খাবার আল্লাহর সব থেকে বড় নেয়ামত 🤲
14/11/2024
পোলাও খেতে ভালোবাসেন না,এরকম মানুষ হয়তো খুব একটা পাওয়াই যাবে না! পোলাও এর সাথে নানা রকমের সব শাহী খাবার খেতে জাস্ট অসাধারন লাগে! তাই আপনাদের জন্য দিয়ে দিলাম কিছু স্পেশাল পোলাও এর রেসিপি। আশা করি সবার ভালো লাগবে!
(রেসিপি বাই রাতুল হায়দার রাহাত)
🟩 সাদা/প্লেইন পোলাও
উপকরনঃ
চিনিগুড়া চাল ৫০০ গ্রাম- (মেজারমেন্ট কাপে ২.৫ কাপ হয়)
কাঁচা মরিচ- ৪/৫ টি
পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
তেজপাতা- ২/৩টি
দারুচিনি- ৪/৫ টুকরা
এলাচ- ৪/৫টি
আদা বাটা- ১ চামচ
রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
সয়াবিন তেল- ১/২ কাপ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ
গোলাপজল- ২ চা চামচ
গরম পানি চালের দ্বিগুন- (যেহেতু ৫০০ গ্রাম চালে ২.৫ কাপ হয় তাই গরম পানি হবে ৫ কাপ)
কিসমিস- পরিমানমত
লবন- পরিমানমত
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে চাল ভাল ভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পরে পানি ঝড়িয়ে দিয়ে রেখে দিন। তারপর একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে ভাল করে গরম করে নিন। গরম হলে সেখানে তেল দিয়ে দিন। তেল ভাল ভাবে গরম হবার পর পেয়াজ কুচি, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। পেয়াজ বেশি বাদামি করে ভাজবেন না। হালকা ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে আরো ১ মিনিট ভেজে চাল দিয়ে দিন। চাল মিডিয়াম হিটে ১০ মিনিট ভালো করে নেড়ে চেড়ে ভেজে দিবেন। এবারে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। পানি দিয়ে সাথে সাথে লবন দিবেন। এবারে ঢেকে রাখুন,মিডিয়াম হাই হিটে। যখন দেখবেন পানি শুকিয়ে আসছে তখন ঢাকনা তুলে কিসমিস ও কাচামরিচ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে দিবেন। এবারে দমে দেয়ার পালা। দমে দেয়ার আগে ঘি ছড়িয়ে দিবেন। এতে মনে হবে পোলাও ঘি দিয়ে রান্না করা হইছে! চুলার আচ একেবারে লো করে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। ঢাকনায় ছিদ্র থাকলে বন্ধ করে দিবেন। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা তুলে উপর নিচ থেকে নাড়িয়ে দিবেন। এতে করে নিচে কোন বাদামি লেয়ার বসবে না। এবারে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। ব্যাস ঝরঝরে পোলাও রেডি!
🟩 সবজি পোলাও
উপকরনঃ
বাসমতি বা কালিজিরা চাল- ১.৫ কাপ
পানি- ৩ কাপ
পছন্দমতো শীতের সবজি কুচি- ২ কাপ
(ফুলকপি,ব্রকোলি,গাজর,বরবটি,মটরশুঁটি। আপনারা নিজের পছন্দমত সবজি নিতে পারেন। আর সবজিগুলো ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে)
ঘি- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৩ কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া- ১/২ চা চামচ
টক দই- ১/৪ কাপ
গরম মশলা গুঁড়া- ১/৪ চামচ
লবন- স্বাদমতো
কাজু ও কিশমিশ- ৭/৮ টি
চিনি- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ৫ থেকে ৬ টা
তেজপাতা- ১ টা
ফোরণের জন্যঃ
সামান্য জিরা
২ টা করে এলাচ
দারুচিনি
লবঙ্গ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমেই মাঝারি আঁচে হাড়িতে বাটার গরম করে নিন। তারপর এতে জিরা-এলাচ-দারুচিনি-লং-তেজপাতা দিয়ে একটু ফোড়ন তুলে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজকুচি সাদা সাদা করে ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলেই এতে হলুদ,আদা-রসুন ও বাদামবাটা দিয়ে ১ মিনিট একটু কষিয়ে নিন। তারপর একে একে কাঁচামরিচ কুচি, টকদই, গরমমশলা গুঁড়া ও লবন দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন।
এবারে যেসব সবজি সেদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে সেগুলো আগে দিয়ে দিন যেমন গাজর, ফুলকপি, ব্রকোলি। তারপর মশলার সাথে একটু নেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ধুয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট সব একসাথে ভুনে নিন।
