 20h00, no HMFood Café, na Teodoro Sampaio, em Pinheiros, SP. O evento é gratuito e a inscrição pode ser feita no local ou no link http://evento.blinket.com.br/festival-brasileiro-de-cha. “ Ano que vem, o evento será itinerante”, promete a presidente da AbChá, Carla Saueressig. .fineteas @chado.oficial@chaearte@chayebr@condessarivasfineteas@eleganteteasblends@estrela _vitta@infusiva@[email protected]@naplee.tea@qlyervas@pranaichas@tatea _taster@tearoad [email protected]

13/07/2022

Não sabe como escolher seu chocolate bean to bar? Deixa que a Cacau Tasters te ajuda! A Cacau Tasters é a única loja online especializada em chocolates bean to bar do Brasil. Sua idealizadora, Val Privatti, faz uma curadoria excelente é só trabalha com as marcas que ela mesmo consome. E ainda criou um clube de assinaturas que entrega mensalmente, na casa do cliente, em todo o Brasil, sem repetir por um ano, a mesma barra, do mesmo sabor e marca. Embalados e lacrados, os meus chocolates chegaram intactos. A Cacau Tasters enviou para o Grão Especial uma caixinha com cinco barras. Uma de chocolate branco com Praliné de castanha de caju, produzido em Fortaleza, Ceará, da Moa. A segunda barra foi a de chocolate intenso 62% com inclusão de pitanga, da Luzz Cacau. A terceira, a barra de capuccino da Casa Lasevicius, a 65% cacau com pedaços de café da Raros Fazedores de Chocolates e, por fim, a barra Caramelo com flor de sal 36%, da Priscyla França. Todos excelentes! O mais interessante é que talvez eu não escolhesse exatamente as mesmas barras se estivessem numa prateleira de supermercado! Amei a experiência! Matéria completa no nosso site, www.graoespecial.com.br # specialtycocoa

12/07/2022

Juma Marruá que se cuide: vem aí a verdadeira joia do Pantanal! Beatriz Branco criou a Angi Chocolates do Pantanal em 2017 e está fazendo muito sucesso com seus chocolates bean to bar com inclusões de frutas locais como baru, pequi, jatobá, bocaiúva e aguavira. “Membro do movimento Slow Food, Beatriz queria trabalhar com as comunidades ribeirinhas e se uniu à ECOA, ONG que atua há mais de 32 anos na região Pantaneira. Além do cacau local, utiliza também o cacau orgânico do sul da Bahia. É a primeira marca do Mato Grosso do Sul a receber a certificação orgânica. Todos os seus chocolates são veganos. Leia matéria completa no www.graoespecial.com.br

30/06/2022

Finalmente o chá vai sair do armário! A Primeira Semana da Cultura do Chá no Brasil vai acontecer de 01 a 07 de agosto, de forma híbrida, em diversas cidades do país. A iniciativa nasceu por meio do grupo de Empreendedorismo Ético no Mercado de Chá, com a mentoria de Yuri Hayashi, da Escola de Chá Embaúba. Os demais responsáveis são: Adriana Ferreira, Claudia Sant’Anna, Daniela Folquitto, Daniela Pirozzi, Elizeth van der Vorat, Eloisa Telho, Ligia Gabbi e Luciana Maira. Em breve, maiores informações. .hayashi

Endereço

Km 22 Da Raposo Tavares, The Square Granja Vianna, Bloco F/sala 207
Cotia, SP
06709-900

Telefone

+5511999896150

Site

http://graoespecial.com.br/

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A mais nova onda ( não necessariamente boa) no cenário norte-americano dos cafés especiais, é a startup de Massachussets, Cometeer. Eles alegam que desenvolveram um sistema de extração que otimiza todas as variáveis que levam a um ótimo café na xícara: distribuição de tamanho de partícula do solo, química da água, temperatura e pressão, oxidação, rendimento de extração e nível de sólidos de café dissolvidos totais por xícara, mais o teor de umidade da água de cada grão, etc.etc.etc. E mais: afirmam que após a extração, que pode ser feita com água quente ou fria, um banho de nitrogênio líquido mantém seu sabor e frescor excepcionais por até 18 meses!!! O buzz no Twitter tá forte mas tem muita gente achando que é muito marketing pra pouco resultado. O Albert Burneko, da Defector, odiou! A conferir!! @cometeer #specialtycoffee# cafesespeciais#cafesdeespecialidad#decafcoffee #nitro#nitrocoffee#americancoffeeroasters #coffeelovers#coffeegrind @defectormedia

