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Sobremesa

Un espacio para valorar, exponer, proponer y reflexionar sobre la gastronomía. Programa emitido todos los lunes a las 19.30 horas por Radio Oriental 96.1

21/12/2024

Daniela Meschwitz , conductora de Sobremesa en la tercera temporada, no imaginaba que en el mundo gastronómico estuvieran presentes otros mundos. Nos dijo:

"Es increíble cómo se puede enfocar la gastronomía desde varias perspectivas".

Y es así que Sobremesa mostró cien temas distintos en cien programas.

Gracias Daniela, por compartir Sobremesa.

20/12/2024

Ricardo Cortez , chef y conductor de Sobremesa, ha estado desde la primera temporada, por lo tanto, ha estado en 100 programas. Nos dijo:

"Me gusta durar en los lugares".

También mencionó las otras áreas de su vida en los que ha permanecido por mucho tiempo.

¡Permanecer en un lugar es hacerlo tuyo!

Gracias Ricardo por compartir Sobremesa todo este tiempo.

14/12/2024

Vicente Cuevas , chef argentino, invitado para el evento Peces para la Vida, estuvo en Sobremesa contándonos sobre las bondades de los pescados, cómo despinarlos y aprovecharlos al máximo. Nos dijo,

"Todas las especies (de río) que tienen escamas, tienen espinas".

También agregó que esas espinas se las aprovechan para hacer harina, una harina con muchas propiedades alimenticias realzando cualquier preparación.

Gracias Vicente por compartir Sobremesa.

14/12/2024

Luis Enrique Badani, especialista en Marketing y parte del proyecto Peces para la vida, estuvo en Sobremesa hablándonos sobre este proyecto y el evento gastronómico que estaba organizando. Nos pasó datos estadísticos sobre el consumo de pescado en Bolivia y es muy alentador en estos últimos años. También nos comentó que hay mucha participación en las capacitaciones. Agregó,

"Hemos creado recetas con las personas de las comunidades, con ingredientes locales".

Un recetario innovador colaborativo.
Gracias Luis Enrique por compartir Sobremesa.

10/12/2024

Sobremesa
Conducen: Daniela Meschwitz y Ricardo Cortez
Tema: 100 programas y piscicultura en Santa Cruz
Invitados: Ing. Luis Enrique Badani y el chef Vicente Cuevas
Invitada especial: Nataly Bacigalupo

06/12/2024

En el recuento de programas, la conductora Daniela Meschwitz , se sintió identificada con ciertos temas que tenían que ver con trastornos alimenticios y nos habló cómo se sentía respecto a eso. Nos dijo:

"Ya era una constante en mi vida ser observada por mi relación con la comida".

Agregó que se trata de ser más conscientes con la comida.

Gracias Daniela por compartir tus experiencias.

02/12/2024

En este momento, Sobremesa
Conducen: Ricardo Cortez y Daniela Meschwitz
Tema: Recuento de programas

24/11/2024

Yanet Acosta , escritora, profesora universitaria, comunicadora y periodista gastronómica española estuvo en Sobremesa hablándonos de la vida en la gastronomía desde los estudios críticos culturales sobre gastronomía. Nos contó de The Foodie Studies , academia virtual que dirige.

Nos habló de su experiencia como columnista en diferentes medios y responsable de información gastronómica en la agencia Efe. Se ha desarrollado con tanta pasión que nos dijo:

"Me empeñé en que la gastronomía fuera de primer orden en la universidad"

Pues, la gastronomía es más que comida, está marcada por lo religioso, político, cultura, incluso de colonización. También nos habló de sus novelas y de su reciente publicación The Foodie Studies en español, investigación actual en gastronomía y comunicación.

Agregó que visitó Bolivia y quedó fascinada y espera volver pronto.

Gracias Yanet por compartir Sobremesa.

18/11/2024

Sobremesa
Conducen: Daniela Meschwitz Cronenbold y Ricardo Cortez
Tema: Comunicación y Periodismo Gastronómico
Invitada: Yanet Acosta, escritora, comunicadora y periodista gastronómica.

15/11/2024

Fédor Quijada Alonso , cocinero español actualmente centrado en la búsqueda y recuperación de recetas con arraigo en los pueblos y en el estudio del papel de la alimentación en textos sagrados y de civilizaciones antiguas, estuvo en Sobremesa conversando sobre su experiencia en el mundo de la investigación y nos dijo:

"La cocina es la mejor herramienta para mostrar humanidad".

Ya que la comida acerca y lima posturas. Le gustan los detalles y nos comentó que el compartir con su abuela lo llevó a tener aprecio a la cocina tradicional, a la cocina de casa. Nos contó que los cereales han perdurado en el tiempo, así como el pan y la cebada.

Gracias Fédor por compartir Sobremesa.

12/11/2024

Sobremesa
Conduce: Daniela Meschwitz Cronenbold
Tema: Alimentación en civilizaciones antiguas y textos sagrados
Invitado: Fédor Quijada Alonso, cocinero explorador de alimentos y artesano de recetas con raíces.