তারপর এতে গরম পানি ও গুঁড়োদুধ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে এই পানিতে একটা বলোক তুলে নিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ১ চা চামচ লবন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। তারপর এই বাড়তি আঁচেই রান্না করুন মিনিট ৫ ধরে যতক্ষণ না পানি আর চাল সমান সমান হয়ে আসে।
পানি টেনে আসলেই সাথে সাথে চুলার আঁচ কমিয়ে লো করে দিন। তারপর এতে মটরশুঁটি, কাজু,কিশমিশ, চিনি, লেবুর রস ও কাঁচামরিচ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আলতোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর আবারো ঢেকে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
নোটঃ
পোলাও ঝরঝরে করতে চাইলে চালগুলো ৪ থেকে ৫ বার কচলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হচ্ছে। এতে করে পানির সাথে চালের স্টার্চ ধুয়ে যাবে আর রান্নার সময় আঠালো হয়ে গায়ে গায়ে চাল গুলো লেগে থাকবে না, একদম ঝরঝরে হবে। আর ধোয়া হয়ে গেলে ভালো করে পানি ঝরিয়ে একটু ছড়িয়ে রেখে দিবেন। চাল দেয়ার পর পানিতে যখন বলোক আসে তখন ওই পানিটা একবার চেখে দেখবেন। ওই সময়ে পানিতে একটু চড়া লবন থাকতে হবে তাহলেই রান্নার পর পোলাওয়ের লবন ঠিকঠাক হবে। তাই যদি চেখে দেখেন লবন ঠিক লাগছে তাহলে আরো একটু লবন দিয়ে নিতে হবে।
🟩 পনির পোলাও
উপকরনঃ
সেদ্ধ করা বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম (চিনিগুড়া দিয়েও হবে)
পনির- ৩০০ গ্রাম
জিরা- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ৪ টি
লবঙ্গ- ৫ টি
এলাচ- ৫-৬ টি
পেঁয়াজকুচি- ১/২ কাপ
সেদ্ধ করে রাখা মটরশুটি- ১/৪ কাপ
কাঁচামরিচ- ৫টি
টম্যাটো সস- ১/২ কাপ
গোলমরিচ- ১ চা চামচ
টক দই- ১ কাপ
চিনি- ১ চা চামচ
ধনেপাতা- ১/২ কাপ
লবন- পরিমানমত
কাজু বাদাম ও কিসমিস- ইচ্ছা
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ আর লবঙ্গ দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে টক দই দিয়ে দিন। এর পর একে একে লবন এবং চিনি দিয়ে দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে আগে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চাল ও মটরশুটি দিয়ে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ঝোলের সঙ্গে চাল ভাল করে মিশে গেলে আগে থেকে ভাজা পনিরগুলি দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে যদি দেখে পানি শুকিয়ে গিয়েছে, তাহলে উপর থেকে ধনেপাতা আর কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। আলুর দমের সঙ্গে জমে যাবে পনির পোলাও।
🟩 বাসন্তী পোলাও
উপকরনঃ
গোবিন্দ ভোগ/চিনিগুড়া চাল- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবন- স্বাদমত
চিনি- ১/৪ কাপ
আদা- ১ ইঞ্চি
এলাচ- ৩ টি
লবঙ্গ- ৩ টি
দারুচিনি- ২ ইঞ্চি
জয়িত্রী- ১ টি
তেজপাতা- ৩/৪ টি
কাজুবাদাম- ২৫ গ্রাম
কিসমিস- ২৫ গ্রাম
ঘি- ৫০ গ্রাম
পানি- পানি ২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। চাল ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
তারপর চালের পানি ঝরিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে ভালোকরে শুকিয়ে নিন।
এরপর ওই চালের মধ্যে আদা বাটা,হলুদ গুঁড়া,ঘি,কিছু গোটা গরম মসলা (লবঙ্গ,এলাচ,দারুচিনি,জয়িত্রী) দিয়ে ভালোকরে মাখিয়ে ঘন্টাখানেক রেখেদিন।
এরপর একটি কড়াইতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম আর কিসমিস ভেজে নিন।
ওই কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা ফোরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল একটু ভেজে নিন এবং পরিমান মতো লবন ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন।
এরপর চালের পরিমানের দ্বিগুন গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন ১০ মিনিট।
এরমধ্যে এবার ভাজা কাজু আর কিসমিস দিয়ে একটু আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন কিছুক্ষনের জন্য।
এরপর পানি শুকিয়ে যাবে আর পোলাও টাও তৈরি হয়ে যাবে পরিবেশনের জন্য। এখন আপনি গরম গরম নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