Happy Halloween 🎃

Porque a questão do clima é responsabilidade de todo o mundo!! @cop26uk #climatechange #mudancasclimaticas #amazonia #amazoniabrasileira #agriculturasustentavel #sustentabilidade #sustentable

Sem samba não dá! Música nova do nosso Caetano Veloso! @caetanoveloso @musicapopularbrasil @samba #sambaecafé#dobrasilcoffee @graoespecial #culturabrasileira #cacaudobrasil #chadobrasil

Brad Pritt é o novo homem-propaganda da De Longhi !❤️❤️❤️

A Leão Alimentos e Bebidas, do Sistema Coca-Cola do Brasil, compra boa parte da erva-mate produzida no País para produzir suas bebidas. Já as outras ervas como camomila, cidreira e etc. são importadas do mundo todo e enviadas para a Alemanha. Lá, passam por um processo de beneficiamento primário extremamente importante, que isenta a matéria-prima de qualquer risco microbiológico, sem perda de óleos essenciais. “ A Leão precisa de um processo, o de pressão e temperatura, que não existe no Brasil para garantir a qualidade do produto final”, explica o gerente geral de desenvolvimento organizacional e institucional, Fabiano Rangel. “ poderia ter camomila, cidreira ou outra erva nacionalizada em nossos produtos? Poderia, claro! O que acontece é que é necessário ter uma escala significativa para gerar interesse comercial no desenvolvimento da cadeia regional aliado à tecnologia para o cultivo dessas espécies. É nosso desejo? Sim, mas são necessários vários fatores”, finaliza. Leia matéria completa no www.graoespecial.com.br @leaoalimentosebebidas @cocacola_br @cocacola @mateleao #cha#chamate#tea#té#teatime#tealover#saude#teasommelier #teablender #teablends #teablendsofinstagram #chadobrasil @governoparana #tealife#loucosporcha

Dia Internacional do Orgulho Gay! Que não seja somente marketing, mas a real aceitação das pessoas como elas são! Sempre! @orgulho_lgbtqia__ @monicamartelli @familialgbtq #amor #coffeebcorps# coffee#specialtycoffee#brazilianspecialtycoffee#tea#te#cha#chas#chocolates beantobar#chocolate

Ler o livro “Cheap Coffee - behind the curtain of the global coffee trade” -, do americano Karl Wienhold, é mandatório para quem trabalha na indústria do café. Karl deu uma entrevista exclusiva para o Grão Especial, que já está disponível no site, www.graoespecial.com.br. “ O mais importante é o leitor compreender que há muitas mais nuances nesse mercado do que o público tende a acreditar. Não existem nem mocinhos nem bandidos. Não tem preto no branco! E conhecer o mercado alêm dos estereótipos é importante”, diz Karl. @cheapcoffeebook #sustainablecoffee #coffeetrading #coffeetrader #greencoffee #directtrade directtradecoffee #coffeeroaster #coffeefarm #barista# coffeefarmer #circulareconomy #farmerempowerment #womenincoffee #coffeesuplychain #coffeevaluechain #cafesespeciais #pequenosprodutoresdecafé #cafesespeciaisdobrasil

Karl Wienhold é americano de nascimento e colombiano de coração. Viveu e estudou no Brasil e acaba de escrever um livro, Cheap Coffee - Behind the curtain of the global coffee trade -, endereçado a todos que trabalham na cadeia do café. “ O mais importante no livro é entender que há muito mais nuances nesse mercado do que o público tende a acreditar. Não há mocinhos nem bandidos. Não tem preto no branco! Somos todos parte do problema e da solução, se quisermos realmente melhorar as condições de trabalho para todos’ afirma Karl, numa entrevista exclusiva para o Grão Especial, www.graoespecial.com.br O livro foi lançado pa Rost Magazine, tem 248 páginas e custa US$ 14,95 em papel e U$ 9,95 no formato digital. Por enquanto, sem tradução para o português. @cheapcoffeebook @roastmagazine #specialtycoffee# coffeeprice #sustainablecoffee#coffeetrading#coffeetrader#directtrader#microlotecoffee#coffeeroaster#coffeefarm#coffeefarmer#coffeesuplychain#cafeespecialdobrasil#baristas