10/11/2024

Guillermo Serrate , productor de la compañía teatral Ditirambo , estuvo en Sobremea invitando a disfrutar de Dulce o Jocha, su nueva obra donde personajes de mitos y leyendas cruceñas se enfrentan a personajes de Hollywood que van tomando la escena.

Nos dijo:
" Si nosotros no lo contamos, nadie lo va a hacer".

Así como en la gastronomía, este tipo de obras teatrales quieren realzar nuestra cultura porque a la gente le interesa que las historias se cuenten.

Gracias Guillermo por compartir Sobremesa.

10/11/2024

Fabrizio Leigue , presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz , estuvo en Sobremesa para invitar al público a la Expo Gastronómica 2024, que se llevó a cabo el 6 y 7 de noviembre. Estaban invitados profesionales internacionales y nacionales para el foro que, prometía muchas luces y creatividad en momentos de crisis.

Fabrizio también nos dijo:
"Nosotros vamos a hacer un documento planteando soluciones al gobierno y todos los dolores que tenemos como gastronómicos en estos momentos".

Agregó que el segundo día se llevaría una rueda de negocios con los proveedores creando mejores relaciones.

Gracias Fabrizio por compartir Sobremesa.

05/11/2024

Sobremesa
Conducen: Ricardo Cortez y Daniela Meschwitz Cronenbold
Tema: Expo Gastronómica y Cultura
Invitados: Fabrizio Rioja, presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz, y Guillermo Serrate, productor de la compañía teatral Ditirambo

25/10/2024

Ramiro Suárez .suarez.9406, ingeniero agrónomo especialista en ecología y agricultura sostenible, y parte del comité de la comunidad agroecológica, visitó Sobremesa y nos aclaró los conceptos de seguridad y soberanía alimentaria. Nos hizo saber qué es un alimento y cuál es su función. También nos habló de las decisiones conscientes sobre alimentación a la hora de comprar. Nos dijo:

"En los valores culturales debemos tener en cuenta qué comemos"

Refiriéndose a lo que ofrece cada territorio para alimentarse. Habló de los tipos de suelos recalcando que no todos tienen vocación agrícola. Hizo énfasis en el agua, las lluvias y la conservación de los bosques para perpetuar la biodiversidad donde se encuentran los alimentos.

Gracias Ramiro por compartir Sobremesa.

22/10/2024

Sobremesa
Conducen: Ricardo Cortez y Daniela Meschwitz Cronenbold
Tema: Seguridad y Soberanía Alimentaria
Invitado: Ramiro Suárez, Ingeniero Agrónomo con especialidad en Ecología y Agricultura Sostenible

20/10/2024

Angelo Chávez , estudiante de gastronomía de la UniValle Santa Cruz, estuvo en Sobremesa hablándonos de sus experiencias como estudiante. Tiene una visión empresarial increíble, tanto que, ya tiene un café en su universidad. Dice que cocinar le trae paz y puede trabajar bajo presión. Nos contó que:

"Un producto que me interesó bastante, en la materia de cocina nacional, fue el ají".

También comentó que le gusta la panadería y que se pueden lograr muchas cosas con el café boliviano. En el futuro se ve con sucursales de su cafetería.

Gracias Angelo por compartir Sobremesa.

20/10/2024

Sulami Ricaldez , estudiante de gastronomía en la UniValle Santa Cruz, visitó Sobremesa para contarnos su motivación al escoger esta carrera. Es destacada en sus estudios y ha descubierto muchas cosas y temas interesantes semestre tras semestre. Nos dijo:

"La gastronomía, no solamente, es cocinar, abarca muchísimo más: tradiciones, costumbres, diferentes culturas de países..."

Agregó que le gustaría trabajar en cruceros y cree que el achachairú es un insumo potencial para innovar e implementar en la gastronomía.

Gracias Sulami por compartir Sobremesa.

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En los cien programas de Sobremesa, Nataly Bacigalupo @natalybacigalupovaca, conductora en la segunda temporada, nos contó cómo veía la gastronomía antes y después del programa.

Sobremesa Shots Programa 35

El ingeniero Luis Enrique Badani, especialista en Marketing nos habla del consumo de pescado en Bolivia.

El chef Vicente Cuevas @sabor_al_natural, nos cuenta lo que sucede con el pez que está contaminado y cómo distinguir a uno que está libre de cualquier infección.

Sobremesa Shots Programa 34

Programa 34 Ricardo Cortez hablando de la prensa y la gastronomía

Sobremesa Shots Programa 33

Yanet Acosta @yanetacosta, escritora, comunicadora y periodista gastronómica española, habla de los alimentos que le gustaron cuando visitó Bolivia.

Fédor Quijada @sofritense, cocinero e investigador español, nos dice que la comida humaniza y acerca. Es un nexo, es enseñanza, es cultura y es reunión.

Sobremesa shots Programa 32

Guillermo Serrate @guilleserrate, productor de la compañía teatral Ditirambo, estuvo en Sobremesa y comentó que lo nuestro es bueno y tiene un valor agregado.

Fabrizio Leigue @fleigue, presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz @cadegscz, nos cuenta cómo los conflictos sociales afectan al sector gastronómico.